---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/da/article/yishui-lucha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) er en grøn te fra Yishui amt (沂水县) i bypræfekturet Linyi i den sydlige del af Shandong-provinsen, ved den nordlige kant af Kinas tedyrkning. Teen blev bragt hertil fra syd i 1950'erne og 1960'erne under kampagnen «南茶北引» — «sydlig te mod nord»; hovedområdet er byen Yuandongtou (院东头镇). Navnet er beskyttet to gange: som landbrugsgeografisk betegnelse (AGI00273, 2010) og som produkt med geografisk betegnelse ifølge CNIPA-meddelelse nr. 646 (2025). Beskyttelseskravene beskriver to former — rullet og flad.

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*) — ifølge navnet og teknologien i beskyttelseskravene, uden oxidering og henstand.
* **Kategori:** Nordlig grøn te; to beskyttelsesordninger.
* **Former:** Rullet og flad (扁形). I CNIPA-teksten kaldes den rullede te «老曲形茶», og den flade beskrives som «光扇平直»; ud fra betydningen af beskrivelsen (条索卷曲 — «strimlerne er rullede») er der sandsynligvis tale om skrivefejl i stedet for 卷曲形 og 光扁平直.
* **Oprindelse:** Kina, Shandong-provinsen (山东, *Shāndōng*), bypræfekturet Linyi (临沂, *Línyí*), Yishui amt (沂水, *Yíshuǐ*). Ifølge Shandongs forening for geografiske betegnelser (2020) ligger bjerget Yishan (沂山) nord for amtet, Mengshan (蒙山) mod vest og Rizhao mod øst.
* **Ansøger:** Højbjerg-tekooperativet i Yishui amt (沂水县[高山茶](https://thetea.app/da/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **CNIPA-beskyttelsesområde:** 18 byer, sogne og gadeudvalg i amtet: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang og Fuguanzhuang.
* **AGI00273-beskyttelsesområde:** Ifølge Landbrugsministeriets meddelelse nr. 1366 (2010) — 19 sogne og byer i amtet efter den daværende inddeling, med samme koordinater; ifølge foreningen er deres samlede areal ca. 2434,8 km². I denne liste findes byen Yaodianzi (姚店子镇), som ikke står på CNIPA-listen.
* **Geografiske koordinater:** 118°13′–119°03′ ø. l., 35°36′–36°03′ n. br.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **Te i nord.** Shandong er Kinas nordligste industrielle teprovins; teen kom hertil sent.
    * **1950'erne–1960'erne.** Ifølge tepublikationer (2024) fik sydlige buske, der voksede i de lokale bjerge, i løbet af årtier en «halvvild» karakter (半野生性). Ifølge foreningen vokser der i Yuandongtou, amtets største teområde, mere end 2000 mu haver fra den tid; beskrivelser fra 2020 kalder denne by det første planteområde i amtet under kampagnen «南茶北引».
    * **2009–2010.** Ifølge foreningen bestod Yishui Lücha i 2009 en undersøgelse hos Landbrugsministeriets center for kvalitet og sikkerhed for landbrugsprodukter; registreringen blev fastlagt ved ministeriets meddelelse nr. 1366 (underskrevet 2. april 2010), nummeret er AGI2010-03-00273, ansøgeren er det samme højbjerg-kooperativ.
    * **2025.** CNIPA-meddelelse nr. 646 med beskyttelseskrav, linje 159 i fortegnelsen. Registret fra 2026 angiver betegnelsen som nyligt bekræftet.
* **Titler:** Titlen «山东名牌» og provinsielt kendt mærke tilhører ifølge beskrivelsen fra 2020 handelsmærket «蒙山龙雾» tilhørende virksomheden bag ansøgerkooperativet, ikke selve betegnelsen. Selve Yishui Lücha kaldes i beskrivelsen fra 2020 et kendt landbrugsproduktmærke fra Shandong.
* **Navnet:** Yishui (沂水) er amtets navn, 绿茶 — «grøn te»: sted og klasse, uden sort og form.
* **Kulturel betydning:** Beskrivelserne fremstiller den som en «højbjerg-grøn te fra det indre Shandong» (山东内陆高山绿茶), fremstillet i hånden.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sort / kultivar:** Kravene nævner dunede sorter med tung knop (多毫芽重型品种), populationssorten Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/da/article/qunti-zhong)) og sorter af Fuding-serien (福鼎系列). I samme liste står «高山茶» og «久抗»; hvilke sorter der er tale om, fremgår ikke af teksten.
* **Voksested:** Mellembjergsplateauer med hældning under 15° og blide skråninger med jordlag over 1 m.
* **Dyrkningsteknik:** Sommerdyb pløjning, rigelig grundgødning, vanding og dræning; plantning i lave furer fra Qiufen (秋分) til Lidong (立冬) eller fra Yushui (雨水) til Chunfen (春分); beskæring danner en rummelig plukkeoverflade (低定短放，夏剪秋养).
* **Plukning:** Fra begyndelsen af april til tiden omkring Guyu (谷雨) — med spæde blade, med fyldige faste knopper ([芽苞](https://thetea.app/da/article/ya-bao)肥壮). Hvor mange blade der skal tages med knoppen, er ikke angivet.

