---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/da/article/shouning-gaoshan-cha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/da/article/gao-shan-cha)) — «højbjerg-te fra Shouning», et beskyttet navn for te fra amtet Shouning (寿宁县) i bypræfekturet Ningde i den nordøstlige del af provinsen Fujian. Under ét navn findes både sort og grøn te. Det væsentlige ved navnet er grænsen: zonen er afgrænset efter højde, og den omfatter kun landsbyer over 500 m over havets overflade. Ordet «højbjerg» er her en juridisk betingelse. Navnet er beskyttet som geografisk betegnelse siden 2014.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Der findes ikke én samlet klasse. Kravene fra CNIPA 2025 opdeler teen efter teknologi i sort te (红茶, *hóngchá*) og grøn te (绿茶, *lǜchá*); sådan beskrives den også af Fujians center for udvikling af «grønne» fødevarer (福建绿色食品发展中心).
* **Kategori:** Beskyttet regional betegnelse, knyttet til havernes højde.
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Fujian (福建, *Fújiàn*), bypræfekturet Ningde (宁德, *Níngdé*), amtet Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Beskyttet zone:** 190 administrative landsbyer og lokalsamfund over 500 m i 14 sogne og byer i amtet, herunder Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) og Qingyuan (清源). En landsby i samme sogn, som ligger under 500 m, falder uden for zonen. Jeg har ikke set den fulde liste over landsbyer.
* **Geografiske koordinater:** I bekendtgørelsen fra 2014 står der «119°22′–119°73′ ø. l., 27°16′–27°65′ n. br.». Minutter over 59 findes ikke, så 119°73′ og 27°65′ er en fejl i optegnelsen. Tilsyneladende er nogle af tallene decimalbrøker af grader (119,73° er ca. 119°44′, 27,65° er ca. 27°39′), men det er en fortolkning, ikke data fra den oprindelige kilde.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Feng Menglong.** Forfatteren fra Ming-tiden Feng Menglong (冯梦龙) var ifølge referencebeskrivelsen amtsmand i Shouning fra 1634 og udarbejdede amtsbeskrivelsen «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Fujians center for «grønne» fødevarer citerer hans linje om teen herfra: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/da/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — på bjerget Jiufengshan er den purpurfarvede te særlig: duften breder sig, sødmen vender tilbage, bladet er mørt og tæt.
    * **2014.** Kinas landbrugsministerium registrerede ved bekendtgørelse nr. 2136 af 28. juli Shouning Gaoshan Cha som en landbrugsgeografisk betegnelse. Ansøger var foreningen for tebranchen i amtet Shouning (寿宁县茶业协会); nummeret på de tekniske betingelser for kvalitetskontrol var AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Ifølge den provinsielle fortegnelse over mærker blev certificeringsmærket «寿宁高山茶» nr. 22780112 registreret den 28. oktober af samme forening, vare — «te». Separat har mærket «寿宁高山乌龙茶» (nr. 9883861, vare — oolong) eksisteret siden 2012.
    * **2025.** Den statslige myndighed for intellektuel ejendomsret i Kina (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 af 16. juli 1409 produkter med geografisk betegnelse; Shouning Gaoshan Cha er linje 563. Andet bilag er krav til beskyttelse; derfra stammer oplysningerne i afsnit 3, 5, 6 og 7.
* **Navn:** 寿宁 er amtets navn; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «højbjerg-te», en generisk betegnelse; her er den juridisk indsnævret til landsbyer over 500 m.
* **Kulturel betydning:** Blandt amtets ærestitler nævner Fujians center for «grønne» fødevarer «hjemsted for berømt kinesisk te» (中国名茶之乡); det angiver ikke årstallet for tildelingen.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:**

* **Sorter / Kultivarer:** Kravene fra CNIPA 2025 tillader den lokale frøformerede population (原生有性[群体种](https://thetea.app/da/article/qunti-zhong)) og sorter, som egner sig til denne te, og nævner som eksempel højbjergs-populations-«caicha» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/da/article/caicha)*) og sorter fra linjen «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Betingelser for parcellerne:** Højde over 500 m, hældning under 25°, afstand fra hovedveje over 500 m — ligeledes ifølge kravene.
* **Plukkestandard:** Plukning i partier og i flere omgange; efter standarden plukkes spæde topskud (嫩芽梢). Metoden er håndpluk (提手采) eller maskinel klipning.
* **Plukketidspunkter:** Data findes ikke i de kilder, jeg har set.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Den nordøstlige del af Fujian, det bjergrige indre af Mìndōng (闽东).
* **Højde:** Ifølge Fujians center for «grønne» fødevarer findes der i amtet mere end 600 tusind mu bjergjord i 500–1200 m højde, heraf næsten to tredjedele over 800 m.
* **Klima:** Gennemsnitlig årstemperatur 13–19 °C, solskinstimer over 1760 om året, nedbør over 1911 mm — data fra samme center.
* **Jord:** Blandt bjergjordene i amtet er der flest gule og røde jorde, med 2–3 % organisk stof; surhedsgraden i de fleste haver er pH 5,0–5,5. I amtet er der påvist 582 tusind mu selenrig jord og 400 tusind mu zinkrig jord.

**5. Produktionsteknologi:**

Kravene fra CNIPA 2025 fastlægger rækkefølgen af trin for begge klasser, men uden parametre.

