--- title: "Jīngxiàn tè jiān" url: https://thetea.app/da/article/jingxian-te-jian lang: da updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖) Jīngxiàn tè jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) er en historisk, varmefikseret grøn te fra de sydøstlige bjergområder i Jingxian-distriktet i Anhui-provinsen, en slægtning til den berømte Yongxi Huoqing og arvtager til den gamle Anhui-tradition for “jiānchá” (尖茶, jiānchá — “spidsspiret te”). Denne te udmærker sig ved to unikke egenskaber: for det første et usædvanligt højt selenindhold i jordbunden – 5,5 gange højere end ved almindelig te; for det andet en vedholdende orkidéduft, der forenes med en varm kastanjearoma og honningsødme. Under en inspektionsrejse i de sydlige provinser smagte kejser Qianlong (乾隆, Qiánlóng) personligt te fra Tingxi-dalen i Jingxian og roste den med ordene: “Denne te er ganske fortræffelig” (此茶甚好). **1. Klassifikation og Oprindelse:** * **Type:** Grøn te (ufermenteret). Hører til de varmefikserede grønne teer (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – sluttørring ved varmebehandling (烘焙, hōngbèi), herunder over trækul. Formen er snoet (卷曲形) for de specielle og fineste kvaliteter, nåleformet (针芽状) for kategorien “tíkuí” (提魁). * **Kategori:** Historisk berømt te fra Anhui (安徽历史名茶). I 1983 modtog den “Ærescertifikat” fra Ministeriet for Udenrigshandel (外贸部"荣耀证书"). I 1985 blev den “Bedste te på departementsniveau” (部优茶). I 1986 opnåede den status som “Kinas berømte te” (中国名茶). Produkt med geografisk betegnelse. * **Oprindelse:** Kina, Anhui-provinsen (安徽, Ānhuī), Jingxian-distriktet (泾县, Jīngxiàn). Produktionsområdet dækker hele distriktet, men kernen er de sydøstlige bjergområder, især kommunerne Aimin (爱民乡), Nanrong (南容乡), Tingxi (汀溪乡) og Tongshan (铜山乡). Over 90 % af teen i de højeste kategorier kommer fra disse fire kommuner. * **Geografiske koordinater:** Cirka 30°30′ nordlig bredde, 118°25′ østlig længde. **2. Historie og Kulturel Betydning:** * **Historie:** Teavl i Jingxian er dokumenteret siden Tang- og Song-dynastierne, hvor den lokale te allerede var kendt i regionen. Under Qing-dynastiet fik te fra Jingxian navnet “Yángjiān” (洋尖) og blev eksporteret til Sydøstasien – et tidligt eksempel på Anhuis te-eksport. Et skelsættende øjeblik var kejser Qianlongs (乾隆) besøg. Under sin inspektion af de sydlige provinser gjorde han holdt i Tingxi-dalen og smagte den lokale “gòngjiān” (贡尖, “tribut-spidste”). Hans ord “此茶甚好” (“Denne te er ganske fortræffelig”) indgik i de lokale krøniker. I det 20. århundrede: I 1983 modtog teen et certifikat fra Ministeriet for Udenrigshandel for eksportkvalitet. I 1985 kom en departemental udmærkelse. I 1986 fik den status som “Kinas berømte te”, hvilket genoplivede “jiānchá”-traditionen og befæstede Jingxian som et af Anhuis førende tedistrikter. * **Navnet:** * “Jingxian” (泾县) – navnet på et distrikt i det sydlige Anhui, på Huangshans udløbere. * “Tè” (特) – “speciel, fremragende”: angiver det højeste kvalitetsniveau. * “Jiān” (尖) – “spids, top”: beskriver skuddets tilspidsede form. “尖” er et traditionelt Anhui-teudtryk, der betegner en tetype fremstillet af fine, tilspidsede skud. * **Kulturel betydning:** Jingxian er et distrikt