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title: "Dàtián gāoshān chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/de/article/gao-shan-cha)) — „Hochgebirgstee aus Datian“, eine geschützte Teebezeichnung des Kreises Datian (大田县) der bezirksfreien Stadt Sanming im Zentrum der Provinz Fujian. Unter einer Bezeichnung werden zwei Klassen geführt — Oolong und Schwarztee. Das Gebiet umfasst den gesamten Kreis ohne Höhenuntergrenze, obwohl nach den technischen Bedingungen von 2012 über 90 % der Gärten oberhalb von 600 m auf 800–1200 m liegen.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Eine einheitliche Klasse gibt es nicht. Die Schutzanforderungen beschreiben Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) und Schwarztee (红茶, *hóngchá*) — mit unterschiedlicher Technologie und unterschiedlichem Erscheinungsbild.
* **Kategorie:** Geschützte regionale Bezeichnung des Kreises; „Hochgebirgstee“ (高山, *gāoshān*) ist ein Gattungswort, keine Sorte und keine Klasse.
* **Herkunft:** China, Provinz Fujian (福建, *Fújiàn*), bezirksfreie Stadt Sanming (三明, *Sānmíng*), Kreis Datian (大田, *Dàtián*).
* **Schutzgebiet:** Der gesamte Kreis — 19 Gemeinden, Großgemeinden und Wirtschaftsbetriebe, von Pingshan (屏山) und Jiyang (济阳) bis Shipai (石牌) und Dongfeng (东风).
* **Geografische Koordinaten:** 117°29′–118°03′ ö. L., 25°29′–26°10′ n. Br. — laut Bekanntmachung der CNIPA.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **Frühe Erwähnungen.** Laut einer Veröffentlichung von 2021 auf dem Portal „Fujian Ribao“ lässt sich der Teeanbau im Kreis bis ins zweite Jahr Longxing (隆兴) der Südlichen Song-Dynastie zurückverfolgen, also bis 1164. Ebenda: Die Kreischronik von 1611 erwähnt bereits den Teehandel. Die Primärquellen habe ich nicht gesehen.
    * **Taiwanische Sorten.** Laut derselben Veröffentlichung führte der Kreis Ende 1995 Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/de/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) und Ruanzhi Wulong (软枝乌龙) ein; der Korpusartikel über Datian Mei Ren Cha datiert den Beginn auf 1998–1999 — die Angaben weichen voneinander ab.
    * **2012.** Landwirtschaftliche geografische Angabe. Ein Referenzportal, das die technischen Bedingungen nachdruckte, verweist auf die Bekanntmachung des Landwirtschaftsministeriums Nr. 1813 vom 3. August 2012; mit der Primärquelle habe ich sie nicht abgeglichen. Inhaber des Nachweises — die Teegesellschaft des Kreises Datian (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Laut Provinzverzeichnis der Zeichen wurde das Zertifizierungszeichen Nr. 20158090 am 14. September 2017 registriert; Inhaber — der Teeverband des Kreises Datian (大田县茶叶协会), Ware — „Tee“. Laut der Veröffentlichung der „Fujian Ribao“ von 2021 zeichnete das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten die Bezeichnung als staatliches Musterbeispiel einer landwirtschaftlichen geografischen Angabe aus (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) erkannte mit Bekanntmachung Nr. 640 vom 16. Juli 1409 Produkte mit geografischer Angabe an; Datian Gaoshan Cha — Zeile 546, Antragsteller — dieselbe Teegesellschaft. Der zweite Anhang legt Anforderungen fest: Sorten, Böden, Pflückung, Technologie und Erscheinungsbild.
* **Name:** 大田 ist der Name des Kreises, wörtlich „großes Feld“; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „Hochgebirgstee“.
* **Kulturelle Bedeutung:** Laut „Fujian Ribao“ trägt Datian den Titel „Heimat des chinesischen Hochgebirgstees“ (中国高山茶之乡) und bezeichnet sich als einziger Kreis mit diesem Titel. Die Hauptmarke des Kreises — „Schönheitstee“ Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/de/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:**

