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title: "Jìnyún huángchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**Jinyun Huangcha** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) ist ein grüner Tee aus einer gelbblättrigen Sorte des Kreises Jinyun (缙云县) der bezirksfreien Stadt Lishui, Provinz Zhejiang. Der Name bedeutet „gelber Tee aus Jinyun“, doch zur gelben Teeklasse gehört dieser Tee nicht: Es fehlt das Schwelgen (闷黄), ohne das es keinen gelben Tee gibt. „Gelb“ bezieht sich hier auf die Farbe der Frühlingsblätter. Das Ausgangsmaterial liefern Sträucher der Sorte „中黄2号“, die aus einer natürlichen Mutante gezüchtet wurde, welche man in einem Garten des Dorfes Shanghu fand. Die Frühlingstriebe sind leuchtend gelb, „sonnenblumenfarben“, und der Gehalt an Aminosäuren liegt nach Angaben des Teeinstituts bei 6,8–8,3 %. Seit 2014 ist der Name durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Grüner Tee (绿茶, *lǜchá*) aus einer gelbblättrigen Sorte. Die Technologie ist grün: Fixieren, Rollen, Trocknen.
* **Namensfalle:** „黄茶“ (*huángchá*) im Namen bezeichnet nicht die Klasse, sondern die Blattfarbe. Ebenso bedeutet „白茶“ in Namen hellblättriger Sorten oft keinen weißen Tee: Anji Baicha ist grün.
* **Kategorie:** Tee aus hellblättrigen (黄化, *huánghuà*) Sorten; geografisches Zertifizierungszeichen (2014).
* **Herkunft:** China, Provinz Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), bezirksfreie Stadt Lishui (丽水, *Lìshuǐ*), Kreis Jinyun (缙云, *Jìnyún*). Der Kreis wird als administrative Zugehörigkeit des Zeicheninhabers angegeben; die rechtliche Grenze des Gebiets habe ich nicht geprüft.
* **Geografische Koordinaten:** Jinyun liegt bei etwa 28,7° n. Br. und 120,1° ö. L.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **Fund.** In einem Garten des Dorfes Shanghu (上湖村) im Kreis Jinyun fand man eine natürliche Mutante des lokalen Teestrauchs mit gelbem Blatt. Das Nachschlagewerk datiert den Fund auf 2006; das Teeinstitut der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften schreibt, die Selektion habe mehr als zehn Jahre gedauert. Diese Zeitangaben passen schlecht zusammen: Von 2006 bis zur Zulassung der Sorte 2015 sind es weniger als zehn Jahre.
    * **Selektion.** Die Sorte wurde vom Teeinstitut der Akademie, der Landwirtschaftsbehörde des Kreises Jinyun und der Teekooperative Shanghu gezüchtet: Auswahl eines Einzelstrauchs, Vermehrung, vergleichende Prüfungen.
    * **Seit 2010** begann der Kreis mit dem großflächigen Anbau der Sorte.
    * **2012–2014.** Der Antrag auf das geografische Zertifizierungszeichen wurde am 19. März 2012 eingereicht, die Registrierung erfolgte am 28. März 2014.
    * **2015.** Die Sorte „中黄2号“ wurde von der Kommission Zhejiangs für landwirtschaftliche Nebenkulturen unter der Nummer 浙(非)审茶2015001 zugelassen. Nach Mitteilung des Instituts (Januar 2016) begann man bereits, die Sorte in Zhejiang, Sichuan, Guizhou und anderen Orten zu verbreiten.
* **Name:** „Jinyun“ (缙云) ist der Name des Kreises; „Huangcha“ (黄茶) bedeutet „gelber Tee“, nach der Blattfarbe.
* **Kulturelle Bedeutung:** Jinyun Huangcha ist ein Beispiel dafür, wie ein einziger Fund in einem Dorfgarten zu einer Sorte, einem Zeichen und einem Wirtschaftszweig des Kreises wurde. Die Regierung von Lishui schreibt über ihn als eigenständigen Zweig des gelbblättrigen Tees.

**3. Botanische Beschreibung und Ausgangsmaterial:**

* **Sorte:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). Strauch, mittelblättrig, mittlere Reifezeit, mittlere Größe, mit aufrechtem Wuchs.
* **Blattfarbe:** Die Frühlingstriebe sind leuchtend gelb, „sonnenblumenfarben“ (葵花黄色). Die Sommertriebe sind grün, die Herbsttriebe wieder gelb. Reife Blätter, der untere Teil und das Innere der Krone sind grün.
* **Triebe:** Wenig Behaarung; die Triebe werden ziemlich dicht angelegt und bleiben lange zart (发芽密度较大，持嫩性强).
* **Ausgangsmaterial:** Gelbe Frühlingstriebe – sie bestimmen das Erscheinungsbild des Tees.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Süden des zentralen Teils von Zhejiang, ein Bergkreis des Bezirks Lishui.
* **Klima:** Feucht-subtropisch; genaue Daten zu den Gärten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
* **Höhe und Böden:** Keine Angaben in den gefundenen Quellen.
* **Besonderheit der Sorte:** Die gelbe Blattfarbe ist eine Folge der Mutation und nicht der Anbaubedingungen: Im Frühjahr sind die Triebe gelb, im Sommer vergrünen sie. Daher ist der Frühling die Hauptsaison dieses Tees.

