---
title: "Zhèjiāng sōngzhēn"
url: https://thetea.app/cs/article/zhejiang-songzhen
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhèjiāng sōngzhēn (浙江松针)

Zhèjiāng „sōngzhēn“ („Piniové jehlice“) je zelený čaj z okresu Chun'an (淳安) provincie Zhejiang, ležícího na břehu slavného Jezera tisíce ostrovů (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Hlavním rysem tohoto čaje je spojení pro Zhejiang netypického hybridního kultivaru vycházejícího z *Camellia sinensis* var. *assamica* s klasickou zhejiangskou technologií opražení a pečlivým ručním tvarováním do podoby piniových jehlic. Výsledkem je čaj s výrazným umami, tóny kaštanů a krémovou texturou, který se znatelně odlišuje od obvyklých zhejiangských zelených čajů (Longjing, Anji Bai Cha) jak surovinou, tak chuťovým profilem.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný, stupeň oxidace <5 %). Metodou fixace je opražení v kotli (炒青, chǎoqīng).
* **Kategorie:** Prémiový čínský zelený čaj jehlicovitého tvaru (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
* **Původ:** Čína, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), okres Chun'an (淳安县, Chún'ān Xiàn), oblast Jezera tisíce ostrovů.
* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 29°30′ s. š., 118°55′ v. d. Plantáže leží v nadmořské výšce 800–1200 m.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**

Okres Chun'an je jedním z nejstarších čajových regionů Číny s historií pěstování čaje sahající téměř 2000 let. Ve starověku byla tato oblast nazývána Muzhou (睦州) nebo Qingxi (青溪) a již v období Tang (7.–10. století) patřila mezi uznávané „oblasti tributního čaje“ (贡茶区, gòngchá qū), které čaj dodávaly na císařský dvůr. Velký tchangský autor čajových traktátů Lu Yu (陆羽) v „Kánonu čaje“ (茶经) zmiňoval čaj z Muzhou na stejné úrovni jako nejlepší čaje té doby. V „Doplňcích k národní historii Tang“ (唐国史补) je zaznamenáno: „常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑“ – „V Changzhou je Zisun z Yixingu, ve Wuzhou – Dongbai, v Muzhou – Jiukeng“.

Právě Chun'an je kolébkou slavného kultivaru Jiukeng (鸠坑种, Jiūkěng zhǒng) – jediné „semenné“ (有性系, yǒuxìngxì) odrůdy čajovníku v Zhejiangu. Jiukeng je jednou z nejrozšířenějších čajových odrůd na světě: byla úspěšně introdukována do Japonska, Sovětského svazu, Indie, Vietnamu a více než deseti dalších zemí. V roce 2003 byla semena Jiukengu vyslána do vesmíru na palubě lodi „Šen-čou 5“ (神舟五号) kvůli experimentu s kosmickou selekcí.

Moderní čaj „sōngzhēn“ (Piniové jehlice) z Chun'anu je poměrně nedávnou novinkou, která pravděpodobně vznikla ve druhé polovině 20. století v rámci programu diverzifikace čajové produkce regionu. Na rozdíl od proslulého místního čaje Qiandao Yuye ([千岛玉叶](https://thetea.app/cs/article/qiandao-yu-ye), „Nefritový lístek Tisíce ostrovů“), vytvořeného v roce 1982 ve stylu Longjing, se „sōngzhēn“ vydal jinou cestou: místo plochého „čepelovitého“ tvaru nabízí dlouhé rovné jehlice, místo malolistého kultivaru *var. sinensis* hybrid založený na *var. assamica*. Jde o záměrný experiment: vnesení „jünnanské síly“ do vytříbeného zhejiangského terroiru.

* **Název:** „Sōng“ (松) – borovice, pinie; „zhēn“ (针) – jehla. Název přesně popisuje vzhled čajových lístků – dlouhé, ploché, rovné, zašpičatělé, připomínající jehlice borovice. Tvar „piniových jehlic“ (松针形) je jednou z několika klasických „figurálních“ forem čínského zeleného čaje, vedle „vrabčích jazýčků“ (雀舌形), spirálek (螺形), čepelí (扁形) a perel (珠形).

