---
title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/de/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: de
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**Jian'ou Shuixian Cha** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯[水仙](https://thetea.app/de/article/shui-xian)茶) ist ein Oolong aus der Sorte Shuixian aus dem kreisfreien Stadtbezirk Jian'ou (建瓯市) der bezirksfreien Stadt Nanping im Norden der Provinz Fujian. Der nordfujianische Shuixian wird in drei Zweige unterteilt, den Wuyishan-, den Jianyang- und den Jian'ou-Zweig, und der Jian'ou-Zweig wiederum in Beiyuan, Nanlu und Gaoshan. Seit 2019 ist der Name durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt, das auf die Ware „水仙茶" eingetragen ist. Das Nachschlagewerk beschreibt ihn als halbfermentierten Tee mit großem, grünlich-braunem, öligem Blatt, Orchideenaroma und klarer, orange-gelber Tasse. Jian'ou ist ein großer Lieferant von Rohmaterial für Oolong, und nach Aussage der örtlichen Leitung kostet sein fertiger Tee deutlich weniger als der aus Wuyishan.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*). Die Ware des Zeichens ist als „水仙茶" eingetragen; das Nachschlagewerk ordnet diesen Tee den Oolong (乌龙茶类) und den halbfermentierten Tees zu. Aus derselben Sorte wird in Jian'ou auch der weiße Shuixian Bai ([水仙白](https://thetea.app/de/article/shuixian-bai)) hergestellt, dies ist jedoch ein eigenständiges Produkt.
* **Kategorie:** Oolong aus Nord-Fujian (闽北, *Mǐnběi*) aus der Sorte Shuixian; geografisches Zertifizierungszeichen (2019).
* **Herkunft:** China, Provinz Fujian (福建, *Fújiàn*), bezirksfreie Stadt Nanping (南平, *Nánpíng*), kreisfreier Stadtbezirk Jian'ou (建瓯, *Jiàn'ōu*).
* **Zone des Zeichens:** Das Provinzverzeichnis nennt Jian'ou als Verwaltungszugehörigkeit des Inhabers, der Gesellschaft zur Entwicklung besonderer Produkte von Jian'ou (建瓯市特色产品发展研究会). Eine rechtliche Grenze der Zone habe ich nicht gesehen.
* **Schutzregelung:** Geografisches Zertifizierungszeichen CNIPA Nr. 30317804, Klasse 30, Ware „水仙茶"; eingetragen am 14. September 2019. Im Verzeichnis vom 30. Juni 2026 ist die Registrierung aktiv.
* **Gruppenstandard:** Die Suche ergibt den Gruppenstandard T/JOTF 002—2021 „地理标志证明商标 建瓯水仙茶". Die Website des Standardregisters ist durch eine Roboterprüfung gesperrt; ich habe den Text nicht gesehen und führe seine Anforderungen nicht an.
* **Benachbarte Schutzregelung:** Den gesamten Kreis deckt die geografische Angabe „[北苑贡茶](https://thetea.app/de/article/beiyuan-gongcha)" ab, die 2025 von der CNIPA anerkannt wurde; unter den Sorten in ihren Anforderungen werden Shuixian und Aijiao Oolong genannt. Dies ist eine separate Registrierung eines anderen Antragstellers.
* **Geografische Koordinaten:** Nach den Anforderungen der Angabe „北苑贡茶", deren Zone mit dem Kreis übereinstimmt, 26°38′54″–27°20′26″ n. Br., 117°58′45″–118°57′11″ ö. L.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **Fund der Sorte und Jian'ou.** Nach der „Kreischronik von Jian'ou" (《建瓯县志》, 1929) in der Wiedergabe der Zeitung des Kreises Jianyang (2017) stammt Shuixian „vom Berg Yancha beim Dorf Dahu der Gemeinde Xiaohu", wo man bei der Höhle Zhutaoxian (祝桃仙洞) einen duftenden, teeähnlichen Strauch fand und ihn in einen Garten verpflanzte. Dieselbe Zeitung schreibt, Dahu habe historisch zu den Gebieten gehört, die heute Jian'ou unterstehen, und im Dialekt von Jian'ou klängen „祝仙" nach dem Namen der Höhle und „水仙" ähnlich. Heute liegt Dahu im Dorf Xiaohu des Kreises Jianyang; die „Fujian Ribao" (2025) bestätigt, dass Xiaohu zeitweise zu Jian'ou gehörte.
    * **Zeit.** Dieselbe Zeitung führt zwei Versionen an, den Beginn der Daoguang-Jahre und die Daoguang-Jahre allgemein; die „Chronik der Gemeinde Xiaohu" neigt zur ersten, also zu den 1820er-Jahren, im Abgleich mit der Geschichte des Jian'ouer Teeladens Zhan Jinpu (詹金圃茶庄), der Shuixian anpflanzte. Die chinesische Wikipedia schreibt mit Verweis auf ein kulinarisches Wörterbuch anders: Im Kreis Jianyang und in Jian'ou habe es diesen Strauch schon vor tausend Jahren gegeben, und angebaut worden sei er seit Kangxi. Die Abweichung habe ich nicht aufgelöst.
    * **Beiyuan.** Jian'ou ist das alte Jianzhou. Nach einem Beitrag der Website des Chinesischen Nationalen Volksrundfunks (2024) wurden die Teeberge von Beiyuan im Jahr 933 dem Reich Min als Hofgarten überlassen, und seit 977 verwaltete der Hof der Song-Dynastie die hiesigen Darren selbst. Heute werden alle Tees des Kreises unter der gemeinsamen Marke „北苑贡茶" verkauft; unter den losen Tees der Marke nennt der Rundfunk den Jian'ouer Shuixian neben Ai Jiao Oolong, Meizhan, Rougui und Shuixian Bai.
    * **2019.** Registrierung des Zertifizierungszeichens „建瓯水仙茶" Nr. 30317804, später als das Gemeindekennzeichen „[南路水仙](https://thetea.app/de/article/nanlu-shuixian)" (2018).
* **Name:** „Jian'ou" (建瓯) ist der Name des Kreises; „Shuixian" (水仙, *shuǐxiān*) ist der Name der Sorte, wörtlich „Wasserfee", so heißt auf Chinesisch die Narzisse; „cha" (茶) bedeutet Tee.
* **Kulturelle Bedeutung:** Die „Fujian Ribao" (2025) zählt Jian'ou zu den „fünf goldenen Blüten" des Shuixian, zusammen mit Jianyang, Wuyishan, Zhangping und Yongchun, und schreibt, der Jianyang- und Jian'ouer Shuixian führten die Linie des Hoftees von Beiyuan fort.

