---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/da/article/datian-gaoshan-cha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Datian Gaoshan Cha** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/da/article/gao-shan-cha)) — «højfjeldste fra Datian», et beskyttet navn for te fra Datian amt (大田县) i bypræfekturet Sanming i centrum af Fujian provinsen. Under ét navn findes to klasser — oolong og rød te. Området er hele amtet uden højdetærskel, selvom mere end 90 % af haverne over 600 m ifølge de tekniske betingelser fra 2012 ligger på 800–1200 m.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Der findes ikke én samlet klasse. Kravene til beskyttelsen beskriver oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) og rød te (红茶, *hóngchá*) — med forskellig teknologi og forskelligt udseende.
* **Kategori:** Beskyttet regionalt navn fra amtet; «højfjeld» (高山, *gāoshān*) er et generisk ord og hverken en sort eller en klasse.
* **Oprindelse:** Kina, Fujian provinsen (福建, *Fújiàn*), bypræfekturet Sanming (三明, *Sānmíng*), Datian amt (大田, *Dàtián*).
* **Beskyttet område:** Hele amtet — 19 sogne, byer og virksomheder, fra Pingshan (屏山) og Jiyang (济阳) til Shipai (石牌) og Dongfeng (东风).
* **Geografiske koordinater:** 117°29′–118°03′ ø. l., 25°29′–26°10′ n. br. — ifølge CNIPAs bekendtgørelse.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Tidlige omtaler.** Ifølge en publikation fra 2021 på portalen «Fujian Ribao» kan tedyrkning i amtet spores tilbage til det andet år af Longxing (隆兴) under det Sydlige Song-dynasti, det vil sige fra 1164. Samme sted: amtets krønike fra 1611 omtaler allerede tehandel. Jeg har ikke set de oprindelige kilder.
    * **Taiwanske sorter.** Ifølge samme publikation importerede amtet i slutningen af 1995 Jin Xuan ([金萱](https://thetea.app/da/article/jin-xuan)), Qingxin Damao (青心大冇) og Ruanzhi Oolong (软枝乌龙); en korpusartikel om Datian Mei Ren Cha daterer begyndelsen til 1998–1999 — datoerne afviger.
    * **2012.** Landbrugsgeografisk betegnelse. En referenceportal, der har genoptrykt de tekniske betingelser, henviser til Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 1813 af 3. august 2012; jeg har ikke sammenholdt den med originalkilden. Certifikatindehaver — Teselskabet i Datian amt (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Ifølge provinsens fortegnelse over mærker blev certificeringsmærket nr. 20158090 registreret 14. september 2017; indehaver — Tesammenslutningen i Datian amt (大田县茶叶协会), vare — «te». Ifølge publikationen «Fujian Ribao» fra 2021 tildelte Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter navnet titlen som statsligt mønstereksempel for landbrugsgeografiske betegnelser (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** Den Statslige Myndighed for Intellektuel Ejendomsret i Kina (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 af 16. juli 1409 produkter med geografisk betegnelse; Datian Gaoshan Cha er række 546, ansøger — samme Teselskab. Det andet bilag fastsætter krav: sorter, jordbund, plukning, teknologi og udseende.
* **Navn:** 大田 — amtets navn, bogstaveligt «stor mark»; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «højfjeldste».
* **Kulturel betydning:** Ifølge «Fujian Ribao» bærer Datian titlen «kinesisk højfjeldstes hjemstavn» (中国高山茶之乡) og kalder sig det eneste amt med denne titel. Amtets hovedmærke er «skønhedste» Datian Mei Ren Cha ([大田美人茶](https://thetea.app/da/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale:**

* **Sorter / Kultivarer:** CNIPAs krav nævner «nye sorter af høj kvalitet»: Jin Guanyin ([金观音](https://thetea.app/da/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tie Guanyin ([铁观音](https://thetea.app/da/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuemingxiang (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dangui (丹桂, *dānguì*) og Taicha nr. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — dette er registreringsnavnet for den taiwanske sort Jin Xuan.
* **Sortkrav:** Klonet, modstandsdygtig, tilpasset det lokale klima og egnet til sin teklasse.
* **Plukkestandard:** Plukning med bevaring af busken, i partier og i flere omgange; ifølge standarden plukkes spæde topskud (嫩芽梢) — efter kravene til oolong eller rød te; ifølge betingelserne fra 2012 — ved håndpluk eller med små sakse.
* **Plukketidspunkter:** Ingen data i de fundne kilder.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Centrale Fujian, vestskråningen af den midterste del af Daiyunshan-bjergkæden (戴云山). Ifølge de tekniske betingelser fra 2012 er der 175 toppe over 1000 m; den højeste er Daxianfeng (大仙峰), 1553 m.
* **Havernes højde:** Samme sted: haver over 600 m — 66 tusind mu, heraf mere end 90 % i 800–1200 m højde.
* **Klima:** Midtsubtropisk monsunklima. Gennemsnitlig årstemperatur — 15,3–19,6 °C, nedbør — 1491,7–1809,6 mm om året, frostfri periode — over 275 dage, solskin i gennemsnit 1723,8 timer om året.
* **Jordbund:** CNIPAs krav: vandgennemtrængelige røde, gulrøde og gule jorde, tyk profil, hældning under 25°, pH 4,8–6,1, organisk stof 0,6–2,5 %. Ifølge betingelserne fra 2012 dominerer røde jorde i amtets nordvest, gulrøde og gule i sydøst, lagtykkelsen er normalt over en meter.
* **Gødning:** Hovedsageligt velomsat organisk materiale, sammensatte gødninger er supplerende.

**5. Produktionsteknologi:**

Kravene fastlægger en kæde af operationer for hver klasse, men uden parametre — temperaturer, tid og fugtighed findes ikke i dem.