* **Kulturní význam:** Chun'anský „sōngzhēn“ je symbolicky spjat s horskými borovicovými lesy oblasti Qiandaohu – jednoho z největších lesních masivů východní Číny (národní lesní park, přes 634 druhů rostlin). Tvar čaje odkazuje na toto přírodní prostředí: čajové jehlice jsou jako jehlice borovic na březích jezera. Pro region Chun'an, tradičně spojovaný s Jiukengem a Qiandao Yuye, představuje „sōngzhēn“ inovativní směr – pokus rozšířit paletu zhejiangské čajové produkce za hranice obvyklých plochých a kulatých tvarů.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Hybrid *Camellia sinensis* var. *assamica* × **Changye Baihao (长叶白毫, Chángyè Báiháo)** – „Bílý zdrsněný list“. Tato volba je pro provincii Zhejiang netypická: naprostá většina zhejiangských zelených čajů (Longjing, Anji Bai Cha, Jiukeng Mao Jian, Jingzhang) se vyrábí z malolistých kultivarů *var. sinensis*. Použití hybridu *assamica* přináší několik zásadních odlišností:
    * Větší listy s vyšším obsahem chlorofylu (intenzivnější zelená barva).
    * Vyšší obsah polyfenolů (katechinů) – charakteristický rys *assamica*.
    * Hustší, „masitější“ listová čepel, která umožňuje tvarovat dlouhé jehlice bez lámání.
    * Potenciálně vyšší obsah L-theaninu (při zastínění nebo vysokohorském pomalém růstu).
* **Sběr:** Pro tento čaj se používají celé mladé listy včetně letního sběru (třetí flush, 三水茶). U vyšších gradů se používá jarní sběr (春茶). Standardem je pupen a jeden až dva svrchní listy.
* **Požadavky na surovinu:** Vybírají se mladé, nepoškozené listy určité velikosti (dostatečně dlouhé pro tvarování jehlic). Rovnoměrná délka a tloušťka je klíčovým požadavkem.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Okres Chun'an (淳安县) v západní části provincie Zhejiang. Leží na břehu Jezera tisíce ostrovů (千岛湖) – největšího umělého sladkovodního rezervoáru východní Číny, vzniklého přehrazením řeky Xin'anjiang (新安江) v roce 1959. Jezero s více než 1078 ostrovy vytváří jedinečné mikroklima: obrovská vodní plocha zmírňuje teplotní výkyvy a udržuje vysokou vlhkost.
* **Nadmořská výška pěstování:** 800–1200 m – podstatně výše než u Xi Hu Longjing (200–400 m) nebo Anji Bai Cha (300–600 m).
* **Půdy:** Převážně kyselé (pH 4,5–5,5), bohaté na železo (红壤/黄壤, červenozem/žlutozem). Zvýšený obsah železa může ovlivňovat minerální profil čaje. Dobrá přirozená drenáž hornatého reliéfu.
* **Klima:** Mírné subtropické, s vysokou vlhkostí (vliv jezerní akvakultury), průměrnou roční teplotou okolo +18 °C, hojnými srážkami. Hornatý reliéf zajišťuje časté mlhy a přirozený rozptyl slunečního světla.
* **Zvláštnosti:** Možné je použití přirozeného nebo částečného zastínění (遮阴, zhēyīn), které podporuje zvýšení obsahu L-theaninu a chlorofylu. Blízkost borovicových lesů národního parku Qiandaohu vytváří čisté ekologické prostředí (absence průmyslového znečištění, vysoká hladina fytoncidů).

**5. Technologie výroby:**

Technologie vychází z klasické zhejiangské metody opražení (炒青), avšak se zvláštním důrazem na fázi tvarování jehlic.

* **Zavadání (摊凉, tānliáng):** Krátké zavadání (4–8 hodin) pro snížení vlhkosti listu a dodání pružnosti potřebné pro následné tvarování. Úbytek vlhkosti je asi 15–20 %.

* **Fixace zeleně (杀青, shāqīng):** Opražení v rozžhaveném kotli (锅炒, guōchǎo) při vysoké teplotě (~180–200 °C) pro rychlou inaktivaci enzymů. Klasická zhejiangská metoda, obdobná výrobě Longjingu.

* **Svinování (揉捻, róuniǎn):** Lehké svinování pro uvolnění buněčné šťávy a přípravu k tvarování. Jemné – aby se nepoškodily dlouhé listy.

