---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/da/article/xiushan-chaye
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Xiushan Chaye** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «Xiushan-te», en rullet grøn te fra det autonome amt Xiushan Tujia og Miao (秀山土家族苗族自治县) i den sydøstlige del af Chongqing, i Wuling-bjergene (武陵山). Under dette navn anerkendte Kinas nationale myndighed for intellektuel ejendomsret ved bekendtgørelse nr. 640 (underskrevet 16. juli 2025, offentliggjort 13. august 2025) produktet som et geografisk betegnet produkt. Beskyttelseskravene beskriver tynde, tætte rullinger med spidse ender og gulgrøn glans, en ren og vedholdende aroma samt en frisk og livlig smag. Det bør ikke forveksles med det tilstødende beskyttede navn fra samme amt, Xiushan Maojian ([秀山毛尖](https://thetea.app/da/article/xiushan-maojian), 2018): Der er tale om forskellige registreringer med forskellige krav.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*). Klassen følger af teknologien i beskyttelseskravene: fiksering, rulning og tørring, uden oxidering og henstand. Beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen kalder ligeledes Xiushan-te for et udsøgt valg blandt grønne teer (绿茶中的精品).
* **Navn:** 秀山 (*Xiùshān*) er amtets navn, 茶叶 (*cháyè*) betyder «teblad», altså blot «te». Navnet angiver ikke nogen klasse.
* **Kategori:** Rullet grøn te; produkt med geografisk betegnelse (2025).
* **Oprindelse:** Kina, byprovinsen Chongqing (重庆, *Chóngqìng*), det autonome amt Xiushan Tujia og Miao (秀山, *Xiùshān*).
* **Beskyttet område:** 11 bydele og landsbyer i amtet, heraf 109 administrative landsbyer. Byene er 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 og 涌洞镇; landsbyerne er 孝溪乡, 中平乡 og 海洋乡.
* **Geografiske koordinater:** 108°43′6″–109°18′58″ ø.l. og 28°9′43″–28°53′5″ n.br. — områdets grænser ifølge beskyttelseskravene.
* **Ansøger:** Amtets landbrugstekniske servicecenter (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Gamle omtaler af egnen.** Amtets regering henfører Xiushan til egnen «Bashan Xiachuan» (巴山峡川), som nævnes i «Te-klassikeren» (《茶经》) af Lu Yu, og i Jian'an-årene under Østlige Han til den sydlige udkant af Fuling-præfekturet (涪陵郡); om dette skriver «Huayangguo zhi» (《华阳国志》), at præfekturet frembragte te, cinnober, lak, honning og voks. Dette er egnens historie, ikke navnets.
    * **Ming og Qing.** Ifølge amtets regering blev te fra slutningen af Ming til begyndelsen af Qing en vigtig handelsvare for Xiushan med omverdenen, og i den sene Qing en tribut til hoffet. Et dokument om tribut findes ikke i de fundne kilder.
    * **Mundtlig overlevering.** Beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen gengiver gamle bønders fortællinger: teer fra tre landsbyer — «Mengdong-te», «Pingyi-te» og «Jianshan-te» — skulle omkring overgangen mellem Qing og Republikken være blevet regnet som tributteer, og der gik et mundheld om «en dou ris for en jin te» (斗米换斤茶). Dette er en overlevering fra gamle folk, ikke et dokument.
    * **Landbrugsangivelse.** Ifølge samme sekundære beskrivelse var navnet tidligere registreret som en landbrugsmæssig geografisk betegnelse (农产品地理标志). Året for denne registrering er ikke bekræftet i de fundne kilder.
    * **2025.** Bekendtgørelse nr. 640 fra Kinas nationale myndighed for intellektuel ejendomsret anerkendte 1409 navne som produkter med geografisk betegnelse. Xiushan Chaye er position 1203: Oplysninger herom findes i første bilag, beskyttelseskrav i andet bilag.
* **Tilstødende navn:** Ifølge Chongqings myndighed for intellektuel ejendomsret blev Xiushan Maojian en geografisk betegnelse den 28. december 2018 — der er tale om en separat registrering (afsnit 13).
* **Kulturel betydning:** Amtets regering beskriver et system, hvor te vokser sammen med skov (林-茶复合农业生态系统): ovenfor haverne skov, nedenfor marker, floder og landsbyer. Dyrkning og fremstilling af den tilstødende Xiushan Maojian er ifølge amtets hjemmeside en immateriel kulturarv på byniveau; dens vigtigste områder — byerne Hong'an og Zhongling samt Haiyang-landsbyen — ligger inden for Xiushan Chaye-området.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:**

* **Sorter / Kultivarer:** Beskyttelseskravene nævner to sorter — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) og 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Til traditionel Xiushan Maojian nævner amtets regering som det bedste råmateriale hundredårige buske af den lillebladede sichuan-sort (川小[叶种](https://thetea.app/da/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); dette hører ikke til Xiushan Chaye-kravene.
* **Råmateriale:** Ikke under 70 % af råmaterialet er forårsskud med «knop og to blade»; på «knop og blad» samt «knop og tre blade» falder under 30 %.
* **Plukning:** Manuel, i partier.
* **Plukketid:** Forår; præcise datoer findes ikke i kravene.