* **Sorten / Kultivare:** Die CNIPA-Anforderungen nennen „neue hochwertige Sorten“: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/de/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/de/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) und Taicha Nr. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — dies ist der Registrierungsname der taiwanischen Sorte Jin Xuan.
* **Sortenanforderung:** Klonal, robust, an das lokale Klima angepasst und für die jeweilige Teeklasse geeignet.
* **Pflückstandard:** Pflückung mit Erhalt des Strauchs, in Partien und in mehreren Durchgängen; laut Standard werden zarte Spitzentriebe (嫩芽梢) gepflückt — entsprechend den Anforderungen für Oolong oder Schwarztee; nach den Bedingungen von 2012 — von Hand oder mit kleinen Scheren.
* **Pflückzeiten:** In den gefundenen Quellen keine Angaben.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Zentral-Fujian, Westhang des mittleren Teils des Daiyunshan-Gebirges (戴云山). Nach den technischen Bedingungen von 2012 gibt es 175 Gipfel über 1000 m, der höchste — Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Höhenlage der Gärten:** Ebenda: Gärten über 600 m — 66 000 mu, davon über 90 % in 800–1200 m Höhe.
* **Klima:** Mittelsubtropisches Monsunklima. Mittlere Jahrestemperatur — 15,3–19,6 °C, Niederschlag — 1491,7–1809,6 mm pro Jahr, frostfreie Periode — über 275 Tage, Sonnenscheindauer im Durchschnitt 1723,8 Stunden pro Jahr.
* **Böden:** CNIPA-Anforderungen: wasserdurchlässige rote, gelb-rote und gelbe Böden, mächtiges Profil, Hangneigung unter 25°, pH 4,8–6,1, organische Substanz 0,6–2,5 %. Nach den Bedingungen von 2012 überwiegen im Nordwesten des Kreises rote Böden, im Südosten gelb-rote und gelbe, die Schichtdicke meist über einen Meter.
* **Düngung:** Überwiegend verrottete organische Substanz, Mehrnährstoffdünger nur ergänzend.

**5. Produktionstechnologie:**

Die Anforderungen geben die Operationskette für jede Klasse vor, jedoch ohne Parameter — Temperaturen, Zeiten und Feuchte sind darin nicht enthalten.

* **Oolong:**
    1. Frisches Blatt.
    2. Welken in der Sonne ([晒青](https://thetea.app/de/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Schütteln und Ruhen des Blattes (做青, *zuòqīng*) — im allgemeinen Oolong-Schema ist dies der Schritt der partiellen Oxidation.
    4. Fixierung (杀青, *shāqīng*).
    5. Formgebung (做形, *zuòxíng*).
    6. Trocknung (烘干, *hōnggān*).
* **Schwarztee:**
    1. Frisches Blatt.
    2. Welken (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Rollen (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentation, also Oxidation (发酵, *fājiào*).
    5. Trocknung (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Das Erscheinungsbild wird durch die CNIPA-Anforderungen von 2025 festgelegt; es stimmt mit den technischen Bedingungen von 2012 überein.

* **Äußeres des trockenen Blattes:** Oolong — dicht gerollt und schwer, Farbe dunkelgrün mit öligem Glanz (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Schwarztee — dicht gedrehte Streifen (条索紧结).
* **Aroma des trockenen Blattes:** In den gefundenen Quellen keine gesonderten Beschreibungen.
* **Aroma des Aufgusses:** Oolong — hoch, rein und anhaltend, mit deutlichem Blumenton (香气清高悠长，花香显). Schwarztee — hoch und stechend (香气高锐).
* **Geschmack:** Oolong — voll und dicht, mit süßem frischem Nachgeschmack (滋味浓厚甘爽), mit „Hochgebirgs-Resonanz“ (高山茶韵) und Beständigkeit über viele Aufgüsse. Schwarztee — süß, frisch und belebend (滋味甘甜鲜爽).
* **Farbe des Aufgusses:** Schwarztee — goldgelb, klar (汤色金黄明亮). Für Oolong nennen die Anforderungen keine Farbe; in der Sortentabelle von 2012 wechselt sie von grünlich-gelb und klar bei der höchsten Sorte (绿黄、明亮) bis hellgelb bei der dritten und orangegelb bei der vierten.
* **Teegrund (aufgegossenes Blatt):** Oolong — fleischig, weich, glänzend (叶底肥厚软亮). Schwarztee — zart, leuchtend rot und gleichmäßig (叶底嫩艳匀红).

