---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/cs/article/yuyao-pubu-xianming
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**Yuyao Pubu Xianming** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — „čaj nesmrtelných z vodopádového hřebene Yuyao“, zelený čaj města Yuyao (余姚市) okresu Ningbo, provincie Zhejiang, z hor Simingshan (四明山). Jméno je převzato z „Kánonu čaje“ (茶经) Lu Yua. Stará technologie byla podle příruček po dynastii Ming ztracena, nynější čaj byl obnoven v roce 1979. Jméno je chráněno od roku 2010 a od roku 2025 jako produkt se zeměpisným označením, který má čtyři série, od jehlicovité až po zkadeřenou ze světlolistých odrůd.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Požadavky ochrany dělí produkci na zelenolistý (绿叶茶), bělo­listý a žlutolistý čaj; všechna schémata zpracování v nich začínají fixací (杀青, *shāqīng*) ihned po rozložení listu, žloutnutí (闷黄, *mènhuáng*) v nich není.
* **Past v názvu:** „Bělo­listý“ a „žlutolistý“ čaj (白叶茶, 黄叶茶) jsou světlolisté odrůdy (白化茶, *báihuàchá*) při zeleném zpracování.
* **Kategorie:** Historický slavný čaj obnovený ve 20. století; příručky jej řadí k osmi slavným čajům Ningbo.
* **Původ:** Čína, provincie Zhejiang (浙江, *Zhèjiāng*), okres Ningbo (宁波, *Níngbō*), město okresní úrovně Yuyao (余姚, *Yúyáo*).
* **Chráněná zóna:** Podle požadavků ochrany z roku 2025 — 21 obcí, městysů a městských obvodů Yuyao, 268 správních vesnic; 120°52′–121°25′ v. d., 29°40′–30°23′ s. š. Žadatelem je Asociace Yuyao Pubu Xianming (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Příručkový popis dřívější zóny uváděl 17 obcí a uličních výborů a východní hranici 121°54′ v. d.
* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 29,7–30,4° s. š. a 120,9–121,4° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst o Yu Hongovi.** V sedmé kapitole „Kánonu čaje“ Lu Yu uvádí vyprávění z „Zápisků o božském a neobyčejném“ (神异记): rodák z Yuyao Yu Hong (虞洪) šel do hor pro čaj a potkal taoistu se třemi tmavými býky. Taoista se představil jako Danqiuzi (丹丘子), dovedl ho k Vodopádové hoře (瀑布山), ukázal mu „velký čaj“ (大茗) a na oplátku požádal o zbytky z misek. V kapitole o nádobí je epizoda zařazena do let Yongjia (永嘉中) — na počátek 4. století. Jde o pověst, nikoli kroniku.
    * **Řádek kánonu.** Osmá kapitola: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — ve východním Zhejiangu je nejlepší čaj v Yuezhou; v okrese Yuyao na hřebeni Vodopádového pramene roste „xianming“, velký list je u něj neobyčejný, malý je jako u čaje Xiangzhou.
    * **Song — Qing.** Podle příručky staví songská kronika „Jiatai Guiji zhi“ (嘉泰会稽志) vodopádový čaj z Yuyao hned za první čaje okresu a myslitel Huang Zongxi (黄宗羲) napsal báseň „Yuyaoský vodopádový čaj“ (余姚瀑布茶). V ní s čajem spěchají na trh před Guyu (出市都争谷雨前) a končí verši «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: pražení skončilo až po půlnoci a nový čaj už zkoušejí na vodě vodopádového pramene.
    * **1979–1980.** Podle příručkových popisů se čaj po dynastii Ming přestal dělat; v roce 1979 byl obnoven, v roce 1980 získal titul slavného čaje první třídy provincie. Podle popisu produktu byla v 90. letech výroba mechanizována.
    * **1998.** Podle rozhovoru místního tisku z roku 2024 dělalo Yuyao dříve hlavně „perlový“ čaj (珠茶) a od roku 1998 město prosazuje svůj čaj pod jednotným jménem Yuyao Pubu Xianming.
    * **Kolem 2010.** Podle zprávy novin „Zhonghua hezuo shibao“ z 19. ledna 2010 udělila nedlouho předtím Čínská mezinárodní společnost pro výzkum čajové kultury (中国国际茶文化研究会) městu Yuyao první tabuli „rodiště čínské čajové kultury“ (中国茶文化之乡) a čaji Yuyao Pubu Xianming titul „slavný čaj čínské kultury“ (中国文化名茶).
    * **2010.** Zemědělské zeměpisné označení ministerstva zemědělství; příručka uvádí datum 24. prosince.
    * **2018.** Podle příručky zlaté ocenění druhého Čínského mezinárodního čajového expa; kterému z výrobců bylo uděleno, příručka neupřesňuje.
    * **2025.** Oznámením Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 640 (podepsáno 16. července, zveřejněno 13. srpna) bylo uznáno 1409 produktů se zeměpisným označením; Yuyao Pubu Xianming je řádek 404, se samostatnými požadavky ochrany.
* **Název:** „Yuyao“ (余姚) — město; „pubu“ (瀑布) — vodopád, podle hřebene Pubuling (瀑布岭); „xianming“ (仙茗) — „čaj nesmrtelných“, kde 茗 je staré knižní slovo pro čaj. Příručky znají i jiná jména: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 a 香茗. „Nesmrtelný“ odkazuje na taoistu z pověsti, nikoli na zpracování.
* **Kulturní význam:** Pověst o Danqiuzim se vypráví i v horách Tiantai, ale v textu kánonu je Yu Hong výslovně označen za rodáka z Yuyao.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy:** Požadavky ochrany připouštějí běžné dobré odrůdy a světlolisté odrůdy bílé a žluté série, aniž by je jmenovaly. Nejznámější ze světlolistých je podle rozhovoru místního tisku z roku 2024 Huangjinya (黄金芽); podle novin „Ningbo ribao“ (2025) byly jeho žluté výhonky nalezeny v roce 1998 poblíž sídliště Tianluoshan (田螺山遗址) u Yuyao. Úplný seznam odrůd v nalezených zdrojích není.
* **Sběr:** V sadech s plochou korunou se začíná, když standardu odpovídá 10–15 pupenů na metr čtvereční. Pupen s listem se ohýbá dvěma prsty, aby se sám odlomil.
* **Standard sběru:** Samostatná norma neexistuje, určují jej série: u „jediného pupenu“ (单芽精品) je čajové dno tvořeno výhradně pupeny, u nejvyšší třídy celými pupeny s listy.
* **Termíny sběru:** Přesné termíny v nalezených zdrojích nejsou.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Hory Simingshan na východě Zhejiangu. Za historickou vlast čaje označují příručky horu Daoshishan (道士山) na svahu hřebene Pubuling, se sady mezi lesem, bambusem a potoky.
* **Nadmořská výška pěstování:** Daoshishan — přes 400 m, podle příruček. Požadavky ochrany výšku neomezují.
* **Pozemek:** Sklon menší než 25°, půdní vrstva hlubší než 80 cm, pH 4,5–6,5, organické hmoty více než 1,5 %, spodní voda hlouběji než 100 cm — podle požadavků ochrany.
* **Podnebí:** V popisech — mraky a mlhy po většinu roku; čísla v nalezených zdrojích nejsou.
* **Produkce:** Plocha sadů v nalezených zdrojích není. Podle novin z roku 2010 činila produkce v roce 2009 655 t; podle rozhovoru místního tisku z roku 2024 více než 800 t značkových čajů ročně.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky ochrany uvádějí dvě linky bez teplot a času. Platný místní standard Ningbo — DB3302/T 075-2018 o technice výroby (余姚瀑布仙茗生产技术规程), zaveden 21. června 2018; jeho text v nalezených zdrojích není.

