---
title: "Zhèng'ān báichá"
url: https://thetea.app/cs/article/zheng-an-baicha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèng'ān báichá (正安白茶)

**Čeng-an paj-čcha** (*Zhèng'ān báichá*, 正安白茶) — zelený čaj okresu Čeng-an (正安县) městské prefektury Cun-i na severu provincie Kuej-čou, vyráběný z bělisté odrůdy **paj-jie i-chao** (*báiyè yī hào*, 白叶一号). Název klame: „bílý“ zde neoznačuje třídu, nýbrž barvu jarního listu. Odrůda na jaře raší téměř bílé výhonky, které se s oteplením zazelenají, a vyrábí se z nich zelený čaj s fixací — stejná technologie jako u prototypu z An-ťi. Dokument o zeměpisném označení z roku 2011 pro Čeng-an stanoví vše podrobně: devatenáct obcí, odrůdu, nadmořské výšky, termíny sběru, technologii s režimy, vzhled a práh aminokyselin nejméně 7 %.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), nefermentovaný. Třídu určuje technologie z dokumentu o zeměpisném označení: rozložení → **fixace (杀青)** → první sušení → dosoušení. „Bílý“ v názvu označuje barvu listu bělisté odrůdy, nikoli bílou třídu.
* **Kategorie:** Zelený čaj z bělisté odrůdy; produkt se zeměpisným označením (2011) a zeměpisnou známkou.
* **Původ:** Čína, provincie Kuej-čou (贵州, *Guìzhōu*), městská prefektura Cun-i (遵义, *Zūnyì*), okres Čeng-an (正安县, *Zhèng'ān Xiàn*). Chráněná zóna zahrnuje devatenáct městysů a obcí: Feng-i (凤仪镇), An-čchang (安场镇), Žuej-si (瑞溪镇), Sin-čou (新州镇), Siao-ja (小雅镇), Miao-tchang (庙塘镇), Che-si (和溪镇), Tchu-pching (土坪镇), Liou-tu (流渡镇), Ke-lin (格林镇), Čung-kuan (中观镇), Le-ťien (乐俭乡), Sie-pa (谢坝乡), Š´-pching (市坪乡), Pan-ču (班竹乡), Fu-jen (桴焉乡), Pi-feng (碧峰乡), Jang-sing (杨兴乡) a Ťien-pching (俭坪乡).
* **Zeměpisné souřadnice:** Okres Čeng-an leží přibližně na 28,6° s. š. a 107,4° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Odrůda z An-ťi.** Paj-jie i-chao je stejná odrůda jako u An-ťi paj-čcha v provincii Če-ťiang; její historie je popsána v článku o anťijském čaji.
    * **Příchod do Čeng-anu.** Kdy a jak odrůda do Čeng-anu přišla, nalezené zdroje neuvádějí.
    * **2011.** Dne 12. května Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 69 vzala Čeng-an paj-čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Stejným oznámením je chráněna místní kdoule (正安野木瓜).
    * **Známka.** Samostatně je zaregistrována zeměpisná známka č. 7620458; držitelem je čajová asociace okresu Čeng-an (贵州省正安县茶业协会), zboží — „白茶；茶“.
* **Název:**
    * „Čeng-an“ (正安) je jméno okresu.
    * „Paj-čcha“ (白茶, *báichá*) znamená „bílý čaj“, podle barvy jarního listu.
* **Kulturní význam:** Čeng-an je příkladem toho, jak se čeťiangská bělistá odrůda stala chráněným produktem okresu v jiné provincii. Název „paj-čcha“ zde stojí stejně jako v An-ťi: popisuje list, nikoli třídu, a kupující by to měl vědět předem.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** **paj-jie i-chao** — podle dokumentu o zeměpisném označení. Bělost listu závisí na teplotě: na jaře, dokud panuje chladno, mladý list téměř nesyntetizuje chlorofyl a vypadá bíle, s oteplením se zazelená. Sběr je proto krátký: bílá fáze netrvá dlouho.
* **Sběr:** Podle dokumentu — **od začátku března do začátku května**.
* **Standard sběru:** Od právě rozvinutého pupenu s jedním listem po pupen se dvěma listy (一芽一叶初展至一芽二叶).
* **Pěstování:** Podle dokumentu — množení řízky; výsadba od poloviny února do začátku března nebo od konce října do konce listopadu; nejvýše 45 000 keřů na hektar; nejméně 30 tun rozloženého organického hnojiva na hektar ročně.
* **Požadavky na surovinu:** Původ z devatenácti jednotek zóny; odrůda — paj-jie i-chao.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Hornatý okres na severu Kuej-čou.
* **Nadmořská výška pěstování:** Podle dokumentu — **500–1100 m**.
* **Půdy:** Červené nebo žluté půdy (红壤或黄壤), pH **5,0–6,5**, mocnost vrstvy **nejméně 50 cm**, organické hmoty **více než 1,0 %**.
* **Podnebí:** Přesné údaje v nalezených zdrojích chybí.
* **Zvláštnosti:** U bělisté odrůdy je jarní teplota důležitější než obvykle: závisí na ní, jak bílý list bude a jak dlouho sběr potrvá.

