---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/cs/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Yunxian Baiyingshan Cha** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) — zeměpisné certifikační označení pro čaj z hory Baiyingshan (白莺山) v okrese Yunxian (云县) městské prefektury Lincang v provincii Yunnan. Hora leží na západním břehu řeky Lancang, naproti hřebenu Wuliangshan; její staré zahrady jsou známé více než desítkou místních čajových forem s vlastními jmény. Ochranná známka byla zaregistrována v roce 2022 a v provinčním seznamu je jako její zboží uveden zelený čaj (绿茶), ačkoli z listů této hory se vyrábí také puerh a červený čaj.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) — tak je zboží označení uvedeno v seznamu Yunnanského úřadu pro tržní dohled pro dotace v roce 2023; úplný seznam zboží registrace jsem neviděl. Norma GB/T 14456.2-2018 jej řadí k velkolistému zelenému čaji a čaji sušenému na slunci ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — surovině puerhového typu; jaký konkrétní zelený čaj se pod označením vyrábí, nelze z nalezených zdrojů určit.
* **Původ:** Čína, provincie Yunnan (云南, *Yúnnán*), městská prefektura Lincang ([临沧](https://thetea.app/cs/article/lincang), *Líncāng*), okres Yunxian (云县, *Yúnxiàn*), městys Manwan (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), vesnice Baiyingshan (白莺山村).
* **Chráněná oblast:** Držitelem označení je instituce okresu Yunxian; jedná se o administrativní příslušnost držitele, právní vymezení oblasti jsem neviděl.
* **Zeměpisné souřadnice:** Přesné souřadnice nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Kláštery.** Podle materiálu portálu „Yunnan wang" z roku 2019 zde již v době státu Nanzhao stály velké kláštery, například Dahesi (大河寺); hora je nazývána „svatou zemí buddhistického čaje" (佛茶圣地).
    * **Stáří stromů.** Tentýž materiál z roku 2019 uvádí, že stromů starších sta let je zde více než deset tisíc, že nejstarší je starší 2400 let a že jde o druhý nejstarší dochovaný kulturní čajovník v Číně. Jiné zdroje uvádějí jiná čísla: materiál deníku „Kunming ribao" podle vedení městyse — více než 1,8 milionu divokých, polodivokých a kulturních starých stromů, čajové portály — 2700 let pro nejstarší strom. Výzkum, o který se tyto odhady opírají, jsem neviděl; čísla se liší.
    * **Věda.** Podle materiálu deníku „Kunming ribao" horu od roku 2005 zkoumali čínští i zahraniční odborníci; okresní správa bioindustrie ji nazývá místem, kde je vidět, jak čajovník prošel cestu od divokého ke kulturnímu, a přírodní laboratoří pro studium původu čaje.
    * **2022.** Ochranná známka „云县白莺山茶" byla zaregistrována: osvědčení č. 48194545, třída 30, zboží — zelený čaj, datum zveřejnění registrace — 7. března 2022. Držitelem je Stanice pro šíření čajových technologií okresu Yunxian (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** Ochranná známka byla zařazena do provinčního seznamu dotací za registraci zeměpisných označení; podle zprávy úřadu pro tržní dohled v Lincangu obdrželi držitelé čtyř označení prefektury, včetně tohoto, od provincie celkem 40 tisíc jüanů.
* **Název:** „Yunxian" (云县) je jméno okresu. Podle výkladu „Yunnan wang" byla hora pojmenována podle bílých oblaků, které ji po celý rok zahalují, a podle hejn bílých ptáků (白莺). Čajový portál uvádí také pověst: podle legendy se hora původně jmenovala 白鹰山 — „hora bílých jestřábů", ale jestřábi obyvatelům kradli drůbež, a znak „鹰" byl nahrazen znějícím podobně „莺".
* **Kulturní význam:** Podle popisu na čajovém portálu žijí na hoře především Bulangové, Lahové, Chanové a národ Yi (彝族). Podle materiálu deníku „Kunming ribao" patří zahrady rolnickým dvorům a na hoře pracovalo jen o něco více než 30 dílen primárního zpracování.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** Hlavní zvláštností hory je množství místních forem. Materiál z roku 2019 jmenuje více než deset: Benshan ([本山](https://thetea.app/cs/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ergazi (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Heitiaozi (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Baiyazi (白芽子茶, *báiyázi chá*), Hezhuang (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Tengzi (藤子茶, *téngzi chá*), Liuye (柳叶茶, *liǔyè chá*) a Doumei (豆蔑茶, *dòumiè chá*), a kromě nich dovezenou velkolistou odrůdu Mengku (勐库大[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Zápisy jmen se v popisech liší.
* **Dvě formy podrobněji.** Podle čajového portálu má Ergazi tmavý zkroucený list bez lesku, s mnoha stonky a malým počtem pupenů, hořkost je lehká; Heitiaozi má zkroucený list tmavý a tenký, hořkost nižší. Portál připouští, že obě formy jsou přírodní hybridy divokého nebo domestikovaného typu s kulturním; botanickou práci o tom jsem neviděl.
* **Surovina, sběr a standard sběru:** Požadavky označení na surovinu, termíny a standard sběru nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Podle čajového portálu jsou staré stromy hory označeny ochrannými štítky a sbírá se z nich pouze jarní list, jednou ročně.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Městys Manwan, střední část masivu Dabingshan (大丙山); za řekou Lancang leží hřeben Wuliangshan.
* **Nadmořská výška pěstování:** **1800–2300 m** — podle materiálu deníku „Kunming ribao" a popisů čajových portálů. Materiál z roku 2019 uvádí výšku hory 2880 m; čajový portál píše o hlavním vrcholu masivu Dabingshan (大丙山) ve výšce 2834 m. To jsou výšky vrcholu, nikoli zahrad.
* **Rozloha:** Stará zahrada podle materiálu z roku 2019 zaujímá přibližně 20 km²; stromy rostou řídce a jsou rozptýleny na velké ploše.
* **Podnebí a půdy:** V popisech se uvádějí hojné deště, mnoho slunce a jemnozemní půdy. Čísla o teplotě, srážkách a typu půd v nalezených zdrojích nejsou.

