--- title: "Shuǐchéng Chūnchá" url: https://thetea.app/de/article/shuicheng-chuncha lang: de updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶) Shuǐchéng Chūnchá (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá – „Frühlingstee aus Shuicheng“) ist ein Hochgebirgsgrüntee aus Guizhou, der den Titel **„Erste Frühjahrsernte Guizhous“ (贵州早春茶第一采)** innehat: Die Ernte beginnt 10–15 Tage früher als bei den wichtigsten Produzenten Guizhous und 10–25 Tage früher als bei Tees aus Zhejiang und Jiangsu. Paradoxerweise wächst dieser Tee in Höhen von **1.200–2.200 Metern** – einem der höchsten Terroirs unter den Guizhou-Gebieten –, erwacht jedoch aufgrund des einzigartigen Mikroklimas „niedrige Breite + hohe Lage + geringe Sonneneinstrahlung“ (高海拔、低纬度、寡日照) als erstes. Die Böden Shuichengs zählen zu den selenreichsten Chinas: Der durchschnittliche Selengehalt beträgt **3,24 mg/kg** – ein Vielfaches des nationalen Durchschnitts. Bereits in der Qing-Dynastie war der Tee „Mùchéngchá“ (木城茶) aus Shuicheng in der Liste kaiserlicher Tributgaben (贡茶) verzeichnet. **1. Klassifizierung und Herkunft:** * **Typ:** Grüner Tee (nicht fermentiert). Wird in zwei Formen hergestellt: flach (扁形, „Míngqián Cuìyá“ — 明前翠芽, auch „Guizhou Longjing“ genannt) und gerollt (卷曲形, „Qīngchí Máojiān“ — 清池[毛尖](https://thetea.app/de/article/mao-jian)). Herstellungsverfahren: Röst- und Heißlufttrocknung. * **Kategorie:** Produkt mit nationaler geografischer Angabe (国家地理标志产品, 2015). „Erste Frühjahrsernte Guizhous“ (贵州早春茶第一采). Historischer „gòngchá“ (贡茶) der Qing-Dynastie (Qianlong-Periode). Silbermedaille beim Internationalen Teekongress (2024, für roten Tee aus alten Bäumen). Bis 2025: 100.200 mu (6.680 ha) Teegärten, 200 Tonnen Trockentee, Gesamtwert über 2 Milliarden Yuan. * **Herkunft:** China, Provinz Guizhou (贵州, Guìzhōu), Stadt Liupanshui (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Bezirk Shuicheng (水城区, Shuǐchéng Qū). GI-Gebiet: 21 Großgemeinden und Gemeinden, Gesamtfläche 2.370,8 km². Kernterroir: Gemeinde Yangmei (杨梅乡) – Basis mit alten Bäumen Jiguanying (姬官营[古树](https://thetea.app/de/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)基地); Großgemeinde Panlong (蟠龙镇) – jahrhundertealte Teebäume und Herkunftsort des Tributtees „Mùchéngchá“; Gemeinde Longchang (龙场乡) – mehr als 60 % der Gesamtproduktion. * **Geografische Koordinaten:** Ca. 26°35′ nördlicher Breite, 104°50′ östlicher Länge. **2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:** * **Geschichte:** **Qing-zeitlicher „gòngchá“ (贡茶):** Während der Qianlong-Periode (乾隆, 1736–1796) wurde der Tee „Mùchéngchá“ (木城茶, aus der Großgemeinde Panlong) in die Liste der kaiserlichen Tributabgaben aufgenommen und verankerte Shuicheng als Teeanbaugebiet. **1940er Jahre:** In den Großgemeinden Panlong und Miluo (米箩) entstanden die ersten industriellen Teegärten. **1992:** Die staatliche Forstfarm Yangmei (杨梅林场) legte 2.400 mu Teegärten an – die erste großflächige Plantage. **2008:** Das Anbaugebiet wurde auf 15 Großgemeinden ausgedehnt. **1998 – heute:** 1998 wurde die Shuicheng Tea Company gegründet, die das erste Produkt „Chūnyì“ (春意, „Frühlingsgeist“) auf den Markt brachte. 