---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/da/article/jinshan-shiyu
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**Jinshan Shiyu** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — «rettidig regn fra Det Gyldne Bjerg», en grøn te fra amtet Jixi (绩溪县) i bypræfekturet Xuancheng i den sydøstlige del af provinsen Anhui. Dens hjemsted er landsbyen Jinshan ved købstaden Shangzhuang, tæt på Hu Shis fødeegn. Teen fik sit ry i 1800-tallet takket være handelshuset Wang Yutai (汪裕泰) i Shanghai, grundlagt af en mand fra Jixi. Siden 2010 har navnet været beskyttet som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse, og siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse i to former: «hårknold» og «orkidé».

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*), ufermenteret. Provinspressen kalder den en ristet grøn te af højeste kvalitet (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); ordningerne fra 2025 angiver grøn te med fiksering.
* **Kategori:** Historisk grøn te fra det sydlige Anhui; produkt med geografisk betegnelse.
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), bypræfekturet Xuancheng (宣城, *Xuānchéng*), amtet Jixi (绩溪, *Jìxī*). Det historiske kerneområde er landsbyen Shangjinshan (上金山) ved købstaden Shangzhuang (上庄镇); i dag nævnes landsbyen Jinshan (金山村) i samme købstad som hovedområdet, mens «Renmin wang» (2022) angiver landsbyen Yuchuan (余川村) som zonens kerne.
* **Beskyttet zone:** Otte kommuner og købstæder i amtet Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) og Jingzhou (荆州乡). Ansøger er Shangzhuangs specialiserede te-kooperativ i amtet Jixi.
* **Geografiske koordinater:** 118°20′–118°55′ østlig længde og 29°57′–30°20′ nordlig bredde.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **Daoguang-perioden (1821–1850).** Ifølge «Renmin wang» (2022) fik teen sit navn i disse år; det tidlige navn var «Jinshan mingwu» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), «tetåge fra Det Gyldne Bjerg».
    * **Handelshuset Wang Yutai.** Beskrivelsen af den landbrugsmæssige betegnelse kalder teen for en «skat» fra huset, der blev grundlagt af en mand fra Jixi i Shanghai i 1850; samme år nævnes i beskrivelsen af den immaterielle kulturarv på bypræfekturet Xuanchengs hjemmeside (2024). Ifølge «Renmin wang» var huset allerede i den sene Qing-periode den eneste forhandler af teen.
    * **1868.** Ifølge betegnelsens beskrivelse og Xuanchengs hjemmeside fik teen fast navnet «Jinshan Shiyu».
    * **1894.** Ifølge betegnelsens beskrivelse bragte huset Wang Yutai teen til hoffet, og teen blev tribut. Et opslagsværk om te knytter tributgaven til kejserinde Cixis 60-års fødselsdag; der findes ingen primær kilde i de fundne materialer.
    * **Den tidlige Republik.** Ifølge «Renmin wang» blev teen allerede solgt i mere end ti lande og regioner.
    * **Afbrydelse.** Ifølge opslagsværket gik teknikken tabt i den sene Qing-periode og blev genoprettet i 1978; dette er ikke bekræftet officielt.
    * **25. maj 2010.** Kinas landbrugsministerium registrerede «金山时雨» som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse. Ifølge Handelsministeriet var det den første te fra Anhui med en sådan betegnelse.
    * **2013.** Provinsstandarden for Anhui DB34/T 989-2013 «Produkt med geografisk betegnelse. Te Jinshan Shiyu» blev vedtaget (gældende fra 5. januar 2014 i stedet for 2009-udgaven); hele teksten kunne ikke tilgås.
    * **2017.** «Teknikken til fremstilling af grøn te (Jinshan Shiyu)» kom på den femte liste over immateriel kulturarv i provinsen Anhui.
    * **2025.** Kinas statslige forvaltning for intellektuel ejendomsret (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 632 af 9. juni 2025 (offentliggjort 27. juni) 224 produkter med geografisk betegnelse; Jinshan Shiyu er nr. 18.
* **Navn:** 金山 — «Det Gyldne Bjerg», landsbyen Jinshan; 时雨 — «rettidig regn». Opslagsværket forklarer navnet med bladets form, der er tynd som regntråde.
* **Kulturel betydning:** Teen knyttes til Hu Shi, født i Shangzhuang; tefestivalen i købstaden bygges op omkring hans navn.

