--- title: "Yunnanský červený Mao Feng" url: https://thetea.app/cs/article/yun-nan-hong-mao-feng lang: cs updated: 2026-07-31 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yunnanský červený Mao Feng (云南红毛峰, yún nán hóng máo fēng) Yunnanský červený Mao Feng (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — styl jünnanského červeného čaje z rodiny dianhong ([滇红](https://thetea.app/cs/article/dianhong), Diānhóng), pro který je charakteristické množství zlatavého chmýří na pupenech a zkrouceně zahnutý lístek tvarem připomínající horský vrchol; odtud i slovo „maofeng“ (毛峰, máofēng — „chlupatý vrchol“). Klasické vzorky tohoto stylu jsou spojeny s okresem Fengqing (凤庆, Fèngqìng) v prefektuře Lincang ([临沧](https://thetea.app/cs/article/lincang), Líncāng) na jihozápadě provincie Jün-nan — historické kolébce veškerého dianhongu. Surovinou je velkolistá jünnanská odrůda čajovníku, bohatá na polyfenoly, což dává hutný nálev s medově-sladovými tóny. Na rozdíl od masového řezaného dianhongu se Mao Feng sklízí z jemných flešů a řadí se k celolistovým červeným čajům typu gongfu. Dnes je ceněn jako výrazný a přitom dostupný představitel jünnanské tradice červeného čaje. --- **1. Klasifikace a původ:** * **Typ:** červený (plně oxidovaný) čaj — 红茶 (hóngchá). * **Rodina:** jünnanský červený čaj dianhong (滇红, Diānhóng). * **Podtyp:** celolistový červený čaj gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá). * **Styl/třída:** maofeng (毛峰, máofēng) — jemný sběr bohatý na tipsy se zahnutým lístkem. * **Původ:** okres Fengqing (凤庆, Fèngqìng), prefektura Lincang (临沧, Líncāng), provincie Jün-nan (云南, Yúnnán), ČLR. * **Surovina:** velkolistá jünnanská odrůda (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ve Fengqingu — místní populace „fengqingský velkolistý“ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng). Je důležité chápat, že „maofeng“ ve vztahu k červenému čaji není samostatná legislativně ukotvená kategorie, nýbrž označení stylu a úrovně sběru: jemný fleš, mnoho pupenového chmýří, úhledný zahnutý tvar. Klasifikačně čaj patří ke gongfu-červeným, které jsou v ČLR popsány národními standardy řady GB/T 13738 pro červený čaj. Červený čaj z Fengqingu má status produktu se zeměpisným označením. V ceníku je položka zapsána jako 云南风庆红毛峰#1. Zde 风庆 je rozšířený chybný zápis toponyma 凤庆 (Fèngqìng): znak 凤 (fèng, „fénix“) je nezřídka nahrazován souzvučným 风 (fēng, „vítr“). Značka „#1“ je třída dodavatele, nikoli záruka nejvyšší kategorie. --- **2. Historie a kulturní význam:** * **Zrození dianhongu:** rok 1939, první zkušební várka. * **Tvůrce:** Feng Shaoqiu (冯绍裘, Féng Shàoqiú), který je nazýván „otcem dianhongu“ (滇红之父, Diānhóng zhī fù). * **Místo:** okres Fengqing, jemuž se dostalo jména „kolébka dianhongu“ (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). Červený čaj přišel do Jün-nanu pozdě: až do konce 30. let 20. století byla provincie známa především velkolistou surovinou pro zelený a lisovaný čaj. V roce 1938 technolog Feng Shaoqiu na příkaz čínské čajové korporace dorazil do Jün-nanu hledat materiál pro exportní červený čaj a v okolí tehdejšího okresu Shunning (顺宁, Shùnníng) objevil hojné velkolisté výsadby vhodné k plné oxidaci. V roce 1939 tam vyrobili první várku červeného čaje nazvaného dianhong — od 滇 (Diān, starobylého jména Jün-nanu) a 红 (hóng, „červený“). Okres Shunning byl přejmenován na Fengqing v roce 1954. Ve válečných letech tento čaj směřoval na export přes Hongkong a přinášel zemi valuty, což regionu upevnilo pověst centra dianhongu. Styl „maofeng“ se utvořil později jako způsob, jak podat co nejjemnější sběr bohatý na zlatavé pupeny v celolistové podobě; samotný název tvaru je převzat z tradice zelených čajů. --- **3. Botanický popis a surovina:** * **Druh:** Camellia sinensis var. assamica — assámská (velkolistá) odrůda. * **Populace:** 云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng), ve Fengqingu — fengqingský velkolistý (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng). * **Standard sběru:** pupen s jedním až dvěma lístky (一芽一叶 / 一芽二叶, yīyá yīyè / yīyá èryè). * **Chmýří:** husté stříbřité chmýří (毫, háo) na pupenech, které po oxidaci získává zlatavou barvu (金毫, jīnháo). Velkolistá jünnanská odrůda se vyznačuje širokou, hustou listovou čepelí, zvýšeným obsahem polyfenolů a extraktivních látek. Právě hojnost pupenového chmýří na jemné surovině dává charakteristický „zlatý tips“ hotového maofengu a v mnohém určuje jeho aroma a jemnost. --- **4. Terroir a zvláštnosti pěstování:** * **Region:** okres Fengqing, prefektura Lincang, západ Jün-nanu. * **Nadmořská výška plantáží:** přibližně od 1000 do 2000 m a více nad mořem. * **Souřadnice (administrativní centrum):** kolem 24,6° s. š. a 99,9° v. d. * **Podnebí:** subtropické monzunové, teplé, s výrazným vlhkým obdobím. * **Půdy:** červenozemě a lateritické půdy bohaté na železo. * **Hydrologie:** povodí řeky Lancang (澜沧江, Láncāng jiāng), na dolním toku přecházející v Mekong. Horský reliéf, značné denní teplotní výkyvy a časté mlhy podporují pomalý růst výhonků a hromadění aromatických sloučenin. Kromě Fengqingu se dianhong vyrábí v Baoshanu (保山, Bǎoshān), Dehongu (德宏, Déhóng) a Xishuangbanně s centrem v Menghai ([勐海](https://thetea.app/cs/article/meng-hai), Měnghǎi), avšak Fengqing je historicky považován za referenční zónu. --- **5. Technologie výroby:** * **Zavadání (萎凋, wěidiāo):** zavadání listu pro ztrátu části vlhkosti a získání pružnosti. * **Svinování (揉捻, róuniǎn):** narušení buněk a tvarování zkrouceného listu, spuštění oxidace. * **Fermentace-oxidace (发酵, fājiào):** prodleva při kontrolované teplotě a vlhkosti do objevení se měděně červeného tónu a charakteristického aroma. * **Sušení (干燥, gānzào):** zastavení enzymů a fixace tvaru a vůně. Toto je klasické čtyřfázové schéma gongfu-červeného čaje. Pro styl maofeng je důležité šetrné svinování a třídění, aby se zachovala celistvost pupenů a zlatavé chmýří. Po usušení se čaj třídí podle velikosti, čistoty a podílu tipsů; právě v této fázi se vydělují jemnější frakce bohaté na pupeny. --- **6. Organoleptické vlastnosti:** * **Suchý list:** tmavý, hnědo-černý, s hojnými zlatavými pupeny; zahnutý, mírně spirálovitý tvar. * **Nálev:** průzračný, jasně červeno-oranžový, nezřídka se zlatavým lemem u stěn. * **Aroma:** medové, sladové, s odstíny sušeného ovoce, někdy kakaa či květinovými tóny. * **Chuť:** nasládlá, jemná, se sladovou plností a lehkým tónem pečených batátů; trpkost je při opatrném zalévání mírná. * **Vylouhovaný list:** rovnoměrný, měděně červený, pružný. --- **7. Chemické složení:** * **Polyfenoly:** v čerstvé surovině velkolisté odrůdy znatelně vysoké, orientačně 30–36 %; při plné oxidaci se značná část přeměňuje. * **Produkty oxidace:** theaflaviny (茶黄素, cháhuángsù) — za jasnost a „zlatavý lem“; thearubiginy (茶红素, cháhóngsù) — za barvu a hutnost; theabrauninové látky (茶褐素, cháhèsù). * **Kofein (咖啡碱, kāfēijiǎn):** orientačně 3–5 %. * **Aminokyseliny:** orientačně 2–4 %, včetně theaninu (茶氨酸, chá'ānsuān). * **Ostatní:** rozpustné cukry a aromatické sloučeniny tvořící sladkost a buket. Vysoký výchozí obsah polyfenolů v jünnanské velkolisté surovině je příčinou sytosti nálevu. Rovnováha theaflavinů a thearubiginů ve značné míře určuje kvalitu: nadbytek theabrauninových látek činí nálev kalným, zatímco dostatečný podíl theaflavinů dává živou, jasnou barvu. --- **8. Příznivé účinky:** * **Zahřívací charakter:** v tradiční čínské dietetice se červený čaj řadí mezi „teplé“ nápoje. * **Antioxidanty:** theaflaviny a thearubiginy vykazují výraznou antioxidační aktivitu. * **Komfort trávení:** teplý nálev se nezřídka pije po vydatném jídle. * **Mírné povzbuzení:** umírněná stimulace díky kofeinu. Uvedené vlastnosti mají obecný charakter a nenahrazují lékařská doporučení. Vzhledem k obsahu kofeinu by citlivé osoby měly omezovat sílu nálevu a nepít čaj na noc; při