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title: "Bǎizhàngtán chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǎizhàngtán chá (百丈潭茶)

**Baizhangtan Cha** (*Bǎizhàngtán chá*, 百丈潭茶) — ein flacher grüner Tee des Rösttyps aus dem Kreis Tongcheng (通城县) der bezirksfreien Stadt Xianning im äußersten Süden der Provinz Hubei, am Zusammenstoß von Hubei, Hunan und Jiangxi. Das Hauptmerkmal, das die Produktbeschreibung hervorhebt, — «扁平显毫»: ein flaches, gerades Blatt mit offenem weißem Flaum. Der Tee ist jung, aus den 1990er Jahren. Im Jahr 2020 erhielt der Name eine landwirtschaftliche geografische Angabe — die zweite im Kreis —, und 2025 wurde er in das Verzeichnis der Produkte mit geografischer Angabe der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum Chinas aufgenommen.

**1. Klassifikation und Herkunft:**

* **Typ:** Grüner Tee des Rösttyps (炒青, *chǎoqīng*), flach (扁形, *biǎnxíng*). Die Klasse wird in der Beschreibung des geschützten Produkts genannt: «百丈潭茶为炒青类扁形绿茶» — «flacher grüner Tee des Rösttyps».
* **Kategorie:** Moderner grüner Tee eines Kreises; Produkt mit geografischer Angabe.
* **Herkunft:** China, Provinz Hubei (湖北, *Húběi*), bezirksfreie Stadt Xianning (咸宁, *Xiánníng*), Kreis Tongcheng (通城, *Tōngchéng*).
* **Schutzgebiet:** Nach dem Handbuch lokaler Produkte — elf Großgemeinden und Gemeinden des Kreises, 165 Verwaltungsdörfer: 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 und 北港镇. Der Katalog der Produkte mit geografischer Angabe nennt als Gebiet «das heutige Verwaltungsgebiet des Kreises Tongcheng».
* **Geografische Koordinaten:** Nach demselben Handbuch — 113°36′–114°04′ ö. L. und 29°02′–29°24′ n. Br.

**2. Geschichte und kulturelle Bedeutung:**

* **Geschichte:**
    * **1990er Jahre.** Nach den Worten des Antragstellers bei der Begutachtung 2020 wurde der Tee «ab den neunziger Jahren entwickelt» (自九十年代研制而成); das Portal «Jingchu Wang» (2020) nennt das Jahr 1990 und die Eintragung der Marke «百丈潭» das Jahr 2003. Frühe schriftliche Erwähnungen gibt es in den gefundenen Quellen nicht.
    * **2005.** Nach einer Auskunft der Kreisregierung wurde im Juli 2005 das gleichnamige Teeunternehmen gegründet (通城县百丈潭茶业有限责任公司) — ein führendes Agrarunternehmen auf Provinzebene. Eine Verbindung zum Verfahren der Angabe findet sich in den gefundenen Quellen nicht.
    * **2009–2017 — Auszeichnungen.** Nach dem Handbuch lokaler Produkte: 2009 kam der Tee unter die fünf wichtigsten geförderten Marken berühmter grüner Tees von Xianning, 2013 erhielt er Gold auf der X. Chinesischen (Wuhaner) Landwirtschaftsausstellung, 2016 wurde die Marke als bekannte Marke von Xianning anerkannt, 2017 wurde der Tee ein bekanntes Produkt der Stadt. Die Quellen weichen voneinander ab: «Jingchu Wang» ordnet die Anerkennung der Marke als bekannt in Xianning dem Jahr 2008 zu.
    * **Januar 2020 — Begutachtung.** Nach einer Mitteilung der Landwirtschaftsverwaltung von Xianning prüften Experten den Antrag des Forschungsinstituts für Wildtee des Kreises Tongcheng (通城县[野生茶](https://thetea.app/de/article/ye-sheng-cha)科学研究所), hielten die Qualität für unterscheidend und befürworteten die Eintragung; die Verwaltung nannte Baizhangtan Cha das zweite Produkt des Kreises mit landwirtschaftlicher Angabe.
    * **April — Mai 2020 — Eintragung.** Das Handbuch datiert den Beschluss des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten auf den 30. April 2020. Am 19. Mai meldete das Portal «Jingchu Wang» (荆楚网), dass mit der Bekanntmachung des Ministeriums Nr. 290 neunzehn Produkte aus Hubei Zertifikate erhielten, und nannte darunter Baizhangtan Cha. Die Eintragungsnummer im Katalog der Angaben lautet AGI02948.
    * **2025 — Verzeichnis der Staatlichen Verwaltung.** Mit der Bekanntmachung Nr. 640, unterzeichnet am 16. Juli und veröffentlicht am 13. August 2025, erkannte die Staatliche Verwaltung für geistiges Eigentum 1409 Bezeichnungen als Produkte mit geografischer Angabe an; der Katalog der Angaben ordnet Baizhangtan Cha dieser Bekanntmachung zu.
* **Name:** 百 (*bǎi*) — hundert, 丈 (*zhàng*) — Zhang, ein altes Längenmaß, 潭 (*tán*) — Tiefe, Kolk: «ein Kolk von hundert Zhang Tiefe». Es ist ein lokaler Ortsname: Nach einer Auskunft des Kreises heißt so eine der drei Kaskadenketten kleiner Wasserkraftwerke des Kreises, und der lokale Schnaps heißt 百丈潭酒. Warum der Name dem Tee zufiel, wird in den gefundenen Quellen nicht erklärt.
* **Kulturelle Bedeutung:** Im Verzeichnis der «Geschmäcker von Tongcheng» des Kreisamts für Kultur und Tourismus (2021) wird der Tee als «百丈潭[有机茶](https://thetea.app/de/article/youji-cha)» geführt — Bio-Tee Baizhangtan.