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sort / cultivar:** Ifølge kravene fra 2025 — de lokale sorter «Jinshan-sorten» (金山种, *jīnshānzhǒng*) og «Zhuye-sorten» (槠[叶种](https://thetea.app/da/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) samt udvalgte kloner heraf, formeret ved stiklinger. Ifølge «Renmin wang» og opslagsværket har Jinshan-sorten en udbredt krone, kraftige knopper og rigelig synlig dun. Sorten er ikke registreret i de fundne registre.
* **Plukning:** Ved «løft med hånden» (提手采, *tíshǒucǎi*), sædvanligvis fra midten af marts ifølge kravene fra 2025. Populære beskrivelser nævner plukning omkring Guyu (谷雨), det vil sige omkring 20. april.
* **Plukkestandard:** Populær version — én knop med to netop udfoldede blade, «ørnenæb» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*). En note på amtets hjemmeside (2024) kalder blade plukket før Guyu for de bedste.

**4. Terroir og dyrkningsforhold:**

* **Region:** Den sydøstlige del af Anhui, hvor bjergene Huangshan og Tianmu mødes, på grænsen til Zhejiang (ifølge beskrivelsen af den landbrugsmæssige betegnelse og «Renmin wang»).
* **Dyrkningshøjde:** **500–900 m** — skråninger og slugter i kerneområdet, ifølge «Renmin wang» (2022) og opslagsværket. Samme opslagsværk nævner i en tilstødende sætning haver over 1500 m — dette modsiger de øvrige data.
* **Jordbund:** Ifølge kravene fra 2025 — rig på organisk materiale, pH overvejende 5,8–6,5. Opslagsværket: mørk sandet frugtbar jord med dyb profil.
* **Areal og produktion:** Arealet af tehaver findes ikke i de fundne kilder. Ifølge lokalpressen var produktionen i 2023 på 1060 ton til en værdi af omkring 188 mio. yuan.

**5. Produktionsteknik:**

Den traditionelle håndværksteknik er ifølge «Renmin wang» fiksering, rulning og tørring. Beskrivelsen af den immaterielle kulturarv på Xuanchengs hjemmeside (2024) opdeler den i otte trin: fiksering, rulning, første ristning af råemnet (炒头坯), ny rulning (复揉), anden ristning af råemnet (炒二坯), spredning, formning i kedlen (掰老锅, *bāi lǎoguō*) og sortering; hele cyklussen varer omkring seks timer. Kravene fra 2025 angiver to ordninger efter to former; parametre findes ikke i de fundne kilder.

1.  **Formen «hårknold» (发髻形, *fàjìxíng*):** spredning af frisk blad (摊放, *tānfàng*), fiksering (杀青, *shāqīng*), rulning (揉捻, *róuniǎn*), råemne (毛坯, *máopī*) — tørretromling eller delvis tørring, afkøling (摊凉, *tānliáng*), formning (做形, *zuòxíng*) — i kedlen rettes og krølles stængerne, ny afkøling, «fuld ild» (足火, *zúhuǒ*), frasigtning af smuld (去碎末, *qù suìmò*).
2.  **Formen «orkidé» (兰花形, *lánhuāxíng*):** spredning, fiksering, udretning (理条, *lǐtiáo*) i stedet for rulning, afkøling, formning, afkøling, «fuld ild», frasigtning af smuld og til sidst — opvarmning for aroma (提香, *tíxiāng*).

