---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/da/article/bulangzu-suancha
lang: da
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**Bulang-syrlig te** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) er et traditionelt produkt fra bulang-folket (布朗族, *Bùlǎngzú*) i Yunnan-provinsen, primært forbundet med bjergområdet Bulangshan i Menghai amt. Friske teblade fikseres ved opvarmning, dampes eller koges, presses ned i et bambusrør, forsegles og efterlades til gæring uden luftadgang, oftest ved at røret graves ned i jorden. Resultatet er et syltet blad, som først og fremmest spises: det tygges og sluges som det er. På kinesisk kaldes det kort 酸茶 (*suānchá*), "syrlig te", og bulangfolket selv kalder det ifølge forskernes optegnelser "miyan". I videnskabelig litteratur er der tale om syltet te med et-trins gæring uden luftadgang, samme type som myanmarske lahpet, thailandske og laotiske miang og japanske awa-bancha. Blandt de seks klasser af kinesisk te er dets plads teknologisk set ikke fastlagt.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Ikke fastlagt. Her er kilderne uenige, og uenigheden bør nævnes direkte. Den nationale standard GB/T 30766-2014 "Klassifikation af te" definerer mørk te (黑茶, *hēichá*) som et produkt af friske blade, der har gennemgået fiksering (杀青, *shāqīng*), rulning (揉捻, *róuniǎn*), våd stabling ([渥堆](https://thetea.app/da/article/wodui), *wòduī*) og tørring. For bulang-syrlig te beskriver kilderne noget andet: fiksering ved opvarmning og gæring i forseglet bambus; en artikel fra 2025 i tidsskriftet Foods skriver direkte, at bladene ikke rulles før gæring, og ingen af de kontrollerede kilder beskriver våd stabling. En russisksproget beskrivelse fra 2025 kalder produktet "formelt" mørk te ud fra kriteriet mikrobiologisk gæring. Det er en holdning, ikke en klassifikation ifølge standarden, og derfor angives klassen ikke her.
* **Kategori:** I videnskabelig litteratur syltet (pickled) te. En japansk artikel fra 1998 henregner bulang-syrlig te til teer med et-trins gæring uden luftadgang, samme type som myanmarske lahpet, thailandske og laotiske miang og japanske awa-bancha (阿波晩茶). Forfatterne adskiller denne gruppe fra teer, der gærer i luft hovedsageligt under påvirkning af skimmelsvamp, hvortil de henregner pu'er. En artikel fra 2025 kalder bulang-syrlig te en traditionel fermenteret fødevare fra bulang-folket.
* **Hvad er objektet:** Et traditionelt produkt fra et folk, ikke en sort af teplanten, ikke et varemærke og ikke et parti fra en enkelt producent. Den spiselige form og den form, der ifølge nogle beskrivelser brygges, er to måder at anvende samme produkt på, ikke to sorter.
* **Oprindelse:** Kina, Yunnan-provinsen (云南, *Yúnnán*), det autonome præfektur Xishuangbanna for dai-folket (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), Menghai amt ([勐海](https://thetea.app/da/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), Bulangshan kommune, officielt Bulangshan bulang-nationale kommune ([布朗山](https://thetea.app/da/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). En kinesisk håndbog fra 1992 skriver, at bulangfolket hovedsageligt lever på Bulangshan samt i bjergene Xiding (西定, *Xīdìng*) og Bada ([巴达](https://thetea.app/da/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*), delvist spredt i en række andre amter, og at de "sædvanligvis spiser syrlig te året rundt". Inden for det undersøgte område fandt en japansk feltekspedition 1993-1998 kun syrlig te hos en del af bulangfolket omkring Bulangshan og hos en del af daifolket i Dehong præfekturet. Den nuværende udbredelse er ikke kontrolleret.
* **Standard:** Ikke fundet. I oktober 2026 blev der søgt i databaser over lokale og nationale standarder i Kina med nøgleordene 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 og 布朗山. Der blev kun fundet to lokale standarder fra Dehong præfekturet for deang-syrlig te: DB5331/T 35-2021 "德昂酸茶加工技术规程" (regler for forarbejdning) og DB5331/T 39-2023 "德昂酸茶（干茶）感官审评方法" (metode til organoleptisk vurdering af tør te), begge med status "ophævet" (废止, *fèizhǐ*). De vedrører ikke bulang-te. Gruppestandarder er ikke kontrolleret, og fravær i det fundne udelukker ikke et dokument under et andet navn.
* **Immateriel kulturarv:** Blandt syrlige teer findes i den nationale liste over immateriel kulturarv kun håndværket deang-syrlig te (德昂族酸茶制作技艺, 2021). Bulang-syrlig te findes ikke der, men den nationale liste er ikke gennemgået fuldstændigt, og provinsielle, præfektur- og amtslister er ikke kontrolleret.
* **Geografisk betegnelse:** Ikke fundet. Bulangshan kommune indgår i fortegnelsen over zonen for den geografiske betegnelse for pu'er (GB/T 22111-2008), men det har ingen relation til syrlig te.
