--- title: "Shāxiàn gōngfu chá" url: https://thetea.app/de/article/shaxian-gongfu-cha lang: de updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶) **Shaxian Gongfu Cha** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/de/article/gongfu-cha)) ist ein roter Tee aus dem Bezirk Shaxian (沙县区) der bezirksfreien Stadt Sanming, Provinz Fujian. Die Referenz der Plattform für geografische Angaben bezeichnet ihn als kleinblättrigen roten Tee (小[叶种](https://thetea.app/de/article/qiaomuguanmu)红茶) und beschreibt feine, gerade Rollungen von schwarzer, ölig glänzender Farbe, eine leuchtend rote Tasse mit goldenem Rand sowie einen Geschmack „dicht, süß, weich“ mit honigartiger Note. Seit 2021 ist der Name durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt. Der Inhaber ist derselbe wie beim Oolong Shaxian Hongbian Cha, dessen Zeichen früher erschien: die Tee-Vereinigung Xiamao des Bezirks Shaxian. **1. Klassifikation und Herkunft:** * **Typ:** Roter Tee (红茶, *hóngchá*), vollständig fermentiert. Im Provinzverzeichnis ist die Ware des Zeichens als „红茶“ eingetragen; die Referenz der Plattform präzisiert: kleinblättriger roter Tee. * **Namensfalle:** „工夫茶“ im Namen ist nicht die als Gongfu Cha bekannte Zubereitungsweise, sondern der Name einer Gruppe von rotem Tee sorgfältiger Verarbeitung. Der nationale Standard GB/T 13738.2-2017 nennt diese Gruppe „工夫红茶“, auf Englisch Congou black tea. * **Kategorie:** Fujian-Gongfu-Rottee mit geografischem Zertifizierungszeichen (2021). * **Herkunft:** China, Provinz Fujian (福建, *Fújiàn*), bezirksfreie Stadt Sanming (三明, *Sānmíng*), Bezirk Shaxian (沙县, *Shāxiàn*). * **Schutzgebiet:** Laut Referenz der Plattform das heutige Verwaltungsgebiet von Shaxian. Das Provinzverzeichnis nennt Shaxian als Zugehörigkeit des Zeicheninhabers. * **Schutzregelung:** Geografisches Zertifizierungszeichen der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum Chinas (CNIPA) Nr. 50240050, Klasse 30, Ware: roter Tee. Registrierungsdatum laut Provinzverzeichnis: 7. Dezember 2021; Inhaber: Tee-Vereinigung Xiamao des Bezirks Shaxian (沙县夏茂茶叶协会). Am 30. Juni 2026 ist die Registrierung als aktiv verzeichnet. **2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:** * **Geschichte:** * **Äußerer Xiaozhong.** Die chinesische Wikipedia nennt Shaxian im Artikel über roten Tee zusammen mit Zhenghe, Tanyang und Gutian als Hauptgebiete des „äußeren Xiaozhong“ (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*) – eines roten Tees xiaozhong-artigen Typs, der außerhalb der Tongmu-Zone von Wuyishan hergestellt wird. Zu dieser Zeile fehlen Datum und Primärquelle. * **2015.** Laut Provinzverzeichnis wurde der Oolong Shaxian Hongbian Cha zum ersten Teezeichen des Bezirks: Zeichen Nr. 13908849, registriert am 28. Februar 2015. * **2021.** Am 7. Dezember wurde das Zeichen „沙县工夫茶“ registriert – für dieselbe Vereinigung und unter derselben Adresse, bei der Teefabrik Xiamao. * Wann in Shaxian mit der Herstellung von Gongfu-Rottee begonnen wurde, geht aus den gefundenen Quellen nicht hervor. * **Name:** * „Shaxian“ (沙县) bedeutet wörtlich „sandiger Kreis“; heute ist es ein Bezirk von Sanming (沙县区). * „Gongfu“ (工夫, *gōngfu*) bedeutet „Mühe, Verarbeitung“: so wird in China ein rot Tee sorgfältiger Verarbeitung genannt. * „Cha“ (茶) bedeutet „Tee“. * **Kulturelle Bedeutung:** Der Zeicheninhaber ist in der