med dybe terødder, som har givet verden to berømte teer: Yongxi Huoqing ([涌溪火青](https://thetea.app/da/article/yongxi-huo-qing)) og Jīngxiàn tè jiān. Hvor Yongxi Huoqing er en perle med 20 timers kultørring, er Tè jiān “klassikeren” blandt Anhuis varmefikserede grønne teer og viderefører den ældgamle “jiānchá”-linje. **3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:** * **Sort / Kultivar:** **Jingxian Qúntǐzhǒng (泾县[群体种](https://thetea.app/da/article/qunti-zhong), Jīngxiàn Qúntǐzhǒng)** – en lokal, oprindelig sort af *Camellia sinensis* var. *sinensis*, anerkendt som “national, lokal mønsterkultivar” (国家级地方良种). Busktype, bladet er elliptisk til pileformet. Kendetegnes ved tidlig vækststart og høj modstandsdygtighed over for ugunstige forhold. Det friske blads kemiske profil: polyfenoler – 30,35 %, aminosyrer – 3,08 %, selenindholdet er blandt de højeste for kinesiske grønne teer. * **Plukning:** Tidligt forår. Standarden afhænger af kategorien: * **Tíkuí (提魁, “højeste mester”):** Hele knopper eller én knop med ét blad. Lige, nåleformet facon. * **Tèjí (特级):** Én knop med ét blad i begyndende udfoldning (≥60 %). Snoet form med rigelig dun. * **Yījí (一级):** Én knop med to små blade. Fyldig smag med tilbagevendende sødme. * **Èrjí (二级):** Én knop med to små blade og et knop-lignende blad. Aroma med honning-orkidé-nuance. * **Krav til råvaren:** Spæde, ensartede, ubeskadigede skud. Forarbejdes på plukkedagen. **4. Terroir og Dyrkningsforhold:** * **Terræn:** Huangshans sydøstlige udløbere (黄山余脉). Bjergkløfter med rigelige bække. * **Dyrkningshøjde:** Over 600 meter over havets overflade. * **Klima:** Gennemsnitlig årstemperatur omkring 15 °C, årlig nedbør 1.200–1.800 mm. Helårs skydække og tåge. Rigeligt diffust lys (漫射光). * **Jordbund:** Sure røde og gule jorde (红黄壤), udviklet på granitbjergarter (花岗岩发育). pH 4,5–6,5. Mægtig humushorisont med højt organisk indhold. **Det afgørende særpræg er det usædvanligt høje selenindhold (硒, xī): 0,70–3,85 ppm – 5 gange eller mere end i almindelige tejorde.** Denne naturlige berigelse bestemmer Jīngxiàn tè jiāns unikke mineralske profil. **5. Fremstillingsteknik:** Teknikken bag Jīngxiàn tè jiān er den klassiske Anhui-metode med varmefiksering (烘青) og kultørring. Ti trin. * **Udbredning (摊青 — tān qīng):** Kortvarig udbredning. * **Fiksering (杀青 — shāqīng):** Ristning i kar – stopper oxidering, fikserer orkidé-kastanje-aromaen. * **Let rulning (轻揉 — qīngróu):** Minimalt tryk for at bevare knoppernes integritet. * **Ristning af halvfabrikat (炒坯 — chǎopēi):** Mellemristning. * **Gentagen rulning (复揉 — fùróu):** Fortætning af strukturen. * **Første kultørring (初烘 — chū hōng):** Ved 100–120 °C over trækul. * **Formning (理条 — lǐtiáo):** Manuel udretning og formning – let presning (轻压做形) uden hårdt tryk. * **Anden kultørring (复烘 — fù hōng):** Ved 70–90 °C – skånsom varme for at frigøre aroma. * **Fremhævelse af dun (提毫 — tí háo):** Et særligt greb til at “trække” sølvhvid dun frem på overfladen. * **Sluttørring (足干 — zúgān):** Bringes til et vandindhold på ≤4 % – en af de laveste værdier blandt grønne teer, hvilket sikrer lang holdbarhed. **6. Organoleptiske Egenskaber:** * **Tørt blads udseende:** Kategori “Tíkuí” – lige, slanke, nåleformede