**3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial:**

* **Sorte / Kultivar:** In den gefundenen Quellen wird die Sorte nicht genannt.
* **Rohmaterial:** Die physikalisch-chemischen Kennwerte führt das Handbuch für die Frühjahrsernte «eine Knospe mit einem Blatt» (一芽一叶) an. Einen Pflückstandard gibt es in den gefundenen Quellen nicht.
* **Erntezeit:** Genaue Zeiträume finden sich in den gefundenen Quellen nicht.
* **Bio-Zertifizierung:** Nach den Worten des Antragstellers bei der Begutachtung 2020 bestand der Tee achtzehn Jahre in Folge die staatliche Zertifizierung als Bio-Tee.

**4. Terroir und Anbaubesonderheiten:**

* **Region:** Nach einer Auskunft des Kreises liegt Tongcheng am Nordfuß des Mufu-Gebirges (幕阜山), wo Hunan, Hubei und Jiangxi zusammentreffen. Im Osten grenzt der Kreis an Xiushui (Jiangxi), im Süden an Pingjiang (Hunan), im Westen an Yueyang und Linxiang (Hunan), im Norden an Chongyang (Hubei).
* **Anbauhöhe:** Nach dem Handbuch lokaler Produkte liegen die Höhen im Gebiet bei 250–1528 m; gesonderte Angaben für die Gärten gibt es nicht.
* **Klima:** Subtropisches Monsunklima. Die Angaben weichen voneinander ab: Die Kreisauskunft nennt eine mittlere Jahrestemperatur von 15,5–16,7 °C und etwa 1500 mm Niederschlag, das Handbuch — 17 °C, 1627,3 mm Niederschlag, 1694,5 Sonnenstunden im Jahr und eine Jahressumme aktiver Temperaturen von 3000 bis 5100 °C. Der Bewaldungsgrad beträgt in beiden Quellen 57,5 %.
* **Böden:** Nach dem Handbuch — vorwiegend Rote Böden und gelb-braune Böden, pH 4,5–6,8.
* **Umfang:** Nach dem Handbuch beträgt die Fläche der Teegärten im Gebiet 4620 ha; das Jahr der Angabe fehlt. Dieselbe Quelle nennt Tongcheng einen der drei größten Teekreise Hubeis.

**5. Herstellungstechnologie:**

Die Produktbeschreibung ordnet den Tee dem flachen Rösttyp (炒青) zu; eine technologische Karte und Parameter finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

Für einen flachen grünen Tee des Rösttyps ist die übliche Reihenfolge wie folgt:

1.  **Ausbreiten des frischen Blatts (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixierung (杀青, *shāqīng*):** Die Erhitzung stoppt die Oxidation.
3.  **Formrichten (理条, *lǐtiáo*).**
4.  **Plattdrücken (压扁, *yābiǎn*):** Das Blatt erhält eine flache Form.
5.  **Trocknung (干燥, *gānzào*).**

Dies ist das allgemeine Schema der Klasse, keine Beschreibung der Technologie von Baizhangtan Cha.

**6. Organoleptische Eigenschaften:**

Die Beschreibung unten stammt aus der Beschreibung des geschützten Produkts im Katalog der Angaben; das Handbuch wiederholt sie.

