---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/da/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**Yunnan Xiaguan Tuocha** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) er en presset pu-erh i form af en tykvægget skål fra Xiaguan i byamtet Dali i den vestlige del af provinsen Yunnan. Fra den konkave side ligner den en lille skål, fra den konvekse side en rund bolle. Formen blev bragt til kanon af Xiaguans handelshuse i 1902 med udgangspunkt i gamle yunnanske tekugler, og siden er den blevet opkaldt efter sit fødested. Fremstillingsteknikken er optaget på den statslige liste over immateriel kulturarv, og Xiaguan-tuo af mærket «松鹤» har siden 2002 haft oprindelsesmærke.

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Presset te ([紧压茶](https://thetea.app/da/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) i formen «tuo»: udvendigt rund, indvendigt konkav, som en skål eller morter. Råvaren er yunnansk storbladet soltørret te ([晒青](https://thetea.app/da/article/shai-qing)毛茶); producentens og pressens beskrivelser henfører Xiaguan-tuo til presset pu-erh. Der fremstilles både sheng og shu; beskyttelsesordningen præciserer ikke varianten.
* **Kategori:** Historisk presset pu-erh fra Yunnan; historisk oprindelsesmærke under inspektions- og karantænesystemet; fremstillingsteknikken er statslig immateriel kulturarv.
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Yunnan (云南, *Yúnnán*), det autonome præfektur Dali for baifolk (大理白族自治州), byamtet Dali, Xiaguan (下关, *Xiàguān*).
* **Beskyttelseszone:** Registret angiver byamtet Dali; den juridiske grænse for mærket har jeg ikke set i de fundne dokumenter.
* **Geografiske koordinater:** Xiaguan ligger omkring 25,6° n.br. og 100,2° ø.l.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **Formens forfædre.** Ifølge producentens beskrivelse voksede tuo ud af mingtidens «pu-erh-kugle» (普洱团茶) og qingtidens kugler, «datterte» (女儿茶, også kaldet 姑娘茶) og te «i form af månekage».
    * **1902, kanon.** Xiaguans handelshuse «永昌祥» og «茂恒» bragte på grundlag af kuglerne formen til kanon: «udvendigt rund, indvendigt konkav», en skål eller morter. Grundlæggeren af «永昌祥», Yan Zizhen (严子珍), var overhoved for den første af de «fire familier» i handelsklanen Xizhou. Xiaguans forretninger begyndte straks at fremstille tuo i partier og sende dem til Sichuan. I 1908 åbnede «永昌祥» sin første teforarbejdningsfabrik i Xiaguan.
    * **Handelsknudepunkt.** Ifølge producentens beskrivelse bragte karavaner te fra Xishuangbanna, Lincang og Pu'er til Xiaguan, og derfra blev den, allerede presset, sendt videre til Sichuan, Tibet og længere ud. I de bedste år arbejdede mere end fyrre tehandelshuse i Xiaguan.
    * **1941, fabrikken.** I marts åbnede den mongolsk-tibetanske kommission sammen med det yunnanske tehandelsselskab Kang-Zang-tefabrikken (康[藏茶](https://thetea.app/da/article/zangcha)厂) i Xiaguan, forgængeren for den nuværende Xiaguan-tefabrik. Den fremstillede presset te til Tibet og tuo til Sichuan.
    * **1950'erne.** Fabrikken blev statsejet og overtog Xiaguans private tehandelshuse sammen med deres mestre, metoder og mærker.
    * **Efter reformerne.** «Yunnan-tuo» blev eksporteret til Frankrig, Spanien, Nederlandene, Italien, Storbritannien, Japan, Hongkong, i alt mere end tyve lande og områder.
    * **2002.** Xiaguan-tuo af mærket «松鹤» blev registreret som produkt med nationalt oprindelsesmærke. På den provinsielle liste for Yunnan af 28. december 2019 står dette mærke under nr. 7; om det stadig er gyldigt, er ikke bekræftet.
    * **2011.** I maj optog Statsrådet fremstillingsteknikken for Xiaguan-tuo på den statslige liste over immateriel kulturarv.
    * **2022.** Teknikken blev 120 år. I november indgik den i det UNESCO-listeførte element «Traditionelle teforarbejdningsteknikker i Kina og dertil knyttede skikke».
* **Navn:**
    * «Xiaguan» (下关) betyder «nedre bom», en by i Dali.
    * «Tuo» (沱, *tuó*) er navnet på formen; forklaringer af selve ordet findes ikke i de fundne kilder.
* **Kulturel betydning:** Xiaguan-tuo er et eksempel på, hvordan en handelsby snarere end en tehave har lagt navn til en te. Xiaguans handelshuse eksporterede tuo til Sichuan (inklusive Chongqing), Tibet og sydøstasiatiske lande; efter reformerne blev den også eksporteret til Europa.

**3. Botanisk beskrivelse og råvare:**

* **Sort / kultivar:** Yunnansk storbladet te (云南大[叶种](https://thetea.app/da/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). Konkrete sorter er ikke nævnt i de fundne kilder.
* **Høst:** Høsttidspunkter for råvaren er ikke angivet i de fundne kilder.
* **Plukkestandard:** Ikke angivet i de fundne kilder.
* **Krav til råvaren:** Udvalgt yunnansk storbladet soltørret te. Ifølge pressens beskrivelse brugte man til tuo fra 1902 råvare af højeste kvalitetsgrader.