Großgemeinde Xiamao (夏茂镇) registriert. Die Seite des Bezirks über die Gemeinde zählt Tee- und Obst-Gemüse-Kulturen zu den besonderen Branchen, die dort erst im Aufbau sind; von den örtlichen Tees nennt sie als Zeicheninhaber nur den Hongbian, über den roten Tee schweigt sie. Weitere Angaben zum Platz dieses Tees in der örtlichen Kultur finden sich in den gefundenen Quellen nicht. **3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:** * **Sorte / Kultivar:** Die Referenz der Plattform spricht nur von kleinblättrigen Sorten (小叶种). Konkrete Sorten werden in den gefundenen Quellen nicht genannt. * **Rohmaterial:** Die Referenz nennt die Auswahl des Rohmaterials sorgfältig (选料精细), ohne Einzelheiten. * **Pflückstandard:** Keine Angaben in den gefundenen Quellen. * **Pflückzeit:** Keine Angaben in den gefundenen Quellen. **4. Terroir und Anbaubesonderheiten:** * **Region:** Provinz Fujian, Bezirk Sanming. Die Fläche der Großgemeinde Xiamao beträgt laut Website des Bezirks 248 km². * **Anbauhöhe:** Keine Angaben in den gefundenen Quellen. * **Klima und Böden:** Keine Angaben in den gefundenen Quellen. **5. Herstellungstechnologie:** Die Referenz der Plattform nennt die Verarbeitung sorgfältig (做工考究), führt aber keine Schritte oder Parameter an; ein Dokument mit der Technologie dieses Tees habe ich nicht gesehen. Das allgemeine Schema von Gongfu-Rottee nach dem nationalen Standard GB/T 13738.2-2017 ist ein Schema der Klasse, keine Beschreibung der Shaxian-Technologie: 1. **Welken (萎凋, *wěidiāo*):** Das Blatt verliert einen Teil der Feuchtigkeit und wird weich. 2. **Rollen (揉捻, *róuniǎn*):** Die Blattzellen werden aufgebrochen, der Saft tritt an die Oberfläche. 3. **Fermentation (发酵, *fājiào*):** Oxidation, die dem Aufguss und dem Blatt die rote Farbe verleiht. 4. **Trocknen (干燥, *gānzào*).** 5. **Sortieren und Veredeln (精制, *jīngzhì*):** Der Tee wird nach Fraktionen und Sorten getrennt. **6. Organoleptische Eigenschaften:** Die folgende Beschreibung stammt aus der Referenz der Plattform für geografische Angaben. Mit dem Dokument des Zeichens habe ich sie nicht abgeglichen. * **Erscheinungsbild des trockenen Blatts:** Rollungen dicht und fein, zierlich, gerade und gleichmäßig (条索紧细苗秀，挺直匀齐); Farbe schwarz, ölig glänzend (乌润油亮). * **Aroma des trockenen Blatts:** In der Beschreibung des fertigen Tees vor dem Aufguss rein, frisch, hoch und edel (香气清芳高雅). * **Aroma des Aufgusses:** Dicht und kräftig, blumig-fruchtig, frisch und lang anhaltend (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久). * **Geschmack:** Dicht, süß, weich und erfrischend (浓、甜、醇而爽口); im Rachen Süße mit Honignote (喉韵甘怡带蜜), mit süßem Nachhall. * **Farbe des Aufgusses:** In der Mitte leuchtend rot und klar, am Rand goldgelb (中间红艳透亮，边缘金黄). * **Teeblatt (aufgegossenes Blatt):** Fein und zart, mit sichtbaren Knospen, kupferrot, gleichmäßig und leuchtend, mit seidigem Glanz (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽). Laut derselben Referenz hält der Tee 6–8 aufeinanderfolgende Aufgüsse aus, ohne Farbe, Aroma und Geschmack zu verlieren. **7. Chemische Zusammensetzung:** Physikalisch-chemische Daten zu diesem Tee finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Allgemeine Anforderungen an Gongfu-Rottee aus mittel- und kleinblättrigen Sorten stellt der nationale Standard GB/T 13738.2-2017; ob der Shaxian-Tee darauf geprüft wurde, weiß ich nicht. **8. Wohltuende Eigenschaften:** Geprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor. **9. Zubereitung:** Praxis der Klasse für roten Tee. * **Wassertemperatur:** 90–95 °C. * **Teemenge:** 3–4 g auf 150 ml. * **Gefäß:** Weiße Porzellan-Gaiwan – darin ist der goldene Rand des Aufgusses sichtbar. * **Ablauf:** 1. Gefäß vorwärmen. 