--- title: "Lèchāng Bái Máochá" url: https://thetea.app/da/article/lechang-bai-maocha lang: da updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶) Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „Lechangs hvide fuzz-te“) er en gammel grøn te fra Guangdong med en unik afstamning: „temesteren“ Lu Yu (陆羽) besøgte personligt Lechang for at studere den lokale te og efterlod indskriften „枢室“ (shūshì, „Akselkammeret“) på klippevæggen i Xishiyan-hulen (西石岩洞) — et af de få dokumenterede vidnesbyrd om Lu Yus besøg i et specifikt teområde. Teen fremstilles af **Lechang Baimaocha Quntizhong (乐昌白毛茶[群体种](https://thetea.app/da/article/qunti-zhong))** — en indfødt storbladet træformet kultivar, der i 1985 blev anerkendt som en **national mønstersort** (全国茶树良种, nummer GS13015-1985). Det særlige kendetegn er et rekordhøjt indhold af polyfenoler (**38,0 %**), et af de højeste blandt Kinas grønne teer, samt en unik teknik til slut-tørring på **荔枝木炭** (lìzhīmùtàn — „lychee-trækul“), der giver teen en uforlignelig „honningduft“ (蜜韵, mìyùn). **1. Klassifikation og Oprindelse:** * **Type:** Grøn te (ufermenteret). Hører til bagte grønne teer (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Formen er kødfulde, tætte strimler med rigelig dun (肥壮紧结，披毫显著). * **Kategori:** Guangdongsk grøn te fra en indfødt kultivar. Som geografisk oprindelsesprodukt er navnet „乐昌白毛茶“ ikke beskyttet: AQSIQ-bekendtgørelse nr. 60 af 11. juni 2009 beskytter teen Yanxishan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxīshān báimáojiān), som fremstilles af denne kultivar i Jiufengshan-bjergene; i bilaget til bekendtgørelsen er kultivaren kun nævnt som råmateriale. „乐昌白毛茶“ er navnet på Lechangs regionale offentlige brand (navn og logo blev offentliggjort i april 2023). Produkt fra „全国名特优新农产品“ (2020). Kultivaren er national mønstersort (全国茶树良种, GS13015-1985). Skovdække i kerneproduktionsområdet er 90%. * **Oprindelse:** Kina, Guangdong-provinsen (广东, Guǎngdōng), byamtet Lechang (乐昌市, Lèchāng Shì). Terroirets kerne er **Jiufengshan-området (九峰山脉, Jiǔfēng Shānmài)**, Nanling-bjergkæden: byerne Dayuan (大源镇), Jiufeng (九峰镇), Liangjiang (两江镇) — over 60 % af produktionen. Jiufengshan-bjergene inden for Lechang er beskyttelseszonen for det geografiske oprindelsesprodukt Yanxishan Baimaojian (AQSIQ-bekendtgørelse nr. 60 fra 2009); den omfatter ikke al te fremstillet af kultivaren Lechang Bai Mao Cha. Stats-tegården Yanxishan (沿溪山茶场, Yánxīshān Cháchǎng) — stedet, hvor moderplanterne blev fundet. Frem til 2025: 23.900 mu tehaver, 1.233 tons tør te, samlet værdi 2,55 mia. yuan. * **Geografiske koordinater:** 25° nordlig bredde (北纬25°), Nanling-bjergområdet. **2. Historie og Kulturel Betydning:** * **Historie:** Tang-dynastiet (789): Temesteren Lu Yu (陆羽) skrev i „Teens kanon“ (茶经), at Shaozhou (韶州, herunder Lechang) producerer te, og at „dens smag er særdeles fin“ (其味极佳). Desuden besøgte Lu Yu **personligt** Lechang for at studere den lokale hvide dun-te og efterlod indskriften „枢室“ på klippevæggen i Xishiyan-hulen — et af de få steder i Kina, hvor der findes et håndgribeligt bevis på Lu Yus tilstedeværelse. **Nyere historie:** I begyndelsen af 1940'erne studerede professor ved landbrugsinstituttet på Sun Yat-sen-universitetet **Luo Purou (罗溥鍒, Luó Pǔróu)** hvid dun-te i Lechang-bjergene og gav den, for at den ikke skulle forveksles med te fra andre steder, navnet „乐昌白毛茶“ — „Lechangs hvide dun-te“. Det præcise årstal