* **Geografiske koordinater:** Angives ikke i de kontrollerede kilder.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **1982.** En kinesisk etnografisk undersøgelse af bulangfolket, udgivet dette år, kendes fra et citat i en japansk artikel fra 1996. Heri beskrives syrlig te adskilt fra løs te (散茶, *sǎnchá*) og fra "te i bambus" (竹筒茶, *zhútǒngchá*), ristet te bagt i et bambusrør. Syrlig te blev ifølge denne tekst lavet i den syvende-ottende måned: friske blade blev kogt, presset i bambus, gravet ned i jorden og efter cirka en måned taget op og spist; den blev udvekslet som gave. Selve undersøgelsen er ikke åbnet.
    * **1992.** Den kinesiske håndbog "Zhongguo chajing" (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) beskriver i afsnittet "布朗族的酸茶" syrlig te som et produkt fra den femte-sjette måned, den varme og fugtige sommersæson: unge, spæde blade koges, efterlades et mørkt sted i mere end ti dage for at mugne, presses derefter i bambus, graves ned, og efter mere end en måned tages de op og spises. Teksten kendes fra et faksimile i en japansk artikel fra 1998; selve håndbogen er ikke åbnet. Japanske forskere skriver, at en sådan to-trins teknologi ikke er fundet i felten.
    * **1990'erne.** Ifølge en japansk ekspedition 1993-1998 forsvandt syrlig te tidligt hos bulangfolket i Simao og Lincang præfekturerne, og med Kulturrevolutionen forsvandt den næsten overalt; kun bulangfolket omkring Bulangshan bevarede den, hvor syrlig te blev lavet og spist næsten året rundt. En anden japansk forfatter så i januar 1994 syrlig te i bambus hos bulangfolket i en kommune i Menghai amt, men fandt den i februar 1995 ikke i en kommune på Bulangshan.
    * **2021.** En forskergruppe med deltagelse af Yunnan Agricultural University tog prøver af syrlig te i landsbyen Banzhang i Bulangshan kommune og fulgte, hvordan den ændrede sig over tre måneders lagring. Resultaterne blev offentliggjort i 2025 i tidsskriftet Foods; et år tidligere havde samme forfattergruppe offentliggjort et arbejde i tidsskriftet Food Chemistry om mikroorganismer i bulang-syrlig te (se afsnit 7).
* **Navn:**
    * **酸茶** (*suānchá*) er det kinesiske navn, "syrlig te". En japansk artikel fra 1998 forklarer det ved analogi: i Kina kaldes fermenterede grøntsager, fisk og kød "sure", 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), og syltet te kaldes på samme måde. Samme ord bruges også om deang-syrlig te, og derfor er folket angivet i artiklens navn.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) betyder "bulang-folkets syrlige te". Det er skrevet uden mellemrum i en reklameannonce for en tefestival i Menghai (2023) i en opregning af lokale teer fra forskellige folk. Håndbogen fra 1992 har titlen "布朗族的酸茶" (*Bùlǎngzú de suānchá*), samme betydning, men med possessiv partikel; den primære tekst bekræfter netop denne form, mens den sammenskrevne form er valgt som artikeloverskrift, da den er kortere.
    * **Udtale.** Kilderne angiver ikke tonelæsning af navnet: den japanske artikel skriver med latinske bogstaver Suancha uden toner. *Bùlǎngzú suānchá* er standardlæsningen af tegnene: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; der er ingen flertydige tegn i navnet.
    * **Bulang-navn.** Japanske forskere optegnede det med katakana som "ミヤン" (miyan) og bemærkede, at syltet te i Nordthailand og Nordvestlaos kaldes på samme måde. Den kinesiske undersøgelse fra 1982 gengiver i et citat hos en japansk forfatter fra 1996 bulang-ordet med tegnet 勉 (på kinesisk læst *miǎn*), og en artikel fra 2025 med latinske bogstaver mian. Tegnet 勉 er her en gengivelse af et ord på bulang-sproget, ikke et kinesisk navn på te.
    * **Russiske former.** En russisksproget beskrivelse fra 2025 anfører gengivelserne "miyang", "miang", "mian" og "miyan" og forbinder ordet med det thailandske navn for syltet te. Disse former har ingen relation til det kinesiske navn 酸茶.
* **Kulturel betydning:**
    * **Æret produkt.** Japanske forskere optegnede fortællinger fra indbyggerne i landsbyen Mangjing (芒景, *Mángjǐng*), efter deres oplysninger hovedstad i bulang-"kongeriget" (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*), som eksisterede indtil Kulturrevolutionen. Ifølge disse fortællinger blev syrlig te der kun lavet af udpegede personer, den blev bragt som gave til herskeren, indgik i bryllupsskikke, og det var forbudt at røre bladene med hænderne under fremstillingen; miyan blev kun lavet ved hjælp af spisepinde. De ældre i Mangjing sagde, at miyan blev givet til vigtige personer, og at de selv ikke engang spiste den. Det er fortællinger fra én landsby og kan ikke generaliseres til alle bulangfolk.
    * **Gave og be værtning.** Undersøgelsen fra 1982 og håndbogen fra 1992 kalder syrlig te en gave, der udveksles; en populær publikation fra statsportalen "Zhongguo wang" (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) kalder den en gave og en be værtning for gæster.
    * **Mad, ikke kun drik.** I modsætning til de fleste teer i encyklopædien beskrives bulang-syrlig te først og fremmest som fødevare: den tygges, og ifølge publikationen fra 2024 bruges den også i madlavning og spises som snack.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:**