těhotenství a chronických stavech je namístě opatrnost. --- **9. Příprava:** * **Nádobí:** gaiwan, porcelánová nebo tenkostěnná hliněná konvička; přípustné je i sklo. * **Voda:** měkká, nízké mineralizace. * **Teplota:** 90–95 °C pro běžné podávání; pro jemný tipsový maofeng je rozumnější 85–90 °C, aby se nevytáhla trpkost. * **Poměr (gongfu):** přibližně 4–5 g na 100 ml. * **Poměr (po evropsku):** 3–4 g na 250–300 ml. * **Proplach:** krátký, dle přání, doslova několik sekund. V režimu gongfu se provádí série krátkých nálevů: první na několik sekund, dále se čas postupně prodlužuje; dobrý maofeng snese 5–8 zalití. Při louhování v konvici či hrnku postačí 2–3 minuty. Klíčovým momentem je nepřehřívat vodu a nepřeluhovat list: kvůli vysokému obsahu polyfenolů chyby rychle přinášejí hořkost a svíravost. --- **10. Skladování:** * **Obal:** hermetický, neprůsvitný (plech, foliovaný sáček se svorkou). * **Podmínky:** chlad, tma, sucho, nepřítomnost cizích pachů. * **Optimální lhůta:** orientačně 12–24 měsíců. Jako plně oxidovaný čaj je dianhong-maofeng stabilnější než zelený a nevyžaduje chladničku, avšak jeho jemné aroma časem slábne. Na rozdíl od pueru tento čaj není určen k dlouhodobému uložení kvůli „zrání“; při správném skladování je možné jen mírné zjemnění chuti, avšak rozvíjet jej je lépe během prvního roku až roku a půl. --- **11. Cena a padělky:** * **Segment:** od rozpočtového po střední. * **Orientační vodítko dle tříd:** každodenní fengqingský dianhong je levný; cena roste s podílem celých pupenů a zlatavých tipsů, čistotou sběru a nadmořskou výškou plantáží. Označení „#1“ v ceníku je interní třída dodavatele, nikoli znak elitní kvality: pod ním se obvykle prodává poctivý základní či střední sortiment. Nejčastější manipulace — vydávání drobné, lámané či nízkotřídní frakce za „maofeng“, přimíchávání suroviny z jiných oblastí pod značkou Fengqing, a rovněž umělá aromatizace k napodobení medových tónů. Jak se orientovat: přírodní zlatavé tipsy — to je právě ono pupenové chmýří, nikoli barvení; nálev má být průzračný a jasný, nikoli kalný a „hluchý“; aroma — sladké, medově-sladové, bez chemických, zatuchlých či zřetelně kouřových tónů. Je užitečné promnout vlhký pupen mezi prsty: opadávající či špinící pigment ukazuje na dobarvování. Vylouhovaný list kvalitního maofengu je rovnoměrný, měděně červený a dostatečně celistvý. --- **12. Zajímavosti:** * **Staré jméno provincie:** prvek 滇 (Diān) ve slově „dianhong“ sahá k dávnému království Dian a slouží jako poetické označení Jün-nanu. * **Přejmenování okresu:** kolébka prvního dianhongu se nazývala Shunning (顺宁, Shùnníng) a jméno Fengqing získala až v roce 1954. * **Prastarý strom:** ve Fengqingu je znám pradávný kultivovaný čajovník Xiangzhuqing (香竹箐, Xiāngzhúqìng), který je někdy nazýván „Jinxiu — praotec čaje“ (锦绣茶祖, Jǐnxiù cházǔ); jeho stáří je hodnoceno velmi vysoko, ačkoli odhady se podstatně rozcházejí. * **Společná surovina s puerem:** tentýž velkolistý keř slouží i pro puer, avšak zde je veden technologií červeného čaje s plnou oxidací. * **Přejaté jméno tvaru:** výraz „maofeng“ přišel ze světa zelených čajů a v červeném čaji označuje jemný sběr bohatý na chmýří. --- **Závěrem:** Jünnanský červený Mao Feng je rozpoznatelný obraz dianhongu: tmavý list se zlatavými pupeny, jasně červený nálev a jemná medově-sladová chuť zakořeněná v terroiru Fengqingu a ve vlastnostech velkolisté jünnanské odrůdy. Zaujímá příhodnou niku mezi masovým řezaným čajem a drahými pupenovými třídami a zůstává srozumitelný jak začátečníkovi, tak zkušenému milovníkovi. Při nákupu je rozumné orientovat se nikoli podle hlasitých značek tříd, nýbrž podle reálných znaků: čistoty sběru, přírodních zlatavých tipsů, průzračnosti nálevu a sladkého, nikoli umělého aroma. Zalitý pečlivě, bez přehřátí a přeluhování, se tento čaj rozvíjí vyrovnaně a předvídatelně — a právě v této poctivé, domácké spolehlivosti spočívá jeho hlavní přitažlivost.