---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/da/article/liping-queshe
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Liping Queshe** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) er en flad grøn te fra amtet Liping (黎平县) i Qiandongnan Miao og Dong autonome præfektur i den sydøstlige del af provinsen Guizhou. «雀舌» betyder «spurvetunge»: sådan kalder man i Kina en te, hvor knoppen ligner en lille flad tunge. Opslagsværker henfører Liping Queshe til flade grønne teer med ristning i kar og siger, at den laves af en enkelt knop, der er plukket før Qingming-festen. Navnet er beskyttet af et geografisk certificeringsmærke: indehaveren er landbrugserhvervsforeningen i amtet Liping, og i provinsfortegnelsen er mærket dateret 14. april 2018. Jeg har ikke fundet dokumenter med krav til selve teen, og derfor er udseende og teknologi nedenfor hentet fra opslagsværker.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*), flad, med fiksering og tørring i kar (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — ifølge opslagsværker. I de dokumenter om mærket, som jeg har set, er klassen ikke nævnt.
* **Kategori:** Flad knopbaseret grøn te af typen «spurvetunge»; geografisk certificeringsmærke (2018).
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), Qiandongnan Miao og Dong autonome præfektur (黔东南, *Qiándōngnán*), amtet Liping (黎平, *Lípíng*).
* **Zone:** Amtet Liping er angivet som administrativt tilhørsforhold for mærkeindehaveren. Jeg har ikke kontrolleret zonens juridiske afgrænsning.
* **Geografiske koordinater:** Amtet Liping ligger omkring 26° n.br. og 109° ø.l.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Tidlig historie.** Der findes ingen data i de kilder, jeg har fundet. Jeg anfører ingen datoer eller krøniker om Liping Queshe: jeg har ikke set nogen i åben tekst.
    * **2011.** Ifølge en opslagsside fik teen den højeste guldpris ved Verdenskonkurrencen for grøn te (世界绿茶评比会) i 2011.
    * **2018.** Mærket «黎平雀舌» blev godkendt 14. april 2018 — sådan står datoen i fortegnelsen over alle geografiske mærker i Guizhou, som er vedlagt meddelelsen fra provinsens immaterialretskontor. Indehaveren er landbrugserhvervsforeningen i amtet Liping (黎平县农业产业协会). En måned senere, 21. maj 2018, fik samme forening et andet mærke — for Liping kameliaolie (黎平山茶油).
    * **2022.** Meddelelsen fra Guizhous immaterialretskontor af 22. august 2022 om påmindelser til indehavere om fornyelse af mærker medtager «黎平雀舌» i provinsens samlede mærkefortegnelse. Den optrådte ikke på listen over mærker, hvis frist snart udløber.
    * **2025.** Ifølge en meddelelse fra «Zhongguo lüse shibao» (中国绿色时报) fik yderligere tre virksomheder i amtet ret til at anvende specialmærket «黎平雀舌» kort før offentliggørelsen 24. januar 2025; i alt blev det dermed fire virksomheder.
* **Navn:** «Liping» (黎平) er amtets navn. «Queshe» (雀舌) betyder «spurvetunge»: ifølge opslagsværker er teen opkaldt efter formen — en flad, lige knop minder om en fugletunge.
* **Kulturel betydning:** Ifølge samme meddelelse fra 2025 anvender ti virksomheder i amtet mærker med geografisk angivelse — på queshe, kameliaolie og klæbrig ris «xianghe» (黎平香禾糯); tilsammen bruger de omkring 473 tusind mærker om året. Meddelelsen fremstiller dette som en måde at øge de lokale mærkers kendthed.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:**

* **Sort / Kultivar:** Der findes ingen data i de kilder, jeg har fundet.
* **Råvare:** En enkelt knop (单芽), spæd og hel (细嫩完整) — ifølge opslagsværket.
* **Plukketidspunkt:** Før Qingming-festen (清明, *Qīngmíng*), det vil sige inden begyndelsen af april.
* **Plukkestandard:** Én knop uden blade. Jeg har ikke set noget dokument, der fastlægger dette.
* **Krav til råvaren:** Der findes ingen data i de kilder, jeg har fundet.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Sydøstlige Guizhou, Qiandongnan Miao og Dong autonome præfektur.
* **Dyrkningshøjde:** Der findes ingen pålidelige data. Én opslagsside nævner 500–800 m, men jeg har ikke fundet bekræftelse.
* **Jordbund og klima:** Der findes ingen data i de kilder, jeg har fundet.

**5. Produktionsteknologi:**

Opslagsværket beskriver en maskinel teknologi med parametre. Denne beskrivelse stammer fra et opslagsværk og er ikke et krav knyttet til mærket; den nævner ikke stadier for udbredning og afkøling af bladet.

