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title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/de/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: de
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Yunxian Baiyingshan Cha** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) ist eine geografische Zertifizierungsmarke für Tee vom Berg Baiyingshan (白莺山) im Kreis Yunxian (云县) der bezirksfreien Stadt Lincang, Provinz Yunnan. Der Berg liegt am westlichen Ufer des Lancang, gegenüber dem Gebirgszug Wuliangshan; seine alten Gärten sind für mehr als ein Dutzend lokaler Teeformen mit eigenen Namen bekannt. Die Marke wurde 2022 registriert, und in der Provinzliste wird ihr Erzeugnis als grüner Tee (绿茶) bezeichnet, obwohl aus dem Blatt des Berges auch Pu-Erh und schwarzer Tee hergestellt werden.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Grüner Tee (绿茶, *lǜchá*) — so wird das Erzeugnis der Marke in der Liste der Yunnaner Marktaufsichtsbehörde für die Subvention 2023 bezeichnet; die vollständige Liste der Waren der Registrierung habe ich nicht gesehen. Die Norm GB/T 14456.2-2018 ordnet ihn dem großblättrigen grünen Tee und dem sonnengetrockneten grünen Tee ([晒青](https://thetea.app/de/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) zu — dem Rohstoff des Pu-Erh-Typs; welcher grüne Tee unter der Marke genau hergestellt wird, lässt sich anhand der gefundenen Quellen nicht feststellen.
* **Herkunft:** China, Provinz Yunnan (云南, *Yúnnán*), bezirksfreie Stadt Lincang ([临沧](https://thetea.app/de/article/lincang), *Líncāng*), Kreis Yunxian (云县, *Yúnxiàn*), Großgemeinde Manwan (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), Dorf Baiyingshan (白莺山村).
* **Schutzgebiet:** Markeninhaber ist eine Einrichtung des Kreises Yunxian; dies ist die administrative Zugehörigkeit des Inhabers, eine rechtliche Grenze des Gebiets habe ich nicht gesehen.
* **Geografische Koordinaten:** Genaue Koordinaten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **Klöster.** Einem Material des Portals „Yunnan wang“ von 2019 zufolge standen hier bereits in der Zeit des Staates Nanzhao große Klöster, etwa Dahesi (大河寺); der Berg wird als „heiliges Land des buddhistischen Tees“ (佛茶圣地) bezeichnet.
    * **Alter der Bäume.** Dasselbe Material von 2019 schreibt, es gebe hier mehr als zehntausend Bäume, die älter als hundert Jahre seien, der älteste sei über 2400 Jahre alt und dies sei der zweitälteste erhaltene kulturelle Teebaum Chinas. Andere Quellen nennen andere Zahlen: Das Material der „Kunming ribao“ zitiert die Leitung der Großgemeinde mit mehr als 1,8 Millionen wilden, halbwilden und kulturellen alten Bäumen, Teeportale nennen 2700 Jahre für den ältesten Baum. Die Untersuchung, auf die sich diese Schätzungen stützen, habe ich nicht gesehen; die Zahlen weichen voneinander ab.
    * **Wissenschaft.** Dem Material der „Kunming ribao“ zufolge wurde der Berg seit 2005 von chinesischen und ausländischen Fachleuten besichtigt; die Kreisverwaltung für Bioindustrie bezeichnet ihn als Ort, an dem sichtbar wird, wie der Teebaum den Weg vom wilden zum kulturellen Typ zurückgelegt hat, und als natürliches Labor zur Erforschung des Ursprungs des Tees.
    * **2022.** Die Marke „云县白莺山茶“ wurde registriert: Zeugnis Nr. 48194545, Klasse 30, Ware — grüner Tee, Datum der Bekanntmachung der Registrierung — 7. März 2022. Inhaber — die Station zur Verbreitung der Teetechnologien des Kreises Yunxian (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** Die Marke wurde in die Provinzliste der Subventionen für die Registrierung geografischer Zeichen aufgenommen; laut Mitteilung der Marktaufsichtsbehörde von Lincang erhielten die Inhaber von vier Zeichen des Bezirks, darunter dieses, von der Provinz insgesamt 40 Tausend Yuan.
* **Name:** „Yunxian“ (云县) ist der Name des Kreises. Nach der Erklärung von „Yunnan wang“ wurde der Berg nach den weißen Wolken benannt, die ihn das ganze Jahr über einhüllen, und nach den Schwärmen weißer Vögel (白莺). Ein Teeportal führt auch eine Legende an: Der Berg habe zunächst 白鹰山 geheißen — „Berg der weißen Habichte“, aber die Habichte hätten den Bewohnern das Geflügel geraubt, und das Zeichen „鹰“ sei durch das gleichlautende „莺“ ersetzt worden.
* **Kulturelle Bedeutung:** Nach der Beschreibung auf einem Teeportal leben auf dem Berg überwiegend Bulang, Lahu, Han und das Volk der Yi (彝族). Dem Material der „Kunming ribao“ zufolge gehören die Gärten bäuerlichen Höfen, und auf dem Berg arbeiteten etwas mehr als 30 Werkstätten der Erstverarbeitung.