* **Sort / Kultivar:** Ikke nævnt i nogen af de kontrollerede kilder. Artiklen fra 2025 siger blot, at det er blade fra teplanten (*Camellia sinensis*), der gæres; varietet og lokal population angives ikke.
* **Råvare:** Beskrivelserne afviger, og de kan ikke forenes til én norm. Den japanske ekspedition fra 1990'erne så kun modne blade. Håndbogen fra 1992 skriver om unge, spæde blade. Publikationen "Zhongguo wang" (2024) om grovere, gamle blade fra gamle te-træer (古茶树, *gǔ cháshù*). Til prøverne fra 2021 blev der samlet blade af typen "én knop og to blade". Det er beskrivelser fra forskellige år, steder og forfattere; kilderne forklarer ikke, hvad forskellene skyldes.
* **Høst:** Ifølge håndbogen fra 1992 og publikationen fra 2024 i maj-juni; ifølge undersøgelsen fra 1982 i den syvende-ottende måned (hvilken kalender angives ikke i citatet; det tilstødende punkt i samme tekst om te i bambus er dateret efter dai-kalenderen); ekspeditionen fra 1990'erne oplevede fremstilling næsten året rundt. Prøver fra 2021 blev udtaget fra juli til oktober, fra indlægning til tredje lagringsmåned.
* **Høststandard:** Der findes ingen generel standard. "Én knop og to blade" er råvaren fra ét undersøgt parti, ikke et krav til stilen.
* **Krav til råvaren:** Ikke formuleret: der er ikke fundet nogen standard for bulang-syrlig te. Fælles for alle beskrivelser er fiksering af bladene ved opvarmning før gæring.

