---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/da/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**Pingshan Chaoqing Cha** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) er en ristet grøn te fra amtet Pingshan (屏山县) i bypræfekturet Yibin i den sydlige del af provinsen Sichuan. Navnet beskriver fremgangsmåden: 炒青 (*chǎoqīng*) betyder grøn te, der er fikseret og tørret færdig i wok. Den lokale skole er kendt for sin "ild" (火功): lav temperatur og lang ristning, som giver teens vigtigste kendetegn, en vedholdende kastanjearoma (栗香). Siden 2009 har navnet "Pingshan Chaoqing" (屏山炒青) været et landbrugsprodukt med geografisk betegnelse, og siden den 26. december 2011 er Pingshan Chaoqing Cha også beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse.

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*) med wokfiksering. De tekniske krav i betegnelsen beskriver to former, rullet te (条形茶) og flad te (扁形茶).
* **Kategori:** Produkt med geografisk betegnelse (2011); siden 2009 også en landbrugsmæssig betegnelse. Der findes desuden et certificeringsmærke: reglerne for brug blev offentliggjort den 13. juni 2017, men registreringsdatoen fremgår ikke af de fundne kilder.
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Sichuan (四川, *Sìchuān*), bypræfekturet Yibin (宜宾, *Yíbīn*), amtet Pingshan (屏山, *Píngshān*).
* **Beskyttet område:** De tekniske betingelser for den landbrugsmæssige betegnelse (2009) nævner 16 sogne og landsbyer i amtet, Jinping, Dacheng, Longhua, Zhongdu, Xinshi, Xin'an, Fuyan, Furong, Xiaxi, Pingbian, Qingping, Xinfa, Taiping, Longxi, Loudong og Yachi, samt 186 naturlige landsbyer i dem. Hvordan zonen er beskrevet i bekendtgørelsen fra 2011, har det ikke været muligt at efterprøve.
* **Geografiske koordinater:** Ca. 28,7° N og 104,2° Ø.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **Oldtiden.** En populær opslagsbeskrivelse med henvisning til "Huayang guozhi" (华阳国志) skriver, at de lokale allerede i år 134 brugte vild te, og at Pingshan i De Tre Kongedømmers tid producerede te. Formuleringen i pressemateriale fra 2026 er "begyndelse i før-Qin-tiden, opblomstring under Song".
    * **Ming og Qing.** De tekniske betingelser for den landbrugsmæssige betegnelse citerer "Mahu præfekturannaler" (《马湖府志》) fra Jiajing-perioden: "amtet Pingyi producerer te" (Pingyi og Mahu er gamle navne for Pingshan). Opslagsbeskrivelsen tilføjer, at chaoqing-teknikken var udviklet i Ming-tiden, og at man i Sichuan talte om "te fra tre bjerge", Emei, Mengding og Pingshan, samt at embedsmanden Long Ruitu (龙瑞图) under Daoguang sendte teen til hoffet, hvor den blev hofte. Opslagsbeskrivelsen anfører ingen primærkilder til disse to fortællinger; det er lokal tradition.
    * **20. århundrede.** Ifølge de tekniske betingelser for betegnelsen er "Pingshan-te" nævnt som en lokal specialitet i første udgave af leksikonet "Cihai" (辞海), og siden 1984 har teen tolv gange i træk opnået titlen som provinsielt kvalitetsgrøn te. Opslagsbeskrivelsen tilføjer, at masseproduktionen i 1960'erne blev omlagt til maskiner, mens de højeste kvaliteter blev fremstillet i hånden.
    * **2009.** Den 14. juli registrerede Landbrugsministeriet ved bekendtgørelse nr. 1236 (således gengivet af en brancheportal) "Pingshan Chaoqing" som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse.
    * **2011.** Den 26. december tog Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne ved bekendtgørelse nr. 196 teen under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
    * **2021.** Den 19. november blev teknikken "屏山炒青" optaget på den sjette liste over immateriel kulturarv i bypræfekturet Yibin. En kilde kalder den provinsiel kulturarv; dette har ikke kunnet bekræftes.
    * **2024.** Bypræfekturet Yibin udstedte den lokale standard DB5115/T 60—2024 "Kvalitetskrav til produkt med geografisk betegnelse: Pingshan Chaoqing Cha", gældende fra den 12. april 2024.
* **Brand:** På ranglisten over regionale brands med geografisk betegnelse lå det nummer 93 i 2022; i 2026 indgik navnet på en liste over 136 brands med en værdi på over 3 mia. yuan.