**3. Botanische Beschreibung und Rohstoff:**

* **Sorten / Kultivare:** Die Hauptbesonderheit des Berges ist die Vielzahl lokaler Formen. Das Material von 2019 nennt mehr als ein Dutzend: Benshan ([本山](https://thetea.app/de/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ergazi (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Heitiaozi (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Baiyazi (白芽子茶, *báiyázi chá*), Hezhuang (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Tengzi (藤子茶, *téngzi chá*), Liuye (柳叶茶, *liǔyè chá*) und Doumie (豆蔑茶, *dòumiè chá*), außerdem die eingeführte großblättrige Sorte Mengku (勐库大[叶种](https://thetea.app/de/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Die Schreibungen der Namen unterscheiden sich in den Beschreibungen.
* **Zwei Formen im Detail.** Einem Teeportal zufolge ist die Rollung bei Ergazi dunkel, ohne Glanz, mit vielen Stielen und wenigen Knospen, die Bitterkeit leicht; bei Heitiaozi ist die Rollung dunkel und dünn, die Bitterkeit geringer. Das Portal räumt ein, dass beide Formen natürliche Hybriden des wilden oder domestizierten Typs mit dem kulturellen Typ sein könnten; eine botanische Arbeit dazu habe ich nicht gesehen.
* **Rohstoff, Pflückung und Pflückstandard:** Anforderungen der Marke an Rohstoff, Zeiträume und Pflückstandard finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Einem Teeportal zufolge sind die alten Bäume des Berges mit Schutzetiketten gekennzeichnet, und von ihnen wird nur das Frühlingsblatt gepflückt, einmal im Jahr.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Großgemeinde Manwan, mittlerer Teil des Massivs Dabingshan (大丙山); jenseits des Lancang liegt der Gebirgszug Wuliangshan.
* **Anbauhöhe:** **1800–2300 m** — dem Material der „Kunming ribao“ und den Beschreibungen der Teeportale zufolge. Das Material von 2019 nennt als Höhe des Berges 2880 m; ein Teeportal schreibt von einem Hauptgipfel des Massivs Dabingshan (大丙山) mit 2834 m. Dies sind Höhen des Gipfels, nicht der Gärten.
* **Fläche:** Der alte Garten nimmt dem Material von 2019 zufolge etwa 20 km² ein; die Bäume wachsen selten und sind über eine große Fläche verstreut.
* **Klima und Böden:** In den Beschreibungen — reichliche Regenfälle, viel Sonne, feinerdige Böden. Zahlen zu Temperatur, Niederschlag und Bodentyp finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**5. Herstellungstechnologie:**

Die Technologie des Tees unter der Marke findet sich in den gefundenen Quellen nicht. Die Norm GB/T 14456.2-2018 beschreibt großblättrigen grünen Tee als Erzeugnis aus Knospen und Blättern des großblättrigen Tees, die Welken, Fixierung, Rollen, Trocknen und Formnachbearbeitung durchlaufen haben:

1.  **Welken (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixierung (杀青, *shāqīng*):** Erhitzen stoppt die Oxidation.
3.  **Rollen (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Trocknen (干燥, *gānzào*):** Im Kessel, mit heißer Luft oder an der Sonne.
5.  **Formnachbearbeitung (整形, *zhěngxíng*).**

Dies ist das allgemeine Schema der Klasse, nicht eine Beschreibung der Technologie des Yunxian Baiyingshan Cha.

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Beschreibungen des grünen Tees unter der Marke habe ich nicht gefunden. Unten — die Beschreibung des Pu-Erh vom Berg auf einem Teeportal; an das Erzeugnis der Marke hat sie offiziell niemand gebunden.