**4. Terroir og dyrkningssærpræg:**

* **Region:** Xiaguan er ikke en tehave, men en by for forarbejdning og handel på gamle karavaneruter. Råvaren kommer fra Yunnans teområder.
* **Højde, jordbund, klima:** Ikke angivet for råvaren i de fundne kilder.
* **Særpræg:** Teknikken omfatter lagring af råvare og færdig te på «højlandets lager» (高原仓, *gāoyuán cāng*), som producenten kalder sine lagringslagre.

**5. Produktionsteknik:**

Ifølge beskrivelsen af den kulturarvslisteførte teknik er der mere end ti arbejdsgange:

* **Lagring af råvaren på højlandets lager (高原仓陈化).**
* **Sigtning (筛分, *shāifēn*)** og **sortering (拣剔, *jiǎntī*)**.
* **Blending ([拼配](https://thetea.app/da/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*).**
* **Veje (称茶, *chēngchá*):** Portion til én tuo.
* **Dampning (蒸茶, *zhēngchá*):** Råvaren blødgøres med damp.
* **Formning (揉茶, *róuchá*).**
* **Presning (压制, *yāzhì*)** og **aftagning af pose (解袋, *jiědài*)**.
* **Tørring (干燥, *gānzào*).**
* **Emballering og lagring på højlandets lager (高原仓陈储).**

Presningen blev mekaniseret trin for trin: I 1954 byggede fabrikkens teknikere en træpresse med vægtstang, som firedoblede produktionen; i 1959 kom den første presse til tuo med excentermekanisme; i 2017 kom en presse med programstyring.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

* **Tørt blads udseende:** Tykvægget skål: fra den konkave side som en lille skål, fra den konvekse side som en rund bolle.
* **Tørt blads duft:** Ingen beskrivelse i de fundne kilder.
* **Infusionens duft:** Ingen beskrivelse i de fundne kilder; afhænger af variant, sheng eller shu, og af lagring.
* **Smag:** Ingen beskrivelse i de fundne kilder.
* **Infusionens farve:** Ingen beskrivelse i de fundne kilder; afhænger af variant.
* **Te-bund (brugt blad):** Ingen beskrivelse i de fundne kilder.

**7. Kemisk sammensætning:**

Data specifikt for Xiaguan-tuo findes ikke i de fundne kilder. Generelt ændrer sheng sig med årene, mens shu, der har gennemgået vådlagring, adskiller sig fra sheng i polyfenolsammensætning; det er egenskaber ved pu-erh-varianterne og ikke en måling af denne te.

**8. Sundhedsmæssige egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Standardpraksis for presset pu-erh.

* **Vandtemperatur:** 95–100 °C.
* **Mængde te:** 5–8 g pr. 110–150 ml.
* **Udstyr:** Gaiwan eller lerkande.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Bræk et stykke af tuo med kniv eller syl, og prøv ikke at knuse bladet.
    2. Opvarm udstyret.
    3. Skyl teen med kogende vand en eller to gange: det tætte stykke åbner sig ikke med det samme.
    4. Første infusioner: 10–20 sekunder.
    5. Hæld helt ud.
    6. Forlæng tiden ved hver ny infusion.

**10. Opbevaring:**

Standardpraksis for pu-erh. På et tørt, rent, ventileret sted uden lys og fremmede lugte, i papiremballage. Sheng ændrer sig med årene og lagres ofte; shu drikkes også straks.

**11. Pris og forfalskninger:**

Prisoplysninger findes ikke i de fundne kilder; prisen afhænger af variant, lagring og årgang.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter producentens mærke og oprindelsesmærket.
    * Kontroller produktionsstedet: Xiaguan, byamtet Dali.
    * Husk, at ordet «沱茶» i sig selv er en formbetegnelse: tuo fremstilles også af andre fabrikker i Yunnan og historisk også i Chongqing.

**12. Interessante fakta:**

* Xiaguan-tuo er blevet sendt i partier til Sichuan siden 1902.
* I 1941 grundlagde den mongolsk-tibetanske kommission fabrikken i Xiaguan.
* Fabrikkens første vægtstangspresse til tuo blev bygget af træ i 1954.
* I 2024 kom Xiaguan-tefabrikken med på den sjette nationale liste over industriel kulturarv.
* Teknikken bag Xiaguan-tuo er en del af UNESCO-elementet om traditionel teforarbejdning i Kina.

**13. Sammenligning med andre pu-erh- og pressede teer:**

* **Chongqing Tuocha ([重庆沱茶](https://thetea.app/da/article/zhongqing-tuocha)):** Tuo fra Chongqing-tefabrikken, af råvare fra Chongqing og det sydlige Sichuan; Xiaguan er den yunnanske oprindelse til formen.
* **Xiaofa Tuo ([销法沱](https://thetea.app/da/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** Et separat produkt fra samme Xiaguan-fabrik, en tuo fremstillet til salg i Frankrig.
* **Pu-erh i kager (普洱饼茶):** Den mest udbredte form for presset pu-erh er en flad, rund kage; tuo er en skål med fordybning.

**Sammenfatning:**

Yunnan Xiaguan Tuocha er en te, hvor det vigtigste er formen og håndværket. Udvalgt storbladet råvare, blending, damp, presning og lagring på højlandets lager giver en tæt, tykvægget skål, som Xiaguans handelshuse bragte til kanon i 1902. Bag den ligger mere end hundrede og tyve års virke for Xiaguan som teby på Yunnans karavaneruter.