---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/da/article/jinshan-cuiya
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Jīnshān cuìyá** (金山翠芽) — en flad grøn te fra bypræfekturet Zhènjiāng (镇江) i provinsen Jiāngsū. Teen er ung: forsøgsproduktionen begyndte i 1982, og i 1985 bestod den teknisk bedømmelse og opnåede titler som provinsens og hele landets berømte te. Navnet betyder «smaragdgrønne knopper fra Jīnshān»; ifølge beretningen om teens tilblivelse mindede formen på det tørre blad bedømmeren om pagoden på Jīnshān-bjerget (金山), som er en kendt seværdighed i byen. Navnet er beskyttet under tre ordninger: som landbrugsgeografisk betegnelse (2009), som geografisk certificeringsmærke og som produkt med geografisk betegnelse (2025).

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*). Beskyttelseskravene beskriver en grøn teknologi: fiksering, udretning og formning, tørring.
* **Kategori:** Flad grøn te skabt i 1980’erne; produkt med geografisk betegnelse.
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Jiāngsū (江苏, *Jiāngsū*), bypræfekturet Zhènjiāng (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Beskyttet zone:** Ifølge beskyttelseskravene, der er knyttet til bekendtgørelse nr. 640 fra Statens kontor for intellektuel ejendomsret, omfatter zonen distrikterne Rùnzhōu (润州), Jīngkǒu (京口), Dāntú (丹徒), det nye distrikt Zhènjiāng (镇江新区) samt byamterne Dānyáng (丹阳) og Jùróng (句容): i alt 27 sogne og gadekomitéer. Zonens koordinater er 119°00′–119°58′ ø. l. og 31°33′–32°19′ n. br.
* **Ansøger:** Zhènjiāngs tebrancheforening (镇江市茶业协会) ifølge listen til bekendtgørelse nr. 640.
* **Geografiske koordinater:** Zhènjiāng ligger omkring 32,2° n. br. og 119,4° ø. l.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **1982.** Ifølge publikationen om teens tilblivelse begyndte forsøgsproduktionen på tefarmene Xiàshǔ (下蜀茶场), Wǔzhōu (五洲茶场) og andre bedrifter i Zhènjiāng.
    * **1983.** Prøver blev sendt til bedømmelse på Landbrugsinstituttet i Ānhuī (安徽农学院). Professor Chén Chuán (陈椽), som bedømte dem, bemærkede, at teen var lavet af hele knopper, havde smaragdgrøn farve og i form lignede pagoden på Jīnshān, og han foreslog navnet «金山翠芽».
    * **1984.** Byens komité for videnskab og teknik iværksatte et projekt for at skabe en ny berømt te, og en forskningsgruppe blev samlet; ifølge «Xīnhuá rìbào» (2024) foregik arbejdet under ledelse af samme professor.
    * **1985.** Ifølge «Xīnhuá rìbào» (2024) blev udviklingen dette år afsluttet af syv organisationer, herunder tefarmene Xiàshǔ og Gāozī (高资茶场). Teen bestod teknisk bedømmelse og blev provinsens berømte te. Samme år tildelte Ministeriet for landbrug, husdyrbrug og fiskeri (农牧渔业部) den titlen som hele landets berømte te; ifølge «Xīnhuá rìbào» (2024) blev der ved det års landsdækkende bedømmelse af berømte teer udvalgt 11 sådanne.
    * **2009.** Landbrugsministeriet registrerede navnet som landbrugsgeografisk betegnelse; referencebeskrivelser daterer registreringen til 15. april 2009.
    * **Mærke.** Navnet er også registreret som statsligt geografisk certificeringsmærke; registreringsåret er ikke angivet i de fundne kilder.
    * **2023.** Den 26. april, på Verdensdagen for intellektuel ejendomsret, åbnede mellemfolkedomstolen i Zhènjiāng ved Zhènjiāngs te- og skovbrugsinstitut i Nánshān (镇江南山茶林研究所) en base for retslig beskyttelse af denne geografiske betegnelse mod forfalskninger og illoyal konkurrence.
    * **2025.** Statens kontor for intellektuel ejendomsret anerkendte navnet som produkt med geografisk betegnelse ved bekendtgørelse nr. 640, underskrevet 16. juli 2025; ved denne bekendtgørelse blev i alt 1 409 produkter anerkendt. I bilaget er det position 286. Produktkravene, som er gengivet nedenfor, stammer fra bekendtgørelsens andet bilag.
* **Udmærkelser:** Ifølge «Xīnhuá rìbào» (2024) har teen to gange opnået førstepladsen efter pointsum ved den landsdækkende konkurrence «Zhōngchá bēi» (中茶杯).
* **Navn:** 金山 er bjerget Jīnshān i Zhènjiāng, 翠 betyder «smaragdgrøn», 芽 betyder «knop».
* **Kulturel betydning:** Navnet knytter den nye te til Jīnshān-bjerget og dets pagode, som er en kendt seværdighed i Zhènjiāng. «Xīnhuá rìbào» (2024) gengiver en lokal kvalitetsformel: «smaragdgrøn farve, ren duft, frisk smag, smuk form» (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Botanisk beskrivelse og råmateriale:**

