---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/da/article/baitang-shancha
lang: da
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) er en grøn bjergte fra byen Baitang (柏塘镇) i amtet Boluo (博罗县) i bypræfekturet Huizhou, provinsen Guangdong. «山茶» i navnet betyder «bjergte», ikke japansk kamelia. Råvaren kommer fra lokale småbladede buske, blandt hvilke der findes en sjælden form med purpurfarvede knopper. Siden 2015 er navnet beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse, og bystandarden fra 2019 beskriver den som grøn te: tynde, snoede strimler, mørkegrønt olieret blad, aroma af «ristet ris» eller «blomsternektar», fyldig smag med sød eftersmag.

**1. Klassifikation og Oprindelse:**

* **Type:** Grøn te (绿茶, *lǜchá*). Standarden DB4413/T 6—2019 kalder produktet «grøn (bjerg)te» (绿（山）茶), og teknologien i den er grøn. Kortet lod klassen stå åben; standarden lukker den.
* **Kategori:** Grøn bjergte fra en lokal småbladet population; produkt med geografisk betegnelse (bekendtgørelse nr. 143 fra 2015).
* **Oprindelse:** Kina, provinsen Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), bypræfekturet Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), amtet Boluo (博罗, *Bóluó*), byen Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Beskyttet område:** Ifølge standarden hele den nuværende administrative territorium for byen Baitang; kort findes i standardens bilag A.
* **Geografiske koordinater:** Ifølge standarden 23°23′ N og 114°21′ Ø.

**2. Historie og Kulturel Betydning:**

* **Historie:**
    * **Sagnet om Luofushan.** Lokal presse kalder Baitang-te for en repræsentant for te fra Luofushan-bjergene (罗浮山) og beskriver dens historie med formlen «opstod under Jin, rejste sig under Tang, blomstrede under Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). Der findes ingen dokumenter specifikt om Baitang-te under denne formel; det er et sagn, ikke en krønike.
    * **Specialiseret by.** Provinsen Guangdong har anerkendt Baitang som en «specialiseret bjergteby».
    * **2015 — beskyttelse.** Generaladministrationen for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne (AQSIQ) tog ved bekendtgørelse nr. 143 fra 2015 Baitang Shancha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse. Præcis dato for bekendtgørelsen findes ikke i de fundne kilder.
    * **2017 — første standard.** Ifølge registret over lokale standarder gjaldt før bystandarden provinsstandarden DB44/T 2053-2017 med samme navn; nu er den ophævet.
    * **2019–2020 — bystandard.** Markedstilsynsmyndigheden i Huizhou godkendte standarden «地理标志产品 柏塘山茶» den 26. december 2019, og den trådte i kraft den 26. januar 2020. Grundlaget er «Kvalitets- og teknologikrav for Baitang Shancha», som har bestået AQSIQ's ekspertise.
* **Navn:** «Baitang» (柏塘) er byens navn; «shancha» (山茶) betyder «bjergte». Det engelske navn i standarden er «Baitang tea».
* **Kulturel betydning:** Kinesisk Wikipedia forklarer byens specialisering med terrænet: der er lidt agerjord og mange bjerge, og skråningerne er afsat til bjergte.

**3. Botanisk Beskrivelse og Råvare:**

* **Sort / Population:** Ifølge standarden den lokale population (本地群种) i to former: småbladet te (小[叶种](https://thetea.app/da/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) og småbladet purpurknoppet te (小叶种[紫芽](https://thetea.app/da/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). Kinesisk Wikipedia kalder den purpurknoppede form for en i hele landet sjælden sort (全国稀有茶种): ifølge den fik specialister øje på den under undervisning for teavlere i haven Gaoqiao (高桥).
* **Beskrivelse af busken:** Lokal presse beskriver busken som lavtvoksende med smalt, tilspidset blad (株形矮小，叶细而尖). Botanisk beskrivelse findes ikke i standarden.
* **Plukningsstandard:**
    * **Højeste klasse (特级):** hele knopper — ikke under 90 %, én knop med ét blad — ikke over 10 %.
    * **Første klasse (一级):** én knop med to blade — ikke under 70 %, med tre — ikke over 30 %; knoppen er længere end bladet eller lige så langt.
* **Plukketid:** Om foråret — fra sæsonen Chunfen (春分, *chūnfēn*, ca. 20. marts) til sæsonen Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, begyndelsen af juni); om efteråret — fra sæsonen Bailu (白露, *báilù*, begyndelsen af september) til sæsonen Daxue (大雪, *dàxuě*, begyndelsen af december).
* **Hvordan der plukkes:** Skuddet knækkes af eller trækkes ud; at knibe med neglen, rive af, skære og plukke maskinelt fraråder standarden (不宜).

**4. Terroir og Dyrkningsforhold:**

* **Region:** Den nordlige del af amtet Boluo; terrænet falder fra nord mod sydøst. Wikipedia beskriver Baitang som et bakket område på 264,24 km² med højder fra 0 til 901 m.
* **Højde og hældning:** Standarden anser en højde fra 60 m, jævne steder og skråninger op til 25° for egnede.
* **Klima:** Sydligt subtropisk monsunklima. Ifølge standarden er den årlige middeltemperatur 22,1 °C, nedbøren 1918 mm, solskinstimerne 1871,5 om året; «varm sommer, kølig vinter, milde forår og efterår». For te passer 20–25 °C og spredt lys.
* **Jord:** Rød og gul jord på skråningerne af bjergene Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) og Guishan (桂山) inden for byen: laget ikke tyndere end 1 m, organisk stof ikke under 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Produktionsteknologi:**

Standarden fastsætter rækkefølgen:

1.  **Udbredning (摊青, *tānqīng*):** Det friske blad bredes ud og visnes.
2.  **Fiksering (杀青, *shāqīng*):** Opvarmning standser oxidationen.
3.  **Rulning (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Opløsning af klumper (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Tørring ved ristning (炒干, *chǎogān*).**

Temperaturer og varigheder angiver standarden ikke. Den forbyder tilsætningsstoffer, farvestoffer og ikke-te-fremmede urenheder og kræver i aromaen «høj ild» (火工高) — en udtalt tone af ildtørring; hvilke forhold der opnår den, findes ikke i de fundne kilder.

