---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/cs/article/yongding-shancha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Yongding Shancha** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) je oolong z okresu Yongding (永定区) městské prefektury Longyan na jihozápadě provincie Fujian, u hranice s Guangdongem. „Shancha" (山茶) v tomto názvu znamená „horský čaj": zbožím chráněným podle rejstříku je oolong. Od roku 2019 je název chráněn geografickým certifikačním označením. Téhož dne tentýž držitel zaregistroval druhé čajové označení okresu — „[永定乌龙茶](https://thetea.app/cs/article/yongding-wulongcha)", rovněž pro oolong; čím se oba produkty liší, nalezené zdroje nevysvětlují. Otevřené popisy samotného čaje — odrůd, technologie, vzhledu — jsem nenašel: o označení je známo více než o listu.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) — podle rejstříku: v provinčním seznamu označení je zboží zapsáno jako „乌龙茶".
* **Past v názvu:** Slovem 山茶 botanici označují kamélii japonskou, ale označení je registrováno pro oolong a „shancha" zde znamená „horský čaj".
* **Kategorie:** Oolong z jihozápadu Fujianu s geografickým certifikačním označením (2019).
* **Původ:** Čína, provincie Fujian (福建, *Fújiàn*), městská prefektura Longyan (龙岩, *Lóngyán*), okres Yongding (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Zóna:** Provinční seznam uvádí okres Yongding jako administrativní příslušnost držitele označení. Právní hranici zóny a pravidla označení jsem nenašel. Do seznamu třiceti pěti okresů a obvodů provinčního označení Fujian Oolongcha ([福建乌龙茶](https://thetea.app/cs/article/fujian-wulongcha)), jak jej uvádí náš článek o něm, Yongding zahrnut není.
* **Režim ochrany:** Geografické certifikační označení Státního úřadu duševního vlastnictví Číny (CNIPA) č. 20593062, třída 30, zboží — oolong. Podle provinčního seznamu k 30. červnu 2026 bylo označení zaregistrováno 28. září 2019, držitelem je Asociace ekologického zemědělství okresu Yongding města Longyan (龙岩市永定区生态农业协会), registrace je platná.
* **Zeměpisné souřadnice:** Okres Yongding — přibližně 24°23′–25°06′ s. š. a 116°25′–117°05′ v. d. (podle přehledu o okresu).

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Před označením.** Písemná historie tohoto čaje v nalezených zdrojích není.
    * **2014–2015.** Podle přehledu o okresu Státní rada v prosinci 2014 souhlasila se zrušením okresu Yongding a vytvořením městského obvodu Yongding v rámci města Longyan; změna vstoupila v platnost 9. února 2015. Ve starších textech je kraj nazýván okresem.
    * **2019.** 28. září byla v jednom dni zaregistrována dvě označení jednoho držitele: „永定山茶" (č. 20593062) a „永定乌龙茶" (č. 20730374). Obě pro zboží „乌龙茶".
    * **2024–2025.** „Fujian ribao" píše o horských čajových zahradách okresu — v městysech Gaotou a Qiling (podrobnosti v oddíle 4). Souvislost těchto zahrad s označením noviny neuvádějí.
* **Název:** „Yongding" (永定) — jméno okresu; „shan" (山) — „hora"; „cha" (茶) — „čaj".
* **Kulturní význam:** Yongding je znám hakkaskými tulou — hliněnými pevnostními domy. Podle přehledu o okresu jsou hlavními skupinami tulou Hongkeng (洪坑), Nanxi (南溪), Gaobei (高北) a Chuxi (初溪); v roce 2008 byly „Fujianské tulou" zapsány na Seznam světového dědictví. Tamtéž se uvádí, že místní „永定万应茶" byl zapsán do státního seznamu nehmotného dědictví — jde však o léčivou směs, nikoli oolong. S tulou nalezené zdroje označení „永定山茶" nespojují.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / Kultivary:** Údaje v nalezených zdrojích nejsou. Pravidla označení se seznamem povolených odrůd jsem neviděl.
* **Surovina:** Požadavky na surovinu v nalezených zdrojích nejsou.
* **Standard a doba sběru:** Údaje pro označení v nalezených zdrojích nejsou.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Jihozápad Fujianu. Podle přehledu o okresu sousedí Yongding s okresy Nanjing, Pinghe a Shanghang, obvodem Xinluo a na jihozápadě s guangdongskými Dabu a Meixian. Reliéf tvoří hory a kopce, nejvyšším bodem je Chiyantou (赤岩头), 1547 m.
* **Městys držitele:** Asociace-držitel je registrována ve vesnici Hanyang (汉洋村) městyse Hugang (虎岗镇). Podle přehledu okresní správy leží městys ve dvou kotlinách — Hugang a Guanyang; vrchol Chiyantou je v Guanyangu. Průměrná roční teplota je asi 18 °C, srážky asi 1643 mm, bezmrazové období trvá deset měsíců. Kotlina Guanyang leží v nadmořské výšce 650–850 m, s velkým rozdílem denních a nočních teplot. Vysokohorský čaj ([高山茶](https://thetea.app/cs/article/gao-shan-cha)) je uváděn jako jedno ze čtyř hlavních zemědělských odvětví městyse — spolu se švestkou furong, mimosezónní zeleninou a tabákem.
* **Další čajová místa okresu:**
    * **Gaotou.** Podle „Fujian ribao" (2024) byla ve vesnici Gaodong městyse Gaotou (高头镇) založena ekologická čajová zahrada o rozloze 2000 mu; noviny popisují místo jako vysoko položené, s celoročními mlhami a hojnými dešti.
    * **Qiling.** Podle týchž novin (2025) leží horská zahrada o rozloze více než 500 mu ve vesnici Neikeng městyse Qiling (岐岭镇) v průměrné výšce 800 m a celý městys je osázen čajem na více než 1000 mu.
* **Půdy:** Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

