---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/cs/article/ziyun-chuncha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**C'-jün Čchun-čcha** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — „jarní čaj z C'-jünu“, zelený čaj z autonomního okresu C'-jün Miao a Puej (紫云苗族布依族自治县) městské prefektury An-šun v provincii Kuej-čou. Od 4. ledna 2023 je chráněn jako produkt se zeměpisným označením podle oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 512. Požadavky na ochranu popisují dvě formy — plochou a spirálovitě svinutou — a časnou sklizeň, od začátku února do konce dubna. Slovo „jarní“ v názvu odkazuje na sezónu, nikoli na třídu.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Ochranný dokument třídu slovně neuvádí, ale obě jeho schémata — fixace při 180–250 °C, tvarování a sušení bez oxidační fáze — představují technologii zeleného čaje.
* **Kategorie:** Produkt se zeměpisným označením (2023) ve dvou formách: plochý čaj (扁形茶, *biǎnxíng chá*) a spirálovitě svinutý (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Původ:** Čína, provincie Kuej-čou (贵州, *Guìzhōu*), městská prefektura An-šun (安顺, *Ānshùn*), autonomní okres C'-jün Miao a Puej; žadatelem je lidová vláda okresu.
* **Chráněná zóna:** 11 jednotek okresu v současných hranicích: městyse Pa-jang (坝羊镇), Pan-tang (板当镇), Mao-jing (猫营镇), Ke-tchu-che (格凸河镇), Chou-čchang (猴场镇), Cung-ti (宗地镇) a Ta-jing (大营镇), městské obvody Sung-šan (松山街道) a Wu-feng (五峰街道), obce Paj-š'-jen (白石岩乡) a S'-ta-čaj (四大寨乡).
* **Zeměpisné souřadnice:** V požadavcích na ochranu se neuvádějí.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:** Klasické písemné zmínky o čaji z C'-jünu nebyly v nalezených zdrojích zaznamenány; známé jsou pouze soudobé dějiny odvětví.
    * **2010.** Podle vedení městyse Pa-jang se čaj stal vedoucím odvětvím městyse („Ťing-ťi ž'-pao“, 2023).
    * **2014.** Společnost „Tchu-chung-pcho“ (土红坡茶业) prošla organickou certifikací a vstoupila do systému značky „Kuej-čcha“ (贵茶); podle správy An-šunu založila 500 mu organických zahrad.
    * **2023, 4. ledna.** CNIPA oznámením č. 512 vzal čaj pod ochranu po technické expertize žádosti; ve stejném oznámení figurují i nudle z provincie Che-pej.
    * **2024.** Úřad pro tržní dohled An-šunu schválil 21. října dva obecní standardy — požadavky na jakost (DB5204/T 12-2024) a technická pravidla zpracování (DB5204/T 13-2024); oba platí od 1. prosince 2024.
* **Rozpor ve zdrojích:** Správa An-šunu (2024) uvádí, že ochranu udělil Hlavní úřad pro dohled nad jakostí (质监总局). Primární dokument to nepotvrzuje: ochranu vyhlásil CNIPA v roce 2023.
* **Název:** 紫云 (*Zǐyún*, „purpurový oblak“) — jméno okresu; 春茶 (*chūnchá*) — „jarní čaj“.
* **Kulturní význam:** Okres je autonomií národů Miao a Puej. Podle „Ťing-ťi ž'-pao“ leží v zóně krasové desertifikace na pomezí Jün-nanu, Kuang-si a Kuej-čou; vedení Pa-jangu říká, že čajové odvětví městyse sloužilo jak ozelenění, tak příjmům rolníků. O čajových zvycích Miao a Puej nejsou v nalezených zdrojích žádné údaje.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Dokument připouští místní populaci (当地[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)) a odrůdy vhodné pro zdejší podmínky; konkrétní odrůdy nejsou jmenovány.
* **Doba sklizně:** Od první dekády února do poslední dekády dubna; surovina se zpracovává v dávkách podle průběhu sklizně.
* **Standard sklizně:** Od jednotlivého pupenu po pupen se dvěma lístky (单芽至一芽二叶).
* **Z praxe:** Podle reportáže „Žen-min wang“ z Pa-jangu probíhal 14. března 2023 třetí den sklizně; na zahradě, kterou si pronajímá obchodník z Če-ťiangu, vykupovali pupen s jedním lístkem za 25 jüanů za ťin.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Nadmořská výška pěstování:** 900–1600 m — podle požadavků na ochranu.
* **Půdy:** Žlutozemě (黄壤) a žlutohnědé půdy (黄棕壤), pH 4,5–6,5; vrstva ne tenčí než 40 cm, organické hmoty nejméně 1,0 %.
* **Podnebí:** Vedení Pa-jangu označuje městys za místo vysokých hor, častých mlh a malého počtu slunečných dní. Správa An-šunu píše o celé prefektuře: na jaře se rychle otepluje a pupeny raší časně, na podzim je velký rozdíl mezi denní a noční teplotou.
* **Les:** Podle slov přednosty okresu (2023) činí lesnatost 68,63 %.
* **Agrotechnika podle dokumentu:** Dvě rostliny na jamku (slabé — tři), nejvýše 45 000 na hektar. Na podzim se do brázd v hloubce od 30 cm zapravuje 15 000–30 000 kg hnoje nebo 3 000–6 000 kg organického hnojiva na hektar; přihnojení — asi 7 500 kg zetlelého hnoje nebo 1 500 kg organického hnojiva.
* **Rozsah:** Podle „Ťing-ťi ž'-pao“ (červenec 2023) je jen v městysi Pa-jang 41 tisíc mu zahrad, čajový pás dlouhý 40 km a 1500 tun čaje ročně; hodnota produkce přesáhla 150 milionů jüanů. Městys má provinční titul „demonstračního parku ekologického čaje“.

