---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/da/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**Yongchun Minnan Shuixian** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/da/article/shui-xian)) — en sydfujiansk oolong af sorten shuixian fra amtet Yongchun (永春县) i bypræfekturet Quanzhou, provinsen Fujian. Sorten kom hertil fra nord: ifølge materiale på portalen «Fujian ribao» bragte en beboer i landsbyen Xianxi i bydistriktet Huyang i Daoguang-årene stiklinger af shuixian fra Wuyishan og skabte ved at forene nordlig og sydlig forarbejdningsstil «minnan-shuixian». Den sydlige skole adskiller sig fra den nordlige ved lettere oxidering og ristning og ved rulning i klæde, som gør bladet bøjet, næsten kugleformet. Siden 2009 er navnet beskyttet af et geografisk certificeringsmærke, som amtets te-brancheforening varetager.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) af den sydfujianske (闽南, *Mǐnnán*) skole. I mærkeregistret er varen registreret som «茶» — «te», uden klasse; klassen er fastsat ud fra beskrivelser af yongchun-shuixian.
* **Kategori:** Oolong fra det sydlige Fujian af sorten shuixian; en af de «fem gyldne blomster» inden for fujiansk shuixian; geografisk certificeringsmærke (2009).
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Fujian (福建, *Fújiàn*), bypræfekturet Quanzhou (泉州, *Quánzhōu*), amtet Yongchun (永春, *Yǒngchūn*). Stedet, hvor den lokale shuixian ifølge avisen begyndte, er landsbyen Xianxi (仙溪村) i bydistriktet Huyang (湖洋镇).
* **Mærkezone:** Provinslisten angiver Yongchun som administrativt tilhørsforhold for indehaveren — amtet Yongchuns te-brancheforening (永春县茶叶同业公会), hvis adresse i listen er opført i bydistriktet Yudou. En juridisk zoneafgrænsning har jeg ikke set.
* **Beskyttelsesordning:** Geografisk certificeringsmærke CNIPA nr. 6655469, klasse 30, vare — te; registreret den 21. december 2009. I listen pr. 30. juni 2026 er registreringen gældende. Amtets regering nævnte i 2024 dette mærke blandt Yongchuns otte certificeringsmærker, ved siden af Yongchun Foshou.
* **Geografiske koordinater:** Amtet Yongchun — cirka 25,2–25,6° n.br. og 117,7–118,5° ø.l.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Sortens oprindelse.** Shuixian — en sort fra det nordlige Fujian. «Fujian ribao» (2025) angiver landsbyen Dahu i bydistriktet Xiaohu i distriktet Jianyang som dens hjemsted.
    * **Daoguang-årene.** Ifølge samme avis bragte en beboer i landsbyen Xianxi i bydistriktet Huyang ved navn Zheng Shibao (郑世报) i Daoguang-årene under Qing-dynastiet shuixian-stiklinger fra Wuyishan, forenede nordfujianske og sydfujianske teknikker og skabte minnan-shuixian, kendt for «høj ren aroma og fyldig smag». Et præcist årstal giver avisen ikke.
    * **2009.** Certificeringsmærket «永春闽南水仙» nr. 6655469 registreres; samme år fik samme forening mærket «永春[佛手](https://thetea.app/da/article/fo-shou)». I provinslisten ligger før den på shuixian kun kollektivmærket «[漳平水仙](https://thetea.app/da/article/zhangping-shui-xian)茶» (2008); de nordlige områders mærker — Xiaohu, Wuyishan, Nanlu, Jianyang og Jian'ou — kom i 2017–2019.
    * **I dag.** Ifølge samme avis har den sydlige skole med Zhangping i spidsen i de senere år «rettet sig mod nord»: oxideringen gøres stærkere, og ristningen tillægges større opmærksomhed, samtidig med at blomsteraromaen bevares.
* **Navnet:**
    * «Yongchun» (永春) — amtets navn, «evigt forår».
    * «Minnan» (闽南, *Mǐnnán*) — «det sydlige Fujian»; tegnet 闽 er provinsens gamle navn.
    * «Shuixian» (水仙, *shuǐxiān*) — sortens navn, «vandfe»; sådan kaldes narcissen på kinesisk.
* **Kulturel betydning:** «Fujian ribao» regner Yongchun til shuixians «fem gyldne blomster» — sammen med Jianyang, Jian'ou, Wuyishan og Zhangping — og kalder den sydlige gren for «håndværkets skole» (巧技派) og den nordlige for den oprindelige (正统宗室).