2. Tee einfüllen. 3. Erster Aufguss: 10–20 Sekunden. 4. Vollständig ausgießen, ohne Wasser auf dem Blatt zu lassen. 5. Jeder weitere Aufguss: etwas länger. 6. Die Referenz der Plattform verspricht 6–8 Aufgüsse. **10. Lagerung:** Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, bei Raumtemperatur, an trockenem, dunklem Ort, ohne Fremdgerüche. Roter Tee verträgt Lagerung besser als grüner, doch das blumig-fruchtige Aroma wird mit der Zeit schwächer. **11. Preis und Fälschungen:** Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht. * **So vermeidet man Fälschungen:** * Auf der Verpackung das Zeichen für geografische Angaben suchen; Zeichennummer: 50240050. * Prüfen, dass der Tee in Shaxian hergestellt wurde. * Rollungen fein, gerade, schwarz und glänzend; Aufguss rot mit goldenem Rand; Blatt kupferrot. * Nicht mit Shaxian Hongbian verwechseln: Das ist ein Oolong mit eigenem Zeichen. **12. Interessante Fakten:** * Zwei Teezeichen von Shaxian – für roten Tee und für Oolong – haben denselben Inhaber und dieselbe Adresse: die Teefabrik der Großgemeinde Xiamao. * Zwischen der Registrierung des Zeichens für Hongbian und des Zeichens für Gongfu-Rottee vergingen fast sieben Jahre: 2015 und 2021. * Der goldene Rand am roten Aufguss wird in der Referenz als eigenes Merkmal hervorgehoben. * Das Wort „工夫茶“ im Namen lässt sich leicht als Gongfu Cha deuten – die Zubereitungsweise; hier ist es der Name einer Klasse von rotem Tee. **13. Vergleich mit anderen roten Tees aus Fujian:** * **Shaxian Hongbian Cha ([沙县红边茶](https://thetea.app/de/article/shaxian-hongbian-cha)):** Oolong desselben Bezirks und desselben Zeicheninhabers; mit dem Gongfu-Rottee verbindet ihn nur der Ort. * **Youxi Hong ([尤溪红](https://thetea.app/de/article/youxi-hong)):** Roter Tee des Kreises Youxi im selben Bezirk Sanming, mit eigenem Zeichen und Gruppenstandard. * **Zhenghe Gongfu ([政和工夫](https://thetea.app/de/article/zhenghe-gongfu)):** Gongfu-Rottee aus dem Norden Fujians; Zhenghe steht neben Shaxian in der Liste der Gebiete des äußeren Xiaozhong. * **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/de/article/tanyang-gong-fu)):** Alter Gongfu-Rottee aus dem Osten der Provinz, einer der „drei großen Gongfu Fujians“. * **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/de/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Xiaozhong der Tongmu-Zone von Wuyishan – der Bezugspunkt, von dem aus der „äußere“ Xiaozhong gerechnet wird. **Zum Schluss:** Shaxian Gongfu Cha ist ein hinsichtlich des Schutzes junger, seit 2021 geschützter kleinblättriger roter Tee aus dem Bezirk Sanming. Die Dokumente über ihn sind spärlich: ein Zeichen, ein Inhaber und eine einzige Beschreibung des Erscheinungsbilds. Doch diese Beschreibung ist ausführlich – feine, gerade schwarze Rollungen, roter Aufguss mit goldenem Rand, dichter süßer Geschmack mit honigartigem Nachhall, kupferrotes Blatt mit seidigem Glanz und 6–8 Aufgüsse. Sorten, Pflückzeiten und Schritte der Technologie warten noch auf ihre Quelle.