---
title: "Se Bei Cha"
url: https://thetea.app/da/article/xie-bei-cha
lang: da
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Se Bei Cha (斜背茶, Xié bèi chá)

Se Bei Cha (斜背茶, xié bèi chá — “Te fra den skrå ryg”) er en sjælden, grøn te fra Fujian, der stammer fra den højtbeliggende landsby Sebei (斜背村, 1248 m) i Xinluo-distriktet i Longyan — den eneste grønne te fra Longyan, der er optaget i *Zhongguo Chajing* (中国茶经, “Kinas te-kanon”, et autoritativt moderne encyklopædi). Teen er unik ved sin formel **“Tre udtalte gulgrønne” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ)**: gulgrønt tørt blad, gulgrøn infus og gulgrøn tebund — en egenskab, der skyldes et lavere klorofylindhold og et højere polyfenolindhold under ekstrem højde. Dens væsentligste aromatiske note — **bynkearoma (艾香, àixiāng)** — findes ikke hos nogen anden berømt, grøn te i Kina, og smagen minder om frisk oliven: astringerende i indledningen, sød i eftersmagen (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn). Teen fremstilles af oprindelige “køkkenhave-tebuske” (菜茶, [càichá](https://thetea.app/da/article/caicha)) med en alder på op til 100 år efter en **nietrins**, fuldstændig manuel fremgangsmåde, der tager 3–4 timer — en af de længste og mest arbejdskrævende blandt grønne teer.

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (ufermenteret). Hører til de brændte grønne teer (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Formen er tætte, lige strimler af grågrøn farve med gulligt skær (紧实条形，灰绿带黄).

* **Kategori:** Produkt med national geografisk betegnelse (中国国家农产品地理标志产品, 2018). I 1970’erne — en af “Fujians ti berømte teer” (福建十大名茶). Eneste grønne te fra Longyan, der er optaget i *Zhongguo Chajing* — det autoritative “Register over regionale berømte teer” (地产名茶名录). Guldmedalje ved konkurrencen “Røde marker” (红古田杯, 2023). 16 hundredårige gamle te-træer er under statslig beskyttelse.

* **Oprindelse:** Kina, Fujian-provinsen (福建, Fújiàn), Longyan by (龙岩市, Lóngyán Shì), Xinluo-distriktet (新罗区, Xīnluó Qū), Jiangshan-kommunen (江山乡, Jiāngshān Xiāng). Terroirets kerne er **landsbyen Laozhai (老寨村, Lǎozhài Cūn)** (højde 1248 m — det højeste punkt), landsbyerne Xinzhai (新寨村), Beiyang (背洋村), Meixi (梅溪村) og Shantou (山头村) — te-haver på ca. 700 mu (47 ha), der leverer 90% af produktionen.

* **Geografiske koordinater:** Cirka 25°17′ nordlig bredde, 117°05′ østlig længde.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:** Tedyrkning i landsbyen Sebei kan spores tilbage til slutningen af Ming-dynastiet (明末, 1600-tallet) — for mere end 300 år siden. *Longyans lokalkrønike* (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) bekræfter, at te begyndte at blive dyrket i slutningen af Ming, og i begyndelsen af Qing var den allerede en lokal berømt te.

    I 1970’erne blev Se Bei Cha regnet blandt “Fujians ti berømte teer” — en provins, der først og fremmest er verdenskendt for oolong (tieguanyin, dahongpao) og hvide teer (baimudan, shoumei). Grøn te er en sjældenhed i Fujian, og at Se Bei Cha blev anerkendt som en af de bedste, vidner om dens exceptionelle karakter.

    I 2008 blev Se Bei Cha optaget i **Fujians første register over beskyttede genressourcer for te** (福建省首批茶树种质资源保护名录). Myndighederne indhegnede og tog **16 hundredårige te-træer** i Beiyang-landsbyen under beskyttelse — det ældste af dem når en højde på 6,5 m. I 2018 — GI-beskyttelse. I 2023 — guldmedalje i “Røde marker”.

* **Navnets betydning:**

    * “Xie” (斜) — “skrå, hældende”: beskriver terrænet — skråningen af en bjergryg.
    * “Bei” (背) — “ryg, kam”: bjergryg.
    * “Cha” (茶) — “te”.
    * “Se bei” — “Den skrå ryg”: navnet på landsbyen, der ligger på en skrånende bjergryg i 1000–1248 m’s højde.

