--- title: "Fújiàn wūlóngchá" url: https://thetea.app/de/article/fujian-wulongcha lang: de updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶) **Fujian Wulongcha** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — eine geografische Dachangabe für Oolong der Provinz Fujian. Unter ihr sind fünfunddreißig Kreise, kreisfreie Städte und Stadtbezirke zusammengefasst — von Anxi und Zhaoan im Süden bis Wuyishan und Shouning im Norden. Das Dokument teilt die Erzeugnisse in vier Typen: südlicher „Sezhong“ und südlicher Tieguanyin, nördlicher Oolong und nördlicher Shuixian (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/de/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/de/article/shui-xian)). Die Bezeichnung ist seit 2007 geschützt, 2009 wurde für sie ein Provinzstandard veröffentlicht. Über dem Dach gelten private Namen — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/de/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/de/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/de/article/zhangping-shui-xian) und andere. **1. Klassifikation und Herkunft:** * **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*), teilfermentiert: das Blatt wird geschüttelt, die Ränder oxidieren teilweise, danach wird es fixiert. Die Klasse ist in der Bezeichnung angegeben. * **Kategorie:** Geografische Dachangabe der Provinz; Erzeugnis mit geografischer Angabe (2007) mit Provinzstandard DB35/T 943—2009. * **Herkunft:** China, Provinz Fujian (福建, *Fújiàn*). * **Schutzgebiet:** Fünfunddreißig Einheiten gemäß der Liste der Provinzregierung: Anxi, Yongchun, Nan'an, Dehua, Tong'an, Zhaoan, Nanjing, Pinghe, Changtai, Hua'an, Yunxiao, Zhangpu, Longhai, Zhangping, Changting, Xinluo, Datian, Youxi, Shaxian, Yong'an, Minxi, Ninghua, Qingliu, Xianyou, Minhou, Yongtai, Lianjiang, Wuyishan, Jian'ou, Jianyang, Zhenghe, Shouning, Fu'an, Zhouning und Jiaocheng. Liste nach dem Nachdruck des Bekanntmachungstextes. * **Geografische Koordinaten:** Provinz Fujian — etwa 23,5–28,3° n. Br. und 115,8–120,7° ö. L. **2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:** * **Geschichte:** * **2007.** Die Hauptverwaltung für Qualitätsaufsicht, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) stellte „福建乌龙茶“ mit der Bekanntmachung Nr. 33 als Erzeugnis mit geografischer Angabe unter Schutz. Nach Berichten der Branchenpresse gilt der Schutz seit dem 14. Februar 2007; gleichzeitig erhielt der schwarze Tee [坦洋工夫](https://thetea.app/de/article/tanyang-gong-fu) aus der kreisfreien Stadt Fu'an Schutz — als eigene Bezeichnung. * **2009.** Die Provinz veröffentlichte den Standard **DB35/T 943—2009 „Geografisches Angaben-Erzeugnis Fujian Wulongcha“** (veröffentlicht am 26. Mai, in Kraft getreten am 30. Mai). Verfasser sind der Fujian-Verband für Standardisierung, die Fujian-Universität für Land- und Forstwirtschaft und das Nationale Zentrum für Teequalitätskontrolle (Fujian). Der Standard legt Gebiet, Erzeugniseinteilung, Anforderungen, Prüfverfahren, Kennzeichnung, Verpackung, Transport und Lagerung fest. * **Heute.