**5. Technologie výroby:**

Ochranný dokument uvádí dvě schémata s parametry.

**Plochý čaj:**

1. **Zavadání (摊放, *tānfàng*):** Ve vrstvě 2–5 cm, 6–12 hodin, do měkkého ztmavlého listu se zesláblým travnatým pachem; vlhkost 65–70 %.
2. **Fixace (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do tmavě zelené barvy bez připálených okrajů; vlhkost 60–65 %. Poté chlazení a vyrovnání vlhkosti.
3. **Rovnání (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 minut; vlhkost 40–50 %.
4. **Lisování do plochy (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, do smaragdové barvy; vlhkost 10–15 %.
5. **Odstranění chloupků a zvýraznění vůně (脱毫、提香):** 60–80 °C; vlhkost 6–8 %.
6. **Sušení (干燥, *gānzào*):** Ve 2–3 fázích, do vlhkosti nejvýše 6,5 %.

**Spirálovitě svinutý čaj:**

1. **Zavadání:** Ve vrstvě 5–10 cm, 4–6 hodin; vlhkost 65–70 %.
2. **Fixace:** 200–250 °C; vlhkost 60–65 %. Poté chlazení.
3. **Svinování (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 minut, dokud se 80–90 % listu nezvlní do proužků; poté rozbití hrudek.
4. **Předsoušení (脱水):** 90–110 °C; vlhkost 45–50 %.
5. **Tvarování a zvýraznění chloupků (做形、提毫):** 70–75 °C; vlhkost 10–15 %.
6. **Zvýraznění vůně (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, vrstva 5–8 cm, 1,5–2 hodiny; vlhkost nejvýše 7 %.
7. **Sušení:** Ve 2–3 fázích, do vlhkosti nejvýše 6,5 %.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle požadavků na ochranu, pro každou formu zvlášť.

