---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/de/article/dongjianghu-cha
lang: de
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**Dongjianghu Cha** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — „Tee vom Dongjiang-See“, ein grüner Tee aus der kreisfreien Stadt Zixing (资兴市) des bezirksfreien Stadtgebiets Chenzhou im Süden der Provinz Hunan. Der Name stammt vom Dongjiang-Stausee: Die Vorschrift von 2017 verlangt, Gärten nicht weiter als 30 km von seiner Wasserfläche anzulegen. Die Schutzanforderungen nennen das Produkt direkt — „东江湖绿茶“, „grüner Tee vom Dongjiang-See“ — und fassen seine Qualität in drei Worten zusammen: 色绿、味厚、香雅 — grüne Farbe, dichter Geschmack, eleganter Duft. Seit 2017 ist der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Grüner Tee (绿茶, *lǜchá*). Die Klasse wird in den Schutzanforderungen selbst genannt („东江湖绿茶“); die Technologie ist grün: Fixierung, Rollen, Trocknen, ohne Fermentierung und Oxidation.
* **Kategorie:** Hunan-gerollter grüner Tee aus Knospe mit ein bis zwei Blättern; Produkt mit geografischer Angabe.
* **Herkunft:** China, Provinz Hunan (湖南, *Húnán*), bezirksfreies Stadtgebiet Chenzhou (郴州, *Chēnzhōu*), kreisfreie Stadt Zixing (资兴, *Zīxīng*).
* **Schutzzone:** Zehn Gemeinden und Dörfer von Zixing: Bailang (白廊镇), Chukou (滁口镇), Huangcao (黄草镇), Xingning (兴宁镇), Qingjiang (清江镇), Tangxi (汤溪镇), Zhoumensi (州门司镇), Sandu (三都镇) und zwei Yao-Nationalitätengemeinden — Huilongshan (回龙山瑶族乡) und Bamianshan (八面山瑶族乡). Die Schutzfläche beträgt laut Vorschrift von 2017 7000 ha, die Jahresmenge 3000 t.
* **Geografische Koordinaten:** Etwa 25°34′–26°18′ n. Br. und 113°08′–113°44′ ö. L. laut Vorschrift von 2017; die Liste von 2025 gibt 25°33′45″–26°17′12″ n. Br. und 113°13′52″–113°44′19″ ö. L. an.
* **Umfang:** Nach Angaben der lokalen Presse produzierte Zixing im Jahr 2016 2450 t Trockentee im Wert von 130 Mio. Yuan; eine unabhängige Überprüfung dieser Zahlen liegt nicht vor.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **Alte Geschichte.** Datierte Angaben über alten Tee aus Zixing — Tribut an den Hof, alte Bezeichnungen, Chroniken — finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
    * **Moderne Technologie.** Die Vorschrift von 2017 teilt selbst mit, dass der heutige Dongjianghu Cha von Spezialisten des Teeinstituts der Landwirtschaftlichen Universität Hunan (湖南农业大学茶叶研究所) entwickelt wurde: Sie sammelten historische Materialien zur Teeproduktion von Zixing und bauten die Technologie neu auf. Die Vorschrift nennt ihn einen halbmanuellen, halbmaschinellen (半手工半机械) berühmten Tee.
    * **2017.** Durch Bekanntmachung Nr. 2578 des Landwirtschaftsministeriums vom 1. September 2017 wurde Dongjianghu Cha als landwirtschaftliche geografische Angabe registriert. Inhaber ist die Teeassoziation von Zixing (资兴市茶叶协会). Die beigefügte Qualitätskontrollvorschrift sagt selbst, dass sie nach der Bekanntmachung zur verbindlichen staatlichen technischen Vorschrift wird.
    * **2025.** Die Staatliche Verwaltung für geistiges Eigentum hat mit Bekanntmachung Nr. 640 Dongjianghu Cha als Produkt mit geografischer Angabe in die allgemeine Liste von 1409 Bezeichnungen aufgenommen; Antragsteller ist dieselbe Teeassoziation.
* **Name:** Dongjianghu (东江湖) ist ein künstlicher Stausee in Zixing; „cha“ (茶) bedeutet Tee. Laut Vorschrift von 2017 beträgt die Wasserfläche 16 000 ha, das Volumen 8,12 Mrd. m³, das Wasser entspricht dem staatlichen Standard für Trinkwasser erster Klasse, und der See selbst wird „Dongting des südlichen Hunan“ (湘南洞庭) genannt.
* **Kulturelle Bedeutung:** Zur Zone gehören zwei Gemeinden der Yao-Nationalität. Weitere Angaben zur Stellung des Tees in der lokalen Kultur finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:**