**3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:**

* **Sort:** Shuixian (水仙), fujiansk shuixian. Ifølge «Fujian ribao» (2025) — halvtræ (小[乔木](https://thetea.app/da/article/qiaomuguanmu)型), storbladet (大叶类), med tykt, kødfuldt blad, særligt velegnet til oolong; triploid, formeres ved stiklinger og nedlægning, knopperne bryder sent. I 1984 anerkendt som statslig elitesort «华茶9号» (GSCT9).
* **Må ikke forveksles:** Ifølge samme avis er guangdongske Fenghuang Shuixian en anden sort: diploid, frøpopulation med tidlig skudtid, «华茶17号».
* **Plukkestandard:** For mærket ikke beskrevet i de fundne kilder. Den nationale standard for oolong shuixian GB/T 30357.4—2015 angiver som råvare blad, «standset» knop (驻芽) og spæde skud af sorten — det er et klassekrav, ikke et mærkekrav.
* **Plukketid:** Tidspunkter findes ikke i de fundne kilder.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Det sydlige Fujian, amtet Yongchun i præfekturet Quanzhou.
* **Højde, jordbund, klima:** Data for mærkezonen findes ikke i de fundne kilder.
* **Fordeling på bydistrikter:** Andelen af de enkelte bydistrikters produktion angives kun af en kommerciel hjemmeside; disse tal viderebringer jeg ikke.

**5. Produktionsteknologi:**

Teknologien ifølge mærkedokumentet har jeg ikke set. Referencebeskrivelser stiller yongchun-shuixian op over for wuyishan-shuixian således:

* **Solvisning ([晒青](https://thetea.app/da/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Lettere end i Wuyishan.
* **Rystning (摇青, *yáoqīng*):** Veksler med afkøling og bladhvile (摇晾结合) i stedet for at gentages mange gange i træk.
* **Rulning i klæde (包揉, *bāoróu*):** Tilføjet; ifølge «Fujian ribao» er det netop den, der forvandler lange ruller til bøjede, næsten kugleformede.
* **Ristning (烘焙, *hōngbèi*):** Den vies særskilt opmærksomhed.

Parametre findes ikke i de fundne kilder. Den generelle sekvens for oolong shuixian fastlægger den nationale standard GB/T 30357.4—2015 således: moderat visning (萎凋, *wěidiāo*), rystning og oxidering (做青, *zuòqīng*), fiksering (杀青, *shāqīng*), rulning (揉捻, *róuniǎn*), tørring (烘干, *hōnggān*). Det er klassens generelle ramme, ikke en beskrivelse af produktet under mærket.

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Beskrivelser af produktet under mærket findes ikke i de fundne kilder. Nedenfor følger en beskrivelse af shuixians sydlige skole som helhed fra «Fujian ribao» (2025); den gælder teerne fra Zhangping, Yongchun, Anxi og Xianyou samlet, ikke kun yongchun-teen.

* **Tørt blads udseende:** Bøjede, næsten kugleformede ruller efter rulning i klæde; farve «sandgrøn, olieret» (砂绿油润).
* **Tørt blads aroma:** Beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.
* **Infusionens aroma:** Høj, ren, let blomsteragtig — «som orkidé og som osmanthus» (清高锐逸的花香，如兰似桂); avisen præciserer ikke, om der tales om det tørre blads eller infusionens aroma.
* **Smag:** Frisk, livlig, sød og fyldig, med lang eftersmag (鲜爽甘醇).
* **Infusionens farve:** Orangegul, klar (橙黄明亮).
* **Vådt blad (bundfald):** Beskrivelser findes ikke i de fundne kilder.