* **Tvarování / Lisování (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng):** Klíčová a pracně nejnáročnější fáze, která určuje charakter „sōngzhēnu“. Listy se opakovaně lisují a srovnávají – ručně nebo pomocí speciálních nástrojů – pro dosažení charakteristického plochého, rovného, jehlicovitého tvaru. Každý list se vytahuje podélně a zašpičaťuje, což vyžaduje velkou zručnost: čajové lístky musí být tenké, rovné, dlouhé 20–25 mm, bez trhlin a zlomů. Právě tato fáze odlišuje „sōngzhēn“ od většiny ostatních zelených čajů: tvarování jehlic je podstatně obtížnější než kroucení spirálek (Bi Luo Chun) nebo lisování čepelí (Longjing).

* **Sušení (烘干, hōnggān):** Závěrečné sušení horkým vzduchem pro snížení vlhkosti pod 5 %, fixaci tvaru a stabilizaci vůně.

* **Třídění (分级, fēnjí):** Hotový čaj se třídí podle délky, rovnoměrnosti a celistvosti jehlic. Zlomené a nerovné jehlice se vytřiďují.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Dlouhé (20–25 mm), ploché, rovné čajové lístky stříbřitě zelené barvy, připomínající borovicové jehlice. Celistvé, rovné, bez zlomů. Povrch je hladký, s lehkým leskem.
* **Aroma suchého listu:** Svěží, travnaté, s lehkými tóny mořských řas a čerstvě posečené trávy. Jemný „jehličnatý“ chlad – asociativní, spíše vyvolaný tvarem a kontextem než doslovnou přítomností terpenů.
* **Aroma nálevu:** Jemné, svěží, travnatě-květinové, s výrazným kaštanovým odstínem (栗香, lìxiāng) – charakteristická nota zhejiangských opražených zelených čajů.
* **Chuť:** Hladká, jemná, nasládlá, s výrazným umami (旨味) – hlubokou, „vývarovou“ chutí, podmíněnou vysokým obsahem L-theaninu. Tóny syrového kaštanu, lískového oříšku, čerstvé zeleně. Krémová textura (奶滑, nǎihuá). Doznívání je dlouhé, nasládlé, s lehkou mineralitou.
* **Barva nálevu:** Průzračná, světle zelená se žlutavým odstínem (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Světle zelené, celistvé, protáhlé lístky, zachovávající si jehlicovitý tvar. Větší než u typických zhejiangských čajů – dědictví kultivaru *assamica*.

**7. Chemické složení:**

* **Polyfenoly (katechiny):** Vysoký obsah, s převahou EGCG. Hybrid *assamica* zajišťuje potenciálně vyšší hladinu katechinů než malolisté zhejiangské kultivary *var. sinensis*.
* **Aminokyseliny:** Zvýšený obsah L-theaninu (zodpovídá za umami a sladkost). Vysokohorské pomalé zrání a možné zastínění podporuje hromadění aminokyselin.
* **Alkaloidy:** Kofein – poskytuje jemný, stabilní tonizující účinek. Synergie s L-theaninem vytváří „klidnou bdělost“ bez úzkosti.
* **Chlorofyl:** Zvýšený obsah (kultivar *assamica* + možné zastínění) – zajišťuje intenzivní zelenou barvu suchého listu i nálevu.
* **Vitamíny:** Vitamin C, vitaminy skupiny B.
* **Minerály:** Fluor, draslík, mangan. Železo z půd se může vyskytovat ve stopovém množství a přispívat k minerálnímu charakteru doznívání.

**8. Prospěšné vlastnosti:**

* **Antioxidační ochrana:** Vysoký obsah EGCG a dalších katechinů (potenciálně vyšší než u *var. sinensis* ze stejného regionu) zajišťuje silnou neutralizaci volných radikálů.
* **Zlepšení kognitivních funkcí:** Výrazná synergie L-theaninu a kofeinu podporuje uvolněnou koncentraci – stav „klidné bdělosti“, který zvyšuje produktivitu bez nervového vzrušení.
* **Zdraví dutiny ústní:** Fluor a antibakteriální vlastnosti katechinů potlačují růst kariogenních bakterií.
* **Podpora metabolismu:** Katechiny a kofein napomáhají urychlení metabolismu a termogenezi.
* **Relaxační účinek:** L-theanin přispívá ke snížení úzkosti a zlepšení kvality spánku při denním užívání.