* **Sorten / Kultivare:** Die Vorschrift von 2017 empfiehlt die kleinblättrigen Sorten 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) und [乌牛早](https://thetea.app/de/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) sowie die mittelblättrigen 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; im Text — 楮叶齐) und 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). Die Anforderungen von 2025 nennen 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 und 槠叶齐 „und andere“. Die lokale Presse nennt als Hauptsorten in den Gärten die Klone 白毫早, 碧香早 und 福鼎大白 und gibt die Gartenfläche von Zixing mit 5400 ha an.
* **Lokale Populationen:** Angaben über alte lokale Sträucher und ihren Anteil am Rohmaterial finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
* **Pflückstandard:** Pflücken im Frühjahr, Sommer und Herbst nach dem Prinzip 嫩、匀、净、鲜 — zart, gleichmäßig, sauber, frisch.
    * **Erste Klasse:** Frühlingsknospe mit einem Blatt, Trieb ganz und gleichmäßig; der Blattstiel wird so lang gelassen, dass das Blatt nicht abreißt. Nicht zulässig sind Triebe mit stehengebliebener Knospe (驻芽叶), „paarige“ Blätter ohne Knospe (对夹叶), Triebe mit geöffneter Spitze (开心叶) und violette Blätter.
    * **Zweite Klasse:** Frühlingsknospe mit zwei Blättern oder Sommer-Herbst-Knospe mit einem Blatt; Anforderungen gleich, aber ohne Verbot violetter Blätter.
    * **Pflücktechniken:** Mit einer Aufwärtsbewegung der Hand pflücken (提手采) oder abbrechen (折采); das Abstreifen mit der Faust (抓采), Abstreifen (捋采) und Abknipsen mit den Fingernägeln (掐采) erlaubt die Vorschrift nicht.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Süden von Hunan, südlicher Ausläufer des Luoxiao-Gebirges (罗霄山脉). Das Relief ist überwiegend gebirgig, im Osten höher als im Westen; laut Vorschrift gibt es im Kreis mehr als zweihundert Gipfel über 800 m, die Bewaldung beträgt 71 %.
* **Anbauhöhe:** **220–800 m** — Hänge und flache Lagen in mittlerer Hanghöhe; Neigung bis 25°, nicht weiter als 30 km vom Wasser des Stausees entfernt.
* **Klima:** Laut Vorschrift — Jahresdurchschnittstemperatur 17,7 °C, frostfreie Periode 347,9 Tage, Niederschlag 1487,6 mm, Sonnenscheindauer 1461,1 Stunden pro Jahr. Morgendlicher Nebel an bis zu 118 Tagen im Jahr, tägliche Temperaturamplitude — 8–10 °C.
* **Böden:** Rote und gelbe Böden auf verwitterten Tonschiefern und Sandsteinen, locker, mit hohem Humusgehalt; Wurzelschicht — ab 80 cm, Grundwasser — tiefer als 1 m. Kennwerte der Vorschrift: pH 4,5–6,5, organische Substanz 10,5–60,6 g/kg, Gesamtstickstoff 1,05–2,83 g/kg, verfügbarer Phosphor 10,5–225 mg/kg, verfügbares Kalium 30–328 mg/kg.

**5. Herstellungstechnologie:**

Das Verarbeitungsschema ist durch die Vorschrift von 2017 festgelegt:

1.  **Annahme frischer Blätter nach Klassen (鲜叶分级进厂).**
2.  **Welken (摊青, *tānqīng*):** 6–7 Stunden.
3.  **Fixierung (杀青, *shāqīng*):** bei 160–180 °C.
4.  **Luftstromkühlung (清风, *qīngfēng*):** Abkühlung durch Luftstrom.
5.  **Erstes Rollen (初揉, *chūróu*):** 6–8 Minuten.
6.  **Erste Trocknung (初烘, *chūhōng*):** bei 110–120 °C.
7.  **Abkühlen (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Zweites Rollen (复揉, *fùróu*):** 8–10 Minuten.
9.  **Zweite Trocknung (复烘, *fùhōng*):** bei 100–110 °C.
10. **Abkühlen.**
11. **Formgebung (做形, *zuòxíng*):** bei 60–80 °C.
12. **Endtrocknung (足干, *zúgān*):** etwa 100 °C.
13. **Sieben, Verpacken und Kühllagerung.**

Das Produkt muss laut Vorschrift dem Standard „grünes Lebensmittelprodukt“ für Tee NY/T 288 entsprechen. Es gibt auch den Provinzstandard Hunan DB43/T 2805-2023 „东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/de/article/youji-cha)生产技术规程“ — Vorschriften für die Produktion von Bio-Tee Dongjianghu. Laut Standardkatalog wurde er am 9. November 2023 vom Provinzamt für Marktaufsicht herausgegeben, gilt seit dem 9. Februar 2024 und umfasst die Grenzen des Gebiets, die Umgebung, Anlage und Führung von Biogärten, deren Umstellung auf Bio, Ernte, Lagerung und Transport des Blatts sowie Qualitätskontrolle. Der vollständige Text war nicht auffindbar.

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Beschreibung nach den Schutzanforderungen; für die zwei Klassen unterschiedlich.

