--- title: "Shāxiàn hóngbiān chá" url: https://thetea.app/de/article/shaxian-hongbian-cha lang: de updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶) **Shaxian Hongbian Cha** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) ist ein Oolong aus dem Bezirk Shaxian (沙县区) der bezirksfreien Stadt Sanming im Inneren der Provinz Fujian. Shaxian ist in ganz China für seine Imbisslokale der „Shaxian-Küche“ bekannt, doch es ist auch ein altes Teegebiet. Der Name des Tees — „roter Saum“ — beschreibt das aufgegossene Blatt: „drei Teile rot, sieben Teile grün“, ein grünes Blatt mit rotem Rand. Im 19. Jahrhundert wurde der Tee exportiert, Mitte des 20. Jahrhunderts wurde seine Herstellung eingestellt und in den 2000er Jahren wiederbelebt. Heute ist er durch eine geografische Herkunftsangabe geschützt, und die Herstellungstechnologie ist in die provinzielle Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. **1. Klassifikation und Herkunft:** * **Typ:** Oolong (青茶, *qīngchá*), halbfermentiert. So ordnet ihn die Landwirtschaftsbehörde von Sanming ein. Laut einem Zeitungsbericht liegt der Fermentationsgrad des Hongbian zwischen dem nordfujianischen Oolong (stärker) und dem südfujianischen Oolong (schwächer). * **Kategorie:** Historischer Oolong Fujians; geografisches Zertifizierungszeichen (2015); Technologie — provinzielles immaterielles Kulturerbe Fujians (2022). * **Herkunft:** China, Provinz Fujian (福建, *Fújiàn*), bezirksfreie Stadt Sanming (三明, *Sānmíng*), Bezirk Shaxian (沙县区, *Shāxiàn qū*). Hauptanbaugebiet ist die Großgemeinde Xiamao (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*). * **Schutzgebiet:** In den gefundenen Dokumenten werden keine genauen Grenzen genannt; die Provinzliste gibt Shaxian als administrative Zugehörigkeit des Zeicheninhabers an. * **Geografische Koordinaten:** Shaxian liegt bei etwa 26,4° n. Br. und 117,8° ö. L. **2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:** * **Geschichte:** * **Tang und Song.** Die Landwirtschaftsbehörde von Sanming führt die Geschichte des Tees von Shaxian bis in die Tang-Zeit zurück; nach der Song-Zeit wurde der Tee ihren Angaben zufolge an den Kaiserhof geliefert. * **1862 — Export.** Den Angaben der Behörde zufolge ging der Shaxianer Hongbian bereits im ersten Jahr der Ära Tongzhi in den Export. * **Blütezeit.** In einem Zeitungsbericht von 2023 werden nach den Worten eines lokalen Meisters Ausfuhrmengen genannt: 1874 mehr als 18 000 Kisten zu je 40 Jin, 1889 die Rekordmenge von 60 000 Kisten. Tee vom ursprünglichen Ort Baishuiji (白水漈) kostete laut demselben Bericht deutlich mehr als gewöhnlicher Oolong. * **Niedergang.** Laut dem Bericht schwächte sich die Produktion ab Anfang der 1930er Jahre ab und kam Mitte der 1950er Jahre zum Erliegen. In den Jahren der Volkskommunen stellte die örtliche Teefabrik nordfujianischen Shuixian und anderen Oolong her, aber keinen Hongbian. * **Wiederbelebung.** Die Quellen nennen unterschiedliche Jahreszahlen. Nach Angaben der Landwirtschaftsbehörde begann 2006 ein lokales Teeunternehmen mit der Wiederherstellung des historischen Tees; 2010 kam er auf den Markt und erhielt Gold bei der Auswahl zur Shanghai EXPO. Der Zeitungsbericht nennt als Jahr der Rückkehr 2008 — nach fast sechzig Jahren Unterbrechung. * **2015.** Der Name „沙县红边茶“ wurde als geografisches Zeichen registriert (Nr. 13908849). Der Tee wurde in den gesamtchinesischen Katalog „名特优新“ landwirtschaftlicher Produkte aufgenommen. * **2022.