varierer i kilderne: Lechangs administration angiver 1943 og skriver forskerens navn som 罗博柔, tidsskriftet „Nongchanpin Shichang Zhoukan“ (2018) angiver begyndelsen af 1940'erne. I 1956 blev stats-tegården Yanxishan (沿溪山茶场) grundlagt efter instruks fra **Tao Zhu (陶铸, Táo Zhù)**, sekretær for Guangdongs provinsielle partikomité, hvilket igangsatte industriel udnyttelse af den vilde råvare. I 1985 anerkendelse som national mønstersort (GS13015-1985). I 2009 blev ikke selve 乐昌白毛茶, men teen Yanxishan Baimaojian (沿溪山白毛尖) fremstillet heraf taget under geografisk oprindelsesbeskyttelse: AQSIQ-bekendtgørelse nr. 60 af 11. juni 2009, zonen er Jiufengshan-bjergene inden for Lechang. I 2020 „全国名特优新农产品“. I april 2023 blev navnet og logoet for Lechangs regionale offentlige te-brand „乐昌白毛茶“ offentliggjort — det er et brand, ikke et beskyttet navn. * **Navnet:** „Lechang“ (乐昌) — „Glad fremgang“: byen i det nordlige Guangdong. „Bai Mao“ (白毛) — „hvid dun“: beskriver den usædvanligt rigelige sølvhvide dun, der dækker skuddene. „Cha“ (茶) — „te“. * **Kulturel betydning:** Lèchāng Bái Máochá er en af de få teer, hvis historie kan „bindes“ til et personligt besøg af Lu Yu — den største skikkelse i teenes verdenshistorie. Indskriften „枢室“ på klippen er ikke en legende, men en håndgribelig artefakt. For Lechang og det nordlige Guangdong er te en økonomisk rygrad og et kulturelt symbol. **3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:** * **Sort / Kultivar:** **Lechang Baimaocha Quntizhong (乐昌白毛茶群体种)** — **national mønstersort** (全国茶树良种, GS13015-1985). Træformet type (乔木型, qiáomù xíng), storbladet (大叶类), tidligmoden (早生种). Skud er gulgrønne, med ekstraordinær rigelig dun (茸毛特多). Vægt af 100 skud med tre småblade: **130 g** — en af de højeste blandt kinesiske kultivarer. Kemisk profil forårshøst: polyfenoler — 38,0 %, aminosyrer — 1,6 %, koffein — 3,9 %, katekiner — 22,6 %. Polyfenolindholdet på 38,0 % er rekordhøjt og forklarer teens kraftige antioxidantpotentiale og strukturelle dybde i smagen. Forbedret kultivar: **Baimao 2 (白毛2号)** — udvalgt af Guangdong Te-forskningsinstituttet med forstærket aroma og øget sygdomsresistens. Den oprindelige kultivar opdeles i tre undertyper: * **Storbladet (大叶白毛):** Kødfulde knopper, rigeligst dun. Højeste kvalitet. Cirka 80 % af plantningerne. * **Mellembladet (中叶白毛):** Elegant aroma. Til almindelig grøn og sort te. * **Spidsbladet (尖叶白毛):** Frostresistent. Til hvid og gul te. * **Plukning:** Forårsplukning. Til topkvalitet: én knop med ét blad. Til førstesortering: én knop med to blade. Til andensortering: én knop med tre blade. **4. Terroir og Dyrkningsforhold:** * **Beliggenhed:** Nanling-bjergkæden (南岭山区), 25° nordlig bredde — den nordligste del af Guangdong. * **Voksestedshøjde:** 400–800 meter over havet. Kerneområdet: Jiufengshan. * **Klima:** Gennemsnitlig årstemperatur 19,6 °C, årsnedbør 1500–1900 mm, gennemsnitligt antal tågedage >180 dage. Døgnudsving >10 °C. Andel af diffust lys 70 %. * **Jord:** Rød-gule jordarter (花岗岩风化红黄壤) på granitgrund, pH 4,5–6,5. Organisk indhold ≥3 %. Selen 0,018–0,066 mg/kg. Skovdække **90 %** — et af de højeste i te-dyrkningsområder. * **Særpræg:** Højfjeldets „skybælte“ forsinker skudvæksten, så aminosyrer ophobes 20 % mere intenst end normalt. Døgnudsving stimulerer syntesen af polyfenoler og aromastoffer. **5. Fremstillingsproces:** Lèchāng Bái Máochá er en bagt grøn te med to nøglekendetegn: **„重杀青“ (zhòng shāqīng — „kraftig fiksering“)** ved 300 °C og **afsluttende tørring på lychee-trækul (荔枝木炭焙, lìzhī mùtàn bèi)**. * **Plukning (采摘):** Manuel forårsplukning efter standarden „én knop — et til tre blade“. * **Udspredning (摊放 — tānfàng):** På bambusbakker (竹筛), 4–16 timer — et af de længste trin for udspredning blandt grønne teer. * **„Kraftig“ fiksering (杀青 — shāqīng):** I en tromle ved **300 °C** — en af de højeste fikseringstemperaturer blandt grønne teer (til sammenligning: standarden er 140–240 °C). Den ekstremt høje temperatur inaktiverer enzymerne omgående, „låser den smaragdgrønne farve“ (锁翠, suǒcuì) og reducerer bitterheden i den storbladede råvare med rekordhøjt polyfenolindhold (38,0 %). * **Rulning (揉捻 — róuniǎn):** Efter princippet „let → kraftigt → let“ (轻-重-轻). * **Første bagetørring (毛火烘干 — máohuǒ hōnggān):** Ved 120 °C. * **Nedkøling og fugtgenopretning (摊凉回潮 — tānliáng huícháo):** Omfordeling af indre fugt. * **Afsluttende tørring på lychee-trækul (足火烘干/荔枝木炭焙 — zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi):** Ved 95 °C, ned til et fugtindhold ≤6 %. **Et afgørende og unikt trin:** Tørringen sker på **trækul fra lychee-træ** (荔枝木, lìzhī mù) — dette er immateriel kulturarv (非遗技艺核心). Lychee-veddet afgiver ved forbrænding specifikke aromatiske forbindelser, der absorberes af tebladet og danner den karakteristiske **„honningduft“ (蜜韵, mìyùn)** — unik for denne te. **6. Organoleptiske Egenskaber:** * **Tørt blads udseende:** Kødfulde, tætte, stærke strimler (肥壮紧结). Usædvanlig rigelig sølvhvid dun (披毫显著) — et „visitkort“: Báimáochá er en af de mest dunede grønne teer i Kina. * **Tør duft:** Ren, høj, vedholdende (清香馥郁, qīngxiāng fùyù). Orkidé-note (兰花香). Kastanjeundertone (栗香). Restaroma i den tomme kop varer **>30 minutter**. Ved lagring fremkommer **„honningduften“ (蜜韵)** — unik markør for trækulstørringen på lychee-ved. * **Infusionens aroma:** Høj, orkidé-kastanje, vedholdende. Honningdybde. * **Smag:** Frisk og saftig (鲜爽). Blød (醇和, chúnhé) — på trods af rekordhøjt polyfenolindhold (38,0 %) neutraliserer den „kraftige“ fiksering ved 300 °C den grove astringens. Eftersmagssødmen er stabil og langvarig, med en fornemmelse af **„højfjeldskølighed“ (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn)**. * **Infusionsfarve:** Sattrinsgrønt, klart og gennemsigtigt (嫩绿明亮) — for topkvaliteten; gulgrønt — for standardkvaliteter. * **Te-bund:** Sattrinsgrønne, kødfulde, robuste skud (嫩绿肥壮), homogene (匀整明亮). **7. Kemisk Sammensætning:** Den storbladede træformede kultivar, granitjord og „skybælte“ skaber en kraftfuld profil: * **Polyfenoler (katekiner):** **38,0 %** — et af de højeste blandt Kinas grønne teer. Evnen til at neutralisere frie radikaler er 30 % højere end i almindelig grøn te. * **Katekiner (samlet):** **22,6 %** — hæmmer enzymer i fedtsyntesen; ifølge undersøgelser er lipidesænkningen betydeligt højere end hos sort te. * **Aminosyrer:** 1,6 % — lavere end gennemsnittet (resultat af storbladet kultivar og rigeligt sollys). Den „kraftige“ fiksering ved 300 °C kompenserer dog ved at blødgøre astringensen. * **Koffein:** 3,9 %. * **Fluor:** Højt indhold — danner et beskyttende lag af „fluorapatit“ (氟磷灰石, fú línhuī shí) på tandemaljen, hvilket øger modstandsdygtigheden mod syreerosion med 40 %. * **Selen:** 0,018–0,066 mg/kg — naturlig berigelse fra granitjordene. * **Vitaminer:** C-vitamin, carotenoider. **8. Sundhedsmæssige Egenskaber:** * Kraftig antioxidantvirkning: