---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/da/article/pingjiang-yancha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — »røget te fra Pingjiang« fra amtet Pingjiang (平江县) i bypræfekturet Yueyang i den nordøstlige del af provinsen Hunan. Tegnet 烟 (*yān*) betyder »røg«; navnet lyder blot som klippeteen 岩茶. Bladet rulles tre gange og ryges tre gange, og mellem anden og tredje rygning henligger det, indtil det gulner. Dokumenter om geografisk betegnelse henfører teen til de gule teer; bladet er sortbrunt, infusionen gylden, duften røget. Siden 2020 er navnet beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse, siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse.

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Gul te (黄茶, *huángchá*), røget. I den officielle skema indgår henliggende gulning (闷黄, *mènhuáng*), og brancheavisen »China Food Safety News« skriver direkte: »tilhører kategorien gul te«, »hører til de gule teer«.
* **Uoverensstemmelse:** Amtets materialer kalder teen snart »færdig« (熟茶), snart »ufermenteret«; det er formler fra lokal markedsføring, klassen angives her efter beskyttelsesdokumenterne.
* **Kategori:** Røget gul te af knop med to til fire blade; produkt med geografisk betegnelse.
* **Oprindelse:** Kina, Hunan-provinsen (湖南, *Húnán*), bypræfekturet Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/da/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), amtet Pingjiang (平江, *Píngjiāng*).
* **Beskyttet område:** Nitten købstæder og sogne i amtet, 447 administrative landsbyer — fra Sanshi (三市镇) til Mujin (木金乡). Ifølge referencedata blev teen i 2019 høstet fra 8000 ha, og der blev produceret 1500 t; den primære kilde til disse tal kunne ikke åbnes.
* **Geografiske koordinater:** 28°29′24″–29°10′16″ N og 113°15′30″–114°15′17″ Ø.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **Gamle rødder.** »China Food Safety News« henviser til skriftet »Jingzhou tudi ji« (荆州土地记) fra det vestlige Jin-dynasti: te begyndte at blive plantet i Pingjiang i Yuankang-æraen (元康), 291–299. Citatet stammer fra en sekundær kilde.
    * **1875.** Ifølge hunansk presse åbnede tebutikken »Fushan Qinghao« (阜山青号) i Guangxus første år og forarbejdede hovedsageligt røget te.
    * **1884.** I landsbyen Danjiang i købstaden Sanshi (三市镇淡江村) fandt man en stele fra Guangxus 10. år. Indskriften lyder ifølge samme avis: »平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙« — røget te vokser mellem bjergene Mufu og Lianyun, den bedste høstes omkring Guyu-festen (谷雨, *gǔyǔ*), bladet koges og tages op, rulles, afkøles og først derefter behandles over røg.
    * **Te til eget brug.** Ifølge amtets publikationer blev røget te længe lavet til hjemmebrug og ikke til salg. I 2014 blev der sammen med landsbyen Danjiang oprettet et landbrugskooperativ, og teen begyndte at blive markedsført under mærket »Guyu Yancha« (谷雨烟茶); ifølge amtets presse blev de traditionelle 18 manuelle trin derved reduceret til ti, idet rulning, naturlig henliggende gulning og rygning over trækul blev bevaret.
    * **2018.** I december blev forskningsinstituttet for røget te fra Pingjiang (平江县烟茶研究院) oprettet.
    * **2020.** Den 29. maj bestod teen provinsiel ekspertvurdering, den 28. september den nationale kommission under Kinas center for udvikling af økologisk ren fødevareproduktion. Opslagsværket daterer registreringen af den landbrugsgeografiske betegnelse til den 25. december 2020 og angiver ministeriets bekendtgørelse nr. 378; bekendtgørelsens tekst kunne ikke åbnes.
    * **2016 og 2021.** Ifølge amtets presse blev »Guyu Yancha« i 2016 anerkendt som immateriel kulturarv på byniveau i Yueyang, og i 2021 kom fremstillingsteknikken på Hunans femte provinsielle liste.
    * **2025.** Statens kontor for intellektuel ejendomsret anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 navnet som produkt med geografisk betegnelse; ansøger er forskningsinstituttet for røget te.
* **Navn:** »Pingjiang« (平江) er amtets navn; »yan« (烟) — »røg«; »cha« (茶) — te.
* **Kulturel betydning:** Amtets publikationer beskriver den lokale måde at drikke røget te på: man lægger nogle få korn af »tepeber« (茶椒, *chájiāo*) i koppen og spiser til sidst bladet sammen med resten af infusionen. Denne drikkemåde kaldes 呷茶 (*xiā chá*); ifølge en amtspublikation udtrykker gæsten dermed anerkendelse af værtens te, og et essay fra 2025 tilføjer, at man i Pingjiang ikke »drikker« te, men »spiser« te (吃茶, *chī chá*). Tilknytningen til denne te formidles i en amtspublikation fra 2021 med ordsproget »宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶« — »hellere en måned uden tørret kød i skålen end en dag uden røget te i koppen«; i en anden hunansk publikation lyder det kortere: »宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶«. Essayet fra 2025 minder også om, at man i bedsteforældrenes generation blandede unge blade af kristtorn (枸骨, *gǒugǔ*) i tebladet under fremstillingen, og teen fik en særlig duft.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sorter / kultivarer:** Beskyttelseskravene angiver den lokale population af røget te fra Pingjiang (平江烟茶群体品种) og forædlingssorten 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Materialer om mærket »Guyu Yancha« taler om en lokal vildtvoksende storbladet variant; kilderne definerer ikke det botaniske grundlag nærmere.
* **Plukkestandard:** Skudspidser fra knop med to blade til knop med fire blade eller tilsvarende mørhed — hele, friske, ensartede og rene.
* **Plukketid:** Den bedste høst er ifølge indskriften fra 1884 omkring Guyu-festen.