2015 – Schutz als GI. Bis 2025 – 100.200 mu. * **Name:** * „Shuǐchéng“ (水城) – „Wasserstadt“: Name des Bezirks in Liupanshui. Die Region ist reich an Wasserressourcen. * „Chūn“ (春) – „Frühling“: betont den entscheidenden Vorteil – die extrem frühe Frühjahrsernte. * „Chá“ (茶) – „Tee“. * **Kulturelle Bedeutung:** Shuǐchéng Chūnchá ist der „erste Frühlingstee Guizhous“ und ein Symbol der Stadt Liupanshui, die als „Kühle Hauptstadt Chinas“ (中国凉都, Zhōngguó Liángdū) bekannt ist – eine Stadt mit einzigartig mildem Sommerklima. **3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:** * **Sorte / Cultivar:** Lokale Populationen und eingeführte Sorten, die an das Hochgebirgsklima angepasst sind. Im Kerngebiet (Yangmei, Panlong) sind **jahrhundertealte Teebäume** erhalten geblieben. * **Ernte:** Frühester Frühling – früher als alle anderen in Guizhou und 10–25 Tage früher als in Zhejiang. Für Spitzenqualität: ganze Knospen oder eine Knospe mit einem Blatt. Erste Qualität: eine Knospe mit einem Blatt. Zweite Qualität: eine Knospe mit zwei Blättchen. * **Gütegrade:** * **Tèjí (特级):** Ganze Knospen oder eine Knospe mit einem Blatt. Flaumhaar ≥90 %. Reiner, anhaltender Duft. Ab 1.000 Yuan/jīn. * **Yījí (一级):** Eine Knospe mit einem Blatt. Kastanienaroma. 600–1.000 Yuan. * **Èrjí (二级):** Eine Knospe mit zwei Blättchen. Kräftig. 400–600 Yuan. **4. Terroir und Besonderheiten des Anbaus:** * **Anbauhöhe:** **1.200–2.200 Meter** – eines der höchsten Anbaugebiete unter den Guizhou-Grüntees (und chinesischen Grüntees). Nur der tibetische [Línzhī Chūn Lǜ](https://thetea.app/de/article/linzhi-chun-lu) (1900–2300 m) übertrifft diese Höhe. * **Klima:** Subtropisches Hochgebirgsmonsunklima. Jahresdurchschnittstemperatur: 12,5–16,5 °C, Jahresniederschlag: 1.050–1.650 mm. Durchschnittliche Anzahl Nebeltage pro Jahr: **>180**. Anteil diffuser Strahlung: 70 %. Tägliche Temperaturschwankungen: >10 °C. * **Terroir-Formel:** „高海拔、低纬度、寡日照、多云雾“ – „hohe Lage, niedrige Breite, geringe Sonneneinstrahlung, reichlich Wolken“ – eine einzigartige Kombination, die das Paradoxon der extrem frühen Ernte bei extremer Höhe erklärt. * **Böden:** Gelb- oder gelb-braune Böden (黄壤/黄棕壤), pH 4,5–6,5. Organische Substanz: ≥1,0 %. **Rekord-Selengehalt: durchschnittlich 3,24 mg/kg** – ein Vielfaches über dem Landesdurchschnitt (0,1–0,3 mg/kg). Waldanteil: **61,89 %**. Wasserqualität: Klasse I (staatliche Klassifizierung). * **„Hochgebirgskühle-Note“ (高山冷韵, gāoshān lěngyùn):** Höhe + Kühle + Bewölkung verlangsamen das Wachstum und erhöhen den Aminosäuregehalt (2,3–5,0 %, 20 % höher als bei Tieflandtees) sowie den Polyphenolgehalt (25,2 %). * **Besonderheit der „überwinternden Knospen“ (越冬芽, yuèdōng yá):** Knospen, die den Winter in 1.200–2.200 m Höhe überstanden haben, entwickeln charakteristische **„rote Ränder“ (红边, hóngbiān)** – einen feinen rötlichen Saum am Blatt, der von einer tiefen Anreicherung von Anthocyanen und Nährstoffen während des langen Winters zeugt. **5. Herstellungsverfahren:** Die Verarbeitung umfasst eine Hochtemperatur-Fixierung (300 °C) und das immaterielle Kulturerbe – die Technik **„qíhuǒ chǎo“ (骑火炒, „Rösten auf dem Feuer reitend“)**. * **Ernte (采摘, cǎizhāi):** Extrem früh – Dezember bis Februar für die ersten Partien. * **Ausbreiten (摊青, tān qīng):** Auf Bambusunterlagen, 4–6 Stunden. * **Fixierung (杀青, shāqīng):** In einer Rolltrommel bei **300 °C** – eine schnelle „Härtung“, die die smaragdgrüne Farbe einschließt (锁翠, suǒcuì). * **Rollen (揉捻, róuniǎn):** Heißes Handrollen (手工热揉, shǒugōng rèróu). * **Trocknung (干燥, gānzào):** Dreistufig: erste Trocknung bei 120 °C (毛火, máohuǒ), endgültige bei 80 °C (足火, zúhuǒ). Restfeuchte: ≤6,5 %. * **Besonderheit – „qíhuǒ chǎo“ (Rösten auf dem Feuer reitend):** Immaterielles Erbe – der Meister verwendet nacheinander drei Feuerstufen: „Kampffeuer“ (武火, wǔhuǒ – hohe Temperatur), „literarisches Feuer“ (文火, wénhuǒ – mittlere) und „stilles Feuer“ (微火, wēihuǒ – niedrige) – drei Stufen der **„Aroma-Fixierung“ (三重定香, sānchóng dìngxiāng)**. Der gesamte Zyklus wird bei abgeschaltetem Licht (全程避光操作, quánchéng bìguāng cāozuò) durchgeführt, um die Aktivität der Anthocyane zu erhalten. **6. Organoleptische Eigenschaften:** * **Trockenblatt:** Flache Form – gleichmäßige, glatte „Spatzenzungen“ (扁形, 似雀舌). Gerollte Form – dichte, schwere Spiralen (卷曲形, 紧实重实). Bei Spitzenqualitäten reichlich Flaum. * **Aroma des Trockenblatts:** Kastanie (栗香) – Hauptnote, hoch und anhaltend (栗香高长). Zart (嫩香) – bei Spitzenqualität. Blumig (花香) – bei Tee aus alten Bäumen. Restduft in der leeren Tasse: **>15 Minuten**. * **Aroma des Aufgusses:** Kastanienartig, anhaltend, mit „Hochgebirgskühle“. * **Geschmack:** Frisch und saftig (鲜爽, xiānshuǎng) – Aminosäuren 2,3–5,0 %. Vollmundig (醇厚, chúnhòu) – Polyphenole 25,2 %. Anhaltende Rücksüße (回甘持久, huígān chíjiǔ) – bedingt durch erhöhten Gehalt an Tee-Polysacchariden (茶多糖, cháduōtáng). * **Farbe des Aufgusses:** Gelbgrün, klar, leuchtend und transparent (黄绿清澈明亮). * **Nasses Blatt:** Zartgrüne, gleichmäßige Triebe, fleischig und weich, mit „roten Rändern“ – einem Marker überwinternder Knospen (嫩绿匀亮，肥厚柔软带红边). **7. Chemische Zusammensetzung:** * **Polyphenole (Catechine):** **25,2 %** – bedeutender Anteil. Zusammen mit Selen bewirken sie eine Senkung des Cholesterins um 30 % – wirksamer als bei Grüntees aus Zhejiang und Jiangsu (laut vergleichenden Studien). * **Aminosäuren:** 2,3–5,0 % – je nach Gütegrad. Höchste Partien liegen 20 % über den Werten von Tieflandtees. * **Organisches Selen (有机硒):** **0,25–4,00 mg/kg** (im Durchschnitt mehr als 5,5-mal höher als bei gewöhnlichen Grüntees). Blockiert die Synthese karzinogener Nitrosamine mit einer um 40 % höheren Wirksamkeit als Standardtee. * **Tee-Polysaccharide (茶多糖):** Erhöhter Gehalt – sorgt für eine anhaltende Rücksüße. * **Anthocyane (花青素):** In „überwinternden Knospen“ vorhanden – verleihen den rötlichen Rand. * **Alkaloide:** Koffein – moderater Gehalt. * **Vitamine:** Vitamin C, Carotinoide. **8. Gesundheitliche Wirkungen:** * **Selen-Krebsvorsorge (强效补硒, qiángxiào bǔxī):** Organisches Selen (0,25–4,00 mg/kg) blockiert die Nitrosaminsynthese mit einer um 40 % höheren Wirksamkeit im Vergleich zu normalem Tee. * **Herz-Kreislauf-Schutz (护心降脂, hùxīn jiàngzhī):** Polyphenole (25,2 %) + Selen – Senkung des Cholesterins um 30 %. * **Strahlenschutz (抗辐射损伤, kàngfúshè sǔnshāng):** Selen neutralisiert strahlungsbedingte freie Radikale 1,5-mal wirksamer als normaler Tee. * **Antioxidative Wirkung:** Doppelter Effekt – Polyphenole + Selen. * **Belebende Wirkung:** Koffein und