---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/da/article/shiting-lucha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**Shiting Lücha** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) er en grøn te fra Jiuri-bjergene og Lianhua-toppen i Fengzhou-sognet i byamtet Nan'an (南安市) under Quanzhou på den sydlige del af Fujian-provinsen. Syd-Fujian er først og fremmest kendt for oolong, mens Shiting er en grøn te med ristet fiksering; en lokalhistorisk beskrivelse fra Quanzhou nævner den som en af Fujians otte berømte teer. Navnet kommer fra stenpavillonen på Lianhua-toppen ved Shiting-templet, og på klipperne på samme top findes indskriften «莲花荼襟» med årstallet 376 — den kaldes Fujians ældste te-indskrift. Teens kendetegn er formlen «tre aromaer og tre grønne nuancer».

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*), med ristet fiksering (炒青, *chǎoqīng*).
* **Kategori:** Historisk grøn te fra Syd-Fujian; geografisk mærke (2012).
* **Oprindelse:** Kina, Fujian-provinsen (福建, *Fújiàn*), bypræfekturet Quanzhou (泉州, *Quánzhōu*), byamtet Nan'an (南安市, *Nán'ānshì*), Fengzhou-sognet (丰州镇): Jiuri-bjergene (九日山) og Lianhua-toppen (莲花峰).
* **Geografiske koordinater:** Fengzhou-sognet ligger omkring 24,95° N og 118,5° Ø.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Indskriften «莲花荼襟».** 荼 er en gammel skrivemåde for ordet «te»; ifølge fortolkningen siger indskriften, at tehaverne omkring Lianhua-toppen breder sig «som skøder og bælte på en klædning». Den bærer datoen «太元丙子» — år 376, Taiyuan-æraen under Jin-dynastiet. «Fujian ribao» kalder den Fujians ældste te-indskrift, mere end 400 år ældre end Lu Yus «Cha jing». Forfatteren er ukendt. Ifølge en beskrivelse fra Fujian-selskabet for Yanhuang-kulturforskning gik originalen tabt ved sprængningsarbejde under opførelsen af en skole, og den nuværende indskrift er en kopi rekonstrueret ud fra historisk materiale.
    * **Fortællingen om munkene.** En lokalhistorisk beskrivelse gengiver en fortælling om, at munke under Song fandt tebuske i klippesprækker på toppen og begyndte at dyrke dem.
    * **Det sydlige Song.** Ifølge samme beskrivelse fra Yanhuang-selskabet lod embedsmanden Fu Zongjiao under Chunxi-æraen (1174–1189) indskrifter om te efterlade på toppen, blandt dem «岩缝茶香» — «tearoma i klippesprækken» — og «斗茶而归» — «vendte tilbage fra tekamp».
    * **Fødselsdatoen — omstridt.** Kilderne daterer teens fremkomst forskelligt — fra Jin-tiden til slutningen af Song. Her vælger jeg ikke en bestemt dato.
    * **Qing.** Ifølge en fortælling, som lokalhistorikere gengiver, bragte en munk under Daoguang-kejseren (1821–1850) teen til hovedstaden, og teen fik rosende navnet «上品莲花» — i en anden gengivelse «尚品莲花». Den lokalhistoriske beskrivelse skriver, at teen derefter blev udført gennem Xiamen til Sydøstasien og Taiwan, og at produktionen steg fra 20–30 jin til mere end 60.000; i krigsårene lukkedes søvejene, og haverne led skade.
    * **1952.** Ifølge «Fujian ribao» godkendte landbrugsministeriet Shiting som historisk berømt te.
    * **2012.** Det geografiske mærke «石亭绿茶» (nr. 8757651) blev registreret — det første mærke af den slags i Nan'an. Pressen kalder den «石亭绿», provinsens fortegnelse kalder den «石亭绿茶».
    * **2024.** Ifølge «Fujian ribao» er teen optaget i det landsdækkende katalog over «名特优新» landbrugsprodukter.
* **Navn:**
    * «Shiting» (石亭) — «stenpavillon» på Lianhua-toppen, ved Shiting-templet.
    * «Lücha» (绿茶, *lǜchá*) — «grøn te»; i daglig tale — «石亭绿».
* **Kulturel betydning:** Shiting er et eksempel på grøn te i oolong-egnen. For Quanzhou, den gamle havn ved Den maritime Silkevej, er det en af de ældste tehistorier, skrevet direkte i sten.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:**