**4. Terroir og dyrkningsforhold:**

* **Region:** Nordøstlige Hunan, hvor provinsen støder op til Hubei og Jiangxi: skove, bakker, dale. Ifølge amtets beskrivelse fra 2020 holder bjergkæderne Lianyunshan (连云山) og Mufushan (幕阜山) med højder op til 1600 m varm, fugtig luft tilbage fra syd og kold luft fra nord.
* **Dyrkningshøjde:** Havernes højde fremgår ikke af de fundne kilder.
* **Klima:** Ifølge samme beskrivelse — gennemsnitlig årstemperatur 16,8 °C, frostfri periode 295 dage, solskin 1731 t, nedbør 1450,8 mm; bjergtåge og meget diffust lys.
* **Jordbund:** Sandblandet ler og guljord, tykt løst frugtbart lag med god luftgennemtrængelighed.
* **Skovdække:** 63,35 %; floden Miluojiang (汨罗江) løber 192,9 km gennem amtet.

**5. Produktionsteknik:**

Et forløb på fjorten trin er fastlagt i beskyttelsesdokumenterne; parametrene følger kravene fra 2025.

1.  **Vask (水洗, *shuǐxǐ*):** Friske blade vaskes i kildevand fra bjergene — et sjældent trin for te.
2.  **Visning (摊青, *tānqīng*):** Lag på ca. 5 cm, under 28 °C, 6–12 timer; bladet mister 10–20 % fugt, den græsagtige lugt forsvinder.
3.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Efter valg — ristning i støbejernsgryde ved 160–200 °C i portioner på 1–1,5 kg i 5–12 minutter; blanchering i kogende vand (捞青, *lāoqīng*) i portioner på 1,5–2,5 kg, indtil bladet bliver gulgrønt; eller tromlemaskine ved 180–260 °C.
4.  **Første rulning (初揉) og opløsning af klumper (解块).**
5.  **Første rygning (初熏, *chūxūn*):** Bladet lægges jævnt på en »chakang« (茶炕, *chákàng*) — en bambustørrer formet som en gammel embedsmandshat — og ryges; brændsel — skaller af tefrø, lian, fyrretræskul, frugtstande af ambratræ og gammel mandarinskal; lianen er i opregningen navngivet efter art — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 minutter, bladet vendes hvert 5.–8. minut.
6.  **Anden rulning og opløsning af klumper.**
7.  **Anden rygning (复熏):** 70–90 °C, 15–20 minutter.
8.  **Henliggende gulning (闷黄, *mènhuáng*):** Teen skrabes sammen i en bunke på 20–25 cm højde på et tørt, ventileret sted uden direkte sol i 1–4 timer.
9.  **Tredje rulning og opløsning af klumper.**
10. **Tredje rygning (三熏):** 90–100 °C.
11. **Sluttørring (足干, *zúgān*):** Tør til ni tiendedele, derefter over svag varme, indtil bladet kan gnides til pulver mellem fingrene.

Brændslet angives forskelligt i kilderne: amtet nævner fyr, frugtstande af ambratræ (枫球) og skaller af oliekamelia (油茶壳), en publikation nævner lianrødder (藤根). Kravene fra 2025 angiver deres egen liste, som er gengivet ovenfor: den stemmer overens med amtets med hensyn til frugtstande af ambratræ og fyr (i form af kul), men nævner i stedet for skaller af oliekamelia skaller af tefrø (茶籽壳); lian indgår, men rødder er ikke nævnt.