** Die Provinzregierung nahm die Herstellungstechnologie des Hongbian in die siebte Ausgabe der provinziellen Liste des immateriellen Kulturerbes Fujians auf; der Bezirk meldete dies im Februar 2022. * **Name:** * „Shaxian“ (沙县) — „Sandkreis“, heute ein Bezirk von Sanming. * „Hongbian“ (红边, *hóngbiān*) — „roter Saum“: Das aufgegossene Blatt hat einen roten Rand. * **Kulturelle Bedeutung:** Xiamao ist zugleich die Heimat der Shaxianer Imbissküche und das Hauptgebiet des Hongbian. Der Zeitungsbericht nennt Shaxian ein „wichtiges Mosaikstück“ des nordfujianischen Oolongs und beschreibt einen lokalen Brauch: Bei Hochzeits- und Jubiläumsessen werden süße Shaomai zusammen mit Hongbian gereicht. **3. Botanische Beschreibung und Ausgangsmaterial:** * **Sorte / Kultivar:** Nicht durch das Dokument festgelegt. Laut dem Zeitungsbericht wurden bei der Wiederherstellung des Tees nordfujianische Oolong-Sorten erprobt — Shuixian ([水仙](https://thetea.app/de/article/shui-xian)) und Rougui ([肉桂](https://thetea.app/de/article/rou-gui)); ein Hongbian aus Shuixian wurde 2020 Sieger des Herbstwettbewerbs von Sanming in der Kategorie nordfujianischer Oolong. * **Ernte:** Zeitpunkte werden in den gefundenen Quellen nicht genannt. * **Pflückstandard:** In den gefundenen Quellen nicht angegeben. * **Anforderungen an das Ausgangsmaterial:** Blatt aus dem Bezirk Shaxian. **4. Terroir und Anbaubesonderheiten:** * **Region:** Zentrum der Provinz Fujian, zwischen ihrem nördlichen und südlichen Teil; historisch gehörte Shaxian zum Norden. Die wichtigste Teegroßgemeinde ist Xiamao. Nach Angaben der Behörde bewirtschaftet das lokale Unternehmen in den Dörfern von Xiamao Plantagen von mehr als 5000 Mu. * **Höhenlage, Böden, Klima:** In den gefundenen Quellen finden sich keine genauen Angaben. **5. Herstellungstechnologie:** Die Herstellungstechnologie wird durch die Provinzliste des Kulturerbes geschützt, doch in den gefundenen Quellen gibt es keine schrittweisen Parameter. Der Zeitungsbericht gibt die Rekonstruktion eines lokalen Meisters wieder: Bei der Entstehung des Hongbian übte die südfujianische Technologie Einfluss aus, wurde jedoch wegen feuchter Nächte und schlecht geschlossener Werkstätten verändert — das Schütteln auf dem Bambussieb wurde durch mehrfache manuelle Bearbeitung des Blattes ersetzt, und das im Süden übliche Rollen im Tuch wurde vereinfacht: Das Blatt wird in Streifenform hergestellt wie im Norden. Das allgemeine Schema der Klasse lautet: Welken → Schütteln (做青, *zuòqīng*), bis die Blattränder verletzt und oxidiert sind → Fixierung → Rollen → Trocknung. Dies ist das Schema der Klasse, keine Beschreibung der Shaxianer Technologie. **6. Organoleptische Eigenschaften:** Nach der Beschreibung der Landwirtschaftsbehörde von Sanming: * **Aussehen des trockenen Blattes:** Dichte, kräftige Rollungen, dunkle, ölig glänzende Farbe (条索壮实，色泽乌润). * **Aroma des trockenen Blattes:** Nicht gesondert beschrieben; in den gefundenen Quellen gibt es keine Angaben. * **Aroma des Aufgusses:** Voll und anhaltend, mit ausgeprägtem blumigem Ton (香气浓郁持久，花香显著); die Behörde ergänzt, der Tee habe etwas von Blumen, Früchten und Honig (似花似果似蜜). * **Geschmack:** Weich, dicht und frisch, mit süßem Nachklang (滋味醇厚清爽回甘). * **Farbe des Aufgusses:** Klar, orangerot (汤色清澈橙红). * **Teeblatt (aufgegossenes Blatt):** Fleischig und weich, mit leuchtend rotem Saum (叶底肥软，红边鲜艳) — „grünes Blatt mit roter Einfassung“ (绿叶红镶边). Der Zeitungsbericht beschreibt frischen unfertigen Tee weicher: Der Aufguss ist orangegelb und klar, das Aroma blumig-fruchtig, der Geschmack süß und glatt. **7. Chemische Zusammensetzung:** In den gefundenen Quellen gibt es keine physikalisch-chemischen Daten. **8. Wohltuende Eigenschaften:** Geprüfte Angaben zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor. **9. Aufbrühen:** Klassenübliche Praxis für Oolong. In den gefundenen Quellen gibt es keine gesonderten Empfehlungen. * **Wassertemperatur:** 95–100 °C. * **Teemenge:** 6–8 g auf 110–150 ml. * **Gefäß:** Gaiwan — darin lässt sich nach dem Aufgießen der rote Saum des Blattes gut betrachten. * **Ablauf:** 1. Das Gefäß vorwärmen. 2. Den Tee hineingeben. 3. Ihn kurz mit heißem Wasser abspülen und abgießen. 4. Die ersten Aufgüsse — 10–20 Sekunden. 5. Vollständig ausschenken. 6. Weitere Aufgüsse mit zunehmender Zeit; Oolong verträgt viele Aufgüsse. **10. Aufbewahrung:** Klassenübliche Praxis für Oolong. In dichter Verpackung, an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort ohne Fremdgerüche. **11. Preis und Fälschungen:** Angaben zu Einzelhandelspreisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Nach Angaben der Behörde liegen die jährlichen Verkäufe von Hongbian eines einzelnen lokalen Unternehmens bei über 30 Mio. Yuan. * **So vermeidet man Fälschungen:** * Auf das Zeichen „沙县红边茶“ achten. * Prüfen, ob der Hersteller aus dem Bezirk Shaxian stammt. * Nach dem Aufgießen das Blatt betrachten: grüne Mitte und leuchtend roter Saum sind das Hauptmerkmal. * Der Aufguss ist klar und orangerot. **12. Interessante Fakten:** * Der Name des Tees ist eine Beschreibung des aufgegossenen Blattes: „grünes Blatt mit roter Einfassung“. * 1889 erreichte die Ausfuhr von Hongbian laut dem Bericht eines lokalen Meisters 60 000 Kisten. * Die Großgemeinde Xiamao ist die Heimat sowohl der Shaxianer Imbissküche als auch des Hongbian. * Bei lokalen Hochzeitsessen wird Hongbian zusammen mit süßen Shaomai gereicht. **13. Vergleich mit anderen Oolongs:** * **Shaxian Gongfu Cha ([沙县工夫茶](https://thetea.app/de/article/shaxian-gongfu-cha)):** Schwarzer Tee aus demselben Bezirk, unter eigenem Zeichen; Hongbian ist ein Oolong. * **Fujian Oolong Cha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/de/article/fujian-wulongcha)):** Dachbezeichnung für Oolong aus Fujian; Shaxian gehört zu seinem Gebiet aus fünfunddreißig Einheiten. * **Shuixian (水仙):** Nordfujianischer Oolong und Sorte; daraus wird auch Hongbian hergestellt, aber die Form des Hongbian ist eigen, und die Fermentation ist laut dem Bericht leichter als die nördliche. * **Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/de/article/tie-guanyin)):** Der wichtigste Oolong Südfujians; einen roten Saum des aufgegossenen Blattes gibt es auch bei ihm, aber das trockene Blatt besteht aus runden, schweren Rollungen, nicht aus Streifen. **Zum Abschluss:** Shaxian Hongbian Cha ist ein Oolong, dessen Name das Blatt selbst beschreibt: grüne Mitte und roter Saum, drei Teile rot und sieben Teile grün. Exporttee des 19. Jahrhunderts, Mitte des 20. Jahrhunderts in Vergessenheit geraten und in den 2000er Jahren zurückgebracht, ist er heute durch ein Zeichen und die Provinzliste des Kulturerbes geschützt. In der Tasse — ein orangeroter Aufguss, ein volles blumiges Aroma und ein weicher, dichter Geschmack mit süßem Nachklang.