--- title: "Chángdé hóngchá" url: https://thetea.app/de/article/changde-hongcha lang: de updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Chángdé hóngchá (常德红茶) **Changde Hongcha** (*Chángdé hóngchá*, 常德红茶) ist ein Schwarztee aus der bezirksfreien Stadt Changde im Nordwesten der Provinz Hunan. Es handelt sich um eine bezirksweite Bezeichnung, die Teile dreier Kreise umfasst — Shimen (石门), Linli (临澧) und Lixian (澧县): Die Gärten liegen im Wuling-Gebirge, das Gelände fällt nach Südosten hin ab, die Höhenlagen reichen von 100 bis 1500 m. Der bekannteste der drei Kreise ist Shimen: Laut Kreischronik begann man dort in den 1880er-Jahren mit der Herstellung von Schwarztee, als ein Teehändler aus Guangdong Meister aus Qimen einlud, und der Tee gelangte über Hankou ins Ausland. Nachschlagewerke fassen das Erscheinungsbild in der Formel „golden-roter Aufguss, blumig-honiger Duft, süßer und weicher Geschmack“ zusammen. Seit 2020 ist der Tee als landwirtschaftliche geografische Angabe geschützt, seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe. **1. Klassifikation und Herkunft:** * **Typ:** Schwarztee (红茶, *hóngchá*), vollständig fermentiert. Die Klasse ist bereits im Namen selbst genannt. * **Kategorie:** Hunan-Schwarztee; landwirtschaftliche geografische Angabe (2020) und Produkt mit geografischer Angabe (2025). * **Herkunft:** China, Provinz Hunan (湖南, *Húnán*), bezirksfreie Stadt Changde (常德, *Chángdé*), Kreise Shimen (石门县, *Shímén Xiàn*), Linli (临澧县, *Línlǐ Xiàn*) und Lixian (澧县, *Lǐ Xiàn*). * **Schutzgebiet:** Nicht der gesamte Bezirk, sondern Teile dreier Kreise. Nach der Beschreibung der landwirtschaftlichen Angabe sind es 41 Gemeinden und Großgemeinden, 3 land- und forstwirtschaftliche Betriebe sowie 692 Dörfer und Gemeinschaften. Die Beschreibung zählt sie namentlich auf: die Gemeinden und Großgemeinden Mengquan, Jiashan, Yijiadu, Xinguan, Zaoshi, Weixin, Taiping, Moshi, Hupingshan, Nanbei, Luoping, Yanchi, Xinpu, Baiyun, Sansheng, Ziliang, Suojie, Sheshiqiao, Taifu, Sixingang, Xiumei, Tingxiandu, Xin’an, Hekou, Kemushan, Fenghuo, Gansitan, Huolianpo, Matoupu, Wangjiachang, Jinluo, Yanjing, Dayandang, Mengxi, Fuxingchang, Chengtoushan, Cennan, Rudong, Xiaodukou, Guanyuan und Linan sowie die Forstbetriebe Datongshan und Baiyunshan und der Staatsbetrieb Dongshanfeng. Die Bekanntmachung von 2025 beginnt mit derselben Aufzählung; vollständig konnte ich sie mit dieser Liste nicht abgleichen. * **Geografische Koordinaten:** 110°29′06″–112°05′22″ ö. L., 29°16′22″–29°55′13″ n. Br. — nach der Beschreibung der landwirtschaftlichen Angabe. **2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:** * **Geschichte:** * **Überlieferung zum Jiashan.** Zum Gebiet gehört der Jiashan (夹山), ein Berg, mit dessen Kloster die Überlieferung die Formel „Chan und Tee sind eins“ (禅茶一味, *chán chá yī wèi*) verbindet. Dies ist ein Kontext der Gegend, keine Eigenschaft des Produkts. * **1884 oder 1892 — Beginn des Schwarztees in Shimen.