En amtspublikation fra 2022 beskriver husmandsmetoden. Arbejdsgangen i almindelige hjem er plukning, vask, sortering, blanchering (捞), rulning, skylning (涤), opvarmning. Der ryges over det, man har ved hånden — frugtstande af ambratræ, rødder af en plante, som publikationen kalder 翘栗, skaller af tefrø og trækul — langsomt, »så røgen ses, men ilden ikke«, sædvanligvis 8–10 timer. Færdig te lægges til ro, indtil »heden« (火气) er væk, og sorteres derefter (拣茶): tykke stilke og gule blade sorteres fra. Ifølge samme publikation giver 6 jin friske blade fra den tidlige høst 1 jin tør te, fra den sene høst 4, og jo flere skylninger, desto lysere bliver infusionen.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

Beskrivelse ifølge beskyttelsesdokumenterne.

* **Tørt blads udseende:** Sortbrunt, temmelig skinnende (乌褐尚亮); rulningen er tæt, jævn, med spæde stilke (条索紧实，匀整有嫩梗). Ifølge amtets materialer opbevares teen som løs te (散茶).
* **Tørt blads duft:** Findes ikke separat beskrevet i de fundne kilder.
* **Infusionens duft:** Røget, fyldig og vedholdende (熏香浓郁持久).
* **Smag:** Fyldig, blød, med sød eftersmag (滋味醇厚回甘).
* **Infusionens farve:** Gyldengul og klar (汤色金黄明亮).
* **Bund (udtrukket blad):** Jævn, ren, blød, brungul og klar (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Ifølge »China Food Safety News« er teen i det første år sort med et grønt skær og bliver med tiden ravnesort. En amtspublikation fra 2021 sammenligner det tørre blads farve med sort jern (黑如玄铁) og skriver, at infusionen ved stærk brygning er tyk »som sauce« (茶汤如酱), mens den ved let brygning er gylden med grønt skær (金黄透绿).

**7. Kemisk sammensætning:**

Parametre fra beskyttelsesdokumenterne:

| Parameter | Norm |
| :--- | :--- |
| Total aske | højst 7,0 % |
| Tepolyfenoler | mindst 10 % |
| Frie aminosyrer | mindst 1,5 % |
| Vandopløselige stoffer | mindst 16 % |

Normerne er angivet efter kravene fra 2025. Referencedataene for registreringen fra 2020 angiver for vandopløselige stoffer en anden grænse — mindst 32 %; teksten til regulativet fra 2020 kunne ikke åbnes, derfor er uoverensstemmelsen ikke afklaret.

**8. Sundhedsmæssige egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Brygning:**

Klassens praksis for gul te.

* **Vandtemperatur:** 85–90 °C.
* **Mængde te:** 3–4 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Gaiwan eller porcelænskande.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Forvarm udstyret.
    2. Kom te i og hæld vand over.
    3. Første infusion — omkring et minut.
    4. Tilsæt mere vand.
    5. Gentag, så længe smag og røg holder.

**10. Opbevaring:**

Klassens praksis. I lufttæt emballage, på et tørt, køligt, mørkt sted, adskilt fra andre teer og lugtende produkter. Der findes ingen data om, hvordan smagen ændrer sig ved lagring.

**11. Pris og forfalskninger:**

En amtspublikation fra 2023 angav for te af mærket »Guyu Yancha« en pris fra 200 til 1600 yuan pr. jin (500 g); det er priser for ét mærke og ikke for markedet som helhed.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter tegnet for geografisk betegnelse og en producent fra det beskyttede område i Pingjiang amt.
    * Sammenlign udseendet med dokumenternes beskrivelse: sortbrunt blad med stilke, røget duft, gylden infusion.

**12. Interessante fakta:**

* Friske blade vaskes inden forarbejdningen i kildevand.
* Indskriften fra 1884 indleder forarbejdningen med ordene »kog og tag op« (煮捞), og kravene fra 2025 tillader stadig fiksering i kogende vand (捞青).
* På brændselslisten til rygning står gammel mandarinskal.
* Hjemlig rygning varer ifølge en amtspublikation fra 2022 8–10 timer over svag ild; beskyttelseskravene afsætter 15–20 minutter til første og anden rygning.

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/da/article/weishan-maojian)):** Hunansk gul te med henliggende gulning og fyrretræsrygning; den beskrives som den eneste røgede gule te, men ifølge beskyttelsesdokumenterne er Pingjiang Yancha også en røget gul te med tre rygninger.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/da/article/yueyang-huangcha)):** Distriktets navn for gul te fra Yueyang, som også omfatter Pingjiang.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/da/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Amtets brand for »højbjergste« uden angivet klasse.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/da/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Fujiansk rød te med fyrretræsrøg — røgen er den samme, klassen en anden.

**Afslutningsvis:**

Pingjiang Yancha er en landlig røget gul te fra det nordøstlige Hunan: bladet vaskes i kildevand, rulles tre gange og ryges tre gange, og mellem rygningerne henligger det til gulning. Resultatet er en sortbrun løs te med tæt røget duft, gylden infusion og sød eftersmag.