--- title: "Yíshuǐ lǜchá" url: https://thetea.app/de/article/yishui-lucha lang: de updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶) **Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — ein grüner Tee aus dem Kreis Yishui (沂水县) der bezirksfreien Stadt Linyi im Süden der Provinz Shandong, am nördlichen Rand des chinesischen Teeanbaus. Der Tee wurde in den 1950er- und 1960er-Jahren im Rahmen der Kampagne „南茶北引“ — „südlicher Tee in den Norden“ — aus dem Süden hierhergebracht; das Hauptanbaugebiet ist die Großgemeinde Yuandoutou (院东头镇). Der Name ist doppelt geschützt: als landwirtschaftliche geografische Angabe (AGI00273, 2010) und als Produkt mit geografischer Angabe nach der Bekanntmachung Nr. 646 der CNIPA (2025). Die Schutzanforderungen beschreiben zwei Erscheinungsformen — gerollt und flach. **1. Klassifikation und Herkunft:** * **Typ:** Grüner Tee (绿茶, *lǜchá*) — nach dem Namen und nach der Technologie der Schutzanforderungen, ohne Oxidation und ohne Röstung. * **Kategorie:** Nördlicher grüner Tee; zwei Schutzregime. * **Formen:** Gerollt und flach (扁形). Im CNIPA-Text wird der gerollte Tee als „老曲形茶“ bezeichnet, der flache als „光扇平直“ beschrieben; dem Sinn der Beschreibung nach (条索卷曲 — „gerollte Streifen“) handelt es sich offenbar um Schreibfehler anstelle von 卷曲形 und 光扁平直. * **Herkunft:** China, Provinz Shandong (山东, *Shāndōng*), bezirksfreie Stadt Linyi (临沂, *Línyí*), Kreis Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Nach der Shandong-Vereinigung für geografische Angaben (2020) liegt im Norden des Kreises der Berg Yishan (沂山), im Westen der Mengshan (蒙山), im Osten Rizhao. * **Anmelder:** Hochgebirgs-Tee-Genossenschaft des Kreises Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/de/article/gao-shan-cha)业专业合作社). * **Schutzzone der CNIPA:** 18 Großgemeinden, Gemeinden und Straßenkomitees des Kreises: Yuandoutou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang und Fuguanzhuang. * **Schutzzone der Angabe AGI00273:** Nach der Bekanntmachung Nr. 1366 des Landwirtschaftsministeriums (2010) — 19 Gemeinden und Großgemeinden des Kreises in der damaligen Verwaltungsgliederung, mit denselben Koordinaten; nach der Vereinigung beträgt ihre Gesamtfläche etwa 2434,8 km². In dieser Aufzählung steht die Großgemeinde Yaodianzi (姚店子镇), die in der CNIPA-Liste fehlt. * **Geografische Koordinaten:** 118°13′–119°03′ ö. L., 35°36′–36°03′ n. Br. **2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:** * **Geschichte:** * **Tee im Norden.** Shandong ist die nördlichste industrielle Teeprovinz Chinas; der Tee kam erst spät hierher. * **1950er–1960er-Jahre.** Nach Tee-Publikationen (2024) haben die südlichen Sträucher, die in den hiesigen Bergen heranwuchsen, über Jahrzehnte einen „halbwilden“ Charakter (半野生性) angenommen. Nach der Vereinigung wachsen in Yuandoutou, dem größten Teegebiet des Kreises, mehr als 2000 mu Gärten aus jener Zeit; Beschreibungen von 2020 nennen diese Großgemeinde das erste Anbaugebiet des Kreises im Rahmen der Kampagne „南茶北引“. * **2009–2010.** Nach der Vereinigung durchlief Yishui Lücha im Jahr 2009 die Prüfung des Zentrums für Qualität und Sicherheit landwirtschaftlicher Produkte des Landwirtschaftsministeriums; die Registrierung wurde durch die Bekanntmachung Nr. 1366 des Ministeriums (unterzeichnet am 2. April 2010) bestätigt, die Nummer lautet AGI2010-03-00273, Anmelder ist dieselbe Hochgebirgs-Genossenschaft. * **2025.