---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/da/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Zhouníng Gāoshān Yúnwù Chá** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «højbjergs-sky- og tågethe fra Zhouníng», et amtsnavn for the fra amtet Zhouníng (周宁县) i bypræfekturet Níngdé i den nordøstlige del af provinsen Fújiàn. Det er ikke én klasse: under dette navn har forskere undersøgt grønne, røde og hvide theer fra amtet, selvom produktstandarden er skrevet for grøn the. Siden 2017 er navnet ifølge «Fújiàn Ribao» beskyttet som et statsligt geografisk certificeringsmærke.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type og kategori:** Amtsbrand uden én enkelt klasse. En undersøgelse fra 2021 omfattede 73 prøver under dette navn: 26 grønne, 28 røde og 19 hvide. En publikation fra Fújiàn-selskabet for Yánhuáng-kulturstudier (2021) skriver, at produktstandarden er skrevet for grøn the, men af samme råmateriale laves også rød og hvid the.
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Fújiàn (福建, *Fújiàn*), bypræfekturet Níngdé (宁德, *Níngdé*), amtet Zhouníng (周宁, *Zhōuníng*).
* **Beskyttelse:** Geografisk certificeringsmærke (2017). Nummer, indehaver og zongrænser kunne ikke verificeres: provinsens registerside svarer ikke.
* **Geografiske koordinater:** Amtet Zhouníng ligger omkring 27,1° n. br. og 119,3° ø. l.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Tang — Qing.** Ifølge lokale publikationer har man dyrket the her siden Tang og Song, med storhedstid under Ming og Qing; «China Net» (2022) skriver, at den i Xiánfēng- og Tóngzhì-årene blev eksporteret til Vesteuropa og Sydøstasien.
    * **Slutningen af 1800-tallet.** Ifølge Yánhuáng-selskabets publikation fandtes thehaver og thefirmaer over hele amtet, og der blev fremstillet mere end ti tusind kasser færdig the om året. I slutningen af Qing, ifølge specialister i samme publikation, gik der om thelandsbyerne langs floden Lóngtíngxī (龙亭溪) et mundheld: «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «gyldne Dùtóu, sølvklare Jìndēng, kobberklare Táolǐng, jernhårde Nàkēng».
    * **Guānsī.** Den mest kendte lokale linje er the fra landsbyen Guānsī, hvor man ifølge samme publikation har plantet the siden Wànlì-årene (万历) under Ming. Den har sit eget mærke (afsnit 13).
    * **2017.** Ifølge «Fújiàn Ribao» (2025) blev navnet et statsligt geografisk certificeringsmærke. Amtet vedtog ifølge Yánhuáng-selskabets publikation en produktstandard for grøn the og regler for brug af mærket; datoer for vedtagelse findes ikke i kilderne.
    * **2018.** Rød the af det lokale mærke «海雾» fik guld på den Anden Kinas Internationale Theudstilling.
* **Navn:** 高山 (*gāoshān*) — «høje bjerge», 云雾 (*yúnwù*) — «skyer og tåge». Amtet har tilnavnet «byen over skyerne».
* **Kulturel betydning:** Ifølge Yánhuáng-selskabets publikation serverer man først og fremmest «the med kandissukker» (冰糖茶) for gæsten, og ved forfædredyrkelse, bryllupper og begravelser stiller man to kopper the frem. «China Net» skriver, at den afdøde the-patriark Zhāng Tiānfú (张天福) efterlod dette the-navn indskriften «清韵天然» — «ren og naturlig ynde».

**3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:**

* **Sorter:** Ifølge publikationer fra 2021 og 2025 findes der mere end tyve sorter af tebusken i amtet; der er ingen enkelt sort for navnet.
* **Beskyttede lokale populationer:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/da/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) og «祖垅[野生茶](https://thetea.app/da/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) er optaget på provinsens liste over værdifuld genpulje for tebusken. Sidstnævnte vokser ifølge Yánhuáng-selskabets publikation ved landsbyen Zǔlǒng i Chunxi-sognet på et areal af omkring 200 mu; den første optegnelse om den findes i Féng Mènglóngs (冯梦龙) Ming-bog «Shòuníng Dàizhì».
* **Andre sorter:** En reportage om en rejse gennem amtet nævner 福云6号, [福安](https://thetea.app/da/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/da/article/jin-mudan) og 紫玫瑰.
* **Råmateriale:** Ifølge Yánhuáng-selskabets publikation — tidlige forårsskud, som regel knop med ét blad.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Højland i den nordøstlige del af Fújiàn. Amtets gennemsnitlige højde er omkring 800 m, amtssædet ligger i 886 m; der er 288 toppe over 1000 m ifølge rejsereportagen.
* **Klima:** Ifølge en provinspublikation fra 2025 er der året rundt rigelig dug og tæt tåge samt stor forskel på dag- og nattemperaturer. Ifølge Yánhuáng-selskabets publikation (2021) er den gennemsnitlige dagtemperatur midt på sommeren omkring 24 °C, og skovdækningen er 72 %.
* **Jordbund:** Ifølge Yánhuáng-selskabets publikation — hovedsageligt frugtbar, tyk rødgul jord.
* **Højde og kvalitet:** Undersøgelsen af 73 prøver betragter thehaver over 300 m som højbjergs-haver: grøn the derfra indeholdt flere aminosyrer og mindre koffein.
* **Skala:** Der er 107,7 tusind mu thehaver i amtet (publikationer fra 2021 og 2025); produktionen var 10,5 tusind t i 2019 og 12,6 tusind t i 2024.

