---
title: "Čung-čcha šu pchu-er"
url: https://thetea.app/cs/article/zhong-cha-shu-bing
lang: cs
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Čung-čcha šu pchu-er (中茶熟饼, zhōng chá shú bǐng)

Čung-čcha šu pchu-er (中茶熟饼, Zhōngchá shú bǐng) je vyzrálý (uměle fermentovaný) pchu-er lisovaný do tvaru koláče, který se vyrábí pod nejstarší a nejznámější čínskou čajovou značkou „Čung-čcha“ (中茶, Zhōngchá). Značka patří státní společnosti, jež stála u zrodu celého moderního průmyslu jünnanského pchu-eru, proto se nejedná ani tak o samostatný kultivar, jako spíše o celý styl a produktovou řadu. Surovinou je velkolistý čaj z provincie Jün-nan (云南, Yúnnán) a určující technologií je mokré skládání na hromady ([渥堆](https://thetea.app/cs/article/wodui), wò duī), vyvinuté v 70. letech 20. století. Logo značky — osm znaků „čung“ (中) obklopujících ústřední znak „čcha“ (茶) — je jedním z nejznámějších symbolů v historii pchu-eru. Čaj je ceněn pro stabilní kvalitu, rozpoznatelnou „tovární“ chuť a historický význam značky.

---

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** pchu-er ([普洱茶](https://thetea.app/cs/article/pu-ercha), pǔ'ěr chá), vyzrálý/fermentovaný podtyp — šu pchu-er (熟茶, shú chá).
* **Forma:** lisovaný koláč (饼, bǐng), klasická hmotnost — přibližně 357 g; tradičně se sedm koláčů balilo do svazku (七子饼, qīzǐ bǐng).
* **Značka:** „Čung-čcha“ (中茶, Zhōngchá).
* **Původ:** provincie Jün-nan, ČLR.
* **Vlastník práv:** Čínská čajová společnost, nyní „Čung-kuo čcha-jie ku-fen jou-sien kung-s‘“ (中国茶叶股份有限公司), spadající pod státní korporaci COFCO (中粮集团, Zhōngliáng jítuán).

Podle národního standardu pro pchu-er (GB/T 22111-2008 „Produkt se zeměpisným označením. Pchu-er“) lze jako pchu-er označovat pouze čaj vyrobený z jünnanské velkolisté suroviny sušené na slunci ve stanovené zeměpisné oblasti. Produkce pod značkou „Čung-čcha“ se vyrábí v různých továrnách a podle různých receptur, proto je „Čung-čcha šu pchu-er“ spíše rodinou koláčů spojených značkou a technologií než jediným produktem.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Založení společnosti:** Čínská čajová společnost (中国茶业公司, Zhōngguó cháyè gōngsī) byla založena v roce 1949.
* **Ochranná známka:** značka „Čung-čcha“ s logem „osm čung“ (八中商标, bā zhōng shāngbiāo) byla zaregistrována na počátku 50. let 20. století.
* **Zrození šu pchu-eru:** technologie mokrého skládání na hromady byla zdokonalována v první polovině 70. let 20. století (přibližně 1973–1975) v továrnách v Kchun-mingu (昆明茶厂, Kūnmíng cháchǎng) a Meng-chaji ([勐海](https://thetea.app/cs/article/meng-hai)茶厂, Měnghǎi cháchǎng).

Před reformami a privatizací v 80. a 90. letech 20. století se prakticky veškerý jünnanský pchu-er určený pro domácí trh i na export vyráběl pod jednotnou značkou „Čung-čcha“. Slavné „označené“ čaje 50. let — „červená značka“ (红印, hóng yìn), „zelená značka“ (绿印, lǜ yìn), „žlutá značka“ (黄印, huáng yìn), pojmenované podle barvy ústředního znaku 茶 na obalu — byly zpravidla syrovým (生, shēng) pchu-erem, ale právě ony upevnily kultovní status značky. Vyzrálé šu koláče „Čung-čcha“ se objevily až po osvojení technologie skládání na hromady a staly se vzorem „klasické tovární chuti“.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Druh rostliny:** kamélie čínská assamská (Camellia sinensis var. assamica), v čínské tradici — velkolistý kultivar (大叶种, dà yè zhǒng).
* **Surovina:** zelený mao-čcha sušený na slunci ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing)毛茶, shàiqīng máochá).
* **List:** velký, kožovitý, s vysokým obsahem extraktivních látek, což je důležité pro dlouhou fermentaci.