* **Sort / Kultivar:** Der findes ikke noget dokument med sorter i de fundne kilder. Den lokalhistoriske beskrivelse skriver, at en munk med ansvar for haverne i slutningen af Qing delte buskene i fire typer: «白石莲» — med halvblødt blad, «石观音» — med langt, smalt, spidst blad med takker, «红梅品» — med rødligt øverste blad og «瓜子叶» — med blad formet som et græskarkærne.
* **Høst:** Ifølge beskrivelserne kan der høstes næsten hele året, og den bedste te kommer fra forår og efterår. Forårets «首春茶» høstes fra Qingming til Guyu; derefter følger sommerte, «varm» te (暑茶) og vinterens småblade «冬片».
* **Høststandard:** Ifølge «Den store kinesiske teordbog» (中国茶叶大辞典) gengivet af lokalhistorikere — knop med to blade (一芽二叶).
* **Krav til råmateriale:** Blade fra Jiuri-bjergene og Lianhua-toppen i Fengzhou-sognet.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Bjerge ved det gamle amtssæde Fengzhou: Jiuri-bjerget — kendt for klippeindskrifter — og den tilstødende Lianhua-top.
* **Højde, jordbund:** Ingen data i de fundne kilder. Den lokalhistoriske beskrivelse skildrer stedet som varmt, fugtigt og tåget, med jord rig på mineraler fra forvitrede bjergarter.
* **Klima:** Sydligt kystnært subtropisk klima ved Quanzhou; præcise data for haverne findes ikke i de fundne kilder.
* **Haver:** Ifølge «Fujian ribao» (2025) er der omkring 300 mu haver på Lianhua-toppen, og produktionen er nogle få tusinde jin om året. Haverne ligger mellem klipper med gamle indskrifter, nær templet.
* **Tidlig te:** Beskrivelsen hævder, at forårsteen her modnes tidligere end noget andet sted i Fujian; dette kunne ikke bekræftes i andre kilder.

**5. Produktionsteknologi:**

Shiting er en grøn te med ristet fiksering (炒青). Ifølge «Den store kinesiske teordbog» gengivet af lokalhistorikere fremstilles den således:

1.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*).**
2.  **Rulning (揉捻, *róuniǎn*).**
3.  **Sluttørring i gryde (炒干, *chǎogān*).**

«Fujian ribao» nævner trinene bredere — fra plukning og fiksering til rulning og varmebehandling (烘焙). Temperaturer og varigheder findes ikke i de fundne kilder.

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Formlen «三香三绿» — «tre aromaer, tre grønne nuancer». Nedenfor følger «Den store kinesiske teordbog» gengivet af lokalhistorikere, med forbehold hvor kilderne afviger:

* **Tørt blads udseende:** Fast rulning, tung i vægt (紧结重实); sølvgrå farve med grønt skær (银灰带绿) — den første «grønne nuance».
* **Tørt blads aroma:** Ingen særskilt beskrivelse.
* **Infusionens aroma:** Fyldig (香浓郁). Afhængigt af høstsæson minder den om orkidé (兰花), grønne bønner (绿豆) eller abrikoskerne (杏仁) — det er de «tre aromaer».
* **Smag:** Blød og frisk (醇爽).
* **Infusionens farve:** Klar, smaragdgrøn (清澈碧绿) — den anden «grønne nuance».
* **Bundfald (brugt blad):** Klart, spædt grønt (明翠嫩绿) — den tredje «grønne nuance». «Fujian ribao» skriver «明翠润绿», den lokalhistoriske beskrivelse skriver «淡绿», bleg grøn.

**7. Kemisk Sammensætning:**

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen dokumenterede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Almindelig praksis for grøn te.

* **Vandtemperatur:** 85–90 °C.
* **Te-mængde:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Hvid gaiwan — for at se den smaragdgrønne infusion — eller et glas.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Forvarm udstyret.
    2. Kom teen i.
    3. Hæld lidt vand på, og lad den faste rulning åbne sig i 30 sekunder.
    4. Fyld mere vand på; første infusion — 1–2 minutter.
    5. Drik, mens en del af infusionen bliver tilbage.
    6. To-tre gentagne infusioner.

**10. Opbevaring:**

Almindelig praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte. Sæsonens te; lagring er ikke nødvendig.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Søg at finde mærket «石亭绿茶».
    * Kontrollér, at producenten er fra Fengzhou-sognet.
    * Sammenhold udseendet med beskrivelsen: bladet er fast, tungt, sølvgråt med grønt skær; infusionen er smaragdgrøn.

**12. Interessante Fakta:**

* Indskriften «莲花荼襟» bærer årstallet 376, men den nuværende er en kopi: originalen gik tabt under opførelsen af en skole.
* Song-indskrifter på samme top nævner «tearoma i klippesprækken» og tekampe.
* De «tre aromaer» optræder ikke samtidig: ifølge ordbogen afhænger aromaens tone af høstsæsonen.
* Shiting er en grøn te i oolong-egnen: naboamtet Anxi er berømt for Tieguanyin.

**13. Sammenligning med Andre Teer:**

* **Tieguanyin ([铁观音](https://thetea.app/da/article/tie-guanyin)):** Hovedteen i naboamtet Anxi — en oolong; Shiting viser, at samme egn også kender grøn te.
* **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/da/article/wuping-lucha)):** En anden grøn te fra Fujian med ristet fiksering, fra den vestlige del af provinsen.
* **Tianshan Lücha ([天山绿茶](https://thetea.app/da/article/tianshan-lucha)):** Grøn te fra det nordøstlige Fujian, fra bjergene i Ningde-præfekturet; tørret med varm luft, ikke i gryde.

**Afslutningsvis:**

Shiting Lücha er en grøn te med en historie skrevet i sten: indskriften med årstallet 376 på Lianhua-toppen (nu en rekonstrueret kopi), Song-indskrifter om tekampe, stenpavillonen, der gav navn. I koppen kendes den på formlen «tre aromaer, tre grønne nuancer»: sølvgråt blad med grønt skær, smaragdgrøn infusion, klart grønt brugt blad og en aroma, der efter sæson minder om orkidé, grønne bønner eller abrikoskerne. Det er en sjælden grøn stemme fra Syd-Fujian.