---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/cs/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**Jün-nan Sia-kuan Tcha** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) je lisovaný pchu-er ve tvaru silnostěnné misky ze Sia-kuanu, městského okresu Ta-li na západě provincie Jün-nan. Z vyduté strany připomíná malou misku, z vypouklé strany kulatou housku. Tvar dovedly ke kánonu sia-kuanské obchodní domy v roce 1902, a to ze starých jünnanských čajových koulí, a od té doby se tcha nazývá podle místa svého zrodu. Technologie výroby je zapsána ve státním seznamu nehmotného dědictví a sia-kuanský tcha značky „松鹤“ má od roku 2002 označení původu.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Lisovaný čaj ([紧压茶](https://thetea.app/cs/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) tvaru „tcha“: zvenku kulatý, uvnitř vydutý, jako miska-hmoždíř. Surovinou je jünnanský velkolistý čaj sušený na slunci ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing)毛茶); popisy výrobce a tisk řadí sia-kuanský tcha k lisovanému pchu-eru. Vyrábí se šeng i šu; režim ochrany variantu neupřesňuje.
* **Kategorie:** Historický lisovaný pchu-er z Jün-nanu; historické označení původu systému inspekce a karantény; technologie výroby je státním nehmotným dědictvím.
* **Původ:** Čína, provincie Jün-nan (云南, *Yúnnán*), autonomní kraj Ta-li Pajů (大理白族自治州), městský okres Ta-li, Sia-kuan (下关, *Xiàguān*).
* **Chráněná oblast:** Rejstřík uvádí městský okres Ta-li; právní hranici označení jsem v nalezených dokumentech neviděl.
* **Zeměpisné souřadnice:** Sia-kuan leží přibližně na 25,6° s. š. a 100,2° v. d.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Předchůdci tvaru.** Podle popisu výrobce vznikl tcha z mingské „pchu-erové koule“ (普洱团茶) a čchingských koulí, „dívčího čaje“ (女儿茶, nazývaného také 姑娘茶) a čaje „ve tvaru měsíčního koláče“.
    * **1902 — kánon.** Obchodní domy Sia-kuanu „永昌祥“ a „茂恒“ na základě koulí-tchuanů dovedly ke kánonu tvar „zvenku kulatý, uvnitř vydutý“, tedy misku-hmoždíř. Zakladatel „永昌祥“ Jen C'-čen (严子珍) byl hlavou prvního ze „čtyř rodů“ obchodního klanu Si-čou. Sia-kuanské obchody začaly okamžitě vyrábět tcha ve velkém a posílat je do S'-čchuanu. V roce 1908 otevřel „永昌祥“ v Sia-kuanu svou první továrnu na zpracování čaje.
    * **Obchodní uzel.** Podle popisu výrobce přivážely karavany čaj ze Si-šuang-pan-ny, Lin-cchangu a Pchu-eru do Sia-kuanu a odtud, už lisovaný, putoval do S'-čchuanu, Tibetu a dál. V nejlepších letech pracovalo v Sia-kuanu více než čtyřicet čajových obchodních domů.
    * **1941 — továrna.** V březnu otevřela Mongolsko-tibetská komise spolu s jünnanskou čajovou obchodní společností v Sia-kuanu Kchang-cchangskou čajovou továrnu (康[藏茶](https://thetea.app/cs/article/zangcha)厂), předchůdce dnešní Sia-kuanské čajové továrny. Ta vyráběla lisovaný čaj pro Tibet a tcha pro S'-čchuan.
    * **50. léta 20. století.** Továrna se stala státním podnikem a převzala soukromé čajové domy Sia-kuanu, spolu s jejich mistry, postupy a značkami.
    * **Po reformách.** „Jünnanský tcha“ se začal vyvážet do Francie, Španělska, Nizozemska, Itálie, Británie, Japonska, Hongkongu, celkem do více než dvaceti zemí a oblastí.
    * **2002.** Sia-kuanský tcha značky „松鹤“ byl zaregistrován jako produkt s národním označením původu. V provinčním seznamu Jün-nanu k 28. prosinci 2019 je toto označení vedeno pod č. 7; zda je dosud platné, nebylo potvrzeno.
    * **2011.** V květnu zapsala Státní rada technologii výroby sia-kuanského tcha do státního seznamu nehmotného dědictví.
    * **2022.** Technologie dosáhla 120 let. V listopadu se stala součástí prvku zapsaného na seznam UNESCO „Tradiční technologie zpracování čaje v Číně a s nimi spojené zvyky“.
* **Název:**
    * „Sia-kuan“ (下关) znamená „dolní předsunutá brána“, město v Ta-li.
    * „Tcha“ (沱, *tuó*) je název tvaru; výklad samotného slova nalezené zdroje neuvádějí.
* **Kulturní význam:** Sia-kuanský tcha je příkladem toho, jak dalo čaji jméno obchodní město, nikoli čajová zahrada. Obchodní domy Sia-kuanu vyvážely tcha do S'-čchuanu (včetně Čchung-čchingu), Tibetu a zemí jihovýchodní Asie; po reformách se začal vyvážet i do Evropy.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Jünnanský velkolistý čaj (云南大[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). Konkrétní odrůdy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Sklizeň:** Termíny sklizně suroviny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
* **Standard sklizně:** V nalezených zdrojích neuveden.
* **Požadavky na surovinu:** Vybraný jünnanský velkolistý čaj sušený na slunci. Podle popisu v tisku se pro tcha od roku 1902 používala surovina nejvyšších tříd.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Sia-kuan není čajová zahrada, ale město zpracování a obchodu na starých karavanních cestách. Surovina přichází z čajových oblastí Jün-nanu.
* **Nadmořská výška, půdy, klima:** Pro surovinu nejsou v nalezených zdrojích určeny.
* **Zvláštnosti:** Technologie zahrnuje zrání suroviny a hotového čaje ve „vysokohorském skladu“ (高原仓, *gāoyuán cāng*), jak výrobce nazývá své sklady zrání.