**4. Terroir og Dyrkningssærpræg:**

* **Region:** Wuling-bjergene i den sydøstlige udkant af Chongqing. Ifølge beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen består området af fire delområder og grænser op til amtet Huayuan (花垣) i Hunan-provinsen samt amterne Songtao (松桃) og Youyang (酉阳).
* **Dyrkningshøjde:** Fra 700 m — ifølge beskyttelseskravene. Amtets regering placerer de traditionelle haver i 500-800 m, beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen over 800 m.
* **Jord:** Gul og rød, svagt sur — ifølge beskyttelseskravene.
* **Klima:** Ifølge beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen er der mange tåger om vinteren og foråret, om sommeren og efteråret skyet (冬春多雾，夏秋多云).
* **Areal og produktion:** Beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen nævner 6666,7 ha beskyttet område og 6000 t friske blade om året. Disse tal bekræftes ikke af 2025-kravene.

**5. Produktionsteknologi:**

Rækkefølge ifølge beskyttelseskravene:

1.  **Udbredning af friske blade (摊青, *tānqīng*):** Bladene lægges ud i et lag på 3-10 cm og vendes hvert 30. minut.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Opvarmning standser oxideringen. Talparametre findes ikke i kravene.
3.  **Rulning (揉捻, *róuniǎn*):** Andel af rullet blad — 90 %, smuld — under 2 %.
4.  **Tørring i tørrer (烘干, *hōnggān*):** I to omgange: første tørring — til fugtighed 35-40 %, gentagen tørring — til 15-20 %. Slutfugtigheden for den færdige te er ikke angivet i kravene.

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Beskrivelsen nedenfor er ifølge beskyttelseskravene; samme beskrivelse gengives også i teksten fra tiden med landbrugsangivelsen.

* **Det tørre blads udseende:** Tynde, tætte rullinger med spidse ender (条索紧细、有锋苗), gulgrønne, med glans (色泽黄绿润).
* **Det tørre blads aroma:** Separat beskrivelse findes ikke i de fundne kilder.
* **Infusionens aroma:** Ren og vedholdende (清香持久).
* **Smag:** Frisk og livlig (滋味鲜爽).
* **Infusionens farve:** Gulgrøn, klar (汤色黄绿明亮).
* **Tebund (udtrukket blad):** Gulgrøn, skinnende, spæd og jævn (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Kemisk Sammensætning:**

Fysisk-kemiske grænser ifølge beskyttelseskravene:

| Indikator | Værdi |
| :--- | :--- |
| Vandopløselige ekstraktiver | 38,0–50,0 % |
| Te-polyfenoler | 13,0–24,0 % |
| Aminosyrer | 1,8–4,5 % |
| Koffein | 1,8–4,0 % |

De samme grænser står i beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen. Dette er normer for produktet, ikke målinger af en bestemt batch.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grøn te.

* **Vandtemperatur:** 80–85 °C.
* **Mængde te:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Glas eller hvid gaiwan.
* **Proces:**
    1. Forvarm udstyret.
    2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
    3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, men efterlad en del af infusionen.
    5. Hæld mere vand på.
    6. To-tre gentagne hældninger.

**10. Opbevaring:**

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, væk fra lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse. Ansøgning om ret til at bruge det går via amtets myndighed for intellektuel ejendomsret, Chongqings forvaltning kontrollerer, Kinas nationale myndighed godkender; lister over godkendte producenter er ikke blevet kontrolleret.
    * Kontrollér, at teen er fremstillet i en af de 11 bydele og landsbyer i området.
    * Bladet er tynde rullinger med spidse ender og gulgrøn glans, infusionen er gulgrøn og klar.
    * Forveksl ikke «秀山茶叶» og «秀山[毛尖](https://thetea.app/da/article/mao-jian)»: Det er forskellige beskyttede navne, og en markering af det ene erstatter ikke det andet.

**12. Interessante Fakta:**

* I samme amt findes to beskyttede tenavne: Xiushan Maojian (2018) og Xiushan Chaye (2025). Deres beskrivelser afviger med hensyn til sort, højde og råmateriale.
* En enhed i området benævnes forskelligt: I beskrivelsen fra tiden med landbrugsangivelsen som landsby (涌洞乡), i 2025-kravene som by (涌洞镇).

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Xiushan Maojian (秀山毛尖):** Tilstødende beskyttet navn fra samme amt (2018): ristning i gryde, lillebladet sichuan-sort, aroma af ung kastanje. Xiushan Chaye har to moderne sorter og tørring i tørrer.
* **Guzhang Maojian ([古丈毛尖](https://thetea.app/da/article/guzhang-mao-jian)):** Grøn te fra amtet Guzhang i det autonome præfektur Xiangxi Tujia og Miao i Hunan — også fra Wuling-bjergene, på den anden side af provinsgrænsen.
* **Nanchuan Lücha ([南川绿茶](https://thetea.app/da/article/nanchuan-lucha)):** Grøn te fra bydelen Nanchuan i samme Chongqing.
* **Yongchuan Xiuya ([永川秀芽](https://thetea.app/da/article/yongchuan-xiu-ya)):** En anden kendt grøn te fra Chongqing.

**Afslutningsvis:**

Xiushan Chaye er en grøn te fra det sydøstlige Chongqing, som fik det enkle navn «Xiushan-te» sammen med detaljerede krav: 11 bydele og landsbyer, to sorter, haver fra 700 m, forårsskud med «knop og to blade», tynde gulgrønne rullinger og en ren, vedholdende aroma. Som beskyttet produkt opstod navnet i 2025 og lever side om side med betegnelsen Xiushan Maojian, som det let forveksles med.