---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/da/article/jinzhai-hongcha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**Jinzhai Hongcha** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) er en rød te fra amtet Jinzhai (金寨县) i bypræfekturet Lu'an i den vestlige del af provinsen Anhui. Amtet er bedre kendt for grønne teer, men ifølge referencebeskrivelserne blev man allerede i 1950'erne undervist i at fremstille rød te her. Dens formel er kort: «铜红汤，火糖香» — «kobberrød infusion, aroma af ild og sukker». Kravene til betegnelsen er sjældent detaljerede — helt ned til den sidste time med «gammel ild» ved 90 °C. Betegnelsen er dobbelt beskyttet: som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse (2014) og som produkt med geografisk betegnelse ifølge bekendtgørelse nr. 632 fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret (2025).

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Rød te (红茶, *hóngchá*) — klassen er nævnt i selve navnet, og teknologien i beskyttelseskravene er rød: visning, rulning, fermentering, tørring.
* **Kategori:** Rød te fra provinsen Anhui; produkt med geografisk betegnelse under to beskyttelsesordninger.
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), bypræfekturet Lu'an (六安), amtet Jinzhai (金寨, *Jīnzhài*).
* **Beskyttet område:** Hele amtet Jinzhai: alle 23 sogne og byer anerkendes som egnede. Bilaget til bekendtgørelsen fremhæver 14, hvor kvaliteten er bedst: Meishan (梅山), Mabu (麻埠), Youfangdian (油坊店), Qingshan (青山), Zhangchong (张冲), Quanjun (全军), Taoling (桃岭), Tiechong (铁冲), Yanzihie (燕子河), Tiantangzhai (天堂寨), Gubei (古碑), Wujiadai (吴家店), Huashi (花石) og Baitafan (白塔畈).
* **Geografiske koordinater:** 115°22′–116°11′ ø. l., 31°06′–31°48′ n. br. — således i referencebeskrivelserne af betegnelsen. I bilaget til bekendtgørelsen fra 2025 er de samme tal skrevet med en formatfejl (for eksempel «115°221′»), men betydningen er den samme.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **Te fra Lu'an.** Referencebeskrivelserne begynder med Lu'an-teens generelle historie — fra Lu Yus «Tekanonen» til Xu Guangqis «Nongzheng quanshu» (农政全书); et statsligt tekontor på det nuværende amts område fandtes ifølge «Wenxian tongkao» (文献通考) allerede i 965. Dette er historien om præfekturets grønne te, ikke om rød te.
    * **1950'erne.** Ifølge de samme beskrivelser kom specialister fra teafdelingen ved Fudan-universitetet — forgængeren for tefakultetet ved Anhuis landbrugsuniversitet — for at lære Jinzhai at fremstille rød te.
    * **2014.** Den 22. maj optog Landbrugsministeriet ved bekendtgørelse nr. 2105 Jinzhai Hongcha i registret over landbrugsprodukter med geografisk betegnelse; nummeret er AGI01395.
    * **2014.** Provinsen Anhui indførte standarden DB34/T 2068-2014 «Produkt med geografisk betegnelse. Jinzhai Hongcha»; udviklerne var det samme amtslige kontor og Anhuis landbrugsuniversitet. Jeg har ikke set teksten til standarden.
    * **2025.** Ved bekendtgørelse nr. 632 af 9. juni 2025 anerkendte Statens kontor for intellektuel ejendomsret Jinzhai Hongcha som produkt med geografisk betegnelse; ansøgeren var amtets kontor for udvikling af teavl.
* **Navn:** «Jinzhai» (金寨) er amtets navn; «hongcha» (红茶) betyder «rød te».
* **Kulturel betydning:** Jinzhai er den indre bjergzone for den grønne Lu'an Guapian; rød te er for amtet en anden produktlinje i samme erhverv.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sort / kultivar:** Ifølge beskyttelseskravene — lokal landrace (当地[群体种](https://thetea.app/da/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **Høst:** Kravene er skrevet til maskinel høst: om foråret kører maskinen ud i haven, når 80 % af skuddene har nået den rette størrelse, om sommeren ved 60 %; om foråret køres 1–2 gange, om sommeren én gang, om efteråret 2–3 gange. Før den maskinelle forårshøst kan tidlige knopper høstes manuelt — heraf fremstilles den højeste kvalitetsgrad.
* **Høststandard:** Der findes ingen beskrivelse af skuddet (antal blade pr. knop) i de fundne kilder.

**4. Terroir og dyrkningssærpræg:**

* **Region:** Vestlige Anhui, et bjergamt med reservoirerne Meishan (梅山) og Xianghongdian (响洪甸).
* **Dyrkningshøjde:** 300–600 m.
* **Jordbund:** Overvejende brun skovjord (棕壤) og gulbrun jord (黄棕壤), sur og svagt sur, pH 5,5–6,5; organisk stof ikke under 2,0 %.
* **Klima:** Ingen talmæssige data i de fundne kilder.
* **Plantning:** Torækkede bånd, 30 cm mellem buskene, to planter pr. plantehul — omkring 5000 stiklinger pr. *mu* (亩).
* **Pleje:** Hovedgødningen gives om efteråret ved dyb pløjning; bladgødskning ophører 10 dage før høst. Skadedyr bekæmpes først og fremmest med fælder og naturlige fjender; pesticider bruges kun i begrænset omfang.

**5. Produktionsteknologi:**

Beskyttelseskravene beskriver syv trin med parametre. Dette er en beskrivelse netop af Jinzhai Hongcha, ikke en generel skema for klassen.