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Bjergområdet Bulangshan i Menghai amt i det sydvestlige Yunnan (i det engelske abstract i den japanske artikel Mt. Bulang); håndbogen fra 1992 nævner også bjergene Xiding og Bada. Kilderne skriver ikke særskilt om, fra hvilke haver blade til syrlig te tages; publikationen fra 2024 nævner blot gamle te-træer.
* **Dyrkningshøjde:** Der findes ingen data om haver til syrlig te. Håndbogen fra 1992 skriver kun om mennesker: bulangfolket lever hovedsageligt i høje bjerge, over 1500 m over havets overflade.
* **Jordbund:** Ikke beskrevet i de kontrollerede kilder.
* **Klima:** Der findes ingen klimabeskrivelser specifikt for syrlig te. Håndbogen fra 1992 forbinder fremstillingstidspunktet med den varme og fugtige sommersæson.
* **Gæringssted:** For dette produkt er ikke kun haven vigtig, men også stedet, hvor bladene gærer. I to af de landsbyer, de japanske forfattere beskrev, blev røret gravet ned i en grube, for eksempel i et hjørne af gården; i jorden tørrer leret, der forsegler åbningen, ikke ud, og bambussen revner ikke.

**5. Produktionsteknologi:**

Der findes ingen ensartet teknologi: ingen standard er fundet, og beskrivelser fra forskellige år og landsbyer afviger. Fælles for alle er fiksering af friske blade ved opvarmning, presning i et bambusrør og lagring uden luftadgang. Presningstæthed, forseglingsmåde og nedgravning i jorden varierer i forskellige beskrivelser.

1.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Bladene opvarmes med damp eller koges. Damp beskrives af den japanske ekspedition i to landsbyer i Menghai amt, optegnet som 弄養 og 曼班, og i en tredje landsby, optegnet som 邦哈, i cirka 30 minutter; damp nævnes også i den sammenfattende beskrivelse i artiklen fra 2025. Kogning beskrives af undersøgelsen fra 1982, håndbogen fra 1992, publikationen fra 2024, den russisksprogede beskrivelse fra 2025 og metodeafsnittet i samme artikel fra 2025; til artiklens prøver blev bladene kogt i 20 minutter. I Mangjing blev bladene ifølge den japanske beskrivelse kogt i en stor kedel i cirka fem minutter. Landsbyernes navne er gengivet i japansk optegnelse; deres kinesiske modstykker er ikke fastslået, og derfor angives læsninger ikke her.
2.  **Forberedelse af blade:** Ifølge prøverne fra 2021 og sammenfatningen i artiklen fra 2025 visnes de friske blade før fiksering. Efter fiksering afkøles de, og ifølge artiklen fra 2025 tørres de også i luften for at reducere fugtigheden.
3.  **Uden rulning:** Artiklen fra 2025 understreger, at bulang-syrlig te i modsætning til deang-syrlig te, myanmarske lahpet og japanske awa-bancha ikke rulles før gæring.
4.  **Presning i bambus:** I landsbyerne 弄養 og 曼班 så den japanske ekspedition, hvordan afkølede blade blev presset tæt ned i et bambusrør med en diameter på cirka 10 cm og en højde på cirka 30 cm, uden at nå kanten med cirka 5 cm. I landsbyen 邦哈 var presningen løs. Publikationen fra 2024 skriver, at røret fyldes helt op uden hulrum.
5.  **Forsegling:** I landsbyerne 弄養 og 曼班 lukkes åbningen med et foldet bananblad, og ovenpå forsegles helt til kanten med æltet rødt ler. I landsbyen 邦哈 tilstoppes åbningen med et bananblad uden lerforsegling, og der hældes vand i røret. Publikationen fra 2024 skriver, at åbningen forsegles tæt med bananblade (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **Gæring (发酵, *fājiào*):** I landsbyerne 弄養 og 曼班 graves røret ned i en grube 15-30 cm dyb og efterlades i en periode fra nogle uger til flere måneder. I landsbyen 邦哈 opbevares røret et mørkt sted, og i Mangjing blev bladene efterladt i mere end ti dage uden nedgravning. Andre beskrivelser nævner cirka en måned i jorden (1982), mere end en måned i jorden efter mugning i over ti dage (1992), cirka to måneder (2024) og tre måneder (sammenfatningen i artiklen fra 2025, dens prøver og den russisksprogede beskrivelse fra 2025).
7.  **Tørring (ikke altid):** Ifølge den russisksprogede beskrivelse fra 2025 tørres teen efter lagring enten eller ej; den tørrede form brygges. Tørringsmetoder beskrives ikke i kilderne. Prøverne fra 2021 blev soltørret til laboratoriesmagning; det er forberedelse til analyse, ikke en beskrivelse af skikken.

**Hvor beskrivelserne afviger:** damp eller kogning; modne, unge eller grove gamle blade; tæt eller løs presning; ler, vand eller kun blade i åbningen; i jorden eller et mørkt sted; fra ti dage til flere måneder. Den to-trins variant i håndbogen fra 1992, først mugning i luften og derefter nedgravning, fandt de japanske forskere ikke i felten. Kilderne forklarer ikke, hvilke af disse forskelle der skyldes landsbyen, og hvilke der skyldes tidsperioden.

