---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/da/article/huangshan-baicha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**Huangshan Baicha** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — en grøn te fra den hvidbladede sort i Shexian (歙县) under bypræfekturet Huangshan i provinsen Anhui. Produktets andet navn med geografisk betegnelse er Huizhou Baicha (徽州白茶). "Hvid" henviser her til forårsbladets farve og ikke til teklassen: efter provinsstandarden fremstilles teen ved fiksering ved 200–220 °C, formning og tørring, som en grøn te. Råvaren er en albinistisk form af den lokale population af Huangshan-tebusken; sådanne buske blev ifølge en publikation på provinsportalen "Zhong'an Online" fundet i bjergtehaver i amtet i begyndelsen af 1990'erne. Standarden kræver mindst 7 % frie aminosyrer. Navnet har været beskyttet siden 2015.

**1. Klassifikation og oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*). Standarden DB34/T 1757-2017 fastsætter teknologien "udbredning — fiksering — formning — tørring"; fikseringen (杀青) standser oxidationen, og teen fremstår dermed som grøn efter klasse.
* **Navnefælde:** "白茶" (*báichá*) i navnet er ikke hvid te-klassen, men bladets farve. Hvid te efter klasse fremstilles uden fiksering; her er fiksering til stede. På samme måde forholder det sig med Anji Baicha.
* **Kategori:** Te fra en lysbladet (albinistisk) sort; produkt med geografisk betegnelse (2015).
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Anhui (安徽, *Ānhuī*), bypræfekturet Huangshan (黄山, *Huángshān*), amtet Shexian (歙县, *Shèxiàn*).
* **Beskyttet zone:** Det nuværende administrative område for amtet Shexian — inden for de grænser, der blev godkendt ved meddelelse nr. 162 fra 2015 fra Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ). Zonekortet findes i bilaget til standarden.
* **Geografiske koordinater:** Der findes ingen præcis afgrænsning i de fundne kilder.

**2. Historie og kulturel betydning:**

* **Historie:**
    * **Begyndelsen af 1990'erne — fundet.** Ifølge en publikation på portalen "Zhong'an Online" (中安在线, december 2022) fandt tebønder i Huangtian-sognet (璜田乡) i Shexian den ene efter den anden naturligt forekommende (原生状, *yuánshēngzhuàng*) buske med hvide blade i bjergtehaverne mellem Liulian og Wugongling (蜈蚣岭) i omkring 600 meters højde. Teen fra dem viste ifølge samme publikation mere end 8 % aminosyrer. Produktionens kerne er landsbyen Wugongling i Huangtian-sognet.
    * **2012.** Første provinsstandard — DB34/T 1757-2012 "Huangshan Baicha".
    * **2015.** AQSIQ tog ved meddelelse nr. 162 Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; opslagsværket daterer godkendelsen til oktober 2015.
    * **2017.** Ny redaktion af standarden, DB34/T 1757-2017, offentliggjort 30. juni og gældende fra 30. juli 2017. Den gav standarden navnet på produktet med geografisk betegnelse, tilføjede den beskyttede zone, omdøbte sorterne — "særlig første (højeste mærke)" blev blot til "særlig første", og "første" — til "særlig tredje" — og fjernede kravene til flad te og til småpartikler.
    * **Nu.** Huangshans regering opfører denne te på listen over beskyttede produkter med geografisk betegnelse.
* **Navn:** "Huangshan" (黄山) er navnet på bypræfekturet og de berømte bjerge; "Huizhou" (徽州) er det historiske navn på det område, som Shexian tilhørte; "baicha" (白茶) betyder "hvid te", efter bladets farve.
* **Kulturel betydning:** Shexian indgik i det gamle Huizhou-område, og deraf kommer teens andet navn. Standarden blev udarbejdet af lokale teselskaber, et kooperativ og amtslige myndigheder, herunder tefabrikken i Wugongling, det vil sige netop det sted, hvor de hvidbladede buske blev fundet.

**3. Botanisk beskrivelse og råvare:**

* **Sort:** Albinistisk variation af Huangshan-populationen (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/da/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — sådan er sorten defineret i standarden.
* **Formering og plantning:** Kun vegetativt (无性繁殖). Der plantes i september–november eller i februar–marts, ikke tættere end 60.000 buske pr. hektar. Grundgødning — mindst 22,5 t pr. hektar, suppleringsgødning — mindst 1,5 t pr. hektar om året.
* **Råvarernes udseende:** Ifølge opslagsbeskrivelser er knoppen "hvid som jade", bladet "tyndt som papir", bladribberne mælkehvide.
* **Høst:** Fra midten til slutningen af marts.
* **Høststandard:** Unge skud fra knoppen med blot et enkelt udfoldende blad til knoppen med to eller tre udfoldede blade.

**4. Terroir og dyrkningssærpræg:**

* **Region:** Amtet Shexian i det sydlige Anhui, i det gamle Huizhou-område.
* **Dyrkningshøjde:** Standarden anbefaler tehaver i mindst 300 meters højde; buskene, som det hele begyndte med, voksede i omkring 600 meters højde.
* **Jordbund:** Rødjord og guljord med en surhedsgrad på pH 4,5–6,5 og et organisk indhold på mindst 1,0 %.
* **Klima:** Der findes ingen data i de fundne kilder.
* **Sortens særpræg:** Bladets hvide farve kædes i standarden sammen med sorten — den albinistiske variation af Huangshan-populationen; formering kun vegetativt.

**5. Produktionsteknologi:**

Teknologien fastsættes i bilag B til standarden — det er en beskrivelse netop af Huangshan Baicha, ikke en generel skema for klassen.