* **Kulturel betydning:** Se Bei Cha er et levende relikt fra Fujians “præ-oolong”-tedyrkning: i en provins, hvor næsten al te er halvfermenteret (oolong) eller minimalt forarbejdet (hvid), repræsenterer Se Bei Cha en ældgammel grøn tradition, der har overlevet i en isoleret højtliggende landsby. Dens “køkkenhave-tebuske” (菜茶) — med kønnet formering, uden kloning — er genetisk tættere på de oprindelige te-populationer end nogen moderne kulturvariant.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sort/kulturvariant:** **Xiebei Caicha Youxingquntizhong (斜背菜茶有性[群体种](https://thetea.app/da/article/qunti-zhong))** — en lokal, oprindelig “køkkenhave”-sort af *Camellia sinensis* med kønnet formering. Halvtræagtig type (半乔木型, bànqiáomù xíng), højde — 1–2 m. Bladet er stort (længde 10–16 cm). Unge skud er gulgrønne, kødfulde med lange internodier. Polyfenolindhold — højt. Fem undertyper: storbladet (大叶种, 80% af beplantningen, med udtalt bynkearoma), frøformet (瓜子叶种), bambusbladet ([竹叶](https://thetea.app/da/article/zhuye)种), rundbladet/hvidbladet (圆叶/白叶种), rødbladet/violet (红叶/[紫芽](https://thetea.app/da/article/ziya-zijuan-puer)种, med forhøjet antocyaninindhold og frugtagtig aroma).

    16 hundredårige træer i Beiyang-landsbyen (højde 6,5 m) — under statslig beskyttelse.

    Dyrkningssæregenhed: tebuskene plantes **ved siden af husene** (房前屋后零星种植) — ikke på plantager, men bogstaveligt talt i “køkkenhaver”, hvilket har givet navnet “caicha” (“køkkenhave-te”). Komplet forbud mod kemisk gødning og pesticider.

* **Plukning:** En unik egenskab — plukningen finder sted i **Lixia (立夏, “Sommerens begyndelse”, ca. 5.–7. maj)** — væsentligt senere end for de fleste grønne teer (normalt før Qingming eller Guyu). Standarden — **4–6 blade i “stor åbning” (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo)** — fuldt udfoldede, modne skud. Dette adskiller sig radikalt fra standarden for de fleste grønne teer (sarteste skud). Brugen af modent råmateriale er ikke et kompromis, men et konceptuelt valg: netop modne blade giver den karakteristiske bynkearoma og olivensmag.

* **Graderinger:** Seks niveauer:
    * **Teji (特级):** 4–6 blade i stor åbning. Tætte strimler, grågrønne. Høj bynkearoma. Smag — olivenagtig, tilbagevendende sødme. Højeste kvalitet.
    * **Yiji — Liuji (一级至六级):** Gradvist grovere råmateriale, faldende aromaintensitet, men bibeholdt udtræksstabilitet.

**4. Terroir og dyrkningssæregenheder:**

* **Dyrkningshøjde:** **1000–1248 meter** — en af de højest beliggende te-landsbyer i Fujian. Landsbyen Laozhai (1248 m) — “taget” på Longyans te-distrikt.

* **Klima:** Årlig middeltemperatur — 17°C, årlig nedbør — 1683 mm. Gennemsnitligt antal tågedage pr. år — **>200**. Daglige temperaturudsving — >10°C. Den forlængede vækstsæson (pga. højden) sikrer en dybere ophobning af næringsstoffer.

* **Jordbund:** Gul og gråbrun jord (黄壤、灰棕壤) med indslag af kvartssmelten (石英细砾), der giver fremragende permeabilitet og luftning. pH 4,5–6,5. Højt organisk indhold. Skovdække — **78%**. Andel af diffust lys — 70%. Sygdomme og skadedyr — sjældne (takket være højden og isolationen).

* **Det unikke ved “三著黄绿”:** Den høje beliggenhed forårsager “gulfarvning” af skuddene (芽叶黄绿色变): klorofylindholdet er reduceret, mens polyfenoler og vandekstrakt er forhøjet. Dette skaber de “tre gulgrønne” — det visuelle visitkort for Se Bei Cha.

**5. Fremstillingsteknologi:**

Se Bei Cha er en **fuldstændig manuel**, ni-trins, brændt te med et “dobbeltkedel”-system og en 3–4 timers cyklus. Teknologien omfatter **gentagne sigtninger og efterbrændinger** — den er en af de mest komplekse og langvarige blandt grønne teer.

* **Plukning (鲜叶采摘):** Manuel høst i Lixia, 4–6 modne blade.

* **Fiksering — “dobbeltkedel” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng):** Der anvendes **to kedler** med forskellige temperaturer: den første — 140–160°C, den anden — 110–130°C. Bladene kastes fra den varme kedel til den mindre varme og tilbage — denne teknik sikrer jævn gennemvarmning af det store, modne råmateriale.

* **Rulning (揉捻 — róuniǎn):** Dannelse af strimmelstrukturen.