knopper (紧直显毫). Kategori “Tèjí” – tæt snoede skud med rigelig dun (细曲披毫). Farven er smaragdgrøn med olieagtig glans. * **Tørt blads duft:** Fin, vedholdende. Orkidénoten (兰花香, lánhuā xiāng) er det primære aromatiske kendetegn. Kastanjenoten (栗香) er fyldig, særligt udtalt i “Tèjí”-kategorien. * **Infusionens duft:** Orkidépræget, ren, høj og vedholdende (兰香清高持久). Kastanjeundertoner. * **Smag:** Frisk og saftig (鲜爽), med tydelig tilbagevendende sødme (回甘). Fyldig (醇厚). Polyfenolindholdet er over 30 % – blandt det højeste for varmefikserede grønne teer, hvilket giver smagen strukturel dybde. Samtidig balancerer aminosyrerne (3,08 %) astringensen og skaber en harmonisk profil. Kategorien “Èrjí” har en unik note: honning-orkidé-duft (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) – en kombination, der er sjælden for grøn te. * **Infusionens farve:** Spædgrøn, ren og klar (嫩绿清亮), transparent, “som jade” (清澈如翡翠). * **Tebunden (bryggede blade):** Spæde, gulgrønne, kødfulde skud samlet i små “knopper” (嫩黄匀整，肥壮成朵). Bladet er spændstigt og levende. **7. Kemisk Sammensætning:** Selenholdig granitjord og højfjeldets mikroklima skaber en unik profil: * **Polyfenoler (catechiner):** Indhold over 30 % af tørstoffet – blandt det højeste for varmefikserede grønne teer. Giver et kraftigt antioxidantpotentiale og strukturel dybde. * **Aminosyrer (herunder L-theanin):** 3,08 % – giver friskhed og sødme, der balancerer det høje polyfenolindhold. * **Selen (硒, xī):** **0,70–3,85 ppm – i gennemsnit 5,5 gange højere end for tejorde.** Selen er en stærk antioxidant og immunmodulator. Jīngxiàn tè jiān er en af Kinas mest selenrige grønne teer. * **Alkaloider:** Koffein ca. 3 %. Theobromin, theofyllin. * **Vitaminer:** C-vitamin, B-vitaminer. * **Mineraler:** Kalium, magnesium, zink, mangan, selen, fosfor. **8. Sundhedsmæssige Egenskaber:** * **Antioxidativ virkning:** Rekordhøjt indhold af polyfenoler (>30 %) kombineret med selen (5,5 gange over gennemsnittet) giver en dobbelt antioxidantvirkning. * **Støtte til hjerte-kar-systemet:** Selen i samspil med catechiner menes at bidrage til at normalisere blodtryk og lipidprofil. * **Opkvikkende effekt:** Koffein og L-theanin. * **Afkølende virkning (清热消暑):** Slukker tørsten. * **Fremme af fordøjelsen (消食):** Stimulerer fedtspaltning. * **Bemærk:** De nævnte egenskaber bygger på alment tilgængelige data og er ikke medicinske anbefalinger. **9. Tilberedning:** * **Vandtemperatur:** 80 °C. * **Temængde:** 3 g pr. 150 ml vand (forhold 1:50). * **Udstyr:** Glas – metoden med at hælde vand på teen (下投法). * **Fremgangsmåde:** 1. Forvarm glasset, hæld vandet fra. 2. Kom teen i. 3. Hæld vand over. Trækketid 2 minutter. 4. Drik, og når 1/3 er tilbage i glasset, fyldes der efter med vand. Teen tåler 3–4 gennembrygninger. * **Bemærk:** Ved koffeinfølsomhed reduceres doseringen. Anbefales ikke på tom mave og lige før sengetid. **10. Opbevaring:** * Opbevares i lufttæt beholder, mørkt og køligt. * Optimalt i køleskab ved 0–5 °C. * Vandindholdet i den færdige te er ≤4 % – hvilket giver bedre holdbarhed sammenlignet med te med højere restfugtighed. * Holdbarhed op til 12–18 måneder. * Efter åbning bør teen bruges inden for 1–2 måneder. **11. Pris