1.  **Udbredning (摊青, *tānqīng*):** Det friske blad bredes ud med omkring 1 kg pr. kvadratmeter, indtil græsduften forsvinder, og der opstår en let tearoma.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Ved 200–220 °C, indtil bladet bliver mørkere.
3.  **Formning (做形, *zuòxíng*):** Andelen af formede blade — mindst 60 %; bladet skal stikke let.
4.  **Tørring (干燥, *gānzào*)** i tre trin:
    * første gennemtørring (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, lag 2–3 cm, 15–20 minutter;
    * anden gennemtørring (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, lag 1–2 cm, cirka 15 minutter;
    * "aromaløft" (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, indtil bladet kan gnides til pulver mellem fingrene.

Fødevaretilsætningsstoffer er forbudt ifølge standarden.

**6. Organoleptiske egenskaber:**

Standarden inddeler teen i tre sorter — særlig første, anden og tredje. Nedenfor — særlig første.

* **Tørt blads udseende:** Knop med blade i form af en udfoldet, opret "blomst", skuddene er store og kødfulde, farven er sart gul med smaragdgennemskin og hvidligt skær, frisk, jævn (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **Tørt blads aroma:** Standarden beskriver den ikke; der findes ingen data i de fundne kilder.
* **Infusionens aroma:** Sart, ren og langvarig (嫩清香持久).
* **Smag:** Frisk og oplivende, med sød eftersmag (鲜爽回甘).
* **Infusionens farve:** Lysegrøn, klar (浅绿清亮).
* **Te-bund (trukket blad):** Jade-hvid, frisk og lys; knopper og blade folder sig ud som "blomster", sarte og jævne (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Hos anden sort er aromaen ren og høj, smagen frisk og blød, infusionen lys gulgrøn; hos tredje sort er skuddene finere, smagen fyldigere, infusionen gulgrøn. Opslagsbeskrivelsen tilføjer, at bladet i glasset ligner en fjer fra en føniks, og at aromaen er orkidéagtig.

**7. Kemisk sammensætning:**

Standarden fastsætter følgende grænser — det er normer, ikke målinger af et bestemt parti:

| Parameter | Norm |
| :--- | :--- |
| Fugtighed | højst 6,5 % |
| Total aske | højst 6,5 % |
| Vandopløselige ekstraktiver | mindst 35 % |
| Frie aminosyrer (omregnet til glutaminsyre) | mindst 7,0 % |

Polyfenoler og koffein normeres ikke af standarden, og der findes ingen målinger i de fundne kilder.

**8. Sundhedsegenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Praksis for klassen for sart grøn te.

* **Vandtemperatur:** 75–80 °C — teen med lyse blade har mange aminosyrer, og for varmt vand kvæler deres friskhed.
* **Mængde te:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Glas — heri kan man se bladet folde sig ud som en "blomst".
* **Proces:**
    1. Opvarm glasset.
    2. Kom teen i, og hæld vand ned ad glassets inderside.
    3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, og efterlad en del af infusionen.
    5. Hæld mere vand på.
    6. To-tre gentagne infusioner.

**10. Opbevaring:**

Praksis for klassen: i lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år. Standarden kræver et rent, tørt lager uden fremmede lugte, opbevaring væk fra gulv og vægge og forbyder syntetiske midler mod insekter, gnavere og skimmel på lageret. Holdbarheden fastsættes af producenten.

**11. Pris og forfalskninger:**

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

* **Hvordan man undgår forfalskninger:**
    * Se efter det særlige mærke for produkt med geografisk betegnelse: ifølge standarden må det kun anbringes på emballagen efter godkendelse.
    * Kontrollér, at producenten er fra amtet Shexian.
    * Sammenhold sorten: denne te har kun tre, og alle er "særlige" (特级一等, 特级二等, 特级三等).
    * Bladet er sart gult med smaragdgennemskin, efter trækning jade-hvidt; infusionen er lysegrøn.
    * Forveksl ikke teen med hvid te efter klasse: Huangshan Baicha er fikseret.

**12. Interessante fakta:**

* I standarden findes hverken "første" eller "anden" sort: alle tre er "særlige".
* Tørringen afsluttes, når bladet kan gnides til pulver mellem fingrene.
* Standarden fra 2017 fjernede kravene til flad te: det nuværende udseende er en udfoldet "blomst".

**13. Sammenligning med andre teer:**

* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/da/article/anji-baicha)):** Grøn te fra Zhejiang af den hvidbladede sort 白叶一号; samme navnefælde.
* **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/da/article/huangshan-mao-feng)):** Grøn te fra samme bypræfektur af almindelig, ikke hvidbladet råvare.
* **Songluo Cha ([松萝茶](https://thetea.app/da/article/songluo-cha)):** Grøn te fra Xiuning amt, ligeledes fra det tidligere Huizhou-område.
* **Baihao Yinzhen ([白毫银针](https://thetea.app/da/article/baihao-yinzhen)):** Ægte hvid te fra Fujian, uden fiksering — til kontrast.

**Afslutningsvis:**

Huangshan Baicha er en grøn te, som kaldes hvid på grund af bladets farve. Dens grundlag er hvidbladede buske, fundet af tebønder i Shexian i begyndelsen af 1990'erne og kun formeret vegetativt. Standarden beskriver den detaljeret: fiksering ved 200–220 °C, tre tørringstrin, bladet som en "blomst" i sart gul farve, lysegrøn infusion, jade-hvid te-bund og mindst 7 % aminosyrer.