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Der findes ingen standardiseret organoleptisk vurdering af bulang-syrlig te. Nedenfor er det lidet, forskerne skriver, med angivelse af, hvad deres observationer vedrører.

* **Tørt blads udseende:** Den spiselige form spises direkte fra røret uden tørring, og derfor findes der intet tørt blad. Ifølge den japanske beskrivelse er det øverste lag på cirka 2 cm ved åbning af røret dækket af skimmelsvamp og brunfarvet; det kasseres. I undersøgelsen fra 2025 blev prøverne til smagning soltørret; med lagringstiden blev deres udseende og infusion tydeligt brunere. Beskrivelser af den tørrede drikkelige form i hverdagsbrug findes ikke i kilderne.
* **Tørt blads aroma:** Den spiselige form har intet tørt blad; japanske forskere bemærker ved langtidslagret syrlig te en gæringsduft. Andre aromabeskrivelser findes ikke i de kontrollerede kilder.
* **Infusionens aroma:** Ikke beskrevet i de kontrollerede kilder.
* **Smag:** Ifølge den japanske artikel fra 1998 har langtidslagret syrlig te en let syrlighed, men alle prøver bevarer selve te-smagen og en særlig stærk astringens. I undersøgelsen fra 2025 vurderede smagerne fem egenskaber: bitterhed, astringens, sød eftersmag, syrlighed og "gæringssmag". Hos ikke-lagret blad var alle fem vurderinger lavest, og over tre måneders lagring blev alle fem forstærket i forskellig grad; syrligheden var stærkere i anden måned end i tredje. Det er én prøveserie fra én landsby, og en smagsprofil for stilen kan ikke udledes heraf.
* **Infusionens farve:** I undersøgelsen fra 2025 blev infusionen af tørrede prøver tydeligt brunere med lagringstiden. Andre beskrivelser findes ikke.
* **Våde blade (bryggede blade):** Ikke beskrevet i de kontrollerede kilder.

**7. Kemisk Sammensætning:**

I de kontrollerede kilder findes analyser af bulang-syrlig te kun i to arbejder fra samme forfattergruppe, og deres resultater vedrører de undersøgte prøver, ikke syrlig te generelt. Arbejdet fra 2025 er baseret på prøver fra 2021 fra landsbyen Banzhang; hvilke prøver arbejdet fra 2024 er baseret på, kan ikke fastslås ud fra abstractet.

* **Mikroorganismer:** Ifølge artiklen fra 2024 i tidsskriftet Food Chemistry (abstract læst) dominerede i den gærende te mælkesyrebakterierne *Lactobacillus plantarum*, ikke-klassificerede enterobakterier, gærsvampe, ikke-klassificerede *Debaryomyces* og *Candida metapsilosis*, samt skimmelsvampene *Cladosporium sphaerospermum* og ikke-klassificerede *Aspergillus*.
* **Organiske syrer:** Ifølge samme arbejde steg det samlede indhold af kortkædede fedtsyrer med gæringen; mest var der af eddikesyre. Ifølge artiklen fra 2025 var den titrerbare syre højest i anden lagringsmåned.
* **Polyfenoler og flavonoider:** Ifølge artiklen fra 2025 var deres samlede indhold, ligesom indholdet af opløselige sukkerarter, højest i anden måned.
* **Aminosyrer:** Det samlede indhold af frie aminosyrer steg med lagringen (artiklen fra 2025).
* **Mikrobiel dynamik:** Mælkesyrebakterier og aerobe bakterier var flest i anden måned, mens antallet af svampe steg med lagringen (artiklen fra 2025).
* **Antioxidantaktivitet in vitro:** Den samlede antioxidantkapacitet og evnen til at binde hydroxylradikaler steg med lagringen, mens evnen til at binde ABTS- og DPPH-radikaler først steg en smule og derefter faldt. Det er målinger i reagensglas, ikke virkning på organismen.
* **Alkaloider, vitaminer, mineraler:** Data om koffein, vitaminer og mineralsammensætning i bulang-syrlig te findes ikke i de kontrollerede kilder.