**4. Terroir og dyrkningssærpræg:**

* **Region:** Sydlige Shandong, bjerge mellem Yishan og Mengshan. Her vokser teen ved kulturens vinterhårdførhedsgrænse.
* **Klima:** Ifølge foreningen — et indre bjergområde omkring 36° n. br., hvor døgntemperaturforskellen og lysintensiteten er højere end i provinsens andre teområder. Yuandongtou er omgivet af bjerge og skov, sen forårsfrost rammer den svagere, haverne ligger på solrige terrasser; ifølge samme forening begynder forårsplukningen her omkring en halv måned tidligere end i andre områder af Shandong.
* **Dyrkningshøjde:** Der findes ingen præcise tal; beskrivelserne taler kun om «højbjergshaver».
* **Jordbund:** Ifølge beskyttelseskravene — dyb gyldengul jord (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Skala:** Ifølge foreningen (2020), 1000 ha haver og 400 t te om året; årstallet er ikke angivet.

**5. Produktionsteknologi:**

Beskyttelseskravene fastsætter kæden «behandling af friske blade → fiksering → udretning → formgivning → tørring i 'blank kedel' → manuel efterbehandling».

1.  **Behandling af friske blade (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Køligt og høj luftfugtighed, tyndt lag og lang henstand — indtil bladet bliver blødt og mørkere.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Høj temperatur og hurtig opvarmning, helt igennem og jævnt. Derefter afkøles bladene i et lag på 2–4 cm i 15–20 minutter.
3.  **Udretning (理条, *lǐtiáo*):** Hurtigt, mens bladene er kølige og bløde; konstant temperatur omkring 40 °C og let pres, vægttab — 40–50 %.
4.  **Formgivning (整形, *zhěngxíng*):** Ca. 20 minutter i en rillekedel (槽锅), indtil knopspidserne hærder og bliver mærkbare ved berøring; vægttab — 60 %.
5.  **Tørring i 'blank kedel' (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Eftertørring til fuld tørhed og aromaåbning. Færdighed — bladet gnides mellem fingrene til pulver, fugtighed — højst 6,5 %.
6.  **Manuel efterbehandling (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Med vindsigte eller bambussigte fjernes flager og brudstykker, støv sigtes fra, pakning.

Kæden er den samme for begge former; hvordan deres forarbejdning adskiller sig, er ikke angivet.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

Ifølge beskyttelseskravene; hver form har sin egen række fra højeste til laveste kvalitet.