Jünnanský velkolistý čaj se vyznačuje sytým nálevem a vysokým podílem polyfenolů, což jej činí vhodným jak pro syrový, tak pro fermentovaný pchu-er. Značka „Čung-čcha“ používá kupážování (拼配, pīnpèi) — míchání suroviny z různých odrůdových lokalit, sklizní a tříd listu pro dosažení stabilního profilu od šarže k šarži.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** provincie Jün-nan, jihozápadní Čína.
* **Hlavní oblasti sběru:** prefektura Si-šuang-pan-na (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), město Pchu-er (普洱, Pǔ'ěr, dříve S‘-mao), město Lin-cchang ([临沧](https://thetea.app/cs/article/lincang), Líncāng), Pao-šan (保山, Bǎoshān).
* **Nadmořská výška plantáží:** orientačně 1000–2000 m n. m.
* **Klima:** subtropické a tropické monzunové, s výrazným obdobím dešťů.

Jün-nan leží přibližně v zeměpisných šířkách 21–29° s. š.; jižní čajové oblasti Si-šuang-pan-ny se nacházejí kolem 21–22° s. š. Kombinace nadmořské výšky, mlh, bohatých půd a mírných zim formuje surovinu s hutným tělem nálevu. Protože „Čung-čcha“ pracuje se surovinou z mnoha oblastí, konkrétní terroir jednotlivého koláče závisí na receptuře a uvádí se na obalu.

**5. Technologie výroby:**

* **Fáze 1. Výroba mao-čcha:** sběr (采摘, cǎizhāi), zavadání (萎凋, wěidiāo), fixace zeleně prohřátím (杀青, shāqīng), kroucení (揉捻, róuniǎn), sušení na slunci (晒青, shàiqīng).
* **Fáze 2. Mokré skládání na hromady (渥堆, wò duī):** klíčová operace odlišující šu od šeng pchu-eru.
* **Fáze 3. Lisování:** vážení, propařování, formování koláče, sušení.
* **Fáze 4. Balení:** balicí papír (棉纸, mián zhǐ), vnitřní vinětka (内飞, nèifēi), vložka (内票, nèipiào), svazek (筒, tǒng).

Při skládání na hromady se mao-čcha shromažďuje do kup, zvlhčuje (洒水, sǎ shuǐ) a přikrývá; činností mikroorganismů, především černého aspergila (黑曲霉, hēi qū méi) a kvasinek, teplota uvnitř kupy stoupá na 50–65 °C. Kopa se periodicky přehazuje (翻堆, fān duī) kvůli rovnoměrnosti. Proces trvá orientačně od několika týdnů do dvou měsíců v závislosti na receptu a stupni fermentace. Poté se hmota dosušuje, třídí podle stupňů, kupážuje a lisuje parou do koláčů.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Suchý list:** tmavě hnědý až červenavě hnědý, často se zlatými pupeny (金毫, jīn háo).
* **Nálev:** od sytě červenohnědé po tmavě kaštanovou; se zráním se stává průzračnějším a jasnějším.
* **Aroma:** vyzrálé, „staré“ (陈香, chén xiāng) — dřevito-zemité, s tóny sušených datlí, někdy kafru (樟香, zhāng xiāng) nebo teplého obilí.
* **Chuť:** jemná, kulatá, hutná (醇厚, chún hòu), s nízkou hořkostí a trpkostí, dlouhou sladkou dochutí (回甘, huí gān).

V mladém šu pchu-eru se může vyskytovat „příchuť kupy“ (堆味, duī wèi) — charakteristický odstín nedávného skládání na hromady, který se postupně vytrácí při skladování a ustupuje čistému vyzrálému profilu.

**7. Chemické složení:**

* **Polyfenoly:** při fermentaci se obsah katechinů (儿茶素, ér chá sù) znatelně snižuje.
* **Pigmenty:** vznikají thearubiginy a zejména theabrowniny (茶褐素, chá hè sù), dodávající nálevu tmavou červenohnědou barvu.
* **Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn):** zůstává zachován, ačkoli jej vnímáme jemněji než v zeleném čaji.
* **Polysacharidy a rozpustné cukry:** dodávají tělu nálevu hutnost a sladkavý tón.

Mokré skládání na hromady fakticky přestavuje biochemii listu: aktivní mikrobiální a oxidační transformace polyfenolů snižuje svíravost a vytváří specifické produkty fermentace zodpovědné za barvu, „jemnost“ a charakteristické aroma hotového šu pchu-eru.

**8. Příznivé vlastnosti:**

* **Trávení:** šu pchu-er se tradičně pije po vydatném jídle jako prostředek k „ulehčení žaludku“.
* **Tepelný charakter:** na rozdíl od „chladného“ syrového pchu-eru je fermentovaný považován za „teplý“ a šetrný k žaludku.
* **Metabolismus:** existují studie vlivu fermentovaného pchu-eru na metabolismus lipidů, výsledky by však neměly být interpretovány jako zaručený léčebný účinek.

Uvedené vlastnosti odrážejí tradiční představy a předběžné vědecké údaje a nejsou lékařskými doporučeními. Vyzrálý charakter a nízká trpkost činí tento čaj pohodlným pro pravidelné užívání, včetně večerního času u lidí citlivých na svíravou chuť.