1.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Tromlemaskine, tilførsel af 15 kg blade i timen, temperatur omkring 100 °C. Kilden præciserer ikke, hvor temperaturen måles.
2.  **Formning (整形, *zhěngxíng*):** Multifunktionel maskine med render; ilægning af 1,25–1,50 kg, rendetemperatur omkring 90 °C. Efter dette, ifølge samme beskrivelse, bliver bladet fladt.
3.  **Tredje trin — i samme maskine:** Rendens svingningsfrekvens 130 gange i minuttet, temperatur omkring 80 °C. Kilden angiver ikke trinnets navn; efter betydningen er der tale om eftertørring.

Til sammenligning er den generelle proces for flad grøn te: udbredning af friske blade (摊放, *tānfàng*), fiksering, flad formgivning og tørring. Dette er en generel proces for klassen og ikke en beskrivelse af netop denne te.

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Beskrivelsen nedenfor stammer fra opslagsværker.

* **Tørre blades udseende:** Jævne, ligner en spurvetunge, flade og lige; farven er grøn med glans (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Tørre blades aroma:** Der findes ingen data i de kilder, jeg har fundet.
* **Infusionens aroma:** Ren og høj (香气清高).
* **Smag:** Frisk og livlig (滋味鲜爽).
* **Infusionens farve:** Klar (汤色明亮); hos højeste kvalitet, ifølge én opslagsside, spædgrøn og klar (嫩绿明亮).
* **Våde blade (bund):** Spæde, jævne, knopper folder sig ud som «blomster», klare (叶底嫩匀成朵明亮).

Samme side inddeler teen i tre kvaliteter — højeste, første og anden — efter hvor jævne «trådene» er, infusionens farve og aromaens styrke. Den siger ikke, hvilket dokument denne skala stammer fra.

**7. Kemisk Sammensætning:**

Opslagsværket skriver blot, at teen indeholder «forholdsvis meget» vandekstrakt, polyfenoler, aminosyrer og koffein. Der findes ingen tal eller normer i de kilder, jeg har fundet.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen grøn te.

* **Vandtemperatur:** 80–85 °C. Opslagssider om Liping Queshe anbefaler 85–90 °C og et forhold mellem te og vand på 1:50.
* **Mængde te:** 3 g til 150 ml.
* **Udstyr:** Et glas — i det kan man se knopperne rejse sig.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Forvarm glasset.
    2. Kom teen i, og hæld vand ned langs kanten.
    3. Første trækning efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, og efterlad omkring en tredjedel af infusionen.
    5. Hæld mere vand på.
    6. To-tre gentagne opfyldninger.

**10. Opbevaring:**

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Der findes ingen data om priser i de kilder, jeg har fundet.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter det geografiske certificeringsmærke «黎平雀舌». I januar 2025 havde fire virksomheder i amtet ret til at anvende det.
    * Kontrollér, at producenten er fra amtet Liping.
    * Bladet er en flad, lige knop uden blade, grøn med glans.

**12. Interessante Fakta:**

* Mærket for teen og mærket for kameliaolie blev opnået af samme amtsforening med en måneds mellemrum.
* Tre af de fire virksomheder med ret til mærket fik det kort før meddelelsen fra januar 2025.
* Der findes mange «spurvetunger» i Kina, og de er alle forskellige: navnet henviser til knoppens form og ikke til sort eller sted.
* Amtet har også et andet tenavn — Liping Xiang Cha ([黎平香茶](https://thetea.app/da/article/liping-xiangcha)); det er et separat produkt.

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Liping Xiang Cha (黎平香茶):** Grøn te fra samme amt; beskrevet separat i encyklopædien.
* **Meitan Cui Ya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/da/article/meitan-cui-ya)):** Flad grøn te fra en anden del af Guizhou — amtet Meitan.
* **Pujiang Que She ([蒲江雀舌](https://thetea.app/da/article/pujiang-que-she)):** En «spurvetunge» fra Sichuan.
* **Jintan Que She ([金坛雀舌](https://thetea.app/da/article/jintan-que-she)):** En «spurvetunge» fra provinsen Jiangsu.
* **Que She (雀舌):** En oversigtsartikel om selve «spurvetunge»-formen.

**Afslutningsvis:**

Liping Queshe er en flad, knopbaseret grøn te fra det sydøstlige Guizhou: enkeltknopper før Qingming, maskinel fiksering og formning, fladt lige blad, ren høj aroma og frisk smag. Der er ikke meget verificeret materiale om den — mestendels mærkets historie: godkendelse i 2018 til amtsforeningen og fire virksomheder med ret til mærket i 2025. Alt om blad og smag hviler indtil videre på opslagsværker.