* **Første brænding (初炒 — chūchǎo):** Ved 90–100°C / 70–90°C — en mellemliggende “hærdning”.

* **Afkøling (摊凉 — tānliáng):** Omfordeling af fugt.

* **Anden brænding (复炒 — fùchǎo):** Yderligere forarbejdning.

* **Sigtning og afkøling (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng):** Adskillelse af fraktioner.

* **Tredje brænding (再复炒 — zài fùchǎo):** Den endelige “gennembrænding”.

* **Endnu en sigtning og slut-tørring (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān):** Vandindhold — ≤6,5%.

* **Særegenheder:**
    * **“Dobbeltkedel”-systemet** — er enestående for grønne teer: to kedler med forskellig temperatur arbejder skiftevis.
    * **Gentagne brændinger og sigtninger** (samlet 3-4 timer) — den længste cyklus blandt brændte, grønne teer.
    * **Ikke-enzymatisk oxidation** (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — under den lange forarbejdning finder en kontrolleret kemisk (ikke-enzymatisk) oxidation af polyfenoler sted, som skaber den karakteristiske **olivensmag** (橄榄味, gǎnlǎn wèi). Dette adskiller principielt Se Bei Cha fra standardgrønne teer, hvor man tilstræber at minimere oxidation.
    * **Forbud mod mekanisering** (禁用机械) — for at bevare de store blades integritet.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

**“Tre udtalte gulgrønne” (三著黄绿):** gulgrønt blad, gulgrøn infus, gulgrøn bund — visitkortet.

* **Tørt blads udseende:** Tætte, kraftige strimler (紧实条形), grågrøn farve med gulligt skær (灰绿带黄). Bladet er mærkbart større end hos de fleste grønne teer — resultatet af sen plukning af modent råmateriale.

* **Aroma af tørt blad:** **Bynkearoma (艾香, àixiāng)** — den vigtigste og unikke aromatiske note, der ikke findes hos nogen anden berømt, grøn te. Urteagtig, grøn friskhed (草木清香, cǎomù qīngxiāng). Ved lagring fremkommer en **honningnote** (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng).

* **Infusets aroma:** Bynkeagtig, ren, høj.

* **Smag:** Fyldig og mættet (浓厚, nónghòu) — resultat af et højt polyfenolindhold. **Tilbagevendende sødme, der minder om frisk oliven** (回甘持久，似鲜橄榄) — nøgledeskriptor: en let, indledende bitterhed går øjeblikkeligt over i en lang, “olieret” sødme, som når man tygger en grøn oliven. Kraftig spytdannelse (生津强, shēngjīn qiáng). Formel: **“微苦转甘” — “let bitterhed, der overgår i sødme”**.

* **Infusets farve:** Gulgrøn, ren og klar (黄绿清澈).

* **Visuel effekt:** Ved brygning i glas rejser skuddene sig lodret (芽叶竖立杯中).

* **Tebunden:** Fin, gulgrøn, skinnende (嫩黄绿亮).

* **Udtræksstabilitet:** **5–7 udtræk** — væsentligt mere end normalt for grøn te, forklares ved brug af modent råmateriale.

**7. Kemisk sammensætning:**

* **Polyfenoler (katechiner):** **Betydeligt over gennemsnittet** — resultat af højde og modent råmateriale. Koagulerer bakterielle proteiner med en effektivitet 30% højere end almindelig grøn te — udtalt antibakteriel virkning.
* **Vandekstrakt:** Høj — giver fylde og stabilitet.
* **Alkaloider:** Koffein — et betydeligt indhold. Sammen med polyfenolerne sikrer det fedtspaltning.
* **Fluor:** Højt indhold — danner et beskyttende lag af “fluorapatit” på emaljen, hvilket øger syreresistensen med 40%.
* **Vitaminer:** C-vitamin, karotenoider.
* **Mineraler:** Kvartsrig jord giver en unik mineralprofil.

**8. Sundhedsmæssige egenskaber:**

* **Antibakteriel virkning (强效抗菌):** Rekordhøje polyfenoler koagulerer bakterielle proteiner med en 30% højere effektivitet — hæmning af patogener for dysenteri og enteritis.
* **Lipidprofilkontrol (降脂活性):** Koffein + polyfenoler spalter fedt og regulerer kolesterol — 25% mere effektivt end sort te.
* **Tandbeskyttelse (防龋护齿):** Fluor — emaljens syreresistens +40%.
* **Antioxidativ virkning:** Polyfenoler.

* **Vigtigt:** ikke en medicinsk anbefaling.

**9. Brygning:**

* **Vandtemperatur:** 85–90°C — højere end for de fleste grønne teer (modent råmateriale tåler høj temperatur). Friskt kildevand fra bjerge er ideelt.

* **Mængde te:** 3 g pr. 150 ml (1:50).