**9. Příprava čaje:**

* **Nádobí:** kaj-wan (盖碗, gàiwǎn) nebo konvice z i-singské hlíny (紫砂壶, zǐshā hú); hliněná konvice dobře zjemňuje nálev.
* **Voda:** přivedená k varu, 95–100 °C.
* **Poměr:** orientačně 7–8 g listu na 100–120 ml (přibližně 1:15).
* **Proplach:** rychlé propláchnutí-opláchnutí (洗茶, xǐ chá) jedenkrát až dvakrát po 5–10 sekund; nálev se slévá.
* **Nálevy:** první nálevy 5–10 sekund, dále se doba postupně prodlužuje; koláč vydrží 10–15 a více nálevů.

Před přípravou se kousek odděluje nožem na pchu-er, přičemž je třeba snažit se list nedrobit. Opláchnutí nejen „probouzí“ slisovaný čaj, ale také odstraňuje možnou příchuť kupy u mladého šu. Při pozdních nálevech lze čaj dovařovat v konvici na plotně (煮茶, zhǔ chá) a získat tak hutný, sladkavý nálev.

**10. Skladování:**

* **Typ skladování:** suché ([干仓](https://thetea.app/cs/article/gan-cang-shi-cang), gān cāng) je vhodnější než vlhké (湿仓, shī cāng).
* **Podmínky:** mírná teplota, relativní vlhkost orientačně 50–70 %, větrání, nepřítomnost přímého slunce.
* **Izolace pachů:** pchu-er snadno pohlcuje cizí aromata, proto se uchovává v bezpečné vzdálenosti od koření, kosmetiky a kuchyně.

Šu pchu-er již prošel zrychlenou fermentací, proto se při skladování mění pomaleji než syrový, avšak postupem času se „příchuť kupy“ vytrácí a chuť se stává čistší, hlubší a sladší. Koláče se skladují v původním papíře; úplná hermetizace není žádoucí, protože čaj potřebuje minimální výměnu vzduchu.

**11. Cena a padělky:**

* **Běžná produkce:** současné šu koláče „Čung-čcha“ masových řad stojí orientačně od několika set do lehce přes tisíc korun za koláč 357 g v závislosti na třídě suroviny a stáří.
* **Vyzrálé a sběratelské šarže:** cena mnohonásobně roste a staré tovární koláče se prodávají jako sběratelské předměty.
* **Jak ověřovat pravost:** pozornost se věnuje kvalitě tisku loga „osm čung“, papíru obalu, přítomnosti a vzhledu vnitřní vinětky (内飞) a vložky, souladu artiklu a receptury s deklarovaným rokem.

Značka „Čung-čcha“ je jednou z nejvíce padělaných ve světě pchu-eru; obzvláště riziková jsou tvrzení o „starém“, „vzácném“ nebo „označeném“ čaji. Dataci podle vnějšího vzhledu lze snadno falšovat, proto je třeba drahé vyzrálé koláče kupovat pouze u ověřených prodejců s dohledatelnou historií. Pro každodenní čaj je bezpečnější orientovat se na čerstvé tovární šarže oficiálních řad, nikoli na „zázrakem dochované“ exempláře za podezřele nízkou cenu.

**12. Zajímavosti:**

* **Logo:** osm znaků 中 kolem ústředního 茶 se ustálilo jako vizitka státního čajového obchodu Číny.
* **Systém receptur:** v jünnanských šifrách koláčů první dvě číslice obvykle znamenají rok receptury, třetí — třídu listu, čtvrtá — číslo továrny (např. 1 — Kchun-ming, 2 — Meng-chaj).
* **Slavný šu:** k produkci pod značkou „Čung-čcha“ patří jeden z etalonových fermentovaných lisovaných čajů — cihla 7581 kchun-mingské továrny (forma cihly, nikoli koláče, ale stejný původ).
* **Jednotná značka epochy:** několik desetiletí šla veškerá jünnanská exportní i domácí produkce pchu-eru právě pod touto značkou, což z ní činí klíčový výchozí bod v historii kategorie.

**Závěrem:**

Čung-čcha šu pchu-er není samostatný kultivar z jedné plantáže, nýbrž styl a celá rodina koláčů spojených nejstarší čínskou čajovou značkou, jünnanskou velkolistou surovinou a technologií mokrého skládání na hromady. Právě produkce pod touto značkou v mnohém nastavila standard toho, co se dnes rozumí pod „klasickým továrním šu pchu-erem“: tmavý nálev, jemné hutné tělo, vyzrálé dřevito-zemité aroma a předvídatelná kvalita od šarže k šarži.

Pro seznámení s fermentovaným pchu-erem je tento čaj vhodný svou dostupností a stabilitou a pro sběratele je důležitý historicky. Rozumný přístup je jednoduchý: každodenní koláče brát z čerstvých oficiálních řad a hodnotit podle chuti, a ke „vzácným“ a „starým“ exemplářům přistupovat s opatrností, s vědomím rozsahu padělků kolem jedné z nejznámějších značek ve světě čaje.