**5. Technologie výroby:**

Podle popisu technologie zapsané v seznamu dědictví jde o více než deset operací:

* **Zrání suroviny ve vysokohorském skladu (高原仓陈化).**
* **Prosévání (筛分 — *shāifēn*)** a **třídění (拣剔 — *jiǎntī*)**.
* **Kupáž ([拼配](https://thetea.app/cs/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
* **Vážení (称茶 — *chēngchá*):** Dávka na jeden tcha.
* **Napařování (蒸茶 — *zhēngchá*):** Surovina se změkčuje párou.
* **Tvarování (揉茶 — *róuchá*).**
* **Lisování (压制 — *yāzhì*)** a **snímání sáčku (解袋 — *jiědài*)**.
* **Sušení (干燥 — *gānzào*).**
* **Balení a zrání ve vysokohorském skladu (高原仓陈储).**

Lisování bylo mechanizováno po krocích: v roce 1954 vyrobili technici továrny dřevěný pákový lis, který zvýšil výkon čtyřnásobně; v roce 1959 první lis na tcha s excentrickým mechanismem; v roce 2017 lis s programovým řízením.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

* **Vzhled suchého listu:** Silnostěnná miska: z vyduté strany jako malá miska, z vypouklé strany jako kulatá houska.
* **Aroma suchého listu:** Popis v nalezených zdrojích chybí.
* **Aroma nálevu:** Popis v nalezených zdrojích chybí; závisí na variantě, šeng nebo šu, a na zrání.
* **Chuť:** Popis v nalezených zdrojích chybí.
* **Barva nálevu:** Popis v nalezených zdrojích chybí; závisí na variantě.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Popis v nalezených zdrojích chybí.

**7. Chemické složení:**

Údaje přímo o sia-kuanském tcha nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Obecně se šeng v průběhu let mění a šu, které prošlo vlhkým zráním, se od šengu liší složením polyfenolů; jde o vlastnosti variant pchu-eru, nikoli o měření tohoto čaje.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro lisovaný pchu-er.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 5–8 g na 110–150 ml.
* **Nádobí:** Kchaj-wan nebo hliněná konvička.
* **Postup:**
    1. Odlomit kus tcha nožem nebo šídlem, snažit se nedrtit list.
    2. Předehřát nádobí.
    3. Propláchnout čaj vroucí vodou jednou až dvakrát: hustý kus se neotevře okamžitě.
    4. První nálevy 10–20 sekund.
    5. Rozlévat úplně.
    6. S každým dalším zalitím čas prodlužovat.

**10. Skladování:**

Praxe třídy pro pchu-er. Na suchém, čistém, větraném místě bez světla a cizích pachů, v papírovém obalu. Šeng se v průběhu let mění a často se nechává zrát; šu se pije i ihned.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí; cena závisí na variantě, zrání a roce.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat značku výrobce a označení původu.
    * Ověřit místo výroby: Sia-kuan, městský okres Ta-li.
    * Pamatovat, že slovo „沱茶“ samo o sobě je názvem tvaru: tcha vyrábějí i jiné továrny v Jün-nanu a historicky také v Čchung-čchingu.

**12. Zajímavosti:**

* Sia-kuanské tcha se od roku 1902 posílaly ve velkém do S'-čchuanu.
* V roce 1941 založila továrnu v Sia-kuanu Mongolsko-tibetská komise.
* První pákový lis na tcha vyrobila továrna ze dřeva v roce 1954.
* V roce 2024 vstoupila Sia-kuanská čajová továrna do šestého seznamu národního průmyslového dědictví.
* Technologie sia-kuanského tcha je součástí prvku UNESCO o tradičním zpracování čaje v Číně.

**13. Srovnání s jinými pchu-ery a lisovanými čaji:**

* **Čchung-čchingský tcha ([重庆沱茶](https://thetea.app/cs/article/zhongqing-tuocha)):** Tcha Čchung-čchingské čajové továrny, ze suroviny z Čchung-čchingu a jižního S'-čchuanu; Sia-kuan je jünnanským počátkem tvaru.
* **Siao-fa tcha ([销法沱](https://thetea.app/cs/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** Samostatný produkt téže sia-kuanské továrny, tcha vyráběný pro prodej do Francie.
* **Pchu-er v koláčích (普洱饼茶):** Nejčastější tvar lisovaného pchu-eru, plochý kulatý koláč; tcha je miska s prohlubní.

**Závěrem:**

Jün-nan Sia-kuan Tcha je čaj, v němž je hlavní tvar a řemeslo. Vybraná velkolistá surovina, kupáž, pára, lis a zrání ve vysokohorském skladu dávají hustou silnostěnnou misku, kterou sia-kuanské obchodní domy kanonizovaly v roce 1902. Stojí za ní více než sto dvacet let práce Sia-kuanu jako čajového města na karavanních cestách Jün-nanu.