Polyfenoler 38,0 % — effektivitet 30 % højere end almindelig grøn te. * Tandbeskyttelse (护齿防龋): Højt fluorindhold — emaljeresistens over for syre øges med 40 %. * Lipidsænkning (降脂护心): Katekiner 22,6 % hæmmer fedtsyntese — mere effektivt end sort te. * Antibakteriel virkning: Rekordhøje polyfenoler koagulerer bakterieproteiner med en effektivitet 30 % højere end normalt. * Toniserende effekt: Koffein 3,9 %. * **Vigtigt:** Ikke en medicinsk anbefaling. **9. Tilberedning:** * Vandtemperatur: 80–85 °C; til topkvalitet 75 °C. * Mængde te: 3 g pr. 150 ml (1:50). * Udstyr: Glas eller hvid porcelænsgaiwan. * Fremgangsmåde: Skylning → første træk 30 sekunder → tilsæt 10 sekunder pr. træk. 3–4 infusioner. **10. Opbevaring:** * Lufttæt, køleskab ved 0–5 °C. Holdbarhed 12 måneder. Efter åbning: 3 måneder. **11. Pris og Forfalskninger:** * Tre kvalitetsniveauer: Teji, Yiji, Erji. Det geografiske oprindelsesmærke henviser til navnet „沿溪山白毛尖“ (Yanxishan Baimaojian); i CNIPA's register over mærkebrugere er der pr. september 2026 registreret én virksomhed under dette navn — 乐昌市沿溪山茶场有限公司. Påskriften „乐昌白毛茶“ i sig selv siger intet om beskyttelse. Vurdér dunrigdom og „honningduft“; tjek restaroma (>30 min). **12. Interessante Fakta:** * Lu Yu besøgte **personligt** Lechang og efterlod indskriften „枢室“ på klippen — et håndgribeligt vidnesbyrd om „temesterens“ besøg, et af de få i verden. * Polyfenoler **38,0 %** — rekordværdi blandt grønne teer. Til sammenligning: de fleste ligger på 20–30 %. * Tørring på **lychee-trækul** (荔枝木炭焙) — en unik teknik, der ikke findes andre steder. Lychee-veddet giver en „honningduft“, der ikke kan genskabes ved elektrisk tørring eller tørring på andre træsorter. * Vægt af 100 skud — **130 g** — en af de højeste blandt kultivarer: skuddene er „tunge“, kødfulde, mættede. * Kultivaren er anerkendt som national mønstersort (GS13015-1985) — den højeste status inden for te-selektion i Kina. * Skovdækket i kernezonen er **90 %** — stort set en absolut rekord. **13. Sammenligning med andre grønne teer fra Guangdong og storbladede teer:** * **Yingde Lü Cha ([英德绿茶](https://thetea.app/da/article/yingde-lucha)):** En „landsmand“ fra Guangdong, også af storbladet kultivar. Yingde-te er baseret på en fra Yunnan introduceret sort; Lechang-te anvender den lokale oprindelige sort. Yingde er „mildere“ (polyfenoler 25–30 %); Lechang er „kraftigere“ (38,0 %). * **Dianlü (滇绿, Yunnansk grøn):** Også storbladet. Dianlü er mere „rå“; Lechang er mere „forarbejdet“ takket være 300 °C-fiksering og trækulstørring på lychee. * **Huimingcha ([惠明茶](https://thetea.app/da/article/huimingcha)):** Fra Zhejiang. Også rigelig dun. Huimingcha er småbladet, med mælkehvide knopper; Lechang er storbladet, med sølvskinnende dun og „honningduft“. **Afslutningsvis:** Lèchāng Bái Máochá er en te, som Lu Yu selv rejste for at smage. Rekordhøjt polyfenolindhold (38,0 %), unik tørring på lychee-trækul, kødfulde skud med den rigeste sølvhvide dun og en „honningduft“, der ikke kan genskabes med nogen anden teknik — alt dette gør „Hvid Dun“ fra Lechang til en af de mest usædvanlige grønne teer i Sydkina. Det er ikke en raffineret Longjing eller en delikat Biluochun — det er en kraftfuld, dyb, mineralsk te med karakter af den storbladede træformede kultivar, hærdet ved 300-graders fiksering og „indviet“ med lychee-aroma. For dem, der søger en grøn te med fylde, styrke og en historie skrevet af Lu Yus egen hånd.