* **Erscheinungsbild des trockenen Blatts:** Erste Klasse — Rollung fein, dicht, gedreht (条索紧细卷曲), weißer Flaum sichtbar (白毫显露), Farbe smaragdgrün (色泽翠绿). Zweite Klasse — Rollung dicht, gedreht, mit Flaum, Farbe grün mit Glanz (绿润).
* **Duft des trockenen Blatts:** In den gefundenen Quellen nicht gesondert beschrieben.
* **Duft des Aufgusses:** Erste Klasse — rein und anhaltend (清香持久); zweite Klasse — recht hoch und lang (香气尚高长).
* **Geschmack:** Erste Klasse — voll, weich und frisch (滋味醇厚鲜爽); zweite Klasse — dicht und ausreichend frisch (浓厚尚爽), verträgt viele Aufgüsse.
* **Farbe des Aufgusses:** Erste Klasse — zartgrün und klar (嫩绿明亮); zweite Klasse — gelbgrün und klar (黄绿明亮).
* **Teeblatt nach dem Aufguss (nasses Blatt):** Erste Klasse — zartgrün und klar (叶底嫩绿明亮); für die zweite Klasse keine Beschreibung.

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Kennwerte der Vorschrift nach Klassen:

| Kennwert | Erste Klasse | Zweite Klasse |
| :--- | :--- | :--- |
| Wasserlösliche Stoffe | 38–47 % | 36–45 % |
| Teepolyphenole | 23–32 % | 20–30 % |
| Freie Aminosäuren | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

Dies sind Normen des geschützten Produkts, keine Messwerte einer einzelnen Partie.

**8. Nützliche Eigenschaften:**

Überprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor.

**9. Zubereitung:**

Klassenübliche Praxis für grünen Tee.

* **Wassertemperatur:** 80–85 °C.
* **Teemenge:** 3 g auf 150 ml.
* **Gefäß:** Glasbecher oder weißes Gaiwan.
* **Ablauf:**
    1. Gefäß vorwärmen.
    2. Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
    3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
    4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses stehen lassen.
    5. Wasser nachgießen.
    6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

**10. Lagerung:**

Klassenübliche Praxis. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken. Die Vorschrift selbst beendet die Verarbeitung mit Kühllagerung (进库冷藏).

**11. Preis und Fälschungen:**

Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

* **So vermeidet man Fälschungen:**
    * Nach dem Zeichen der geografischen Angabe suchen. Laut Vorschrift von 2017 wird das Recht auf das Zeichen der landwirtschaftlichen Angabe auf Antrag von der Teeassoziation von Zixing erteilt; nach den Anforderungen von 2025 erhält man das Sonderzeichen des Produkts mit geografischer Angabe über die Behörde für geistiges Eigentum von Zixing, nach Prüfung durch die Provinzbehörde und Genehmigung durch die Staatliche Verwaltung.
    * Auf der Verpackung müssen laut Vorschrift von 2017 Produktname, Standardnummer, Qualitätsklasse, Masse, Ausgabedatum, Hersteller mit Adresse, Haltbarkeit und Lagerbedingungen stehen.
    * Prüfen, ob der Hersteller aus der Schutzzone in Zixing stammt.

**12. Interessante Fakten:**

* Die Vorschrift von 2017 verbindet das Klima mit dem Stausee: Nach dessen Füllung verlängerte sich die frostfreie Periode um 16 Tage, und die Zahl nebliger Morgen stieg um 10 %.
* Laut derselben Vorschrift beginnt die Frühlingsernte in Zixing 6–10 Tage früher als in den Nachbarkreisen und 15–20 Tage früher als im Westen und Norden Hunans.
* Geerntet wird in drei Jahreszeiten, aber die erste Klasse wird nur aus Frühlingsblättern hergestellt.

**13. Vergleich mit anderen Tees des Stadtgebiets Chenzhou:**

* **Chenzhou Fucha ([郴州福茶](https://thetea.app/de/article/chenzhou-fucha)):** Eine bezirksweite öffentliche Marke über mehreren Teeklassen; Dongjianghu Cha ist ein Kreisname einer einzelnen Klasse innerhalb desselben Stadtgebiets.
* **Linglong Lü Cha ([玲珑绿茶](https://thetea.app/de/article/linglong-lucha)):** Grüner Tee des Kreises Guidong desselben Stadtgebiets mit hakenförmiger Blattform.
* **Rucheng Bai Mao Cha ([汝城白毛茶](https://thetea.app/de/article/rucheng-baimaocha)):** Flaumiger Tee des Kreises Rucheng aus einer lokalen großblättrigen Ressource — ein anderer Kreis desselben Stadtgebiets, anderes Rohmaterial.

**Zum Schluss:**

Dongjianghu Cha ist ein grüner Tee aus Zixing von Gärten in 220–800 m Höhe rund um einen Bergstausee, wo morgendlicher Nebel laut Vorschrift an mehr als hundert Tagen im Jahr auftritt. Die Vorschrift von 2017 beschreibt ihn ausführlich: Klonsorten, dreizehn Verarbeitungsschritte mit Temperaturen und zwei Klassen — von feiner gedrehter Rollung mit Flaum und zartgrünem Aufguss bis zur kräftigeren zweiten Klasse. Über die alte Geschichte schweigen die Quellen.