Nach den Bedingungen von 2012 wird Oolong in fünf Qualitäten unterteilt, Schwarztee in vier. Die höchste Schwarztee-Qualität dort — fleischige feine Streifen mit goldenem Flaum (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) und leuchtend roter Aufguss (红艳), was vom „goldgelben“ Aufguss der allgemeinen Beschreibung abweicht; die Dokumente erklären dies nicht.

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Weder die CNIPA-Anforderungen noch die technischen Bedingungen von 2012 legen physikalisch-chemische Kennwerte fest. Zur Sicherheit verweisen die CNIPA-Anforderungen allgemein auf staatliche Normen, die Bedingungen von 2012 nennen sie direkt: GB 2762 — Schadstoffe, GB 2763 — Pestizidrückstände. Weitere Angaben zur Zusammensetzung finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

**8. Wohltuende Eigenschaften:**

Geprüfte Angaben zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor.

**9. Zubereitung:**

Praxis der Klasse — die Parameter hängen davon ab, welcher Tee unter dieser Bezeichnung vorliegt.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g auf ein Gaiwan von 100–110 ml, kurzer Abguss, erste Aufgüsse 15–20 Sekunden mit allmählicher Verlängerung, sechs bis acht Aufgüsse.
* **Schwarztee:** 90–95 °C, 3 g auf 150 ml, erster Aufguss etwa eine Minute, Gaiwan oder Porzellankanne, mehrere Aufgüsse mit Verlängerung.

**10. Lagerung:**

Praxis der Klasse. Oolong mit Blumenaroma — in luftdichter Verpackung, an einem kühlen dunklen Ort, ohne Feuchtigkeit und Gerüche. Schwarztee — an einem trockenen dunklen Ort bei Raumtemperatur, in dichter Verpackung.

**11. Preis und Fälschungen:**

Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

* **Wie man Fälschungen vermeidet:**
    * Nach dem Zeichen der geografischen Angabe oder dem Zertifizierungszeichen Nr. 20158090 suchen; Hersteller — aus dem Kreis Datian.
    * Bedenken, dass „Hochgebirgstee“ auf der Verpackung ohne den Kreisnamen nichts garantiert: 高山茶 ist ein Gattungswort.
    * Das Erscheinungsbild abgleichen: Oolong — schweres dunkelgrünes Blatt mit Glanz und Blumenaroma; Schwarztee — dichte Streifen und süßes hohes Aroma.

**12. Interessante Fakten:**

* Unter den Sorten in den Anforderungen ist Taicha Nr. 12, also die taiwanische Sorte Jin Xuan: Der Hochgebirgstee von Datian stützt sich auch auf taiwanisches Material.
* „Schönheitstee“ (大田美人茶), die Hauptmarke des Kreises, wird in den Anforderungen zu Datian Gaoshan Cha nicht erwähnt: Es handelt sich um eine eigenständige regionale Marke mit eigenen Gruppenstandards.
* Nach Kreisangaben in den technischen Bedingungen wurden 2009 3600 t Tee erzeugt; laut „Fujian Ribao“ 2019 — 12 800 t Rohtee (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Vergleich mit anderen Tees:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/de/article/shouning-gaoshan-cha)):** Ebenfalls geschützter „Hochgebirgstee“ aus Fujian, aber das Gebiet — nur Dörfer über 500 m, und die Klassen — Schwarztee und Grüntee.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Stark oxidierter Oolong desselben Kreises, „Schönheitstee“; eine eigenständige Marke, die in den Anforderungen zum Hochgebirgstee nicht beschrieben wird.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong aus dem Kreis Anxi; in Datian eine der Sorten.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Gattungsbegriff für Tees aus Hochgebirgsgärten, im Korpus — Übersichtsartikel.

**Zum Abschluss:**

Datian Gaoshan Cha — eine Bezeichnung für einen ganzen Kreis, unter der Oolong und Schwarztee geführt werden. Die Dokumente sind ausführlich zum Ort — Gärten überwiegend auf 800–1200 m, saure rote und gelbe Böden, Klonsorten von Jin Guanyin bis zur taiwanischen Taicha Nr. 12 — und zum Erscheinungsbild: Blumenaroma des Oolongs, süßer belebender Geschmack des Schwarztees. Zahlen zur Zusammensetzung und Verarbeitungsparameter enthalten sie nicht.