* **Sorter:** Ifølge beskyttelseskravene klonsorterne 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) og andre.
* **Plukkestandard:** Ifølge beskyttelseskravene begynder plukningen, når de overvintrede knopper når stadiet «én knop med ét blad» (一芽一叶); den højeste kvalitet laves hovedsageligt af enkelte knopper med en længde på ca. 2,5 cm (特级以单芽为主). Beretningen om teens tilblivelse siger også, at prøverne fra 1983 var lavet af hele knopper (全芽制成).
* **Plukketid:** Fra slutningen af marts eller begyndelsen af april og omtrent indtil Gǔyǔ (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Terroir og dyrkningssærpræg:**

* **Region:** Præfekturet Zhènjiāng; beskyttelseszonen omfatter seks distrikter og byamter.
* **Wǔqí-bjerget:** En af publikationerne om teen angiver Wǔqí-bjerget (武岐山) ved Xiàshǔ i Jùróng som produktionssted; det beskrives som «provinsens næsthøjeste top», næsten hele året indhyllet i skyer. Dets højde findes ikke i de fundne kilder, og andre kilder bekræfter det ikke. «Xīnhuá rìbào» (2024) kalder Wǔqí-bjerget ved Xiàshǔ også Yúnwùshān (云雾山), «sky- og tågebjerget».
* **Jordbund:** Ifølge referencebeskrivelsen er jordbunden i området en overgang mellem nordlig og sydlig type. Beskyttelseskravene nævner to typer, «gul sandjord» (黄砂土) og «gul kompakt jord» (黄刚土). Den anden indeholder mange lerpartikler, udskifteligt brint, aluminium og baser, er rig på mineralsk næring og egner sig til te. Ifølge referencebeskrivelsen har den gule sandjord en pH i øverste lag på 5,1–6,0 og holder godt på fugt og gødning.
* **Plantager ifølge beskyttelseskravene:** Buskene plantes i lave furer med rækkeafstand på 150 cm, smalle rækker på 30 cm og afstand mellem buskene på 25–30 cm; efter plantning dækkes jorden med halm eller sort film. Kronen formes ved tre beskæringer, og efter forårsplukningen foretages en kraftig beskæring, hvorefter buskene får hvile fra plukning.
* **Højde og klima:** Der findes ingen bekræftede data i de fundne kilder.

**5. Produktionsteknologi:**

Beskyttelseskravene beskriver følgende rækkefølge:

1.  **Udlægning af friske blade (摊放, *tānfàng*):** I et lag på højst 2 cm i et rent, tørt, køligt og ventileret rum ved ca. 20 °C og relativ luftfugtighed over 70 %.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Temperatur og tid tilpasses, så bladet skifter fra frisk grønt til mørkegrønt, og græsduften forsvinder.
3.  **Afkøling (摊凉, *tānliáng*):** I et lag på 2–4 cm på et ventileret sted i 15–20 minutter.
4.  **Udretning og formning (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Ved en bladtemperatur på ca. 40 °C; derefter afkøles bladet igen i et lag på højst 3 cm i ca. 20 minutter.
5.  **Gentagen tørring i karret (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Indtil bladet begynder at smuldre let mellem fingrene; vægttabet er 65 %.
6.  **Færdigtørring (足干, *zúgān*):** Med varm luft ved 60–80 °C i et lag på 1–1,5 cm med omrøring.
7.  **Afkøling:** Den færdigtørrede te afkøles til stuetemperatur.
8.  **Manuel efterbehandling (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Teen renses på rensebord eller i hånden, flager og brudstykker fjernes, støv sigtes fra.

Kedeltemperaturer og varighed af fikseringen er ikke angivet i kravene. Der gælder en lokal standard for Zhènjiāng, DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: godkendt 20. december 2019 og trådt i kraft 1. januar 2020; teksten har ikke kunnet åbnes.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

Beskrivelsen nedenfor stammer fra beskyttelseskravene.