* **Udstyr:** Glas (til at observere de lodret stående skud) eller hvid porcelæns-gaiwan.

* **Fremgangsmåde:**
    1. Varm op, tilsæt teen.
    2. Første udtræk — 60 sekunder (længere end normalt — modent blad folder sig langsommere ud).
    3. Efterfølgende — +20 sekunder. Teen klarer **5–7 gennembrygninger**.

**10. Opbevaring:**

* Lufttæt, mørkt, køleskab 0–5°C.
* Holdbarhed — 12 måneder. Efter åbning — 3 måneder.
* Ved lagring (陈化) fremkommer en honningnote — Se Bei Cha er en af de få grønne teer, der vinder ved moderat lagring.

**11. Pris og forfalskninger:**

Seks grader (特级 — 六级). Samlet mængde — lille (700 mu, årlig omsætning ~8 mio. yuan). Køb med GI-mærkning fra Xinluo-distriktet; bedøm bynkearomaen og olivensødmen; kontrollér de “tre gulgrønne”.

**12. Interessante fakta:**

* **Bynkearoma (艾香)** — en unik aromatisk note, der ikke findes hos nogen anden berømt, grøn te i Kina. Bynke (艾, ài) — en værdsat lægeplante i TKM, og dens aroma i teen giver Se Bei Cha en “medicinsk” aura.

* **Smagen af frisk oliven (回甘似鲜橄榄)** — en unik deskriptor: den indledende bitterhed forvandles øjeblikkeligt til en olieret sødme, som når man tygger en grøn oliven. Denne effekt er et resultat af kontrolleret, ikke-enzymatisk oxidation (非酶性氧化) under den 3–4 timer lange forarbejdning.

* **16 hundredårige te-træer** i Beiyang-landsbyen — under statslig beskyttelse. Det ældste er 6,5 m højt. Det er nogle af de højeste (i bogstavelig forstand) te-træer i Fujian.

* Se Bei Cha er **den eneste grønne te fra Longyan**, der er optaget i *Zhongguo Chajing* — den autoritative encyklopædi over kinesisk te. I en provins, der domineres af oolong og hvide teer, er dette en exceptionel anerkendelse.

* Plukning i **Lixia (立夏, begyndelsen af sommeren)** — 3–5 uger senere end hos de fleste grønne teer. Brugen af modent råmateriale (4–6 blade) adskiller sig radikalt fra paradigmet “jo finere, jo bedre”, der dominerer i den grønne te-verden.

* “Køkkenhave-tebuskene” (菜茶) — med kønnet formering, plantet ved husene — er genetisk tættere på de oprindelige te-populationer end klonede kulturvarianter. Hver busk er genetisk unik.

**13. Sammenligning med andre grønne teer:**

* **Lübaoshi Cha ([绿宝石茶](https://thetea.app/da/article/lubaoshi-cha)):** Fra Guizhou. Ligeledes af modent råmateriale (én knop + to-tre blade). Lübaoshi — granulatformet, kastanjeagtig; Se Bei Cha — strimmelformet, bynke-olivenagtig. Begge udfordrer paradigmet “finhed = kvalitet”.

* **Enhver almindelig grøn te:** Se Bei Cha er en antipode: senmodnet (Lixia vs. Qingming), moden (4–6 blade vs. én knop), gulgrøn (vs. smaragdgrøn), bynke-olivenagtig (vs. kastanje-orkidéagtig). Dette er en “anti-grøn, grøn te” — og i dét ligger dens unikke karakter.

* **Yingde Lü Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/da/article/yingde-lucha)):** Ligeledes af storbladet råmateriale, ligeledes med højt polyfenolindhold. Yingde — fra en Yunnan-kulturvariant, med “微苦无涩”; Se Bei Cha — fra en oprindelig Fujian-“caicha”, med “微苦转甘似橄榄”.

**Afslutningsvis:**

Se Bei Cha er en outsider-te, en rebelsk te. I en provins, hvor oolong og hvide teer hersker, forbliver den stædigt grøn. I en verden, der værdsætter de sarteste knopper, plukker den stolt modne blade i begyndelsen af sommeren. Hvor alle stræber efter “smaragdgrønne tre grønne”, bærer den sine “tre gulgrønne”. Dens bynkearoma ligner intet andet, og smagen af frisk oliven — bitterhed, der øjeblikkeligt viger for olieret sødme — kan ikke forveksles med nogen anden te. Seksten hundredårige, statsbeskyttede træer, en ni-trins manuel teknik med to kedler og 300 års historie i en isoleret højtliggende landsby — alt dette gør Se Bei Cha til en af de sjældneste, mest usædvanlige og mest “egensindige” grønne teer i Kina: en te for dem, der værdsætter karakter over konformisme.