** Laut Kreischronik, die der Genossenschaftsverband der Provinz zitiert, lud im Jahr 1884 ein Teehändler aus Guangdong Meister aus Qimen ein und eröffnete das Teehaus „Taihehe“ (泰和合) in der alten Kleinstadt Yisha (宜沙, heute Großgemeinde Hupingshan). Der Schwarztee wurde auf dem Wasserweg über Jinshi nach Hankou und von dort nach Großbritannien, Frankreich, Russland und in die USA gebracht. Andere Veröffentlichungen, darunter Lebensbeschreibungen desselben Kaufmanns, datieren die Gründung des Hauses auf 1892. * **Yihong.** Shimen gehörte historisch zum Schwarzteegebiet 宜红 (*Yíhóng*), das beiderseits der Grenze zwischen Hunan und Hubei lag. * **1915.** Dieselbe Quelle schreibt, dass der Shimen-Schwarztee auf der Panama-Ausstellung gezeigt und für Qualität ausgezeichnet wurde; eine Urkunde darüber habe ich nicht gesehen. * **1951.** Nach derselben Quelle — eine Goldauszeichnung des landesweiten Wettbewerbs für Gongfu-Schwarztee des Außenhandelssystems. * **1986.** Nach derselben Quelle — eine Qualitätsauszeichnung des Handelsministeriums und der Provinz Hunan. * **2020.** Das Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten registrierte Changde Hongcha als landwirtschaftliche geografische Angabe, Nummer AGI02963. * **2023.** Im Mai nahm die China Tea Marketing Association (中国茶叶流通协会) Shimen auf der nationalen Schwarzteekonferenz als einzigen Kreis Hunans in die Zehn „Schlüsselgebiete für Schwarztee“ des Landes auf. * **2025.** Mit der Bekanntmachung Nr. 640 erkannte die Staatliche Behörde für geistiges Eigentum (CNIPA) Changde Hongcha als Produkt mit geografischer Angabe an; in derselben Bekanntmachung stehen 1409 Bezeichnungen. * **Name:** * „Changde“ (常德) ist der Name der bezirksfreien Stadt. * „Hongcha“ (红茶, *hóngchá*) bedeutet „Schwarztee“. * **Kulturelle Bedeutung:** Der bezirksweite Name vereint unter einem Zeichen den Schwarztee dreier Kreise, von denen Shimen der bekannteste ist. Das Recht, das Zeichen zu verwenden, erhalten die Erzeuger laut Beschreibung über die Tee-Vereinigung der Stadt Changde (常德市茶业协会). **3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:** * **Sorten / Kultivare:** Die Beschreibung der Angabe verlangt für Schwarztee geeignete Sorten und nennt beispielhaft 槠叶齐 (*Zhūyèqí*), 碧香早 (*Bìxiāngzǎo*) und lokale kleinblättrige Populationen. * **Ernte:** Zeiträume werden in den gefundenen Quellen nicht genannt. * **Erntestandard:** Nach der Beschreibung der Angabe wird das Rohmaterial in drei Stufen der Zartheit unterteilt: für die höchste Sorte — nicht weniger als 95 % Knospen; für die erste — nicht weniger als 90 % Triebe „Knospe und Blatt“; für die zweite — nicht weniger als 85 % Triebe „Knospe und zwei bis drei Blätter“ sowie ihnen in der Zartheit gleichwertige offene Triebe (对夹叶). * **Anforderungen an das Rohmaterial:** Herkunft aus dem Schutzgebiet. **4. Terroir und Anbaubesonderheiten:** Nach der Beschreibung der landwirtschaftlichen Angabe: * **Region:** Wuling-Gebirge (武陵山); das Gelände fällt von Nordwesten nach Südosten ab. * **Anbauhöhe:** **100–1500 m**. * **Wälder:** Waldanteil über 70 %. * **Klima:** Feuchtes subtropisches Monsunklima; mittlere Jahrestemperatur **16,8 °C**, Summe aktiver Temperaturen rund **5200 °C**, Niederschlag über **1300 mm** pro Jahr. * **Böden:** Roterde, Gelberde und sandige Böden, schwach sauer, mächtig, reich an organischer Substanz. * **Maßstab:** Fläche des Gebiets — 14 Tausend ha; Jahresproduktion zum Zeitpunkt der Registrierung — 10,2 Tausend t, nach Angaben derselben Beschreibung. **5. Herstellungstechnologie:** Die Beschreibung der landwirtschaftlichen Angabe legt den Ablauf fest: Welken → Rollen → Fermentation → Trocknen → Nachbearbeitung → Blending → fertiger Tee — und die Merkmale der Fertigstellung bei jedem Schritt. * **Welken (萎凋 — *wěidiāo*):** In Trögen, im Raum auf natürliche Weise oder kombiniert. Das Blatt verliert Glanz und dunkelt nach, der grasige Geruch wird schwächer, das Blatt runzelt und wird weicher, der Stiel biegt sich, ohne zu brechen; fertig bei einer Feuchte von 60–62 %. * **Rollen (揉捻 — *róuniǎn*):** Auf Rollern, 60–90 Minuten, mit Druck nach dem Schema „schwach — stark — schwach“; nicht weniger als 90 % des Blattes ist zu dichten Strängchen gerollt, Saft tritt aus. * **Fermentation (发酵 — *fājiào*):** In Fermentationsmaschinen oder -kammern; fertig, wenn 70–80 % des Blattes von rotorange bis orangerot gefärbt sind, der grasige Geruch verschwunden ist und ein reiner oder blumig-fruchtiger Duft aufgetreten ist. * **Trocknen (干燥 — *gānzào*):** In zwei Schritten: zuerst auf 25–30 % Feuchte, dann auf 5–7 %. * **Nachbearbeitung (整形 — *zhěngxíng*):** Entfernen der Stiele, Sortieren nach Farbe und Luftigkeit, Sieben — bis zum gleichmäßigen Erscheinungsbild. * **Blending ([拼配](https://thetea.app/de/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*):** Zusammenführung von Partien nach den Anforderungen jeder Sorte. **6. Organoleptische Eigenschaften:** Nach der Beschreibung der landwirtschaftlichen Angabe: 条索紧细匀整，色泽乌黑油润，金毫显露，甜香高长，汤色红浓明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀红亮. Die kurze Nachschlageformel lautet — „golden-roter Aufguss, blumig-honiger Duft, süßer weicher Geschmack“ (金红汤、花蜜香、甘醇味). * **Erscheinungsbild des trockenen Blattes:** Feine, dichte und gleichmäßige Rollungen (条索紧细匀整), schwarz und ölig glänzend (乌黑油润), mit deutlich sichtbaren goldenen Knospen (金毫显露). * **Duft des trockenen Blattes:** Keine gesonderte Beschreibung vorhanden. * **Duft des Aufgusses:** Süß, hoch und lang (甜香高长); die kurze Formel nennt ihn blumig-honig (花蜜香). * **Geschmack:** Süß, frisch, weich und voll (甘鲜醇厚). * **Farbe des Aufgusses:** Dicht rot und leuchtend (红浓明亮); die kurze Formel — „golden-rot“. * **Teeblatt im nassen Zustand:** Zart, gleichmäßig, rot und leuchtend (嫩匀红亮). **7. Chemische Zusammensetzung:** Die Beschreibung der landwirtschaftlichen Angabe legt Normen nach Sorten fest: | Kennwert | Höchste Sorte | Erste Sorte | Zweite Sorte | | :--- | :--- | :--- | :--- | | Extrakstoffe, nicht weniger als | 35 % | 34 % | 32 % | Weitere physikalisch-chemische Angaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht. **8. Gesundheitliche Eigenschaften:** Geprüfte Angaben zur Wirkung gerade dieses Tees liegen nicht vor. **9. Zubereitung:** Praxis der Klasse für Schwarztee. * **Wassertemperatur:** 90–95 °C. * **Teemenge:** 3–5 g auf 150 ml. * **Gefäß:** Weißes Porzellan-Gaiwan oder Kanne — darin sind die goldenen Knospen und die Farbe des Aufgusses sichtbar. * **Ablauf:** 1. Gefäß vorwärmen. 