* **Tørt blads udseende:** Fladt, lige, tilspidset og jævnt (扁平挺削匀整), smaragdgrønt med tydelig dun (色翠显毫).
* **Tørt blads duft:** Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
* **Infusionens duft:** Høj og vedholdende (香高持久).
* **Smag:** Frisk og fyldig (滋味鲜浓).
* **Infusionens farve:** Smaragdgrøn og klar (汤色翠绿明亮).
* **Bund (udtrukne blade):** Spæde, jævne og kødfulde (叶底嫩匀肥壮).

Ifølge en af publikationerne om teen hænger knopperne i glasset snart i vandet, snart står de lodret på bunden; dette sammenlignes med unge bambusskud.

**7. Kemisk sammensætning:**

Beskyttelseskravene fastsætter følgende normer:

| Parameter | Norm |
| :--- | :--- |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | mindst 36 % |
| Total aske | højst 6,5 % |
| Træstof | højst 10,5 % |
| Småpartikler | højst 1,0 % |
| Fugtighed | højst 6,5 % |

Der findes ingen data om polyfenoler, aminosyrer og koffein i de fundne kilder.

**8. Sundhedsmæssige egenskaber:**

Der findes ingen bekræftede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Klassepraksis for grøn te.

* **Vandtemperatur:** 80–85 °C.
* **Mængde te:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Et glas, hvori man kan se knopperne stille sig lodret.
* **Fremgangsmåde:**
    1. Varm glasset op.
    2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
    3. Første udtræk efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, mens en del af udtrækket bliver tilbage.
    5. Hæld mere vand på.
    6. To til tre genopfyldninger.

**10. Opbevaring:**

Klassepraksis. I lufttæt emballage i køleskab ved 0–5 °C uden lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

**11. Pris og forfalskninger:**

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter mærkning med geografisk betegnelse eller certificeringsmærke.
    * Kontrollér, at producenten kommer fra beskyttelseszonen, det vil sige de seks distrikter og byamter i Zhènjiāng.
    * Bladet skal være fladt, lige, smaragdgrønt og med dun; infusionen smaragdgrøn og klar.
    * Flade grønne blade findes hos mange teer, så udseendet alene beviser ikke oprindelsen.

**12. Interessante fakta:**

* Teen fik sit navn i 1983 ved bedømmelse af prøver på grund af formens lighed med pagoden på Jīnshān-bjerget.
* For at beskytte denne betegnelse har domstolen i Zhènjiāng oprettet en særlig retslig beskyttelsesbase direkte i et teinstitut.
* En legende, som «Xīnhuá rìbào» (2024) gengiver, fortæller, at Liú Bówēn (刘伯温), en embedsmand fra Míng-dynastiet, opnåede udødelighed og plantede te på Wǔqí-bjerget. Det er en legende om bjerget og ikke denne tes historie; teen blev skabt i 1980’erne.
* Beskyttelseszonen overlapper med en anden tes zone: byamtet Jùróng indgår i Jīnshān cuìyá-zonen og ligger helt inden for [Máoshān chángqīng](https://thetea.app/da/article/maoshan-changqing)-zonen.

**13. Sammenligning med andre flade teer fra Jiāngsū:**

* **Máoshān chángqīng (茅山长青):** Flad, lige grøn te fra Máoshān-bjergene i Jùróng i samme præfektur Zhènjiāng; skabt ligeledes i 1980’erne.
* **Jīntán quèshé ([金坛雀舌](https://thetea.app/da/article/jintan-que-she)):** Flad grøn te fra Jīntán i nabopræfekturet Chángzhōu, også en ny te fra 1980’erne.
* **Tàihú cuìzhú ([太湖翠竹](https://thetea.app/da/article/taihu-cui-zhu)):** Flad grøn te fra Wúxī fra slutningen af 1980’erne; i glasset stiller bladene sig også lodret.
* **Nánjīng yǔhuā chá ([南京雨花茶](https://thetea.app/da/article/nanjing-yuhua-cha)):** En te fra nabobyen Nánjīng, men med nåleformet snarere end flad form.

**Afslutningsvis:**

Jīnshān cuìyá er en ung, flad te fra Zhènjiāng, skabt i begyndelsen af 1980’erne og opkaldt efter pagoden på byens bjerg. Beskyttelseskravene beskriver den indgående: fladt smaragdgrønt blad med dun, høj og vedholdende duft, frisk og fyldig smag. Tre beskyttelsesordninger og en særlig retslig base vidner om, hvor højt byen værdsætter dette navn.