L-Theanin. * **Wichtig:** Keine medizinische Empfehlung. **9. Aufguss:** * **Wassertemperatur:** 80–85 °C; für Spitzenqualität 75 °C. * **Teemenge:** 3 g auf 150 ml (1:50). * **Gefäß:** Glas oder weiße Porzellan-Gaiwan. * **Zubereitung (Methode mit oberem Aufguss / 上投法, shàngtóu fǎ):** Wasser einfüllen, Tee hinzugeben. Erster Aufguss 30 Sekunden. Weitere Aufgüsse +10 Sekunden. Der Tee verträgt 3–4 Aufgüsse. **10. Lagerung:** * Luftdicht, Kühlschrank 0–5 °C. Haltbarkeit 12 Monate. Nach Öffnen innerhalb von 3 Monaten verbrauchen. **11. Preis und Fälschungen:** Drei Gütegrade: Tèjí (≥1.000 Yuan/jīn), Yījí (600–1.000), Èrjí (400–600). Beim Kauf auf GI-Kennzeichnung achten; Kastanienaroma mit „Hochgebirgskühle“ prüfen; die „roten Ränder“ der überwinternden Knospen bewerten. **12. Interessante Fakten:** * **„贵州早春茶第一采“ – „Erste Frühjahrsernte Guizhous“:** Shuǐchéng Chūnchá ist der früheste Tee der Provinz, der Zhejiang um 10–25 Tage überholt. Paradox: auf 1.200–2.200 m Höhe – und dennoch der erste. * **Selen in den Böden – 3,24 mg/kg (Durchschnitt)** – ein Vielfaches des nationalen Durchschnitts. Das macht Shuǐchéng Chūnchá zu einem der selenreichsten Tees Chinas, vergleichbar mit Zǐyáng Lǜ Chá und Jìngxiàn Tè Jiān. * **„qíhuǒ chǎo“ (Rösten auf dem Feuer reitend)** – immaterielles Erbe: drei Feuerstufen (Kampf → literarisch → still) – eine der poetischsten verarbeitungstechnischen Formeln im Teebau. * „Rote Ränder“ (红边) der überwinternden Knospen – visueller Marker: ein feiner rötlicher Saum, der von tiefer Winteranreicherung von Anthocyanen zeugt. Dieses Merkmal findet sich nicht bei Tees aus warmen Regionen. * Liupanshui – „Kühle Hauptstadt Chinas“ (中国凉都) – eine Stadt mit einzigartig mildem Sommerklima (mittlere Sommertemperatur ~19 °C), einer der wenigen Orte in China, an dem Tee und Kurort auf demselben Gebiet zusammenkommen. **13. Vergleich mit anderen Guizhou-Grüntees:** * **Dūyún Máojiān ([都匀毛尖](https://thetea.app/de/article/douyun-mao-jian)):** „Zehn berühmte Tees“. Gerollte „Häkchen“ mit „drei Grüntönen und Gelb“. Dūyún ist berühmter; Shuǐchéng ist höher gelegen (bis 2.200 m vs. ~1.500 m) und selenreicher. * **Méitán Cuìyá ([湄潭翠芽](https://thetea.app/de/article/meitan-cui-ya)):** Flach, 95 % Automatisierung. Méitán ist technologisierter; Shuǐchéng ist „bergiger“ und handwerklicher, mit „qíhuǒ chǎo“. * **Lǜbǎoshí Chá ([绿宝石茶](https://thetea.app/de/article/lubaoshi-cha)):** Granuliert, aus reifem Blattgut. Lǜbǎoshí ist dichter und haltbarer (7+ Aufgüsse); Shuǐchéng ist frischer und „frühjahrsfrüher“. * **Línzhī Chūn Lǜ (林芝春绿):** Tibetisch, 1.900–2.300 m. Línzhī ist höher gelegen; Shuǐchéng ist „früher“ und selenreicher (3,24 mg/kg vs. nicht spezifiziert). **Zum Abschluss:** Shuǐchéng Chūnchá ist ein Paradoxon-Tee der „Kühlen Hauptstadt“: der höchstgelegene – und doch der früheste, der kälteste – und doch der selenreichste. Seine „roten Ränder“ überwinternder Knospen, der Kastanienduft mit „Hochgebirgskühle“, die alten Bäume von Panlong und das „Rösten auf dem Feuer reitend“ – all dies erschafft einen Tee, in dem die Strenge des Guizhou-Hochlands in eine zarte Frühlingssüße übergeht. Der erste Frühlingstee in der Provinz, wo der Frühling aus den Bergen kommt – und Selen, Kühle und Hoffnung mit sich bringt.