**8. Sundhedsmæssige Egenskaber:**

Der findes ingen kontrollerede data om bulang-syrlig tes virkning på helbredet. Den kinesiske håndbog fra 1992, en etnobotanisk undersøgelse fra 2023 og en populær publikation fra 2024 tilskriver syrlig te helbredende virkning, og forfatterne til artiklen fra 2025 formulerer på baggrund af reagensglasforsøg antagelser om mulig gavn. Menneskeforsøg findes ikke i de kontrollerede kilder, og derfor gentages sådanne påstande ikke her og fremstilles ikke som egenskaber ved teen.

Det, der vides med sikkerhed om syrlig te, vedrører ikke helbredet, men skikken: den spises, serveres som be værtning og udveksles som gave. De kemiske målinger i afsnit 7 er foretaget i laboratoriet på prøver fra én landsby og siger intet om virkningen på organismen.

**9. Brygning:**

Den vigtigste anvendelsesmåde, forskerne beskriver, er ikke brygning, men spisning. En etnobotanisk undersøgelse fra 2023, gennemført i ti bulang-landsbyer i Menghai amt, skriver direkte, at syrlig te ikke brygges med kogende vand, men tygges.

* **Sådan spises den:** Det syltede blad tages fra røret, tygges og sluges; håndbogen fra 1992 skriver, at det tygges grundigt i munden. Publikationen "Zhongguo wang" (2024) tilføjer, at syrlig te bruges i madlavning, og at nogle spiser den som snack.
* **Fremgangsmåde (spiselig form, ifølge japansk beskrivelse):**
    1. Grav røret op, og fjern ler og bananblade fra åbningen.
    2. Fjern og kassér det øverste lag på cirka 2 cm, som er muggent og brunfarvet.
    3. Tag bladet ud, og spis det.
    4. Det, der ikke spises, lukkes igen med et bananblad; nogle gange graves røret ned igen.
* **Drikkelig form:** Publikationen "Zhongguo wang" (2024) skriver, at syrlig te kan brygges og drikkes; den russisksprogede beskrivelse fra 2025, at en del af teen efter lagring tørres og brygges som almindelig te. Den japanske artikel fra 1998, den etnobotaniske undersøgelse fra 2023 og håndbogen fra 1992 nævner ikke nogen drikkelig form.
* **Vandtemperatur, temængde, udstyr:** Hverdagsmetoder, proportioner, temperatur, tid og udstyr angives ikke i kilderne, og te-klassen, som man kunne tage almindelig praksis fra, er ikke fastlagt. Derfor gives her ingen opskrift.
* **Laboratoriebrygning:** Til smagning efter standarden GB/T 23776-2018 hældte forskerne i 2025 3 g soltørret syrlig te i 150 ml kogende vand i 5 minutter. Det er en vurderingsmetode, ikke en anbefaling eller en tradition.

**10. Opbevaring:**

Ifølge de japanske beskrivelser opbevares syrlig te i det samme rør, som den gærede i. Ifølge den japanske ekspeditions observationer tørrer leret på åbningen ikke ud i jorden i landsbyer, hvor røret graves ned, og bambussen revner ikke. Efter åbning kasseres det øverste mugne lag, det, der ikke spises, lukkes igen med et bananblad, og man forsøger at spise det hurtigt; nogle gange graves røret ned igen. Om opbevaring af den tørrede form, og om den ændrer sig med tiden, skriver kilderne ikke.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Der findes i de kontrollerede kilder ingen oplysninger om salg, priser og forfalskninger af bulang-syrlig te: alle beskrivelser vedrører hjemmefremstilling og forskningsprøver.

* **Sådan undgås forveksling:**
    * **Navn uden folk.** 酸茶 uden angivelse af folk kan betyde deang-syrlig te (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) fra Dehong præfekturet (德宏, *Déhóng*). Det er et produkt fra et andet folk og med en anden teknologi.
    * **Rulning.** Teknologien for deang-te omfatter ifølge beskrivelsen i den nationale kulturarvsliste rulning, gæring uden luftadgang, stødning, formning og tørring; bulang-syrlig te rulles ifølge artiklen fra 2025 ikke.
    * **Standarder.** De lokale standarder fra Dehong præfekturet for syrlig te er skrevet for deang-te, ikke for bulang-te, og begge er ophævet.
    * **Te i bambus.** Et bambusrør i sig selv gør ikke teen syrlig: "te i bambus" (竹筒茶) er ristede blade bagt i et rør uden gæring.
    * **Mærke.** Der er hverken fundet en standard eller en geografisk betegnelse for bulang-syrlig te, og derfor kan ægthed ikke kontrolleres ved hjælp af et dokument eller et mærke.