**9. Příprava:**

* **Teplota vody:** 75–85 °C. Rozsah je širší než u parou zpracovávaných čajů (70 °C), ale nižší než bod varu. Opražené zhejiangské čaje jsou vůči teplotě odolnější, přesto přehřátí stále způsobuje hořkost.
* **Množství čaje:** 3–5 g na 150–200 ml vody. Pro metodu prolévání – 4–5 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná nebo porcelánová gajwan, skleněná konvička. Sklo se u „sōngzhēnu“ obzvláště doporučuje: pozorování rozvíjejících se dlouhých jehlic je zvláštním estetickým potěšením. Neporučuje se jixingová hlína: pohlcuje jemné aroma.
* **Postup (metoda prolévání, 功夫泡法):**
    1. Prohřejte nádobí horkou vodou.
    2. Nasypte suchý čaj, vdechněte jeho vůni.
    3. První prolití – 30–60 sekund při 80 °C.
    4. Druhé prolití – 20–30 sekund (chuť zesílí).
    5. Třetí a další – 30–45–60 sekund s postupným prodlužováním.
    6. Čaj vydrží 4–5 plnohodnotných prolití.
* **Alternativní metoda (skleněný šálek, 杯泡法):** 3 g na 250 ml při 80 °C, louhovat 3–4 minuty. Ideální pro každodenní pití a pozorování „tance jehlic“.

**10. Skladování:**

Skladujte v hermeticky uzavřeném, neprůhledném obalu (alobalový sáček, plechovka) na suchém, chladném místě, daleko od silných pachů. Optimálně v chladničce při 0–5 °C ve spolehlivě utěsněné nádobě. Při pokojové teplotě – nejvýše +25 °C. Doporučená doba skladování je až 18 měsíců; maximální čerstvost je v prvních 6–9 měsících. Letní sběr (třetí flush) je vůči stárnutí méně citlivý než jarní, ale rovněž časem ztrácí na intenzitě vůně.

**11. Cena a padělky:**

Cena kolísá v závislosti na sezóně sběru a gradu. Jarní sběr (春茶) – 20–35 USD za 100 g (maloobchod); letní sběr (夏茶 / 三水茶) – 10–18 USD za 100 g – dostupnější alternativa.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Ověřte si vzhled: pravý „sōngzhēn“ je tvořen rovnými, celistvými, přímými jehlicemi o délce 20–25 mm, stříbřitě zelené barvy. Velké množství úlomků, nerovné nebo příliš krátké lístky jsou známkou nízké kvality nebo záměny.
    * Posuďte aroma: mělo by být svěží, travnatě-kaštanové, bez „kouřových“, „přepálených“ nebo umělých pachů.
    * Prověřte chuť: při 80 °C – výrazné umami, sladkost, krémová textura, bez hrubé hořkosti. Absence umami může značit záměnu za levnější surovinu (*var. sinensis* namísto hybridu *assamica*).
    * Nakupujte u dodavatelů, kteří se specializují na zhejiangské čaje a jsou schopni doložit původ (Chun'an / Qiandaohu).

**12. Zajímavosti:**

* Okres Chun'an je kolébkou kultivaru Jiukeng (鸠坑种), který je dodnes jediným „semenným“ (rozmnožovaným semeny, nikoli řízky) čajovým kultivarem Zhejiangu. Prastarý „Jiākēng cháshù wáng“ (鸠坑茶树王, „Král čajovníků Jiukeng“) vysoký 4,2 metru a s korunou o průměru přes 30 m² dodnes roste ve vesnici Tanglian obce Jiukeng.
* V roce 2003 byla semena Jiukengu vyslána do vesmíru na palubě první čínské pilotované lodi „Šen-čou 5“ kvůli experimentu s kosmickou selekcí (航天育种, hángtiān yùzhǒng), který přitáhl celosvětovou pozornost.
* Jezero tisíce ostrovů (千岛湖) je umělá nádrž vzniklá v roce 1959 při stavbě přehrady Xin'anjiang. Její vytvoření zaplavilo dvě starobylá města (遂安 a 淳安) a proměnilo ekologii regionu. Dnes je jezero jedním z největších sladkovodních rezervoárů východní Číny s vodou I. třídy čistoty (国家一级水体), což poskytuje výjimečně kvalitní ekologické prostředí čajovým plantážím.
* Použití hybridu *var. assamica* pro zelený čaj v Zhejiangu je vědomým rozchodem s tradicí: po staletí se provincie specializovala výhradně na malolisté *var. sinensis*. „Sōngzhēn“ je jedním z mála zhejiangských čajů, které dokládají, že velkolistá surovina může v tomto terroiru poskytnout zajímavý výsledek.
* Tvar „piniových jehlic“ (松针形) existuje i u červeného čaje – slavný jünnanský Dian Hong Song Zhen ([滇红松针](https://thetea.app/cs/article/dianhong-songzhen)) z velkolisté odrůdy Yunnan Da Ye Zhong. Zhejiangský zelený „sōngzhēn“ je svéráznou „zelenou odpovědí“ Jün-nanu: stejný tvar, odlišný typ čaje, odlišný terroir.
* Sousední zhejiangský čaj z okresu Wuyi (武义) – „Wuyang Chunyu“ ([武阳春雨](https://thetea.app/cs/article/wuyang-chun-yu), „Jarní déšť Wuyangu“) – je rovněž popisován jako „形似松针丝雨“ („tvarem připomínající borovicové jehlice a nitky deště“), což svědčí o širší zhejiangské tradici jehlicovitých zelených čajů.