**5. Technologie výroby:**

Technologie čaje pod označením není v nalezených zdrojích uvedena. Norma GB/T 14456.2-2018 popisuje velkolistý zelený čaj jako produkt z pupenů a listů velkolistého čajovníku, které prošly zavadnutím, fixací, rolováním, sušením a úpravou tvaru:

1.  **Zavadnutí (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Zahřátí zastavuje oxidaci.
3.  **Rolování (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Sušení (干燥, *gānzào*):** V kotli, horkým vzduchem nebo na slunci.
5.  **Úprava tvaru (整形, *zhěngxíng*).**

Toto je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Yunxian Baiyingshan Cha.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Popis zeleného čaje pod označením jsem nenalezl. Níže je popis puerhu z hory na čajovém portálu; k produktu označení jej nikdo oficiálně nevztáhl.

* **Vzhled suchého listu:** Zkroucení pevné a celistvé, tmavě zelené, olejově lesklé, s patrným chmýřím.
* **Aroma suchého listu:** Svěží, příjemné.
* **Aroma nálevu:** Květinové a medové, podle jiného zápisu — sytě květinově ovocné.
* **Chuť:** Mnohovrstevná, jemná a svěží, téměř bez trpkosti a s velmi lehkou hořkostí; slinění a sladký dozvuk přicházejí rychle.
* **Barva nálevu:** Průzračná, oranžově žlutá.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** S jasnou kresbou žilek; po vylouhování je list podle popisu měkký jako hedvábí a pružný v tahu.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemická data nejsou v nalezených zdrojích uvedena.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C; pro velkolistý čaj sušený na slunci — teplejší, 90–95 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Gaiwan nebo skleněná nádoba.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Rozlít nebo pít, část nálevu ponechat.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy s prodlužováním.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; spotřebovat do jednoho roku. Surovina sušená na slunci pro puerh se skladuje jinak — na suchém větraném místě a často se nechává zrát.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat označení „云县白莺山茶" (osvědčení č. 48194545) a ověřit, že výrobce je z okresu Yunxian.
    * Pamatovat, že jako zboží označení je v nalezeném seznamu uveden pouze zelený čaj; červený čaj a puerh v tomto řádku seznamu nejsou.
    * Nepřijímat bez výhrad „čaj ze stromu starého 2400 let" nebo „2700 let": odhady stáří se liší a nejsou potvrzené.

**12. Zajímavosti:**

* Ochrannou známku na horu Baiyingshan a známku na masiv Dachaoshan téhož okresu drží jedna instituce a obě jsou registrovány pro zelený čaj na začátku roku 2022.
* Podle pověsti se jméno hory změnilo z „jestřábího" na „ptačí": znak „鹰" byl nahrazen znějícím podobně „莺".
* Podle zprávy čajového portálu koupil v roce 2020 právo jarního sběru z nejslavnějšího stromu formy Ergazi — „krále čaje" (茶王) — korejský obchodník s čajem za 500 tisíc jüanů.
* Na jedné hoře roste více než deset čajových forem s vlastními jmény — od „vrbového listu" po „černý proužek".

**13. Srovnání se sousedními čaji:**

* **Baiyingshan Hongcha ([白莺山红茶](https://thetea.app/cs/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Červený čaj z téže hory, článek naší encyklopedie; v řádku seznamu o označení je jako zboží uveden pouze zelený čaj.
* **Yunxian Dachaoshan Cha ([云县大朝山茶](https://thetea.app/cs/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Ochranná známka na čaj masivu Dachaoshan na jihovýchodě téhož okresu, tentýž držitel a totéž zboží — zelený čaj.
* **Zhenkang Ma'anshan Cha ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/cs/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Ochranná známka na čaj kulturních starých zahrad okresu Zhenkang téže prefektury Lincang.
* **Lincang (临沧):** Přehledový článek encyklopedie o čajové prefektuře.

**Závěrem:**

Yunxian Baiyingshan Cha je označení hory, která proslula desítkou místních čajových forem, starými stromy ve výšce 1800–2300 m a klášterní minulostí. Dokumenty říkají málo, ale konkrétně: označení z roku 2022, držitel — okresní čajová stanice, zboží — zelený čaj. Stáří stromů, chuť a legendy o jménu zůstávají na odpovědnosti popisů a místy se liší.