---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/da/article/xiushan-maojian
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Xiushan Maojian** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/da/article/mao-jian)) — grøn te fra Xiushan Tujia- og Miao-autonome amt (秀山土家族苗族自治县) i det sydøstlige Chongqing, fra haver i Wuling-bjergene. Chongqings immaterialretsforvaltning beskriver den som en te fremstillet ved traditionel ristning i wok (炒青, *chǎoqīng*): faste snoninger med en tydelig aroma af ung kastanje, klar gulgrøn infusion, frisk og blød smag. Siden 28. december 2018 er navnet beskyttet som et geografisk certificeringsmærke, og dyrknings- og fremstillingsteknikken er ifølge amtets hjemmeside optaget som immateriel kulturarv på byniveau. Chongqings regering kalder amtet for byens største tebase og Xiushan Maojian for et af Chongqings tre regionale offentlige brands. Den må ikke forveksles med [秀山茶叶](https://thetea.app/da/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, “Xiushan-te”): under dette navn blev te fra samme amt anerkendt som produkt med geografisk betegnelse i 2025, ved en separat registrering og med produktkrav, som afviger fra de officielle beskrivelser af Xiushan Maojian.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*). Jeg har ikke set mærkets dokument med klasseangivelse; klassen er fastlagt ud fra teknologien i to officielle beskrivelser. Chongqings immaterialretsforvaltning skriver, at teen fremstilles efter traditionel risteteknologi i wok (传统炒青工艺). Amtsregeringen nævner på siden om immateriel kulturarv trinene fiksering, rulning, delvis tørring og tørring; der er intet iltningstrin i opremsningen, og den kalder udtrykkeligt Xiushan Maojian for et udsøgt valg blandt grønne teer (为绿茶中的精品).
* **Kategori:** Rullet grøn te af typen “maojian”; geografisk certificeringsmærke (2018).
* **Oprindelse:** Kina, den provinslige storby Chongqing (重庆, *Chóngqìng*), Xiushan Tujia- og Miao-autonome amt (秀山, *Xiùshān*).
* **Område:** Jeg har ikke set nogen juridisk afgrænsning af mærkets område; kilderne taler om amtets haver i Wuling-bjergene. Som hovedområder for den traditionelle teknik nævner amtsregeringen byerne Hong’an (洪安镇) og Zhongling (钟灵镇) samt Haiyang-sognet (海洋乡). Området for nabonavnet 秀山茶叶, 11 byer og sogne og 109 landsbyer, er fastlagt i dets egne beskyttelseskrav og hører ikke til mærket 秀山毛尖.
* **Beskyttelsesstatus:** Chongqings immaterialretsforvaltning fører 秀山毛尖 som geografisk betegnelse fra 28. december 2018 og har det registreret under kollektiv- og certificeringsmærker. Beskyttelsesformen præciseres i en reportage i avisen Chongqing Ribao (2023), gengivet af Chongqings landbrugsudvalg: i 2018 blev “秀山毛尖” som offentligt brand for Xiushan-te registreret som geografisk certificeringsmærke (地理标志证明商标). Mærkets nummer og indehaver har jeg ikke fundet, og jeg har ikke efterprøvet, om registreringen stadig er gyldig. En publikation fra Chongqings regering (2022) nævner i afsnittet om te, at amtet har to geografiske betegnelser blandt mærkerne “两品一标”, uden at navngive dem; samme publikation nævner særskilt den landbrugsgeografiske betegnelse 秀山[金银花](https://thetea.app/da/article/jinyinhua) (2010), så man kan ikke ud fra denne tekst regne begge betegnelser for tebetegnelser.
* **Forhold til 秀山茶叶:** Dette er et andet beskyttet navn, ikke et synonym for samme mærke. Kinas statslige immaterialretskontor anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 (dateret 16. juli 2025, offentliggjort 13. august 2025) 秀山茶叶 som produkt med geografisk betegnelse; ansøger er amtets landbrugstekniske servicecenter (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Beskyttelseskravene for 秀山茶叶 beskriver produktet anderledes end de officielle beskrivelser af Xiushan Maojian: sorterne 福鼎大毫 og 蜀永1号, haver fra 700 m, råblad på mindst 70 % forårsskud af “knop og to blade” og tørring i tørremaskine (烘干). De officielle beskrivelser af Xiushan Maojian taler om knopper eller knop med et til to blade, hundredårige buske af en lillebladet Sichuan-sort og wok, mens Chongqings immaterialretsforvaltning nævner haver over 800 m. Jeg har ikke set brugsregler for mærket 秀山毛尖, hvor produktkravene for mærket er fastlagt, så sammenligningen bygger på beskrivelser fra Chongqings immaterialretsforvaltning og amtet, ikke på mærkets dokument. Chongqing Ribao kalder 秀山毛尖 for det offentlige brand for Xiushan-te, men heraf følger ikke, at mærket fra 2018 og betegnelsen fra 2025 beskytter samme produkt. Om indehaveren af mærket 秀山毛尖 er identisk med ansøgeren for 秀山茶叶, kan ikke afgøres ud fra de fundne kilder.
* **Geografiske koordinater:** Cirka 28,4° N og 109,0° Ø (amtets centrum). Begge kilder placerer Xiushan i “det gyldne tebælte langs 30. breddegrad”; amtet ligger sydligere, så det er snarere et slogan end en koordinat.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Forhistorie.** Chongqings immaterialretsforvaltning henfører Xiushan til egnen “巴山峡川”, “Ba-bjergene og flodkløfterne”, som nævnes i “Teklassikeren” (《茶经》). Ifølge samme beskrivelse vokser der stadig flere hundrede år gamle tebuske i haver, som er tilbage fra Xiushans arvelige herskere, tusi (土司).
    * **Gamle omtaler af egnen.** Ifølge amtets side om immateriel kulturarv hørte Xiushans landområder i den østlige Han-periode, i Jian’an-årene, til den sydlige del af Fuling-præfekturet (涪陵郡), og “Huayangguo zhi” (《华阳国志》) skriver, at dette præfektur leverede te, cinnober, lak, honning og voks. Fra slutningen af Ming og begyndelsen af Qing var te ifølge siden Xiushans vigtigste byttevare med naboområderne. Dette er den generelle historie om Xiushans te, ikke om navnet Xiushan Maojian.
    * **Tribut til hoffet, to versioner.** Ifølge Chongqings regering (2022) blev Xiushan-teerne 猛董茶, 民主茶 og 尖山茶 i slutningen af Ming og begyndelsen af Qing optaget blandt tributteerne. En publikation fra 2017 på China Radio Internationals hjemmeside (genoptryk af avisen Jingji Ribao), som citerer amtets landbrugsudvalg, nævner en anden tid og et andet navn: i den sene Qing var 猛洞茶 tributte, og man sagde “et då ris for et jin te” (斗米换斤茶). Hvilken version der er korrekt, kan ikke afgøres ud fra de fundne kilder. Amtsregeringen støtter på siden om immateriel kulturarv den sen-Qing-datering, men nævner ikke teens navn.
    * **2015.** Amtet begyndte at udvikle te i stor skala efter modellen “forarbejdningsvirksomhed plus base plus bondehushold”.
    * **2018.** Xiushan indførte som det første sted i Chongqing tilskud til sommer- og efterårste: indtil da blev sommer- og efterårsblad ifølge publikationen hverken plukket eller forarbejdet. Samme år opførte amtet en demonstrationsbase for eksportte, og den 28. december blev Xiushan Maojian en geografisk betegnelse.
    * **2021.** Amtet modtog titlen som landsdækkende “smuk teegn med regionale særpræg”; amtet og Xiushan Maojian blev optaget på Kinas liste over “hundrede amter, hundrede teer og hundrede personer”.
    * **Immateriel kulturarv.** På amtets hjemmeside er “Teknik til dyrkning og fremstilling af Xiushan Maojian” (秀山毛尖栽培与制作技艺) opført som immateriel kulturarv på byniveau. Året for optagelsen er ikke angivet.
* **Navn:** 秀山 (*Xiùshān*) er amtets navn; 毛尖 (*máojiān*) betyder “dunede spidser”, et fælles navn for rullede grønne teer af unge dunede skud.
* **Kulturel betydning:** Amtet bygger sin markedsføring på modellen “geografisk betegnelse plus virksomhedsbrand”: Xiushan Maojian er fællesnavnet, under hvilket lokale virksomheders mærker udgives. Chongqings regering kalder den for et af byens tre regionale offentlige brands.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råblad:**