* **Erscheinung des trockenen Blattes:** Die Rollung ist kräftig und ganz, dunkelgrün, ölig glänzend, mit deutlichem Flaum.
* **Aroma des trockenen Blattes:** Frisch, angenehm.
* **Aroma des Aufgusses:** Blumig und honigartig, nach einer anderen Aufzeichnung — kräftig blumig-fruchtig.
* **Geschmack:** Vielschichtig, weich und frisch, fast ohne Adstringenz und mit sehr leichter Bitterkeit; Speichelfluss und süßer Nachhall treten rasch ein.
* **Farbe des Aufgusses:** Klar, orangegelb.
* **Teeboden (aufgegossenes Blatt):** Mit klarer Aderung; nach dem Aufguss ist das Blatt der Beschreibung zufolge weich wie Seide und dehnbar.

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Physikalisch-chemische Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**8. Nützliche Eigenschaften:**

Geprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees gibt es nicht.

**9. Aufbrühen:**

Praxis der Klasse für grünen Tee.

* **Wassertemperatur:** 80–85 °C; für großblättrigen sonnengetrockneten Tee — heißer, 90–95 °C.
* **Teemenge:** 3 g auf 150 ml.
* **Gefäß:** Gaiwan oder Glas.
* **Verfahren:**
    1. Das Gefäß vorwärmen.
    2. Den Tee einfüllen und das Wasser an der Wand entlang zugießen.
    3. Der erste Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
    4. Ausschenken oder trinken, wobei ein Teil des Aufgusses verbleibt.
    5. Wasser nachgießen.
    6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse mit Verlängerung der Ziehzeit.

**10. Lagerung:**

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Gerüche; innerhalb eines Jahres verbrauchen. Das sonnengetrocknete Rohmaterial für Pu-Erh wird anders gelagert — an einem trockenen, belüfteten Ort, und es wird oft gereift.

**11. Preis und Fälschungen:**

Daten zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

* **Wie man Fälschungen vermeidet:**
    * Auf das Zeichen „云县白莺山茶“ achten (Zeugnis Nr. 48194545) und prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Yunxian stammt.
    * Beachten, dass in der gefundenen Liste als Ware der Marke nur grüner Tee genannt wird; schwarzer Tee und Pu-Erh stehen in dieser Zeile der Liste nicht.
    * „Tee von einem 2400 Jahre alten Baum“ oder „2700 Jahre“ nicht ungeprüft glauben: Die Altersschätzungen weichen voneinander ab und sind nicht bestätigt.

**12. Interessante Fakten:**

* Das Zeichen für den Berg Baiyingshan und das Zeichen für das Massiv Dachaoshan desselben Kreises hält dieselbe Einrichtung, und beide sind Anfang 2022 für grünen Tee registriert.
* Der Überlieferung zufolge wechselte der Name des Berges vom „Habicht“- zum „Vogel“-Namen: Das Zeichen „鹰“ wurde durch das gleichlautende „莺“ ersetzt.
* Nach Mitteilung eines Teeportals kaufte 2020 das Recht auf die Frühjahrspflückung des bekanntesten Baumes der Form Ergazi — des „Tee-Königs“ (茶王) — ein koreanischer Teehändler für 500 Tausend Yuan.
* Auf einem einzigen Berg wachsen mehr als ein Dutzend Teeformen mit eigenen Namen — vom „Weidenblatt“ bis zum „schwarzen Streifen“.

**13. Vergleich mit benachbarten Tees:**

* **Baiyingshan Hongcha ([白莺山红茶](https://thetea.app/de/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Schwarzer Tee von demselben Berg, Artikel unserer Enzyklopädie; in der Zeile der Liste über das Zeichen wird als Ware nur grüner Tee genannt.
* **Yunxian Dachaoshan Cha ([云县大朝山茶](https://thetea.app/de/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Zeichen für Tee des Massivs Dachaoshan im Südosten desselben Kreises, derselbe Inhaber und dieselbe Ware — grüner Tee.
* **Zhenkang Ma'anshan Cha ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/de/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Zeichen für Tee der kulturellen alten Gärten des Kreises Zhenkang desselben Bezirks Lincang.
* **Lincang (临沧):** Übersichtsartikel der Enzyklopädie über den Teebezirk.

**Zum Schluss:**

Yunxian Baiyingshan Cha ist das Zeichen eines Berges, der für ein Dutzend lokaler Teeformen, alte Bäume in 1800–2300 m Höhe und eine klösterliche Vergangenheit bekannt ist. Die Dokumente sagen wenig, aber konkret: das Zeichen von 2022, der Inhaber — die Teestation des Kreises, die Ware — grüner Tee. Alter der Bäume, Geschmack und Legenden des Namens bleiben auf dem Gewissen der Beschreibungen und weichen stellenweise voneinander ab.