* **Jehlicovitý čaj (针形茶):** jediný pupen, raný pupen a nejvyšší třída procházejí rozložením (摊青, *tānqīng*), fixací (杀青, *shāqīng*), zchladnutím, srovnáním (理条, *lǐtiáo*), odležením (回潮, *huícháo*), tvarováním (整形, *zhěngxíng*), prohřátím pro aroma (提香, *tíxiāng*) a tříděním na sítech. U první a druhé třídy je po fixaci přidáno odležení, hnětení (揉捻, *róuniǎn*) a první předsušení, dále — zchladnutí, srovnání a stejné závěrečné kroky.

* **Zkadeřený čaj (蟠曲茶):** bělo­listá a žlutolistá surovina po fixaci a zchladnutí prochází „vyvoláním barvy“ (催色, *cuīsè*) — co je to za operaci, dokument nevysvětluje — poté odležením, hnětením, prvním předsušením, tvarováním (做形, *zuòxíng*), prohřátím pro aroma (焙香, *bèixiāng*) a tříděním. Zelenolistý zkadeřený čaj první a druhé třídy se po fixaci odleží a hněte, poté se dotváří v malém a velkém kotli (小锅, 大锅) a prohřívá pro aroma.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Níže — podle sérií požadavků ochrany; kouř, spálenina, zatuchlost, červené řapíky a zakalený nálev nejsou přípustné.