Ordningen for den landbrugsmæssige betegnelse fra 2010 svarer til den første.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

* **Tørbladets udseende:** «Hårknold» — tæt snoet, ligner en hårknold (形似发髻紧结); «orkidé» — lige naturlige stænger, ligner en orkidéblomst (形似兰花条直自然). Opslagsbeskrivelser af den klassiske form: tynde tætte stænger «som regntråde», mørkegrønne (乌绿), med tydelig knopspids (锋苗, *fēngmiáo*).
* **Tørbladets duft:** Findes ikke beskrevet særskilt i de fundne kilder.
* **Duft i infusionen:** Begge former — blomsteragtig, høj og langvarig (花香高长持久).
* **Smag:** Blød og frisk (滋味醇爽) — begge former. Ifølge opslagsbeskrivelser — med sød eftersmag, svækkes fra sjette hældning.
* **Infusionsfarve:** Ren, klar og lys (汤色清澈明亮). Opslagsbeskrivelser — gulgrøn.
* **Tebund (brugt blad):** Ikke beskrevet i kravene fra 2025. Opslagsbeskrivelser: åbnet, med gyldent skær.

**7. Kemisk sammensætning:**

Kravene fra 2025 indeholder ingen fysisk-kemiske normer. Beskrivelsen af den landbrugsmæssige betegnelse nævner, at polyfenoler og koffein ligger på «henholdsvis 25 % og 3,5 % og derover», aminosyrer fra 3,2 %; det er beskrivende tal fra en reference og ikke standardnormer.

**8. Sundhedsmæssige egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Standardpraksis for grøn te; temperatur, bladmængde og genopfyldning foreslås af opslagsværket.

* **Vandtemperatur:** 85–90 °C.
* **Temængde:** 1 g pr. 50 ml, det vil sige 3 g til 150 ml.
* **Udstyr:** Glas.
* **Proces:**
    1. Forvarm glasset.
    2. Kom teen i og hæld vand ned ad siden.
    3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, indtil der er en tredjedel tilbage i glasset.
    5. Fyld vand på.
    6. Teen trækkes sædvanligvis tre gange.

**10. Opbevaring:**

Standardpraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, væk fra lys, fugt og lugt. Bedst at drikke inden for et år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Ifølge en note på amtets hjemmeside (2024) koster højeste kvalitet 800–1000 yuan pr. jin (500 g).

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse.
    * Kontrollér, at producenten er fra de otte nævnte kommuner og købstæder i amtet Jixi.
    * Kend begge beskyttede former; duften er blomsteragtig og høj, infusionen klar og lys.

**12. Interessante fakta:**

* Beskyttelsen fra 2025 anerkender to former af samme te. Ifølge en note på amtets hjemmeside (2024) er «hårknold» den traditionelle form med fire kvaliteter, «orkidé» en ny form med to.
* Kilderne nævner forskellige tal for antal knopper pr. kilogram: omkring 5000 — «Renmin wang» (2022), omkring 2000 — beskrivelsen af kulturarven på Xuanchengs hjemmeside (2024); det er ikke præciseret, om tallene gælder frisk eller færdig blad.
* Tefestivalen 2024 åbnede i Shangzhuang den 21. april; mottoet knyttede teen til Hu Shi — «besøg Hu Shis fødeegn og smag Jinshan Shiyu».

**13. Sammenligning med andre grønne teer fra det sydlige Anhui:**

* **Huangshan Mao Feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/da/article/huangshan-mao-feng)):** Berømt te fra det tilstødende Huangshan-massiv.
* **Tunlü ([屯绿](https://thetea.app/da/article/tunlu)):** Ristet grøn te fra det gamle Huizhou; Jixi regnes blandt dens amter.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/da/article/songluo-cha)):** Historisk ristet te fra amtet Xiuning.
* **Yongxi Huo Qing ([涌溪火青](https://thetea.app/da/article/yongxi-huo-qing)):** Grøn te fra amtet Jingxian, rullet til tætte granulater.

**Afslutningsvis:**

Jinshan Shiyu er en grøn te fra amtet Jixi, som handelen i Shanghai i 1800-tallet gav ry: en «skat» fra huset Wang Yutai og tribut til hoffet i 1894. Kravene fra 2025 anerkender dens to former — den tætte «hårknold» og den lige «orkidé» — med fælles høj blomsterduft, klar infusion og blød frisk smag.