og Forfalskninger:** Jīngxiàn tè jiān er en te med moderat pris og et godt forhold mellem pris og kvalitet, især for kategorierne “Tèjí” og “Yījí”. Kategorien “Tíkuí” er betydeligt dyrere. * **Sådan undgår man forfalskninger:** * **Køb hos pålidelige forhandlere** med bekræftet oprindelse fra Jingxian-distriktet. * **Vurder duften:** orkidénoten er varemærket. Fravær af orkidé er mistænkeligt. * **Kontrollér infusionen:** “som jade” – ren, klar, spædgrøn. * **Vær opmærksom på oprindelsen:** 90 %+ af de højeste kategorier stammer fra de fire kernekommuner (Aimin, Nanrong, Tingxi, Tongshan). **12. Interessante Fakta:** * Selenindholdet i Jingxians jord (0,70–3,85 ppm) er 5,5 gange højere end gennemsnittet for tedistrikter. Jīngxiàn tè jiān er en af verdens mest “selenholdige” grønne teer. * Kejser Qianlong udbrød efter at have smagt te fra Tingxi-dalen: “此茶甚好” (“Denne te er ganske fortræffelig”). Dette er en af de få dokumenterede kejserlige vurderinger af en specifik Anhui-te, der ikke er blandt “De ti berømte”. * Jingxian er det distrikt, der har givet verden to helt forskellige berømte grønne teer: den perleformede Yongxi Huoqing (涌溪火青) med abrikosfarvet infusion og 20 timers tørring, og den snoet-nåleformede Tè jiān med orkidéduft og rekordhøjt selenindhold. To teer fra samme distrikt – og to helt forskellige stilarter. * Restfugtigheden på ≤4 % er en af de laveste for grøn te (normalt 5–7 %). Det er resultatet af dobbelt kultørring og sikrer bedre holdbarhed. * Under Qing-dynastiet blev te fra Jingxian eksporteret under navnet “Yángjiān” (洋尖, “oversøisk spids”) til Sydøstasien – længe før de fleste Anhui-teer fandt vej til udenlandske markeder. **13. Sammenligning med andre grønne teer fra Anhui:** * **Yongxi Huoqing (涌溪火青):** Fælles ophav i Jingxian. Perlefacon, abrikosfarvet infusion, 20 timers kultørring. Huoqing er varmere, rundere og mere “ildfuld”; Tè jiān er mere orkidépræget og mineralsk. * **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/da/article/huangshan-mao-feng)):** Fra Huangshan-byen. Varmefikseret “spurvetunge” med orkidé-kastanje-duft. Maofeng er mere kendt og kommercielt succesfuld; Tè jiān er rigere på selen og har et højere polyfenolindhold. * **Taiping Houkui ([太平猴魁](https://thetea.app/da/article/taiping-hou-kui)):** Fra Huangshan-byen. Store, flade blade med dyb orkidéduft. Houkui er mere “monumental”; Tè jiān er mere kompakt og “mineralsk”. * **Lu’an Guapian ([六安瓜片](https://thetea.app/da/article/liu-an-guapian)):** Fra det vestlige Anhui. Flade “græskarkerner” af rene blade. Guapian er mere græspræget og kraftig; Tè jiān er mere orkidépræget og sød. **Konklusion:** Jīngxiàn tè jiān er en te, hvor jorden taler højere end mesteren. Den selenholdige granitjord på Huangshans udløbere, de tågede kløfter med bække og de hundredårige “jiānchá”-traditioner skaber en te, hvis orkidéduft og mineralske dybde er umulig at finde andre steder. Det er ikke den mest omtalte eller mest berømte Anhui-te – men muligvis en af de mest gavmilde: gavmild med selen, med orkidéduft, med honningsødmen fra anden grad og med den vedholdende kastanjevarme fra første grad. Hvis Yongxi Huoqing er Jingxians “ild”, så er Tè jiān dens “jord”: dyb, mineralsk, helende.