**5. Herstellungstechnologie:**

Die Quelle ordnet Jinyun Huangcha der Technologie des grünen Tees zu: Fixieren, Rollen, Trocknen. Ein Dokument mit Anforderungen an die Technologie findet sich in den gefundenen Quellen nicht, ebenso wenig Parameter.

Nachfolgend das allgemeine Schema für grünen Tee, nicht die Beschreibung genau dieses Tees:

1.  **Ausbreiten des frischen Blatts (摊放, *tānfàng*):** Das Blatt wird in dünner Schicht ausgebreitet, damit es einen Teil der Feuchtigkeit abgibt.
2.  **Fixieren (杀青, *shāqīng*):** Durch Erhitzen wird die Oxidation gestoppt und die Blattfarbe erhalten.
3.  **Rollen (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Trocknen (干燥, *gānzào*).**

Ein Schwelgen (闷黄), das den Tee klassentechnisch gelb macht, gibt es in dieser Technologie nicht.

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Die folgende Beschreibung stammt vom Teeinstitut für Tee der Sorte 中黄2号.

* **Erscheinungsbild des trockenen Blatts:** Goldgelb, grün durchscheinend (金黄透绿).
* **Aroma des trockenen Blatts:** Keine Beschreibungen in den gefundenen Quellen.
* **Aroma des Aufgusses:** Rein (清香).
* **Geschmack:** Zart und frisch (滋味嫩鲜).
* **Farbe des Aufgusses:** Zartgrün und klar, mit goldenem Schimmer (嫩绿明亮、透金黄).
* **Teegrund (aufgegossenes Blatt):** Zartgelb, frisch und lebendig (叶底嫩黄鲜活).

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Angaben des Teeinstituts für Frühlingstriebe der Sorte 中黄2号 (eine Knospe mit zwei Blättern, bezogen auf Trockenmasse):

| Kennwert | Gehalt |
| :--- | :--- |
| Aminosäuren | 6,8–8,3 % |
| Polyphenole | 12,4–15,9 % |
| Koffein | 2,8–2,9 % |
| Extraktstoffe | 42,1–46,4 % |

Dies sind Angaben zum Rohmaterial der Sorte und keine Kennwerte des fertigen Tees nach Norm: Ein Dokument des Zeichens mit physikalisch-chemischen Anforderungen findet sich in den gefundenen Quellen nicht.

**8. Gesundheitliche Wirkung:**

Geprüfte Daten zur Wirkung genau dieses Tees gibt es nicht.

**9. Zubereitung:**

Praxis der Klasse für zarten grünen Tee.

* **Wassertemperatur:** 75–80 °C – die Sorte ist reich an Aminosäuren, und heißes Wasser dämpft ihre Frische.
* **Teemenge:** 3 g auf 150 ml.
* **Gefäß:** Ein Glas – darin ist das gelb-grüne Blatt sichtbar.
* **Ablauf:**
    1. Das Glas vorwärmen.
    2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
    3. Erster Aufguss nach 40–60 Sekunden.
    4. Trinken und einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
    5. Wasser nachgießen.
    6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

**10. Lagerung:**

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

**11. Preis und Fälschungen:**

Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

* **So vermeidet man Fälschungen:**
    * Auf das geografische Zertifizierungszeichen Nr. 10636089 achten; laut Provinzdatenbank dürfen zehn Unternehmen es nutzen.
    * Prüfen, ob der Hersteller aus dem Kreis Jinyun stammt.
    * Das Blatt ist goldgelb mit grün, der Aufguss zartgrün mit goldenem Schimmer.
    * Nicht mit gelbem Tee im klassentechnischen Sinn verwechseln: Jinyun Huangcha wird nicht geschwelt.

**12. Interessante Fakten:**

* Alle Sträucher der Sorte 中黄2号 gehen auf eine einzige Mutante aus einem Dorfgarten zurück.
* Das Blatt ist nur im Frühjahr und Herbst gelb, im Sommer vergrünt es.
* Das Zeichen wurde vor der Sorte selbst registriert: Zeichen 2014, Sorte 2015.
* Die Sorte aus Jinyun verbreitete sich in andere Provinzen; auf ihr beruht zum Beispiel auch Guangyuan Huangcha in Sichuan.

**13. Vergleich mit anderen hellblättrigen Tees:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/de/article/anji-baicha)):** Grüner Tee aus der weißblättrigen Sorte 白叶一号; dieselbe Namensfalle, nur mit „weiß“.
* **Anji Huangjin Ya ([安吉黄金芽](https://thetea.app/de/article/anji-huangjin-ya)):** Gelbblättriger grüner Tee des Kreises Anji im Norden Zhejiangs.
* **Guangyuan Huangcha ([广元黄茶](https://thetea.app/de/article/guangyuan-huangcha)):** Gelbblättriger grüner Tee aus Sichuan aus den Sorten 中黄1号 und 中黄2号.
* **Junshan Yinzhen ([君山银针](https://thetea.app/de/article/junshan-yin-zhen)):** Echter gelber Tee mit Schwelgen – als Kontrast.

**Zum Abschluss:**

Jinyun Huangcha ist ein grüner Tee, der wegen der Blattfarbe gelb genannt wird. Seine Quelle ist eine einzige Mutante aus einem Garten des Dorfes Shanghu, die zur Sorte 中黄2号 wurde: Frühlingstriebe in Sonnenblumenfarbe, Aminosäuren im Rohmaterial bis 8,3 %, zarter frischer Geschmack und ein goldener Schimmer im grünen Aufguss. Das Zeichen schützt den Namen seit 2014.