** Die Bezeichnung steht im Provinzverzeichnis der geschützten GI-Erzeugnisse Fujians. * **Name:** * „Fujian“ (福建) — Name der Provinz. * „Wulongcha“ (乌龙茶, *wūlóngchá*) — „Tee des schwarzen Drachen“, Name der Klasse. * **Kulturelle Bedeutung:** Die Branchenpresse bezeichnete Fujian Wulongcha 2007 als das damals in China geschützte Erzeugnis mit dem größten Schutzgebiet, der größten Zahl an Sorten und dem größten Einfluss. Der Dachname erlaubt Erzeugern aus fünfunddreißig Einheiten, ein gemeinsames Zeichen zu zeigen, wo ihr Kreis keine eigene Bezeichnung hat. **3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:** * **Sorte / Kultivar:** Laut Bekanntmachung — Sorten, die für Fujian-Oolong geeignet sind: Oolong-Sorten, die von der nationalen oder provinziellen Sortenkommission zugelassen sind, sowie die berühmten Wuyi-Büsche — **Dahongpao** (*dàhóngpáo*), **Tieluohan** (*tiěluóhàn*), **Baijiguan** (*báijīguān*), **Shuijingui** (*shuǐjīnguī*) — und lokale Wuyi-Büsche „Caicha“ (武夷菜茶). * **Setzlinge:** Nur vegetativ: gesunde einjährige Klonsetzlinge. * **Ernte:** Partienweise, je nach Reife des Triebs; Jahreszeiten sind im gefundenen Text nicht genannt. * **Erntestandard:** Wenn die oberste Knospe das Wachstum eingestellt hat (驻芽), wird der Trieb vom „kleinen“ bis zum „großen geöffneten Blatt“ (小开面至大开面) geerntet. * **Anforderungen an das Rohmaterial:** Blatt aus den fünfunddreißig Einheiten des Gebiets. **4. Terroir und Anbaubesonderheiten:** * **Region:** Hügel und Berge der Provinz Fujian innerhalb der fünfunddreißig Einheiten des Gebiets. * **Böden:** Laut Bekanntmachung — rot-gelbe Böden der Hügel und Berge mit pH **4,0–6,5**, in guter ökologischer Umgebung. * **Pflanzung und Pflege:** Gepflanzt wird von Oktober bis März, an einem bedeckten Tag nach Regen; Dichte — **30.000–90.000 Pflanzen pro Hektar**. Der Boden wird rechtzeitig gelockert und gejätet, gedüngt wird hauptsächlich organisch, bei Bedarf wird mit herangeführtem Boden verbessert, die Büsche werden rechtzeitig zurückgeschnitten. * **Höhe und Klima:** In der Bekanntmachung gibt es keine allgemeinen Anforderungen; private Bezeichnungen innerhalb des Gebiets setzen ihre eigenen. **5. Herstellungstechnologie:** Laut Bekanntmachung ist die Kette der ersten Verarbeitung wie folgt: frisches Blatt → Abkühlen im Schatten oder Welken in der Sonne → Schütteln im Wechsel mit Ausbreiten → Fixieren → Rollen (oder Rollen im Tuch) → Trocknen → Rohtee (毛茶). Parameter der Arbeitsschritte sind im gefundenen Teil des Textes nicht angegeben. * **Abkühlen oder Welken (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/de/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** Das Blatt verliert einen Teil der Feuchtigkeit im Schatten oder in der Sonne. * **Schütteln (摇青 — *yáoqīng*) und Ausbreiten (摊青 — *tānqīng*):** Wechseln sich ab; bei diesem Schritt werden die Blattränder verletzt und oxidieren teilweise. * **Fixieren (杀青 — *shāqīng*):** Stoppt die Oxidation. * **Rollen (揉捻 — *róuniǎn*) oder Rollen im Tuch (包揉 — *bāoróu*).** * **Trocknen (烘焙 — *hōngbèi*).** Die Veredelung des fertigen Tees laut Bekanntmachung: Partien zusammenführen → manuelles Auslesen → Sieben → Verlesen durch Luftstrom → erneutes Erwärmen → Abkühlen → Mischen → Verpacken. **6. Organoleptische Eigenschaften:** Die allgemeine Formel der Bekanntmachung für die gesamte Bezeichnung ist unten nach Unterpunkten aufgeführt; jeder der vier Typen hat eine eigene Tabelle mit vier Qualitätsstufen — von der höchsten bis zur dritten. * **Erscheinungsbild des trockenen Blattes:** Rollungen dicht gedreht oder groß und fest (紧卷或壮实); Farbe „sandgrün“ ölig-glänzend oder dunkel ölig-glänzend (砂绿油润、乌润); das Blatt ist sauber und gleichmäßig. Bei der höchsten Stufe des südlichen Tieguanyin — große, runde, schwere Rollungen; beim nördlichen Oolong — große, feste, dunkle. * **Aroma des trockenen Blattes:** Nicht gesondert beschrieben; in den gefundenen Quellen keine Angaben. * **Aroma des Aufgusses:** Dicht blumig (花香浓郁), mit ausgeprägten Sortenmerkmalen. * **Geschmack:** Dicht, weich, frisch, mit süßem Nachklang (醇厚鲜爽回甘). Für die höchste Stufe des südlichen Tieguanyin ergänzt die Tabelle „Yinyun“ (音韵) — das besondere „Klingen“ der Sorte im Geschmack. * **Farbe des Aufgusses:** Orange-gelb oder orange-rot (橙黄或橙红). Bei den höchsten Stufen der südlichen Typen — golden und klar, bei den nördlichen — orange-rot und klar. * **Teegrund (aufgegossenes Blatt):** Weich, glänzend, gleichmäßig, mit deutlichem rotem Rand (软亮、匀齐、显红边). **7. Chemische Zusammensetzung:** Physikalisch-chemische Normen sind im gefundenen Teil des Bekanntmachungsnachdrucks nicht enthalten; der Standardtext ist in den gefundenen Quellen nicht geöffnet. **8. Gesundheitliche Eigenschaften:** Geprüfte Angaben zur Wirkung des Fujian-Oolongs als Bezeichnung liegen nicht vor. **9. Zubereitung:** Praxis der Klasse für Oolong. Gesonderte Empfehlungen im Dokument fehlen. * **Wassertemperatur:** 95–100 °C. * **Teemenge:** 6–8 g auf 110–150 ml. * **Gefäß:** Gaiwan oder kleine Tonkanne. * **Ablauf:** 1. Gefäß vorwärmen. 2. Tee hineingeben. 3. Schnell mit heißem Wasser abspülen und abgießen. 4. Erste Aufgüsse — 10–20 Sekunden; dicht gerolltes Blatt öffnet sich allmählich. 5. Vollständig ausgießen. 6. Viele wiederholte Aufgüsse mit zunehmender Zeit. **10. Lagerung:** Praxis der Klasse für Oolong. In luftdichter Verpackung, an kühlem, dunklem, trockenem Ort, ohne Fremdgerüche. Helle, schwach geröstete Partien kühl aufbewahren; dunkle geröstete vertragen normale Zimmertemperatur. **11. Preis und Fälschungen:** Angaben zu Preisen für den Dachnamen gibt es nicht: unter ihm werden Tees verschiedener Sorten, Typen und Kreise verkauft. * **Wie man Fälschungen vermeidet:** * Auf das Zeichen der geografischen Angabe achten und auf einen Erzeuger aus einer der fünfunddreißig Einheiten des Gebiets. * Bedenken, dass der Dachname nicht gleich einem privaten Namen ist: „福建乌龙茶“ auf der Packung bedeutet nicht Tieguanyin aus Anxi oder Felsentee aus Wuyishan. * Prüfen, welcher der vier Typen auf der Verpackung angegeben ist, und das Erscheinungsbild damit abgleichen: südlicher Tieguanyin — runde, schwere Rollungen und goldener Aufguss, nördliche Typen — dunkle, große Rollungen und orange-roter Aufguss. **12. Interessante Fakten:** * Eine Bezeichnung vereint fünfunddreißig Verwaltungseinheiten der Provinz. * Im Schutztext sind namentlich vier Wuyi-Büsche genannt — Da Hong Pao, Tie Luohan, Bai Jiguan und Shui Jingui. * Jeder der vier Erzeugnistypen hat eine eigene Skala aus vier Qualitätsstufen. * Der Standard von 2009 wurde mit einem Abstand von vier Tagen veröffentlicht und in Kraft gesetzt. **13. Vergleich mit anderen Oolongs:** * **Tieguanyin (铁观音):** Haupttee des südlichen Teils des Gebiets; Anxi hat eine eigene geografische Angabe 安溪铁观音. * **Da Hong Pao ([大红袍](https://thetea.app/de/article/da-hong-pao)) und Felsentees aus Wuyishan:** Nördlicher Teil des Gebiets; der Felsentee aus Wuyishan hat einen eigenen Standard GB/T 18745. * **Zhangping Shuixian (漳平水仙):** Oolong des Kreises Zhangping, der zum Gebiet gehört, mit eigenem privatem Namen. * **Dancong (单丛):** Guangdong-Zweig des Oolongs — außerhalb der Provinz und dieser Bezeichnung. **Zum Abschluss:** Fujian Wulongcha ist nicht ein Tee, sondern ein Zeichen der Provinz, das fünfunddreißig Kreise und vier Oolong-Typen vereint — zwei südliche und zwei nördliche. Das Dokument legt für alle Gemeinsames fest: geeignete Oolong-Sorten und berühmte Wuyi-Büsche, rot-gelbe Böden, Ernte des geöffneten Triebs, Schütteln mit Ausbreiten, blumiges Aroma und Blatt mit rotem Rand. Für Einzelheiten — zu Anxi, Wuyishan, Yongchun und Zhangping.