**3. Botanisk beskrivelse og råvare:**

* **Sorter / kultivarer:** De tekniske krav i betegnelsen (2011) tillader den lokale population og sorter, der egner sig til denne te. De tekniske betingelser for den landbrugsmæssige betegnelse (2009) nævner som de vigtigste forædlede, stærkt dunede (多毫型) sorter "Zaobaijian nr. 5" (早[白尖](https://thetea.app/da/article/bai-jian)五号) og "Fuxuan nr. 9" (福选九号).
* **Plantning** (ifølge betegnelsens krav): stikling om efteråret, højst 45.000 buske pr. hektar, organisk gødning mindst 2,5 t pr. hektar om året.
* **Plukkestandard:** For rullet te fra en enkelt knop til knop med to blade; for flad te fra en enkelt knop til knop med ét netop udfoldet blad.
* **Plukketid:** Fra begyndelsen af februar til slutningen af april ifølge betegnelsens krav. De tekniske betingelser fra 2009 og beskrivelsen af håndværkstraditionen (2024) nævner som det bedste plukning før Guyu (21. april) og råvare "knop med to til tre blade"; amtet tilføjer, at den plukkes med "løftende hånd" (提手采).

**4. Terroir og dyrkningsforhold:**

* **Region:** Sydlige Sichuan, udløbere af Xiaoliangshan-bjergkæden med bjergene Wuzhishan (1350 m) og Laojunshan (2009 m), "den første top i det sydlige Sichuan".
* **Dyrkningshøjde:** Ifølge betegnelsens krav bjerge ikke under 500 m. Beskrivelserne afviger: teområdet ligger i 600–1000 m, haverne i 800–1050 m, og teen findes i hele amtet fra 300 til 1500 m.
* **Klima:** Subtropisk fugtigt monsunklima; beskrivelserne taler om et "vertikalt klima": varm vinter, kølig sommer, tåge, lidt sol og stor forskel mellem dag- og nattemperatur.
* **Jordbund:** Ifølge betegnelsens krav gul jord (黄壤) med pH 4,5–6,5, organisk indhold mindst 2 %, lagtykkelse mindst 50 cm. Pressemateriale gentager formlen om "selenrig højfjordsjord over 800 m"; erhvervspressen (2023) skriver om 240 km² selenrig jord og 700 km² med tilstrækkeligt selen. Analyser af selenindholdet i selve teen findes ikke i de fundne kilder.
* **Haveareal:** Der findes ingen verificerede data om det samlede areal i de fundne kilder. Erhvervspressen (2023) nævner 120.500 *mu* tehaver, certificeret som råvarebase for "grønne" produkter, og 15 tefabrikker med en kapacitet på over 300 t.

**5. Produktionsteknologi:**

De tekniske krav i betegnelsen (2011) fastlægger to processer.

* **Rullet te:** frisk blad → nedkøling → fiksering (杀青, *shāqīng*) → nedkøling → rulning (揉捻, *róuniǎn*) → opløsning af klumper → første tørring (毛火, *máohuǒ*) → nedkøling → fuld tørring (足火, *zúhuǒ*) → nedkøling → færdiggørelse i wok (辉锅, *huīguō*) → nedkøling.
* **Flad te:** frisk blad → nedkøling → fiksering → nedkøling → første formning → nedkøling → anden formning → nedkøling → færdiggørelse i wok → nedkøling.

| Proces | Parametre ifølge betegnelsens krav |
| :--- | :--- |
| Fiksering | Wok 240–260 °C, 4–5 minutter; rullet te indtil bladet er mørkegrønt, stilken bøjer uden at knække, bladet klæber let |
| Rulning | 15–20 minutter, indtil de første rullinger dannes og føles glatte |
| Første tørring | 120–150 °C, indtil rullingerne bliver mørkegrønne og stikkende |
| Fuld tørring | 90–110 °C, 50–60 minutter |
| Færdiggørelse, rullet | Wok 80–90 °C, 50–60 minutter, indtil grågrøn olieret glans, fugtighed under 6 % |
| Færdiggørelse, flad | Wok 100–120 °C, 20–25 minutter, fugtighed under 6 % |
| Formning, flad | 140–160 °C, 10–15 minutter; efter første formning mindst 70 % flade blade, efter anden mindst 98 % |

Håndværkstraditionen, som amtet beskriver den (2024), omfatter 14 trin: tre fikseringer med faldende varme (første omkring 300 °C), tre rulninger, tørringer med hvileperioder på flere timer og færdiggørelse ved 60–70 °C i 90–120 minutter, og til sidst fem minutters kraftig ild "for aromaens skyld". Grebene tilpasses råvaren, "se på teen, lav teen" (看茶做茶).