**12. Interessante Fakta:**

* Det kinesiske navn 酸茶 er dannet efter mønster fra navne på fermenterede produkter, 酸菜, 酸鱼, 酸肉: syltet te kaldes "sur", ligesom fermenterede grøntsager, fisk og kød.
* Bulangfolket selv kalder ifølge japanske forskeres optegnelser denne te "miyan", samme ord som syltet te i Nordthailand og Nordvestlaos.
* I landsbyen Mangjing blev miyan ifølge de ældres fortællinger givet til vigtige personer, og de spiste den ikke engang selv; det var forbudt at røre bladene med hænderne under fremstillingen.
* I den kinesiske undersøgelse fra 1982 beskrives syrlig te ved siden af løs te og "te i bambus" som en særskilt måde at fremstille te på hos bulangfolket.
* I de landsbyer, de japanske forskere beskrev, kasseres ved åbning af røret de øverste to centimeter te, som er dækket af skimmelsvamp og brunfarvet; bladene derunder spises.

**13. Sammenligning med Lignende Teer:**

* **Deang-syrlig te (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** Et produkt fra et andet folk og et andet præfektur, Dehong. Ifølge beskrivelsen i den nationale kulturarvsliste omfatter teknologien rulning, stødning og formning; der skelnes mellem en spiselig form, våd gæret te til retter, og en drikkelig form, som tørres og brygges. Håndværket blev optaget i den nationale liste over immateriel kulturarv i 2021 (ansøger: Mangshi, 芒市, *Mángshì*). Deang-syrlig te nævnes i artiklen "Dehong Gushu Lü Cha".
* **Te i bambus (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** Ifølge undersøgelsen fra 1982 er det hos bulangfolket ristede blade, som varme presses ned i et rør og bages ved ildstedet uden gæring; syrlig te beskrives i samme tekst særskilt. Den omtales i artiklerne "Naka" og "Yunnan Lücha"; presset i bambus og ikke-gæret paka-te i artiklen "Paka Cha".
* **Pu'er fra Bulangshan:** Samme område og samme folk, men et andet produkt; herom findes artiklerne "Bulangshan" og "Bulangshan shu bing". Japanske forskere henregner pu'er til teer, der gærer i luft hovedsageligt under påvirkning af skimmelsvamp, og syrlig te til teer med gæring uden luftadgang.
* **Mørk te (黑茶, *hēichá*):** Defineres ifølge standarden GB/T 30766-2014 gennem rulning og våd stabling; denne definition svarer ikke til beskrivelserne af bulang-syrlig te. Om klassen findes artiklen "Hei Cha".
* **Lahpet, miang, awa-bancha:** Myanmarske, thai-laotiske og japanske syltede teer af samme gæringstype. Det er ikke kinesiske teer, og sammenligningen med dem tjener her kun til at forstå teknologien. En japansk forfatter fra 1996 anser "te, der spises", for ikke at være specifik for bulangfolket, men fælles med thailandsk "tygge"-te og myanmarsk "spiselig" te.

**Afslutningsvis:**

Bulang-syrlig te er blade, der ikke rulles, men opvarmes, forsegles i bambus og efterlades til gæring uden luft, oftest i jorden. Den spises først og fremmest, tygges direkte fra røret efter fjernelse af det mugne øverste lag; ifølge nogle beskrivelser brygges og drikkes den også. Råvaren, varigheden og forseglingsmåderne varierer i kilderne, der findes ingen standard, og dens plads blandt de seks klasser af kinesisk te er teknologisk set ikke fastlagt.

Forskerne fra 1990'erne oplevede denne skik hos bulangfolket omkring Bulangshan, og i Mangjing fortalte man dem, at miyan engang blev bragt som gave til herskeren. Undersøgelsen fra 2025 studerede gæringen på prøver fra én landsby, men meget forbliver ukendt: hvordan og hvor den fremstilles i dag, hvordan den drikkelige form tørres og brygges, hvilken smag der kan kaldes typisk. For dem, der interesserer sig for te som en del af et bjergfolks levevis, viser bulang-syrlig te, at teblade i Yunnan ikke kun er en drik, men også mad.