** Bekanntmachung Nr. 646 der CNIPA mit den Schutzanforderungen, Zeile 159 des Verzeichnisses. Das Register von 2026 vermerkt die Angabe als kürzlich bestätigt. * **Auszeichnungen:** Der Titel „山东名牌“ und die provinzweit bekannte Marke gehören nach der Beschreibung von 2020 der Handelsmarke „蒙山龙雾“ eines Unternehmens, das hinter der anmeldenden Genossenschaft steht, und nicht der Angabe selbst. Yishui Lücha selbst wird in der Beschreibung von 2020 als bekannte Marke landwirtschaftlicher Produkte Shandongs bezeichnet. * **Name:** Yishui (沂水) — der Name des Kreises, 绿茶 — „grüner Tee“: Ort und Klasse, ohne Sorte und Form. * **Kulturelle Bedeutung:** Die Beschreibungen präsentieren ihn als „Hochgebirgs-Grüntee aus dem Inneren Shandongs“ (山东内陆高山绿茶), handgefertigt. **3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:** * **Sorte / Kultivar:** Die Anforderungen nennen flaumige Sorten mit schwerer Knospe (多毫芽重型品种), die Populationssorte Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/de/article/qunti-zhong)) und Sorten der Fuding-Serie (福鼎系列). In derselben Aufzählung stehen „高山茶“ und „久抗“; was das für Sorten sind, ist aus dem Text nicht ersichtlich. * **Standort:** Zwischengebirgsflächen mit einer Neigung unter 15° und sanfte Hänge mit einer Bodenschicht über 1 m. * **Agrotechnik:** Tiefes Sommerpflügen, reichliche Grunddüngung, Bewässerung und Drainage; Pflanzung in niedrige Furchen von Qiufen (秋分) bis Lidong (立冬) oder von Yushui (雨水) bis Chunfen (春分); der Schnitt formt eine voluminöse Pflückfläche (低定短放，夏剪秋养). * **Pflückung:** Von Anfang April bis etwa zur Zeit von Guyu (谷雨) — als zartes Blatt, mit vollen kräftigen Knospen ([芽苞](https://thetea.app/de/article/ya-bao)肥壮). Wie viele Blätter mit der Knospe gepflückt werden, ist nicht angegeben. **4. Terroir und Anbaubesonderheiten:** * **Region:** Süden Shandongs, Gebirge zwischen Yishan und Mengshan. Der Tee wächst hier an der Grenze der Winterhärte der Kultur. * **Klima:** Nach der Vereinigung — inneres Berggebiet um 36° n. Br., wo die tägliche Temperaturamplitude und die Sonneneinstrahlung höher sind als in anderen Teegebieten der Provinz. Yuandoutou ist von Bergen und Wald umgeben, Spätfröste im Frühjahr treffen es schwächer, die Gärten liegen auf sonnigen Terrassen; nach derselben Vereinigung beginnt die Frühjahrsernte hier etwa einen halben Monat früher als in anderen Gebieten Shandongs. * **Anbauhöhe:** Genaue Zahlen fehlen; die Beschreibungen sprechen lediglich von „Hochgebirgs“-Gärten. * **Böden:** Nach den Schutzanforderungen — tiefgründige goldgelbe Erde (金黄壤), pH 4,5–6,5. * **Umfang:** Nach der Vereinigung (2020) 1000 ha Gärten und 400 t Tee pro Jahr; das Jahr der Daten ist nicht angegeben. **5. Produktionstechnologie:** Die Schutzanforderungen geben die Kette „Verarbeitung des Frischblatts → Fixierung → Geraderichten → Formgebung → Trocknung im „Glanzkessel“ → manuelle Veredelung“ vor. 1. **Verarbeitung des Frischblatts (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Kühle und hohe Luftfeuchtigkeit, dünne Schicht und lange Lagerung — bis das Blatt weich wird und nachdunkelt. 2. **Fixierung (杀青, *shāqīng*):** Hohe Temperatur und schnelles Erhitzen, durchgehend und gleichmäßig. Danach kühlt das Blatt in einer Schicht von 2–4 cm 15–20 Minuten ab. 3. **Geraderichten (理条, *lǐtiáo*):** Schnell, solange das Blatt kühl und weich ist; konstante Temperatur um 40 °C und leichter Druck, Masseverlust — 40–50 %. 4. **Formgebung (整形, *zhěngxíng*):** Etwa 20 Minuten im Rillenkessel (槽锅), bis die Knospenspitzen hart werden und sich fühlbar anfühlen; Masseverlust — 60 %. 5. **Trocknung im „Glanzkessel“ (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Nachtrocknung bis zur vollen Trockenheit und zur Entfaltung des Aromas. Fertig ist der Tee, wenn sich das Blatt mit den Fingern zu Pulver zerreiben lässt, Feuchtigkeit — nicht über 6,5 %. 6. **Manuelle Veredelung (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Mit Wanne oder Bambussieb Plättchen und Bruchstücke entfernen, Staub aussieben, verpacken. Die Kette ist für beide Erscheinungsformen gleich; worin sich ihre Verarbeitung unterscheidet, ist nicht angegeben. **6. Organoleptische Eigenschaften:** Nach den Schutzanforderungen; jede Erscheinungsform hat ihre eigene Abstufung, von hohen zu niedrigen Sorten. * **Äußeres Erscheinungsbild des trockenen Blattes:** Gerollt — Streifen gerollt, dicht, gleichmäßig; Farbe von smaragdgrün (翠绿) bis dunkelgrün (墨绿), ohne vergilbte und gebrochene Blätter. Flach — glatt, flach und gerade; Farbe von zartgrün bis gelbgrün, gleichmäßig und rein. * **Aroma des trockenen