* **Erscheinungsbild des trockenen Blatts:** Flach und gerade (扁平挺直), schwer und dicht (身骨重实), grün, mit weißem Flaum (色绿有白毫). Das Unterscheidungsmerkmal — «flach, mit offenem Flaum» (扁平显毫).
* **Aroma des trockenen Blatts:** Beschreibungen in den gefundenen Quellen fehlen.
* **Aroma des Aufgusses:** Hoch und anhaltend (香高持久).
* **Geschmack:** Voll, mit wiederkehrender Süße (醇厚回甘); der Tee verträgt viele Aufgüsse (耐冲泡).
* **Farbe des Aufgusses:** Grün und leuchtend (绿亮).
* **Teegrund (aufgebrühtes Blatt):** Gleichmäßig und hell (匀整明亮).

Der Antragsteller bei der Begutachtung 2020 beschrieb den Geschmack als «voll, süß und frisch» (醇厚甘鲜), den aufgebrühten Blattgrund als gleichmäßig, zart und sich in ganzen «Blüten» öffnend (匀嫩成朵).

**7. Chemische Zusammensetzung:**

Das Handbuch lokaler Produkte führt folgende Kennwerte für die Frühjahrsernte «eine Knospe mit einem Blatt» an:

| Kennwert | Wert |
| :--- | :--- |
| Tee-Polyphenole | mindestens 15 % |
| Freie Aminosäuren | mindestens 2 % |
| Wasserextrahierbare Stoffe | mindestens 36 % |
| Feuchtigkeit | höchstens 6,5 % |

Mit dem Anforderungstext der Staatlichen Verwaltung wurden die Zahlen nicht abgeglichen; Angaben zu Koffein fehlen.

**8. Nützliche Eigenschaften:**

Gesicherte Daten zur Wirkung gerade dieses Tees gibt es nicht.

**9. Aufgießen:**

Praxis der Klasse für grünen Tee.

* **Wassertemperatur:** 80–85 °C.
* **Teemenge:** 3 g auf 150 ml.
* **Gefäß:** Glasbecher oder weiße Gaiwan.
* **Vorgang:**
    1. Das Gefäß vorwärmen.
    2. Den Tee einfüllen und Wasser an der Wand entlang zugießen.
    3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
    4. Trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
    5. Wasser nachgießen.
    6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

**10. Aufbewahrung:**

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Am besten innerhalb eines Jahres trinken.

**11. Preis und Fälschungen:**

Angaben zu Preisen finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

* **Wie man Fälschungen vermeidet:**
    * Auf das Zeichen der geografischen Angabe auf der Verpackung achten.
    * Prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Tongcheng stammt.
    * Das Blatt — flach, gerade, mit offenem weißem Flaum. Solch ein Aussehen haben viele flache Tees, daher sind Herkunft und Zeichen verlässlicher als das Äußere.

**12. Interessante Fakten:**

* Der Name des Tees ist ein lokaler Ortsname, den auch eine Kette kleiner Wasserkraftwerke und ein Kreisschnaps tragen.
* In derselben Bekanntmachung des Ministeriums von 2020 erhielten achtzehn weitere Produkte aus Hubei eine Angabe, darunter die Reihennachbarn — Donghe Bizhen Cha ([董河碧珍茶](https://thetea.app/de/article/donghe-bizhen-cha)) und Luotian Xianglu Cha ([罗田香露茶](https://thetea.app/de/article/luotian-xianglu-cha)).

**13. Vergleich mit anderen grünen Tees:**

* **Tongcheng Haolü ([通城毫绿](https://thetea.app/de/article/tongcheng-haolu)):** Ein anderer grüner Tee desselben Kreises — flaumige gerade Rollungen vom Typ Maojian; bei Baizhangtan Cha ist das Blatt flach.
* **Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/de/article/xihu-longjing)):** Das Musterbeispiel eines flachen grünen Tees des Rösttyps; Baizhangtan Cha ist ein später Tee aus Hubei von gleicher Form.
* **Sanxia Long Jing ([三峡龙井](https://thetea.app/de/article/sanxia-long-jing)):** Ein grüner Tee aus Hubei, hergestellt nach der Longjing-Technologie, aus dem Westen der Provinz.
* **Shuangjing Lü ([双井绿](https://thetea.app/de/article/shuangjing-lu)):** Ein gerollter, flaumiger grüner Tee des Nachbarkreises Xiushui — auf der anderen Seite der Provinzgrenze, in Jiangxi.

**Zum Abschluss:**

Baizhangtan Cha ist ein junger flacher grüner Tee der Berge von Tongcheng am Zusammenstoß dreier Provinzen: ein gerades Blatt mit weißem Flaum, hohes anhaltendes Aroma, voller Geschmack mit süßem Nachklang. Die Dokumente sprechen von Gebiet, Aussehen und Eintragung, nennen aber weder Sorte noch technologische Karte.