* **Vzhled suchého listu:** „Borovicová jehla“ (松针, *sōngzhēn*) — hustý rovný list jako jehla. „Zlatá“ série (金韵, *jīnyùn*) — zákruty „šnekem“, zelené se zlatem nebo zlaté. „Sněžná“ (雪韵, *xuěyùn*) — zákruty „háčkem“ s různým podílem zlatavého listu. „Dračí perla“ (龙珠, *lóngzhū*) — husté svinuté zákruty.
* **Aroma suchého listu:** Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
* **Aroma nálevu:** U „borovicové jehly“ — jemné nebo vysoké, stálé; u „zlaté“ — vysoké a hutné; u „sněžné“ — hutné a svěží.
* **Chuť:** U „borovicové jehly“ — svěží, jemná, povzbuzující (鲜醇爽口); u „zlaté“ a „sněžné“ — svěží a jemná, u vyšších tříd se sladkým dozvukem (回甘).
* **Barva nálevu:** U „borovicové jehly“ — něžně zelená, jasná; u „zlaté“ — žlutá, měkká; u „sněžné“ — smaragdová.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** U „zlaté“ — „nefritově žluté“ (玉黄), rozvíjí se jako květ; u „sněžné“ třídy 700 — „nefritově bílé“ (玉白) s řídkými žilkami; u jediného pupenu — výhradně pupeny.

Příručkový popis obnoveného čaje: list hustý, pupeny půvabné, mírně ploché (外形紧密，苗秀略扁), zelený s leskem (色泽绿润); aroma svěží a čisté (香气清鲜), chuť svěží a jemná (滋味鲜醇), čajové dno něžné, vyrovnané, rozvíjí se jako květ (叶底嫩匀成朵).

**7. Chemické složení:**

Požadavky ochrany na hotový čaj:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Drobné částice | nejvýše 5,5 % |
| Celkový popel | nejvýše 6,0 % |
| Syrová vláknina | nejvýše 14,0 % |
| Extrakční látky | nejméně 36,0 % |

Jedná se o ukazatele kvality, nikoli chemický profil. Údaje o polyfenolech, aminokyselinách a kofeinu právě tohoto čaje v nalezených zdrojích nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro zelený čaj: vlastní doporučení zdroje neuvádějí.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — za 40–60 sekund.
    4. Pít, ponechávat část nálevu a dolévat vodu.
    5. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat znak produktu se zeměpisným označením a výrobce z Yuyao.
    * Nesoudit podle tvaru: legální jsou jehly i zákruty.
    * Odkaz na pověst o Yu Hongovi nedokazuje původ: vypráví se i jinde.

**12. Zajímavosti:**

* Jméno čaje je převzato z osmé kapitoly „Kánonu čaje“.
* Epizodu s Yu Hongem uvádí Lu Yu dvakrát: mezi vyprávěními o čaji a v kapitole o nádobí, vedle naběračky.
* Huang Zongxi věnoval tomuto čaji báseň: nový čaj se v ní zkouší na vodě vodopádového pramene.
* „Zlatá“ série se dělí na třídy 24K a 18K, „sněžná“ na 700, 500 a 300.

**13. Srovnání s jinými čaji z Zhejiangu:**

* **Wanghai Cha ([望海茶](https://thetea.app/cs/article/wanghai-cha)):** Horský zelený čaj okresu Ninghai téhož okresu, vytvořený v roce 1980.
* **Tiantaishan Yunwu Cha ([天台山云雾茶](https://thetea.app/cs/article/tiantaishan-yunwucha)):** Horský zelený čaj Tiantai, kde se vypráví tatáž pověst o Danqiuzim.
* **Anji Baicha ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha)):** Zelený čaj z bělo­listé odrůdy — dvojice k „sněžné“ sérii.
* **Jinyun Huangcha ([缙云黄茶](https://thetea.app/cs/article/jinyun-huangcha)):** Zelený čaj ze žlutolisté odrůdy — dvojice ke „zlaté“ sérii.

**Na závěr:**

Yuyao Pubu Xianming je čaj, jemuž dal jméno Lu Yu. Nynější čaj je obnovou z roku 1979, která vyrostla do čtyř sérií, od jehlicovité „borovicové jehly“ po zkadeřené „zlatou“ a „sněžnou“ ze světlolistých odrůd. Všechny jsou zelené a ochrana ukotvuje jméno k městu Yuyao.