Blattes:** In den gefundenen Quellen keine Beschreibungen. * **Aroma des Aufgusses:** Gerollt — hoch, von zartem Kastanienaroma (嫩栗香) bis rein. Flach — kräftiges Kastanienaroma (栗香浓郁), von zart bis rein. * **Geschmack:** Gerollt — kräftig und weich (浓醇); flach — weich und dicht (醇厚); beide ohne Fremdgeschmack. * **Farbe des Aufgusses:** Bei beiden — von hellgrün und klar bis gelbgrün und klar, ohne Trübung. * **Teegrund (aufgegossenes Blatt):** Gerollt — von hellgrün und klar bis gelbgrün und klar; flach — von hellgrün und klar bis hellgelb und klar. **7. Chemische Zusammensetzung:** Physikalisch-chemische Anforderungen des Schutzes: | Kennwert | Anforderung | | :--- | :--- | | Aminosäuren | nicht weniger als 8 % | | Koffein | nicht weniger als 3,0 % | | Tee-Polyphenole | nicht weniger als 25 % | | Wasserlösliche Extraktstoffe | nicht weniger als 36 % | | Feuchtigkeit des fertigen Tees (nach Technologie) | nicht mehr als 6,5 % | Polyphenole sind im CNIPA-Text mit einem Schreibfehler notiert — „茶多酸“ statt 茶多酚. Die Zahlen stammen aus der Textebene des Anhangs, nicht aus der Scan-Erkennung; der Schwellenwert für Aminosäuren ist jedoch ungewöhnlich hoch, und ich konnte ihn nicht mit dem zweiten Dokument abgleichen. **8. Nützliche Eigenschaften:** Geprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor. **9. Zubereitung:** Klassenübliche Praxis für grünen Tee. * **Wassertemperatur:** 80–85 °C. * **Teemenge:** 3 g auf 150 ml. * **Gefäß:** Für flachen Tee — ein Glas; für gerollten — ein Glas oder ein weißes Gaiwan. * **Ablauf:** 1. Das Gefäß vorwärmen. 2. Den Tee hineingeben und das Wasser an der Wand entlang eingießen. 3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden. 4. Trinken und einen Teil des Aufgusses zurücklassen. 5. Wasser nachgießen. 6. Zwei bis drei wiederholte Aufgüsse. **10. Lagerung:** Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken. **11. Preis und Fälschungen:** Preisdaten liegen in den gefundenen Quellen nicht vor. * **Wie man Fälschungen vermeidet:** * Das spezielle Zeichen der geografischen Angabe suchen: Es wird von der CNIPA nach Prüfung des Antrags durch die Verwaltung der Provinz Shandong ausgegeben. * Die Nummer der landwirtschaftlichen Angabe AGI00273 prüfen. * Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Yishui stammt. * Gerollter Tee — dichte, gleichmäßige Streifen; flacher — glatt und gerade; Aufguss ohne Trübung. **12. Interessante Fakten:** * Die Gebietslisten der beiden Schutzregime stimmen nicht überein: In der Bekanntmachung von 2010 stehen 19 Gemeinden und Großgemeinden, bei der CNIPA 2025 sind es 18, und die Großgemeinde Yaodianzi fehlt in der neuen Liste. * Die letzte Operation nach den Anforderungen ist die manuelle Veredelung; die Fertigstellung nach der Trocknung wird mit den Fingern geprüft: Das Blatt soll sich zu Pulver zerreiben lassen. * Tee zu pflanzen erlauben die Anforderungen zweimal im Jahr: im Herbst, von Qiufen bis Lidong, und am Ende des Winters, von Yushui bis Chunfen. **13. Vergleich mit anderen grünen Tees Shandongs:** * **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/de/article/junan-lucha)):** Grüner Tee eines anderen Kreises des Bezirks Linyi, ebenfalls ein Ergebnis der Kampagne „南茶北引“. * **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/de/article/yimeng-yu-ya)):** Flacher Tee des Kreises Junan; bei Yishui Lücha ist die flache Form nur eine von zwei. * **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/de/article/rizhao-lucha)):** Küstennaher grüner Tee des benachbarten Rizhao; Yishui Lücha ist ein Gebirgs- und Binnentee. **Zusammenfassend:** Yishui Lücha ist ein grüner Tee der Berge des inneren Shandong, hervorgegangen aus Sträuchern, die in den 1950er- und 1960er-Jahren aus dem Süden gebracht wurden. Seine Schutzanforderungen sind detailliert: goldgelbe Böden, Pflückung ab Anfang April, Geraderichten bei 40 °C, „Glanzkessel“ und manuelle Veredelung, zwei Erscheinungsformen mit Kastanienaroma und einem Aufguss von zartgrün bis gelbgrün.