**13. Srovnání s jinými zelenými čaji:**

* **Xi Hu Longjing ([西湖龙井](https://thetea.app/cs/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Nejslavnější čaj Zhejiangu. Plochý „čepelovitý“ tvar, kultivar *var. sinensis* (Longjing 43, Quntizhong). Aroma – ořechově-dýňové (豆花香, „vůně fazolového květu“), „opražené“. Chuť – čistá, osvěžující, s charakteristickou „fazolovou“ sladkostí. „Sōngzhēn“ má těžší „tělo“, s výraznějším umami a krémovou texturou; je méně „lehký“ a „průzračný“ než Longjing.
* **Anji Bai Cha ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha), Ānjí Báichá):** Unikátní „bílolistý“ zelený čaj z albínního kultivaru Bai Ye I Hao (白叶一号). Aroma – orchidejové, květinové. Chuť – maximálně „aminokyselinová“: umami dominuje, hořkost prakticky chybí. „Sōngzhēn“ se Anji Bai Cha blíží výrazností umami, ale odlišuje se kaštanovými tóny a hutnějším „tělem“ (vliv *assamica*).
* **Dian Hong Song Zhen (滇红松针):** Jünnanský červený čaj v témže tvaru „piniových jehlic“. Kultivar – Yunnan Da Ye Zhong (*var. assamica*). Chuť – medově-čokoládová, plná, sladká. Zelený „sōngzhēn“ – svěží, travnatý, s umami; spojuje je tvar a „velkolistá DNA“ *assamica*, ale způsob zpracování vytváří diametrálně odlišné chuťové profily.
* **Jiukeng Mao Jian (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian)):** Klasický čaj ze stejného okresu Chun'an, avšak z místního kultivaru Jiukeng (*var. sinensis*). Drobné, rovné, plstnaté jehlice. Aroma – vytrvalé, čisté. Chuť – hutná, s charakteristickou chun'anskou mineralitou. „Sōngzhēn“ je větší, jemnější, s výraznějším umami a krémovou texturou; Jiukeng Mao Jian je přísnější, „sušší“, klasičtější.

**14. Možné kontraindikace:**

* Individuální nesnášenlivost nebo alergické reakce.
* Kvůli obsahu kofeinu – opatrně při zvýšené nervové vzrušivosti, nespavosti, hypertenzi v období zhoršení.
* Nedoporučuje se na lačný žaludek lidem s citlivým trávicím traktem: katechiny a kofein stimulují žaludeční sekreci.
* Opatrně během těhotenství (zejména prvního trimestru) a při kojení.
* Možná interakce s některými léky (antikoagulanty, přípravky se železem); doporučuje se porada s lékařem.

**Na závěr:**

Zhejiangský „sōngzhēn“ je čaj-paradox: zrodil se v provincii, která po staletí stavěla svou čajovou identitu na malolistých kultivarech *var. sinensis* (Longjing, Anji, Jiukeng), – a vědomě tuto tradici narušuje použitím hybridu *assamica*. Pochází z nejstaršího čajového okresu (Chun'an s jeho dvoutisíciletou historií) – a přitom je moderní novinkou. Jeho tvar „piniových jehlic“ rezonuje s jünnanským červeným čajem – on sám je přitom nepopiratelně „zelený“, zhejiangský, opražený. Právě tato mnohovrstevnatost činí „sōngzhēn“ zajímavým pro znalce: krémová textura a hluboké umami z *assamica*, kaštanová nota zhejiangského opražení, mineralita železitých horských půd a ekologická čistota břehů Jezera tisíce ostrovů – to vše se skládá do čaje, který se nepodobá žádnému jinému zelenému čaji provincie.