* **Tørt blads udseende:** Rullet — strimler rullede, tætte, jævne; farve fra smaragdgrøn (翠绿) til mørkegrøn (墨绿), uden gulnede og knækkede teblade. Flad — glat, flad og lige; farve fra lysegrøn til gulgrøn, jævn og ren.
* **Tørt blads aroma:** Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
* **Infusionens aroma:** Rullet — høj, fra spæd kastanje (嫩栗香) til ren. Flad — fyldig kastanje (栗香浓郁), fra spæd til ren.
* **Smag:** Rullet — fyldig og blød (浓醇); flad — blød og tæt (醇厚); begge uden fremmede bismag.
* **Infusionens farve:** Begge — fra klart lysegrøn til klart gulgrøn, uden uklarhed.
* **Tebund (udtrukket blad):** Rullet — fra klart lysegrøn til klart gulgrøn; flad — fra klart lysegrøn til klart gul.

**7. Kemisk sammensætning:**

Fysisk-kemiske krav i beskyttelsen:

| Indikator | Krav |
| :--- | :--- |
| Aminosyrer | mindst 8 % |
| Koffein | mindst 3,0 % |
| Tepolyfenoler | mindst 25 % |
| Vandopløselige ekstraktivstoffer | mindst 36 % |
| Fugtighed i færdig te (ifølge teknologien) | højst 6,5 % |

Polyfenoler står i CNIPA-teksten med en skrivefejl — «茶多酸» i stedet for 茶多酚. Tallene er taget fra vedhæftningens tekstlag, ikke fra skanningsgenkendelsen; men aminosyretærsklen er usædvanligt høj, og jeg kunne ikke sammenligne den med det andet dokument.

**8. Nyttige egenskaber:**

Der findes ingen dokumenterede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Klassepraksis for grøn te.

* **Vandtemperatur:** 80–85 °C.
* **Temængde:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Til flad te — glasglas; til rullet — glas eller hvid gaiwan.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Forvarm udstyret.
    2. Kom teen i, og hæld vand langs væggen.
    3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, mens en del af infusionen efterlades.
    5. Hæld mere vand på.
    6. To-tre gentagne hældninger.

**10. Opbevaring:**

Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Der er ingen prisdata i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter særligt mærke for geografisk betegnelse: det udstedes af CNIPA efter ansøgningskontrol fra Shandong-provinsens forvaltning.
    * Kontrollér nummeret på landbrugsbetegnelsen AGI00273.
    * Kontrollér, at producenten er fra Yishui amt.
    * Rullet te — tætte jævne strimler; flad — glat og lige; infusion uden uklarhed.

**12. Interessante fakta:**

* Områdelisterne i de to beskyttelsesordninger stemmer ikke overens: i meddelelsen fra 2010 — 19 sogne og byer, hos CNIPA i 2025 — 18, og byen Yaodianzi står ikke på den nye liste.
* Sidste trin ifølge kravene er manuel efterbehandling; færdigheden efter tørring kontrolleres med fingrene: bladet skal kunne gnides til pulver.
* Kravene tillader at plante te to gange om året: om efteråret, fra Qiufen til Lidong, og sidst på vinteren, fra Yushui til Chunfen.

**13. Sammenligning med andre grønne teer fra Shandong:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/da/article/junan-lucha)):** Grøn te fra et andet amt i Linyi-præfekturet, også et resultat af kampagnen «南茶北引».
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/da/article/yimeng-yu-ya)):** Flad te fra Junan amt; hos Yishui Lücha er den flade form kun én af to.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/da/article/rizhao-lucha)):** Kystnær grøn te fra nabolandet Rizhao; Yishui Lücha er bjerg- og indlandste.

**Afslutningsvis:**

Yishui Lücha er en grøn te fra bjergene i det indre Shandong, vokset ud af buske, der blev bragt fra syd i 1950'erne og 1960'erne. Beskyttelseskravene er detaljerede: gyldengul jord, plukning fra begyndelsen af april, udretning ved 40 °C, «blank kedel» og manuel efterbehandling, to former med kastanjearoma og infusion fra lysegrøn til gulgrøn.