**5. Produktionsteknologi:**

Teknologien afhænger af klasse; en trinvis beskrivelse og parametre findes ikke i de fundne kilder. Ifølge rejsereportagen gik bladet tidligere hovedsageligt til grøn the, mens efterspørgslen efter hvid the har hævet råvareprisen.

For grøn the er nedenstående den generelle klassemetode og ikke en beskrivelse af denne thes teknologi:

1.  **Spredning af friske blade (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Opvarmning standser oxidationen.
3.  **Rulning (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Tørring (干燥, *gānzào*).**

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Nedenstående er grøn the, ifølge specialister i Yánhuáng-selskabets publikation (2021).

* **Tørt blads udseende:** Jævnt smaragdgrønt blad med svagt synlige knopspidser (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Tørt blads aroma:** Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
* **Infusionens aroma:** Vedholdende aroma af ungt blad (嫩香持久).
* **Smag:** Frisk, blød og lang (鲜醇悠长); efter slurken bliver aromaen i munden. Forskerne fra 2021 beskriver smagen som 浓厚鲜爽 — mættet, tæt og frisk.
* **Infusionens farve:** Lysegrøn og klar (汤色嫩绿明亮).
* **Bladbunden (brugt blad):** Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

Samme publikation og «Fújiàn Ribao» skriver, at theen tåler mange infusioner (经泡耐饮).

**7. Kemisk Sammensætning:**

Ifølge undersøgelsen af 73 prøver (tidsskrift fra Fújiàn Landbrugs- og Skovbrugsuniversitet, 2021) er ekstraktstofferne i grøn the 43,19 %, i hvid the — 45,82 %, og forholdet mellem polyfenoler og aminosyrer — 3,75–3,91.

En undersøgelse af grøn the (tidsskriftet «食品工业科技», gennemsnitsværdier):

| Parameter | Indhold |
| :--- | :--- |
| Ekstraktstoffer | 44,78 % |
| Polyfenoler | 13,66 % |
| Aminosyrer | 3,01 % |
| Koffein | 4,93 % |
| Flavonoider | 8,14 mg/g |
| Forhold mellem polyfenoler og aminosyrer | 4,47 |

I samme undersøgelse blev der fundet 172 aromatiske forbindelser, flest kulbrinter (51) og estere (48). Ifølge undersøgelsen af 73 prøver er grøn the fra den lokale population càichá (菜茶) rigere på flavonoider, mens sorter fremavlet til oolong som regel er rigere på polyfenoler, koffein og ekstraktstoffer.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne the.

**9. Tilberedning:**

Klassens praksis for grøn the.

* **Vandtemperatur:** 80–85 °C.
* **Mængde the:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Glas eller hvid gaiwan.
* **Fremgangsmåde:** Forvarm udstyret, hæld vand langs kanten, første infusion — efter 40–60 sekunder; to til tre gentagne infusioner.

Rød og hvid the tilberedes efter deres klassers praksis.

**10. Opbevaring:**

Klassens praksis for grøn the. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Der findes ingen data om detailpriser i de fundne kilder. Ifølge en provinspublikation (2025) var amtets samlede theindustri værd 1,87 mia. yuan i 2024, og brandværdien blev vurderet til 1,006 mia. yuan.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter det geografiske angivelsesmærke og angivelse af amtet Zhouníng.
    * Se på etiketten efter klasse: under samme navn sælges grøn, rød og hvid the.
    * Forveksl ikke med [Guānsī Yúnwù Chá](https://thetea.app/da/article/guansi-yunwu-cha) — et særskilt mærke for landsbyen Guānsī i samme amt — eller med andre «sky- og tåge»-theer: «yúnwù» er et udbredt ord.

**12. Interessante Fakta:**

* Thehaven ved landsbyen Qiánxī blev ifølge rejsereportagen forladt i 1999, da beboerne blev flyttet på grund af et vandreservoir; buskene voksede sig 3–4 m høje, og theen fra dem kaldes «扳倒茶» — «the, man må bøje ned».
* Om året 1915 er kilderne uenige: «China Net» skriver om sølv på Panamaudstillingen for the fra Guānsī, mens Yánhuáng-selskabets publikation nævner en pris fra samme udstilling for Tányáng Gōng Fū fra naboamtet Fúān.

**13. Varianter og Naboer:**

* **Grøn, rød og hvid the under dette navn:** Produktstandarden er skrevet for grøn the; alle tre klasser er undersøgt i 2021-studiet.
* **Guānsī Yúnwù Chá (官司云雾茶):** Historisk the fra landsbyen Guānsī med eget mærke — et produkt på niveauet under amtsnavnet.
* **Shòuníng Gāoshān Chá ([寿宁高山茶](https://thetea.app/da/article/shouning-gaoshan-cha)):** Beskyttet bjergthe fra naboamtet Shòuníng.
* **Tányáng Gōng Fū ([坦洋工夫](https://thetea.app/da/article/tanyang-gong-fu)) og Bái Lín Gōngfū ([白琳工夫](https://thetea.app/da/article/bai-lin-gongfu)):** Røde theer fra bypræfekturet Níngdé, som Yánhuáng-selskabets publikation sidestiller med Zhouníngs røde the.

**Afslutningsvis:**

Zhouníng Gāoshān Yúnwù Chá er et navn for et højbjergs-amt, ikke én enkelt the: grøn the med standard samt rød og hvid the. Dets grundlag er en højde omkring 800 m, dug og tåger samt lokale populationer af càichá; køberen bør se efter mærket og klassen.