1.  **Visning (萎凋, *wěidiāo*).** Naturlig — i et lag på cirka 5 cm, under 35 °C, 6–10 timer; i trug med varm luft — i et lag på cirka 15 cm, cirka 4 timer. Afslutning: bladet er blødt, mørkegrønt, fugtighed 60–64 %.
2.  **Rulning (揉捻, *róuniǎn*).** I flere omgange, trykket «let — stærkt — let», i alt 60–70 minutter; efter første omgang brydes klumperne op og sigtes. 70–80 % af cellerne er ødelagt, mere end 80 % af bladet er rullet til strimler.
3.  **Fermentering (发酵, *fājiào*).** Ved 25–30 °C, med lufttilførsel, ved luftfugtighed over 90 %, i et lag på 8–15 cm, 4–6 timer fra rulningens begyndelse. Klar når bladet er blevet rødt, den græsagtige duft er væk, og en blomstret-frugtig duft er opstået.
4.  **Første tørring (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, lag 1–2 cm, 10–15 minutter, til fugtighed 20–25 %.
5.  **Eftertørring (足火, *zúhuǒ*).** Efter 30–40 minutters afkøling — 80–95 °C, 15–20 minutter, til fugtighed 4–6 %: stilken knækker ved bøjning, bladet er sort og olieagtigt skinnende.
6.  **«Gammel ild» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** Den afkølede te varmes i en time ved 90 °C: ifølge dokumentets formulering fæstner dette formen og udvikler ildaromaen hos den røde te.
7.  **Efterbehandling (整理, *zhěnglǐ*).** Sigtning, sortering og blanding.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

Beskrivelsen er givet efter beskyttelseskravene fra 2025; i parentes står kildens formuleringer.

* **Tørre blade, udseende:** Tætte, tynde strimler, sorte med glans, med tydelige gyldne hår (紧细乌润显金毫). Referencebeskrivelserne tilføjer, at strimlerne er runde og lige (圆直).
* **Tørre blade, aroma:** Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
* **Infusionens aroma:** Ildaroma med sødme (火香带甜). Referencebeskrivelserne formulerer bredere: høj frisk sød aroma og en mættet ildnote (甜香高鲜、火香浓郁).
* **Smag:** Frisk, blød, med sød eftersmag (鲜醇回甘).
* **Infusionens farve:** Kobberrød, klar, med en ravgylden kant (铜红明亮有琥珀金圈).
* **Bund (de bryggede blade):** Jævnt rød, klar (红匀明亮).

**7. Kemisk sammensætning:**

Beskyttelseskravene fastsætter nedre grænser, ikke typiske indhold:

| Parameter | Krav |
| :--- | :--- |
| Polyfenoler | ikke under 9 % |
| Frie aminosyrer | over 1,5 % |
| Koffein | ikke under 2 % |
| Theaflaviner | ikke under 0,1 % |
| Thearubiginer | ikke under 2,5 % |

Grænsen for polyfenoler er skrevet i dokumentet med dobbelt tegn («大于≥9%»), betydningen er den samme: ikke under 9 %. Beskrivelsen af landbrugsbetegnelsen fra 2014 tilføjer en grænse for vandopløselige ekstraktstoffer — ikke under 34,0 %. Faktiske analyser af den færdige te findes ikke i de fundne kilder.

**8. Sundhedsmæssige egenskaber:**

Der findes ingen bekræftede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Klassens praksis for rød te.

* **Vandtemperatur:** 90–95 °C.
* **Mængde te:** 3–5 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Gaiwan eller en lille kande; i en hvid kop ses den gyldne kant.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Varm udstyret op.
    2. Kom teen i og hæld vand over.
    3. Første trækning i cirka ét minut.
    4. Hæld infusionen helt fra.
    5. Tre-fire gentagne trækninger, hver lidt længere end den foregående.

**10. Opbevaring:**

Klassens praksis. I tæt lukket emballage, på et tørt, mørkt sted, væk fra lugte, ved stuetemperatur. Det vigtigste er tørhed: teen er tørret til 4–6 % fugtighed og optager let fugt igen.

**11. Pris og forfalskninger:**

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter det særlige tegn for geografisk betegnelse: det udstedes til producenter i det beskyttede område gennem amtets kontor for intellektuel ejendomsret.
    * Kontrollér, at producenten er fra amtet Jinzhai.
    * Bladet er tyndt, sort, skinnende, med gyldne hår; infusionen er kobberrød med ravgul kant; i aromaen mærkes en ildnote.

**12. Interessante fakta:**

* Kravene er skrevet til maskinel høst: manuel høst er kun forbeholdt tidlige knopper til den højeste kvalitetsgrad.
* Bilaget til bekendtgørelsen afgrænser ikke blot zonen, men rangordner den også: alle 23 sogne er egnede, de bedste er 14.

**13. Sammenligning med andre teer fra Anhui:**

* **Qimen Hongcha ([祁门红茶](https://thetea.app/da/article/qimen-hongcha)):** Provinsens vigtigste røde te, fra det sydlige Anhui. Jinzhai Hongchas kendetegn i dokumenterne er ikke blomsteraroma, men ild-sød aroma.
* **Lu'an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/da/article/liu-an-guapian)):** Grøn te af bladplader; Jinzhai er dens indre bjergzone.
* **Huoshan Huang Da Cha ([霍山黄大茶](https://thetea.app/da/article/huoshan-huang-da-cha)):** Storbladet gul te, hvis zone ifølge korpusartiklen også strækker sig ind i Jinzhai.

**Afslutningsvis:**

Jinzhai Hongcha er en rød te fra et amt, der først og fremmest er kendt for den grønne Lu'an Guapian. Dens beskyttelse er detaljeret opbygget: en rangordnet zone, lokal landrace, maskinel høst med tærskelværdier, syv teknologiske trin og en afsluttende time med «gammel ild». Resultatet sammenfatter dokumentet i to vendinger — en kobberrød infusion med ravgul kant og en aroma af ild med sukker.