* **Sort / Kultivar:** Amtsregeringen kalder blade fra mere end hundrede år gamle buske af den lillebladede Sichuan-sort (川小[叶种](https://thetea.app/da/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) for det bedste råmateriale til Xiushan Maojian. Om amtets teindustri som helhed skriver publikationen fra 2017, at gamle buske af Sichuan-lillebladet (川小叶) blev fornyet, og at man indførte sorterne 福鼎大白茶, 黄金茶 og [金观音](https://thetea.app/da/article/jin-guanyin). Chongqings regering (2022) nævner planteskoler for “forbedrede Wuling-tesorter” (武陵山良种茶叶繁育场), men uden sortnavne. Beskyttelseskravene for nabonavnet 秀山茶叶 fastsætter andre sorter, nemlig 福鼎大毫 og 蜀永1号.
* **Råblad:** Knopper (芽头), sådan skriver Chongqings immaterialretsforvaltning, når den beregner teudbyttet (afsnit 12). Amtsregeringen beskriver det traditionelle råblad bredere: udvalgte skud af “knop med ét blad” eller “knop med to blade” (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Plukning:** Plukkesæsonen i amtet varer ifølge Chongqings regering fra marts til oktober, omkring otte måneder. For traditionel Xiushan Maojian nævner amtsregeringen tiden omkring Qingming og Guyu (清明, 谷雨), altså cirka april.
* **Plukkestandard:** Jeg har ikke set et normativt dokument for mærket med plukkestandard. De to beskrivelser afviger: Hos Chongqings immaterialretsforvaltning er det knopper, hos amtsregeringen knop med et eller to blade.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Wuling-bjergene i det sydøstlige Chongqing.
* **Dyrkningshøjde:** Over 800 m ifølge Chongqings immaterialretsforvaltning. Amtsregeringen skriver anderledes: traditionelle haver ligger i lav- og mellembjergland, i 500–800 m højde. For nabonavnet 秀山茶叶 fastsætter beskyttelseskravene en højde fra 700 m.
* **Klima:** Ifølge Chongqings immaterialretsforvaltning er der megen tåge om vinteren og foråret og mange skyer om sommeren og efteråret (冬春多雾，夏秋多云); haverne ligger langt fra byen.
* **Jordbund:** Ingen oplysninger i de fundne kilder.
* **Skov og te:** Amtsregeringen beskriver et udviklet system, hvor te vokser sammen med skov (林-茶复合农业生态系统): over haverne ligger skov, nedenfor marker, floder og landsbyer. Skoven holder ifølge beskrivelsen på fugten for haverne, og markerne giver næring.
* **Haveareal:** Ifølge Chongqings regering (2022) har amtet 183.000 mu tehaver. Samme sted nævnes 44 teforarbejdningsvirksomheder og 66 kooperativer.