**5. Technologie výroby:**

Technologie podle dokumentu o zeměpisném označení: čerstvý list → rozložení → fixace → první sušení → dosoušení.

* **Čerstvý list (鲜叶 — *xiānyè*):** Pupen s jedním až dvěma listy, sbíraný od začátku března do začátku května.
* **Rozložení (摊青 — *tānqīng*):** Vrstva listu 5–10 cm, 6–8 hodin, jednou opatrně obrátit; list ztratí 10–15 % vlhkosti.
* **Fixace (杀青 — *shāqīng*):** Teplota kotle 200–250 °C; tento krok zastavuje enzymy a činí čaj zeleným.
* **První sušení (初烘 — *chūhōng*):** Přibližně 130 °C, vrstva 0,5 cm.
* **Dosoušení (焙干 — *bèigān*):** 80–100 °C; vlhkost hotového čaje — nejvýše 6,5 %.

Svinutí v přehledu chybí: po fixaci se list pouze suší ve dvou fázích.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle dokumentu; na prvním místě je uvedena nejvyšší třída (特级), v závorce první (一级):

* **Vzhled suchého listu:** Silné přímé listy (条索肥壮，挺直; u první třídy — 尚肥壮、挺直); barva jemně bílá, „sněhová“ (色泽嫩白，雪亮; u první — 嫩白).
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis chybí.
* **Aroma nálevu:** Vysoké a plné (高香、浓郁; u první — 高香).
* **Chuť:** Sladká, jemná, svěží (甘醇，清爽; u první — 甘醇).
* **Barva nálevu:** Zelená, šťavnatá (绿润; u první — svěží zelená, 鲜绿).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné, jasné (柔软、明亮; u první — 柔软、匀亮).

**7. Chemické složení:**

Dokument stanoví dva fyzikálně-chemické prahy:

* **Aminokyseliny:** **nejméně 7,0 %**.
* **Vodorozpustné látky:** **nejméně 38 %**.

Vysoký práh aminokyselin je hlavním chemickým rysem tohoto produktu podle dokumentu. Údaje o polyfenolech a kofeinu právě čenganského čaje v nalezených zdrojích chybí.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje neexistují. Dokument stanoví vysoký obsah aminokyselin jako ukazatel kvality, nikoli jako zdravotní vlastnost, a závěry o prospěšnosti z tohoto čísla zde nevyvozuji.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro zelený čaj z bělisté odrůdy; samostatná doporučení v dokumentu nejsou.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice — list se rozvíjí a stojí ve vodě — nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobu.
    2. Vložit čaj.
    3. Zalít trochou vody, nechat list rozvinout 20–30 sekund.
    4. Dolít vodu; první nálev — 1–2 minuty.
    5. Pít a ponechat část nálevu.
    6. Dva nebo tři opakované zálivy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Čaj sezóny, zrání není potřeba: bělost a aroma časem mizí.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu známku zeměpisného označení nebo známku „正安白茶“.
    * Ověřit, že výrobce pochází z jedné z devatenácti jednotek zóny.
    * Pamatovat si, že jde o **zelený** čaj s fixací. List zavadnutý bez fixace, jako u bílého čaje, patří do jiné třídy a není to tentýž produkt.
    * List je silný, přímý, světlý, téměř bílý; nálev je sladký a jemný.

**12. Zajímavosti:**

* Odrůda je stejná jako u An-ťi paj-čcha, ale Čeng-an má vlastní dokument: vlastní nadmořské výšky, termíny a prahy.
* Dokument vyžaduje aminokyselin nejméně 7 %.
* Svinutí v technologii chybí: po fixaci se list suší ve dvou fázích.
* Bělost listu je účinkem teploty: tentýž keř v létě dává obyčejný zelený list.
* Oznámení z roku 2011 ochránilo současně čaj a místní kdouli.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **An-ťi paj-čcha ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha)):** Prototyp — stejná odrůda a stejná technologie; Čeng-an je jeho kuejčouská větev s vlastními požadavky.
* **Fu-ling paj-čcha ([涪陵白茶](https://thetea.app/cs/article/fuling-baicha)):** Čchungčchingský čaj se stejným slovem „paj-čcha“ v názvu, daným podle světlého mladého listu; třída podle dokumentu u něj není stanovena.
* **Mej-tchan cuej-ja ([湄潭翠芽](https://thetea.app/cs/article/meitan-cui-ya)):** Zelený čaj téže prefektury Cun-i — plochý a nikoli z bělisté odrůdy.

**Závěrem:**

Čeng-an paj-čcha je zelený čaj s „bílým“ názvem a nejdůležitější je na něm přesnost dokumentu. Obsahuje vše podstatné: odrůdu paj-jie i-chao, devatenáct obcí, nadmořské výšky 500–1100 m, sběr od března do května, fixaci bez svinutí, aminokyseliny nejméně 7 %. V šálku je to silný světlý list, vysoké plné aroma a sladká jemná chuť — bělistý čaj z An-ťi, který se ujal v horách severního Kuej-čou.