Standarden GB/T 30357.4—2015 inddeler oolong shuixian i rullet (条形) og presset (紧压形); hvilken form produktet under mærket tilhører, siges der ikke noget om i de fundne kilder.

**7. Kemisk Sammensætning:**

Fysisk-kemiske data for produktet under mærket findes ikke i de fundne kilder.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Verificerede data om virkningen af netop denne te findes ikke.

**9. Tilberedning:**

Klassepraksis for oolong af en storbladet sort.

* **Vandtemperatur:** 95–100 °C.
* **Mængde te:** 7–8 g pr. gaiwan på 110 ml.
* **Udstyr:** Gaiwan eller lerkande.
* **Proces:**
    1. Varm udstyret op og skyl bladet kort.
    2. De første trækninger — 15–30 sekunder.
    3. Øg tiden ved hver ny hældning.
    4. Fem-syv hældninger.

**10. Opbevaring:**

Klassepraksis. Lufttæt, på et tørt, køligt sted, uden lys og fremmede lugte. Te med let ristning, sådan som avisen beskriver den sydlige skole, bør drikkes inden for et år, mens blomsteraromaen holder sig.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Data om priser findes ikke i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter mærket «永春闽南水仙» nr. 6655469 og en producent fra amtet Yongchun.
    * Husk, at shuixian er et sortnavn, som dyrkes i hele Fujian; stedet bekræftes kun af mærket.
    * Forveksl ikke med Zhangping Shuixian: den presses til firkantede briketter indpakket i papir.

**12. Interessante Fakta:**

* Sorten kom til Yongchun fra nord i provinsen, fra Wuyishan, og yongchuns behandlingsmåde forenede nordlige og sydlige teknikker.
* Yongchuns mærke for shuixian er syv-ti år ældre end mærkerne for de nordlige områder, hvorfra sorten kom.
* I ét amt findes to certificeringsmærker for oolong side om side — Yongchun Minnan Shuixian og Yongchun Foshou, og begge varetages af samme forening.
* Avisen kalder den sydlige skole for «håndværkets skole» og den nordlige for den oprindelige.

**13. Sammenligning med andre te af sorten shuixian:**

* **Zhangping Shuixian (漳平水仙):** Den sydlige skoles vigtigste repræsentant: oolong af samme sort, presset i kvadrater.
* **Wuyi Yancha ([武夷岩茶](https://thetea.app/da/article/wuyi-yancha)):** Wuyishan-shuixian — klippete med vægt på ristning; derfra kom yongchun-stiklingerne ifølge avisen.
* **Jian'ou Shuixian Cha ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/da/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Nordlig shuixian af «egen smags skole» med tyk, tæt rulning efter nordlig skole.
* **Jianyang Shuixian ([建阳水仙](https://thetea.app/da/article/jianyang-shuixian)):** Mærke for distriktet, hvor selve sorten blev fundet.
* **Fo Shou (佛手):** En anden beskyttet oolong fra amtet Yongchun, af en anden sort.
* **Shuixian (水仙):** Korpsets hovedartikel.

**Som konklusion:**

Yongchun Minnan Shuixian er den sydlige gren af fujiansk shuixian: en sort fra nord, forarbejdet på sydlig vis, med let oxidering, rulning i klæde og blomsteraroma. Mærket fra 2009 bandt navnet til amtet tidligere, end de nordlige shuixian-områder fik deres mærker. Et dokument, der beskriver selve produktet under mærket, har jeg ikke fundet, og derfor er dets fremtoning givet ud fra avisens beskrivelse af den sydlige skole som helhed.