**5. Produktionsteknik:**

Chongqings immaterialretsforvaltning beskriver nøglefasen således: det plukkede blad lægges i en gloende stor jernwok og ristes langsomt ved svag varme, mens håndværkeren vender det med begge hænder, “som i taijiquan”, så hvert blad opvarmes jævnt. Denne cyklus gentages to til tre gange. Parametre som temperatur, tid og fugtighed angiver kilden ikke.

Amtsregeringen opregner på siden om immateriel kulturarv den traditionelle tekniks faser:

1.  **Sortering på sold (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Udbredning af friske blade (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Afkøling (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Første rulning (初揉, *chūróu*).**
6.  **Delvis tørring (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Anden rulning (复揉, *fùróu*).**
8.  **Opløsning af klumper (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Formning (做形, *zuòxíng*).**
10. **Tørring (干燥, *gānzào*).**

Hovedudstyret i den traditionelle teknik er ifølge samme side en brændefyret jernwok (柴火铁锅).

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

To officielle beskrivelser, fra Chongqings immaterialretsforvaltning og amtsregeringen, er næsten sammenfaldende:

* **Tørt blads udseende:** Tætte, faste snoninger (条索紧密) hos Chongqings immaterialretsforvaltning. Amtsregeringen: fast, jævnt blad (紧结匀整) i frisk saftig smaragdfarve (色泽鲜润翠绿).
* **Tørt blads aroma:** Tydelig aroma af ung kastanje (嫩栗香显) hos Chongqings immaterialretsforvaltning, i samme sætning som det tørre blads udseende.
* **Infusionens aroma:** Amtsregeringen: aromaen er høj, vedvarende og ren med kraftig kastanjetone (香气高长纯正、栗香高). Om det gælder tørt blad eller infusion, siges ikke.
* **Smag:** Frisk, blød, sød og glat (鲜醇甘滑), skriver begge kilder.
* **Infusionens farve:** Gulgrøn, klar (黄绿明亮), skriver begge kilder.
* **Vådt blad:** Spædt grønt og jævnt (嫩绿均匀); amtsregeringen tilføjer, at det er skinnende (明亮).