2. Tee einfüllen. 3. Blatt kurz mit heißem Wasser benetzen und abgießen. 4. Erster Aufguss — 15–30 Sekunden im Gaiwan. 5. Vollständig ausgießen. 6. Vier bis fünf weitere Aufgüsse mit 10–15 Sekunden längerer Ziehzeit. **10. Lagerung:** Praxis der Klasse. In dichter Verpackung, an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort ohne Fremdgerüche. Ein Kühlschrank ist nicht erforderlich. **11. Preis und Fälschungen:** Preisangaben finden sich in den gefundenen Quellen nicht; die Normen nach Sorten sprechen von drei Qualitätsstufen. * **So vermeidet man Fälschungen:** * Auf der Verpackung nach dem Zeichen der geografischen Angabe suchen. * Prüfen, ob der Hersteller aus den Kreisen Shimen, Linli oder Lixian stammt: Andere Kreise des Bezirks gehören nicht zum Gebiet. * Das Blatt — feine dichte schwarze Rollungen mit goldenen Knospen. * Der Aufguss — dicht rot und leuchtend, der Duft — süß, mit blumig-honigem Ton. **12. Interessante Fakten:** * Das Schutzgebiet liegt über mehrere Kreise hinweg: ein bezirksweiter Name über Teilen dreier Kreise. * Der benachbarte Kreis Taoyuan desselben Bezirks gehört nicht zum Gebiet: Sein Schwarztee ist als eigene Bezeichnung geschützt — [桃源红茶](https://thetea.app/de/article/taoyuan-hongcha). * Laut Kreischronik begannen den Schwarztee in Shimen Meister, die aus Qimen eingeladen worden waren. * Zum Gebiet gehört der Berg Jiashan, mit dem die Überlieferung die Formel „Chan und Tee sind eins“ verbindet. * Shimen ist der einzige Kreis Hunans in den Zehn „Schlüsselgebieten für Schwarztee“ des Jahres 2023. **13. Vergleich mit anderen Schwarztees:** * **Qimen Hong Cha ([祁门红茶](https://thetea.app/de/article/qimen-hongcha)):** Klassischer Gongfu-Schwarztee aus Anhui; aus Qimen kamen die Meister, die den Schwarztee in Shimen begründeten. * **Lichuan Hong ([利川红](https://thetea.app/de/article/lichuan-hong)):** Gongfu-Schwarztee aus dem Westen Hubeis — von der Hubei-Seite des alten Gebiets 宜红. * **Jietan Hong Cha ([碣滩红茶](https://thetea.app/de/article/jietan-hongcha)):** Schwarztee aus dem Kreis Yuanling im Westen Hunans, hergestellt nach der Technik des Hunan-Gongfu. * **Shimen Yin Feng ([石门银峰](https://thetea.app/de/article/shimen-yin-feng)):** Kein Schwarztee, sondern ein grüner Tee desselben Kreises Shimen — ein anderer Zweig des dortigen Teeanbaus. **Zum Abschluss:** Changde Hongcha ist ein bezirksweiter Schwarztee aus dem Nordwesten Hunans, zusammengefasst aus Teilen dreier Kreise am Wuling-Gebirge. Der bekannteste der drei Kreise, Shimen, stellt laut Kreischronik seit 1884 Schwarztee her, als Meister aus Qimen dorthin kamen; andere Veröffentlichungen nennen das Jahr 1892. Die Beschreibung der Bezeichnung zeichnet feine schwarze Rollungen mit goldenen Knospen, einen süßen hohen Duft, einen dicht roten und leuchtenden Aufguss und einen süß-frischen vollen Geschmack; die Normen der Extrakstoffe legen drei Sorten fest.