**6. Organoleptiske egenskaber:**

Ifølge betegnelsens krav for rullet te:

* **Tørt blads udseende:** Tætte rullinger med synlige spidser (显锋苗), grønne med glans (绿润).
* **Tørt blads aroma:** Ingen særskilt beskrivelse; den fulde tørring skal ifølge kravene ske indtil "tydelig tearoma".
* **Infusionens aroma:** Vedholdende kastanje (栗香持久).
* **Smag:** Blød og frisk (醇爽). Ekspertvurderingen, som opslagsbeskrivelserne gengiver, er "frisk, blød, med sød eftersmag, tåler mange opbrygninger".
* **Infusionens farve:** Ren og klar (清澈明亮); ekspertvurderingen siger gulgrøn og lysende.
* **Bund (bryggede blade):** Spæd, jævn, folder sig ud som en "blomst", grøn og lysende (嫩匀成朵，绿亮).

Flad te er flad og lige, grøn med glans, med samme vedholdende kastanjearoma; de bryggede blade er her blødt gule og lysende (嫩黄明亮).

**7. Kemisk sammensætning:**

Betegnelsens krav:

| Parameter | Norm |
| :--- | :--- |
| Råfibre | højst 16 % |
| Vandopløselige stoffer | mindst 36 % |
| Fugtighed efter færdiggørelse | under 6 % |

De tekniske betingelser for den landbrugsmæssige betegnelse (2009) angiver for selve teen: tepolyfenoler 25,0–31,5 %, aminosyrer 2,7–3,4 %, vandopløselige stoffer 40,5–47,1 %, "over 41 %, hvor almindelig chaoqing ligger omkring 30 %". Dette er en karakteristik fra betegnelsesbeskrivelsen uden metode og stikprøve.

**8. Sundhedsmæssige egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Standardpraksis for grøn te; der findes ingen særlige parametre for denne te i de fundne kilder.

* **Vandtemperatur:** 85–90 °C for rullet chaoqing; 80–85 °C for spæd flad te.
* **Temængde:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Gaiwan eller glas.
* **Fremgangsmåde:** Forvarm udstyret, første infusion efter 40–60 sekunder, drik og efterlad en del af infusionen, og hæld ny vand på tre til fire gange.

**10. Opbevaring:**

Standardpraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C eller på et køligt, tørt sted uden lys, fugt og lugt. Bedst at drikke inden for et år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Der findes ingen verificerede prisdata i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter mærket for geografisk betegnelse og en producent fra amtet Pingshan; ifølge en meddelelse fra begyndelsen af 2021 havde 10 virksomheder ret til at bruge mærket.
    * Rullet te skal være grågrøn med olieret glans, et spor af den lange færdiggørelse i wok.
    * Infusionens vigtigste kendetegn er en vedholdende kastanjearoma.

**12. Interessante fakta:**

* Et sichuanesisk mundheld om "te fra tre bjerge" stiller Pingshan ved siden af Emei og Mengding; det siger den lokale tradition.
* Færdiggørelsen af rullet te i wok foregår ved 80–90 °C i næsten en time; lokale beskrivelser knytter kastanjetonen netop til "lav ild og lang ristning".
* Ifølge amtets data for 2020 producerede virksomheder med ret til mærket produkter med betegnelsen for 85,6 mio. yuan.

**13. Sammenligning med andre sichuanesiske teer:**

* **Yibin Zaocha ([宜宾早茶](https://thetea.app/da/article/yibin-zaocha)):** Tidlig grøn te fra samme præfektur Yibin; satser på plukketidspunkt frem for ild.
* **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/da/article/emei-zhuyeqing)):** Flad te fra Emei-bjerget, et af "de tre bjerge" i mundheldet.
* **Mengding Ganlu ([蒙顶甘露](https://thetea.app/da/article/mengding-gan-lu)):** Rullet te fra Mengding-bjerget, det tredje af "de tre bjerge".
* **Junlian Hongcha ([筠连红茶](https://thetea.app/da/article/junlian-hongcha)):** Sort te fra amtet Junlian i samme præfektur Yibin.

**Afslutningsvis:**

Pingshan Chaoqing Cha er et sjældent tilfælde, hvor ikke så meget stedet som ilden er beskyttet: betegnelsens krav specificerer wokken i grader og minutter, fra den varme fiksering til den næsten timelange færdiggørelse. Resultatet er en tæt, grågrøn te med kastanjearoma, blød smag og holdbarhed ved gentagne opbrygninger.