**7. Kemisk Sammensætning:**

Chongqings immaterialretsforvaltning angiver en andel af tepolyfenoler, men uden metode, beregningsgrundlag og stikprøve, og selve tallet passer ikke med normale værdier for grøn te. Jeg gengiver det ikke. Andre fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder. Grænseværdierne fra beskyttelseskravene for nabonavnet 秀山茶叶 (vandopløselige stoffer 38,0–50,0 %, polyfenoler 13,0–24,0 %, aminosyrer 1,8–4,5 %, koffein 1,8–4,0 %) er beregnet på dette produkt og hører ikke til mærket 秀山毛尖.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grøn te.

* **Vandtemperatur:** 80–85 °C.
* **Temængde:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Glas eller hvid gaiwan.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Forvarm udstyret.
    2. Kom te i, og hæld vand langs kanten.
    3. Første infusion efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
    5. Hæld mere vand på.
    6. To til tre gentagne infusioner.

**10. Opbevaring:**

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst drukket inden for et år.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder. Chongqings regering skriver, at Xiushan-te er “god og billig”, og at amtet i årevis har produceret te på bestilling for andres mærker.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter mærket for geografisk betegnelse “秀山毛尖” på emballagen.
    * Forveksl ikke med mærket for produktet med geografisk betegnelse “秀山茶叶”: det er et andet beskyttet navn med egne krav.
    * Kontrollér, at producenten er fra Xiushan amt.
    * Bladet er tætte snoninger, aromaen er af ung kastanje, infusionen gulgrøn og klar.

**12. Interessante Fakta:**

* Til 1 jin (500 g) tør te går der ifølge Chongqings immaterialretsforvaltning omkring 50.000 knopper, det samme antal gange som plukkeren napper et skud.
* Blandt udmærkelser nævner Chongqings regering (2022) en særlig guldpris i konkurrencen “Zhongcha Bei” (中茶杯).
* Reportagen i Chongqing Ribao (2023) på Chongqings landbrugsudvalgs hjemmeside gengiver amtets øgenavn “med den ene fod i tre provinser” (一脚踏三省).

**13. Sammenligning med Beslægtede Teer:**

* **Xiushan-te (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Naboens beskyttede navn i samme amt, produkt med geografisk betegnelse siden 2025. Beskyttelseskravene beskriver en rullet grøn te af forårsskud af “knop og to blade”, tørret i tørremaskine: fine snoninger med skarpe spidser og gulgrøn glans, vedvarende ren aroma, frisk og livlig smag, klar gulgrøn infusion.
* **Guzhang Maojian ([古丈毛尖](https://thetea.app/da/article/guzhang-mao-jian)):** Grøn te fra Guzhang amt i Xiangxi Tujia- og Miao-autonome præfektur i Hunan, ligeledes fra Wuling-bjergene.
* **Xinyang Maojian ([信阳毛尖](https://thetea.app/da/article/xinyang-mao-jian)):** Maojian fra Henan, en af Kinas store grønne teer.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/da/article/douyun-mao-jian)):** Berømt maojian fra Guizhou.
* **Yongchuan Xiuya ([永川秀芽](https://thetea.app/da/article/yongchuan-xiu-ya)):** En anden kendt grøn te fra Chongqing.

**Afslutningsvis:**

Xiushan Maojian er en wokristet grøn te fra Wuling-bjergene i det sydøstlige Chongqing: tætte snoninger, aroma af ung kastanje, gulgrøn infusion og frisk blød smag. Bag den står byens største tebase, certifikatmærket fra 2018, en teknik anerkendt som immateriel kulturarv og en tradition, som kilderne fører tilbage til tributteer i den sene kejsertid, om end de afviger i datering og navne. Nabonavnet 秀山茶叶 er en separat registrering fra 2025 med andre krav, ikke et synonym for denne te.