* **Sort te:**
    1. Visning (萎凋, *wěidiāo*) — i solen eller med varme.
    2. Rulning (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Fermentering, det vil sige oxidering (发酵, *fājiào*).
    4. Tørring (干燥, *gānzào*).
    5. Sortering (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Opvarmning (烘焙, *hōngbèi*).
* **Grøn te:**
    1. Henliggen af friske blade (摊放, *tānfàng*).
    2. Fiksering (杀青, *shāqīng*).
    3. Tørring (干燥, *gānzào*).
    4. Sortering (拣剔, *jiǎntī*).

Rulning nævnes ikke i rækkefølgen for grøn te, selvom udseendet i de samme krav er tæt rullede strimler; teksten forklarer ikke dette.

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Begge klassers udseende er fastsat af kravene fra CNIPA 2025; samme beskrivelse gengives af Fujians center for «grønne» fødevarer.

* **Tørre blades udseende:** Sort — tæt rullede strimler, blåsort med glans (条索紧结、色乌润). Grøn — tæt rullede strimler, grønne med glans, med tydelig dun i spidserne (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Tørre blades duft:** Separate beskrivelser findes ikke i de kilder, jeg har set.
* **Infusionens duft:** Sort — frisk og fyldig, med blomster- og frugtnoter (香气鲜浓，带有花果香). Grøn — duft af spæde blade eller kastanje (带嫩香或栗香).
* **Smag:** Sort — fyldig og blød (滋味浓醇), med «bjergsamklang» (高山韵). Grøn — fyldig og frisk (滋味浓爽), med «bjergsmag» — ren duft, ren blødhed og ren friskhed (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Infusionens farve:** Sort — rød og klar (汤色红亮). Grøn — gulgrøn, gennemsigtig og klar (汤色黄绿明亮).
* **Bunden af teen (de brugte blade):** Sort — kødfuld og mør, rød og klar (叶底肥嫩、红亮). For grøn findes der ingen beskrivelse.

**7. Kemisk Sammensætning:**

Kravene fra CNIPA 2025 fastsætter fysisk-kemiske indikatorer for hver klasse:

| Indikator | Grøn te | Sort te |
| :--- | :--- | :--- |
| Vandopløselige ekstraktive stoffer | ikke under 34 % | ikke under 30 % |
| Te-polyfenoler | 18–36 % | ikke fastsat |
| Theaflaviner | — | 0,5–1,5 % |
| Thearubiginer | — | 5,5–27 % |
| Aminosyrer, i alt | 2–4 % | 2–4 % |
| Koffein | 2–4 % | 2–4 % |
| Fugt | ikke over 7 % | ikke over 7 % |
| Aske | ikke over 6,5 % | ikke over 6,5 % |

Det er normkorridorer, ikke målinger af et konkret parti. Fujians center for «grønne» fødevarer skriver, at indholdet af nyttige stoffer i højbjergsteen herfra er omkring tre gange højere end i te fra lavtliggende haver, men angiver hverken tal eller metode; som faktum accepterer jeg det ikke.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Selen og zink i jorden er et kendetegn ved terroiret, ikke en bevist egenskab ved teen: indholdet i bladet er ikke blevet målt i nogen af de kilder, jeg har åbnet.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen — parametrene afhænger af, hvilken te man har i hænderne under dette navn.

* **Sort te:** 90–95 °C, 3 g pr. 150 ml, første trækning omkring et minut, gaiwan eller porcelænskande, flere trækninger med forlænget tid.
* **Grøn te:** 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, første trækning 40–60 sekunder, glas eller gaiwan, to eller tre gentagne overhældninger.

**10. Opbevaring:**

Praksis for klassen. Grøn te — i lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte, bør drikkes inden for et år. Sort te — på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt emballage, væk fra lugte.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Data om priser findes ikke i de kilder, jeg har set.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter mærket for geografisk betegnelse eller certificeringsmærket nr. 22780112; producenten skal være fra amtet Shouning.
    * Husk, at «højbjerg» på emballagen uden amtets navn intet garanterer: 高山茶 er et generisk ord.
    * Sammenhold udseendet med kravene: sort — blåsort strimler og rød klar infusion, grøn — grønne strimler med dun og gulgrøn infusion.

**12. Interessante Fakta:**

* Fejlen i koordinaterne (119°73′ og 27°65′) stod allerede i ministeriets bekendtgørelse fra 2014 og er videreført i optegnelsen fra 2025.
* Ved siden af dette navn findes et separat mærke «寿宁高山乌龙茶» — «højbjerg-oolong fra Shouning», selvom kravene fra 2025 ikke nævner oolong.

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Dàtián Gāoshān Chá ([大田高山茶](https://thetea.app/da/article/datian-gaoshan-cha)):** Ligeledes en beskyttet «højbjerg»-te fra Fujian, men zonen er hele amtet Dàtián uden højdegrænse, og klasserne er oolong og sort te.
* **Gāo Shān Chá (高山茶):** Generisk begreb, i korpus findes en oversigtsartikel; hos Shouning er det samme ord indsnævret til en zone med grænse.
* **Tányáng Gōngfū ([坦洋工夫](https://thetea.app/da/article/tanyang-gong-fu)):** Sort te fra landsbyen Tányáng i byamtet Fú'ān, samme præfektur Ningde.

**Afslutningsvis:**

Shouning Gaoshan Cha er et navn, hvor «højbjerg» er blevet en juridisk grænse: beskyttelsen omfatter te fra 190 landsbyer over 500 m. Under navnet findes sort te med blomster- og frugtduft og grøn te med kastanjeduft. Beskyttelseskravene nævner sorterne — den lokale population og linjen «Fuyun», — fastlægger rækkefølgen af trin og fysisk-kemiske korridorer for begge klasser, men tier om forarbejdningsparametre og plukketidspunkter.