**3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:**

* **Sorte:** Shuixian (水仙), Fujian-Shuixian. Nach der „Fujian Ribao" (2025), ein Halbbaum (小[乔木](https://thetea.app/de/article/qiaomuguanmu)型), großblättrig (大叶类), mit dickem, fleischigem Blatt, besonders geeignet für Oolong; triploid, vermehrt sich durch Stecklinge und Absenker, die Knospen treiben spät aus. Im Jahr 1984 als staatliche Elitesorte „华茶9号" (GSCT9) anerkannt.
* **Erntezeit:** Nach der Zeitung des Kreises Jianyang (2017) treibt die Sorte spät aus, und die Ernte beginnt gewöhnlich nach dem Qingming-Fest. Fristen für das Zeichen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
* **Erntestandard:** Für das Zeichen nicht gefunden. Der nationale Standard für Shuixian-Oolong GB/T 30357.4—2015 nennt als Rohmaterial Blatt, „stehende" Knospe (驻芽) und zarte Triebe der Sorte, dies ist eine Anforderung der Klasse.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Norden Fujians, bezirksfreie Stadt Nanping, Einzugsgebiet des Flusses Jianxi.
* **Maßstab:** Nach dem Beitrag des Rundfunks (2024) gibt es im Kreis 141.000 mu Teegärten; etwa 80 % des Rohtees kaufen und verarbeiten Firmen der Gemeinde Xiaoqiao, mehr als 7.000 t pro Jahr, hauptsächlich für Chaozhou, Shantou, Shenzhen, Yunxiao, Zhao'an und Zhangpu. Wie viel davon Shuixian ist, sagt die Quelle nicht.
* **Höhe, Böden, Klima:** Daten für die Zone des Zeichens finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**5. Herstellungstechnologie:**

Die Technologie nach dem Dokument des Zeichens habe ich nicht gesehen. Der nationale Standard GB/T 30357.4—2015 gibt für Shuixian-Oolong folgende Abfolge vor:

1.  **Mäßiges Welken (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **Schütteln und Oxidieren (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Fixieren (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Rollen (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Trocknen (烘干, *hōnggān*).**

Dies ist das allgemeine Schema der Klasse und keine Beschreibung des Jian'ouer Shuixian; einen Röstungsmodus nennen die Quellen nicht.

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Das Dokument des Zeichens mit der Beschreibung des Erscheinungsbildes habe ich nicht gesehen. Das Nachschlagewerk beschreibt den Jian'ouer Shuixian so: Blatt groß und fest, grünlich-braun, ölig; Tasse orange-gelb, klar und leuchtend; Aroma vom Orchideentyp; Geschmack voll, mit zurückkehrender Süße (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/de/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘). Die „Fujian Ribao" (2025) charakterisiert ähnlich die gesamte „Schule des eigenen Geschmacks" (本味系), zu der sie auch die Jian'ouer Zweige zählt: reines Orchideenaroma, voller, weicher und süßer Geschmack.