* **Oolong:**
    1. Frisk blad.
    2. Solvisning ([晒青](https://thetea.app/da/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Rystning og henlægning af bladet (做青, *zuòqīng*) — i den generelle oolong-proces er dette trinnet med delvis oxidering.
    4. Fiksering (杀青, *shāqīng*).
    5. Formning (做形, *zuòxíng*).
    6. Tørring (烘干, *hōnggān*).
* **Rød te:**
    1. Frisk blad.
    2. Visning (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Rulning (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentering, det vil sige oxidering (发酵, *fājiào*).
    5. Tørring (烘干, *hōnggān*).

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Udseendet er fastsat af CNIPAs krav fra 2025; det stemmer overens med de tekniske betingelser fra 2012.

* **Tørt blads udseende:** Oolong — tæt rullet og tungt, farven mørkegrøn med olieagtig glans (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Rød — tæt rullede strimler (条索紧结).
* **Tørt blads aroma:** Ingen særskilte beskrivelser i de fundne kilder.
* **Infusionens aroma:** Oolong — høj, ren og lang, med tydelig blomstertone (香气清高悠长，花香显). Rød — høj og skarp (香气高锐).
* **Smag:** Oolong — mættet og tæt, med sød frisk eftersmag (滋味浓厚甘爽), med «højfjeldsklang» (高山茶韵) og modstandsdygtighed over for mange gennemblødninger. Rød — sød, frisk og livlig (滋味甘甜鲜爽).
* **Infusionens farve:** Rød — gyldengul, klar (汤色金黄明亮). For oolong nævner kravene ingen farve; i sorttabellen fra 2012 ændres den fra grønligt gul og klar hos den højeste sort (绿黄、明亮) til lysegul hos tredje og orangegul hos fjerde.
* **Tebund (bryggede blade):** Oolong — kødfuld, blød, skinnende (叶底肥厚软亮). Rød — spæd, klart rød og ensartet (叶底嫩艳匀红).

Ifølge betingelserne fra 2012 inddeles oolong i fem sorter, rød i fire. Den højeste sorte røde te er der kødfulde, tynde strimler med gyldent dun (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) og klart rød infusion (红艳), hvilket afviger fra den «gyldengule» infusion i den generelle beskrivelse; dokumenterne forklarer ikke dette.

**7. Kemisk Sammensætning:**

Fysisk-kemiske indikatorer fastsættes hverken af CNIPAs krav eller de tekniske betingelser fra 2012. For sikkerhed henviser CNIPAs krav generelt til statslige normer, mens betingelserne fra 2012 nævner dem direkte: GB 2762 — forurenende stoffer, GB 2763 — pesticidrester. Andre data om sammensætning findes ikke i de fundne kilder.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Tilberedning:**

Klassepraksis — parametrene afhænger af, hvilken te under dette navn man har i hænderne.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g pr. gaiwan på 100–110 ml, hurtig skylning, første gennemblødninger 15–20 sekunder med gradvis forlængelse, seks til otte udtræk.
* **Rød te:** 90–95 °C, 3 g pr. 150 ml, første udtræk omkring et minut, gaiwan eller porcelænskande, flere udtræk med forlængelse.

**10. Opbevaring:**

Klassepraksis. Oolong med blomsteraroma — i hermetisk emballage, på et køligt mørkt sted, uden fugt og lugte. Rød te — på et tørt mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt emballage.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Ingen data om priser i de fundne kilder.

* **Sådan undgår man forfalskninger:**
    * Se efter mærket for geografisk betegnelse eller certificeringsmærke nr. 20158090; producenten skal være fra Datian amt.
    * Husk, at «højfjeld» på emballagen uden amtets navn ikke garanterer noget: 高山茶 er et generisk ord.
    * Sammenhold udseendet: oolong — tungt mørkegrønt blad med glans og blomsteraroma; rød — tætte strimler og sød høj aroma.

**12. Interessante Fakta:**

* Blandt sorterne i kravene er Taicha nr. 12, det vil sige den taiwanske Jin Xuan: højfjeldsteen fra Datian bygger også på taiwansk materiale.
* «Skønhedste» (大田美人茶), amtets hovedmærke, er ikke nævnt i kravene til Datian Gaoshan Cha: det er et separat regionalt mærke med egne gruppestandarder.
* Ifølge amtets data i de tekniske betingelser producerede amtet i 2009 3600 t te; ifølge «Fujian Ribao» i 2019 — 12,8 tusind t råte (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Sammenligning med Andre Teer:**

* **Shouning Gaoshan Cha ([寿宁高山茶](https://thetea.app/da/article/shouning-gaoshan-cha)):** Også en beskyttet «højfjeldste» fra Fujian, men området er kun landsbyer over 500 m, og klasserne er rød og grøn te.
* **Datian Mei Ren Cha (大田美人茶):** Stærkt oxideret oolong fra samme amt, «skønhedste»; et separat mærke, ikke beskrevet i kravene til højfjeldsteen.
* **Tie Guanyin (铁观音):** Oolong fra Anxi amt; i Datian er den én af sorterne.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Et generisk begreb for te fra højtliggende haver; i korpus findes en oversigtsartikel.

**Afslutningsvis:**

Datian Gaoshan Cha er navnet på et helt amt, hvorunder der findes oolong og rød te. Dokumenterne er detaljerede om stedet — haverne ligger hovedsageligt i 800–1200 m, sure røde og gule jorde, klonede sorter fra Jin Guanyin til taiwanske Taicha nr. 12 — og om udseendet: oolongens blomsteraroma, den røde tes søde livlige smag. Tal for sammensætning og forarbejdningsparametre findes ikke i dem.