* **Vzhled suchého listu:** Plochý — ploše rovný, hladký, stejnoměrný, štíhlý, se zašpičatělými konci, něžně zelený. Svinutý — pevně svinutý, tenký, stočený jako „hlemýžď“ (卷曲如螺), s patrnými pupeny, sytě zelený.
* **Vůně suchého listu:** Odděleně od nálevu není v dokumentu popsána.
* **Vůně nálevu:** Plochý — jemná a trvalá (嫩香持久). Svinutý — s kaštanovou notou, vysoká a trvalá (带栗香，香高持久).
* **Chuť:** Plochý — čistá, svěží a povzbuzující. Svinutý — svěží a jemná, se sladkým povzbuzujícím dozvukem (鲜醇，回味甘爽).
* **Barva nálevu:** Plochý — něžně zelená, jasná. Svinutý — žlutozelená, jasná.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Plochý — mladý, plný, rozvíjí se do „květu“ (成朵). Svinutý — zelenožlutý, jasný.

**7. Chemické složení:**

Normy požadavků na ochranu:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | nejvýše 7,0 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 38,0 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,0 % |
| Hrubá vláknina | nejvýše 14,0 % |
| Theanin | nejméně 8,0 g/kg |
| Volné aminokyseliny přepočtené na theanin | nejméně 4,0 % |

Jsou to prahové hodnoty, nikoli výsledky analýz šarží. O polyfenolech a kofeinu nejsou v dokumentu žádné údaje.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují.

**9. Příprava čaje:**

Praktický postup třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí, vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    2. První nálev — po 40–60 sekundách.
    3. Ponechat část nálevu a dolít; dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praktický postup třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách hotového čaje nebyly v nalezených zdrojích zjištěny.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat oficiální značku zeměpisného označení: povoluje ji úřad pro duševní vlastnictví Kuej-čou na žádost podanou prostřednictvím okresu, s registrací u CNIPA.
    * Ověřovat, že čaj pochází z jedné z 11 jednotek okresu.
    * Porovnávat vzhled s jednou ze dvou forem: plochý něžně zelený list nebo pevné zelené „hlemýždě“ s kaštanovou notou.

**12. Zajímavosti:**

* Dokument povoluje sklizeň už od první dekády února, ale v chladném jaru 2023, podle reportáže z Pa-jangu, probíhal 14. března teprve třetí den sklizně.
* Pod jedním jménem jsou chráněny dvě technologie s rozdílnou teplotou fixace: 180–220 °C pro plochý čaj a 200–250 °C pro svinutý.
* V jednom oznámení s čajem se pod ochranu dostaly i nudle z Che-peje.

**13. Srovnání s dalšími zelenými čaji z Kuej-čou:**

* **Pchu-pu Mao-feng ([瀑布毛峰](https://thetea.app/cs/article/pubu-mao-feng)):** Zelený čaj prefektury An-šun; podle encyklopedického hesla okres C'-jün spadá do jeho zóny.
* **An-šun Pchu-pu Lü-čcha ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/cs/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Prefekturní značka zeleného čaje An-šunu — úroveň nad okresní.
* **Mej-tchan Cchuej-ja ([湄潭翠芽](https://thetea.app/cs/article/meitan-cui-ya)):** Plochý zelený čaj ze severu provincie; tvarem se blíží ploché formě C'-jün Čchun-čcha.
* **Tu-jün Mao-ťien ([都匀毛尖](https://thetea.app/cs/article/douyun-mao-jian)):** Svinutý zelený čaj z jihu Kuej-čou; blíží se svinuté formě.

**Závěrem:**

C'-jün Čchun-čcha je mladé jméno bez písemné historie, avšak s podrobným ochranným dokumentem: zahrady ve výšce 900–1600 m, sklizeň od února a dvě technologie — plochý něžně zelený list s dlouhou jemnou vůní a pevné „hlemýždě“ s kaštanovou notou. Na regálu jej odlišují značka zeměpisného označení a původ z jedenácti městysů a obcí krasového okresu.