* **Erscheinungsbild des trockenen Blattes:** Groß und fest, grünlich-braun, ölig (肥壮绿褐油润).
* **Aroma des trockenen Blattes:** Beschreibungen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
* **Aroma des Aufgusses:** Vom Orchideentyp (兰花香型); die Zeitung schreibt von reinem Orchideenaroma (清雅的兰香).
* **Geschmack:** Voll, mit zurückkehrender Süße (醇厚回甘); nach der Zeitung voll, weich und süß (绵柔甜润).
* **Farbe des Aufgusses:** Orange-gelb, klar und leuchtend (橙黄透亮).
* **Teegrund (aufgegossenes Blatt):** Beschreibungen finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Für die höchste Abstufung des gerollten Shuixian verlangt Standard GB/T 30357.4—2015 ein dickes, weiches, glänzendes Blatt (肥厚软亮), dies ist eine Anforderung an alle Oolong aus der Sorte und nicht an das Zeichen.

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Physikalisch-chemische Daten zum Produkt unter dem Zeichen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**8. Nützliche Eigenschaften:**

Geprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor.

**9. Aufguss:**

Klasseübliche Praxis für Oolong aus einer großblättrigen Sorte.

* **Wassertemperatur:** 95–100 °C.
* **Teemenge:** 7–8 g auf ein Gaiwan von 110 ml.
* **Gefäß:** Gaiwan oder Tonkanne.
* **Ablauf:**
    1. Gefäß vorwärmen und das Blatt kurz abspülen.
    2. Erste Aufgüsse 15–30 Sekunden.
    3. Mit jedem Aufguss die Zeit verlängern.
    4. Fünf bis sieben Aufgüsse.

**10. Lagerung:**

Klasseübliche Praxis. Luftdicht, an einem trockenen, kühlen Ort, ohne Licht und Fremdgerüche.

**11. Preis und Fälschungen:**

Daten zu Preisen des Jian'ouer Shuixian finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Nach dem Beitrag des Rundfunks (2024) nennt die Leitung der Gemeinde Xiaoqiao den fertigen Tee Jian'ous erschwinglich und deutlich billiger als den aus Wuyishan und erklärt den Unterschied damit, dass man über seine Qualität wenig wisse.

* **Wie man Fälschungen vermeidet:**
    * Nach dem Zeichen „建瓯水仙茶" Nr. 30317804 und einem Hersteller aus Jian'ou suchen.
    * Bedenken, dass Shuixian der Name einer Sorte ist, die in ganz Fujian wächst; den Ort bestätigt nur das Zeichen.
    * Das kreisweite Zeichen nicht mit dem Gemeindekennzeichen „南路水仙" Nr. 20516889 verwechseln, dies sind verschiedene Zeichen verschiedener Inhaber.
    * Die Klasse klären: In Jian'ou wird aus Shuixian auch weißer Tee hergestellt.

**12. Interessante Fakten:**

* Die Zeitung des Kreises Jianyang zitiert, wenn sie vom Fund der Sorte auf ihrem Boden erzählt, die Chronik des benachbarten Jian'ou.
* Innerhalb eines einzigen Kreises hat der Shuixian zwei Zeichen: das kreisweite von 2019 und das Gemeindekennzeichen „南路水仙" von 2018.
* Etwa 80 % des Rohtees des Kreises, so der Rundfunk, läuft über die Firmen einer einzigen Gemeinde, Xiaoqiao.

**13. Vergleich mit anderen Tees aus der Sorte Shuixian:**

* **Nanlu Shuixian (南路水仙):** Südlicher Zweig des Jian'ouer Shuixian mit eigenem Gemeindekennzeichen.
* **Xiaohu Shuixian ([小湖水仙](https://thetea.app/de/article/xiaohu-shuixian)) und Jianyang Shuixian ([建阳水仙](https://thetea.app/de/article/jianyang-shuixian)):** Zeichen des benachbarten Jianyang, wo heute der Fundort der Sorte liegt.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/de/article/wuyi-yancha)):** Wuyishan-Shuixian, ein Felsentee mit Schwerpunkt auf Röstung.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/de/article/zhangping-shui-xian)):** Südfujianischer Oolong aus derselben Sorte, in Quadrate gepresst.
* **Shuixian Bai (水仙白):** Weißer Tee aus derselben Sorte, der ebenfalls in Jian'ou hergestellt wird.
* **Ai Jiao Oolong ([矮脚乌龙](https://thetea.app/de/article/ai-jiao-wulong)):** Ein anderer Oolong aus Jian'ou, aus einer anderen Sorte.
* **Beiyuan Gongcha (北苑贡茶):** Geografische Angabe von 2025 für Tee des gesamten Kreises Jian'ou aus den Sorten Shuixian, Aijiao Oolong und anderen; der Name stammt vom Hoftee von Beiyuan.

**Fazit:**

Jian'ou Shuixian Cha ist ein kreisweites Zeichen für Oolong aus einer Sorte, deren erste Fundnotiz die Chronik von Jian'ou bewahrt. Das Nachschlagewerk beschreibt grünlich-braunes, öliges Blatt, Orchideenaroma und orange-gelbe Tasse; ein Dokument des Zeichens, das diese Beschreibung festschriebe, habe ich nicht gesehen. Sicher ist anderes: das Zeichen von 2019, der Inhaber aus dem Kreis und ein Kreis, der Rohmaterial für Oolong weit über seine Grenzen hinaus anbaut.