Lokal presse opregner trinnene anderledes — med «aromaløft» (提香) til sidst og uden opløsning af klumper. Normen ligger hos standarden.

**6. Organoleptiske Egenskaber:**

Standarden beskriver begge råvareformer; de fælles krav er samlet.

* **Tørt blads udseende:** Strimlerne er faste, snoede, tæt sammenrullede, fine og jævne (粗实、卷曲、紧结、细匀). Farven hos småbladet te er olieret og jævn, hos purpurknoppet te mørkegrøn, olieret og jævn (乌绿、油润、调匀).
* **Tørt blads aroma:** Data findes ikke i de fundne kilder: standarden beskriver kun aromaen ved brygning.
* **Infusionens aroma:** Let grov, med «høj ild», naturlig og ren, fyldig og lang; nuance af «ristet ris» (炒米香) eller «blomsternektar» (花蜜香).
* **Smag:** Blød og fyldig, let astringerende, med sød eftersmag; teen tåler mange påhældninger (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Infusionens farve:** Hos småbladet te — blødt klar og gennemsigtig (柔亮、清澈); hos purpurknoppet te — brunlig, blødt klar og gennemsigtig.
* **Te-bund (bryggede blade):** Data findes ikke i de fundne kilder: standarden fastsætter ingen krav.

**7. Kemisk Sammensætning:**

Standardens fysisk-kemiske krav:

| Indikator | Norm | Metode |
| :--- | :--- | :--- |
| Te-polyfenoler | ikke under 24,0 % | GB/T 8313 |
| Vandig ekstrakt | ikke under 40,0 % | GB/T 8305 |
| Anthocyaniner (花青素) | ikke under 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Dette er normer, ikke målinger af partier. Normen for anthocyaniner i standarden er én for begge råvareformer; hvorfor netop denne indikator er valgt, forklarer teksten ikke. Metoden er GB/T 22244, standarden for bestemmelse af proanthocyanidiner (前花青素), så hvad der præcist måles, kan ikke entydigt forstås ud fra teksten.

**8. Sundhedsegenskaber:**

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te.

**9. Brygning:**

Klassepraksis for grøn te.

* **Vandtemperatur:** 80–85 °C.
* **Te-mængde:** 3 g pr. 150 ml.
* **Udstyr:** Glas eller hvid gaiwan.
* **Proces:**
    1. Varm udstyret op.
    2. Kom te i og hæld vand langs kanten.
    3. Første infusion efter 40–60 sekunder.
    4. Drik, efterlad en del af infusionen, og hæld vand på igen: standarden bemærker, at teen tåler mange påhældninger.

**10. Opbevaring:**

Klassepraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år. Standarden kræver, at færdig te opbevares på et rent, tørt lager uden fremmede lugte.

**11. Pris og Forfalskninger:**

Data om priser findes ikke i de fundne kilder.

* **Hvordan man undgår forfalskninger:**
    * Se efter det forfalskningsbeskyttede tegn for produkt med geografisk betegnelse og det beskyttede navn på emballagen.
    * Kontroller, at producenten er fra byen Baitang i amtet Boluo.
    * Sammenlign udseendet: tynde snoede mørkegrønne strimler, aroma af «ristet ris» eller «blomsternektar».
    * Husk, at standarden kun beskriver grøn te.

**12. Interessante Fakta:**

* Fremstillingsteknikken for denne te (柏塘山茶制作技艺) kaldes af lokal presse for immateriel kulturarv i amtet Boluo.
* Infusionen af den purpurknoppede form er ifølge standarden brunlig — en usædvanlig farve for grøn te.
* Efterårsplukningen varer til sæsonen Daxue — «den store sne».

**13. Sammenligning med andre Guangdong-teer:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/da/article/huidong-lucha)):** Korpusartikel om grønne teer fra et andet amt i samme bypræfektur — et samlende navn, ikke et beskyttet produkt fra én by.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/da/article/boluo-hongcha)):** Korpusartikel om sort te fra amtet Boluo; sort te falder ikke ind under standarden for Baitang Shancha.
* **Gulao Cha ([古劳茶](https://thetea.app/da/article/gulaocha)):** Historisk grøn te fra byen Gulao i byen Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/da/article/kanghe-cha)):** Grøn te fra byen Kanghe i amtet Dongyuan i bypræfekturet Heyuan.

**Som konklusion:**

Baitang Shancha er en grøn bjergte fra én by i amtet Boluo, beskyttet siden 2015 og beskrevet af standarden fra 2019 for to former af den lokale busk — den småbladede og den purpurknoppede — med brunlig infusion og anthocyanin-norm. Kronologien fra Jin til Song bør betragtes som et sagn, mens tynde snoede strimler, aroma af «ristet ris» og fyldig smag med sød eftersmag er det, standarden lover i koppen.