**5. Technologie výroby:**

Pravidla označení a požadavky na technologii jsem nenašel. Noviny popisují výrobu v okresu, nikoli produkt pod označením, a popisují různé postupy:

* **Gaotou (2024)** — oolongový postup:
    1.  **Zavadání na slunci ([晒青](https://thetea.app/cs/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Protřásání (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Pražení — fixace (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **První sušení (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Rozbíjení hrudek (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Konečné sušení (烘干, *hōnggān*).**
* **Qiling (2025)** — zavadání (萎凋, *wěidiāo*), hnětení, fermentace (发酵, *fājiào*) a sušení; podle zprávy novin trvá cesta od čerstvého listu k hotovému čaji osm hodin. Třídu čaje noviny neuvádějí, ale takový soubor operací je běžný pro červený čaj.

Soudě podle toho se v okresu nevyrábí pouze oolong. Jaké postupy vyžaduje označení „永定山茶", nelze z nalezených zdrojů zjistit.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Dokument s požadavky na vzhled jsem neviděl.

* **Vzhled suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Aroma suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Aroma nálevu:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Chuť:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Barva nálevu:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Běžná praxe pro oolong; styl tohoto čaje — svěží nebo plný — není znám.

* **Teplota vody:** 95–100 °C.
* **Množství čaje:** 7–8 g na gaiwan 110 ml.
* **Nádobí:** Gaiwan nebo yixingská konvička.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a rychle slít první vodu.
    3. První nálevy — 10–20 sekund.
    4. S každým dalším zalitím čas postupně prodlužovat.
    5. Dobrý oolong vydrží šest až osm zalití.

**10. Skladování:**

Běžná praxe. V hermetickém obalu, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Silněji pražený oolong plného stylu se skladuje při pokojové teplotě; svěží, slabě pražený — lépe v chladu a spotřebovat do roka.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat geografické certifikační označení „永定山茶" č. 20593062; držitelem je okresní asociace ekologického zemědělství.
    * Ověřit, že výrobce je z okresu Yongding.
    * Pamatovat, že označení chrání podle seznamu pouze oolong.
    * Nezaměňovat s druhým označením téhož držitele, „永定乌龙茶" (č. 20730374), s léčivou směsí „永定万应茶" a s označením „永定茶油" — to je registrováno pro jedlý olej.

**12. Zajímavosti:**

* Okres má dvě čajová označení, zaregistrovaná v jednom dni jedním držitelem a pro jedno zboží — oolong. Čím se „horský čaj" liší od „oolongu z Yongdingu", otevřené zdroje neuvádějí.
* Číslo označení „永定乌龙茶" stojí v jedné řadě s čísly okresních označení pro taro, sušený tomel, tabák a pomelo (20730372–20730376), i když ta mají jiného držitele. Číslo „永定山茶" leží stranou — 20593062.
* Nejvyšší bod okresu, Chiyantou (1547 m), je v městysi Hugang, kde je registrován držitel označení.
* Slovo „čaj" je v názvu ještě jednoho chráněného produktu okresu — „永定万应茶", ale jde o léčivou směs s vlastní ochranou (2012).

**13. Srovnání s dalšími čaji prefektury Longyan a sousedů:**

* **Yongding Oolongcha (永定乌龙茶):** Druhé označení okresu — tentýž držitel, totéž datum, totéž zboží. Rozdíl produktů v nalezených zdrojích není popsán.
* **Zhangping Shuixian ([漳平水仙](https://thetea.app/cs/article/zhangping-shui-xian)):** Lisovaný oolong městského okresu Zhangping téže prefektury Longyan.
* **Nanjing Tulou Cha ([南靖土楼茶](https://thetea.app/cs/article/nanjing-tulou-cha)):** Oolong sousedního okresu Nanjing — rovněž kraj tulou a rovněž označení pro oolong (2022).
* **Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/cs/article/wuping-lucha)):** Zelený čaj okresu Wuping téže prefektury — pro kontrast.
* **Fujian Oolongcha (福建乌龙茶):** Provinční zastřešující označení; v seznamu jeho zóny Yongding uveden není.

**Závěrem:**

Yongding Shancha je chráněný název horského oolongu z kraje tulou na pomezí Fujianu a Guangdongu. Dokumenty potvrzují označení č. 20593062 od roku 2019, držitele a zboží — oolong; vše ostatní je zatím uzavřené. Noviny píší o horských zahradách okresu — v Qilingu v průměrné výšce 800 m — a o různých způsobech zpracování: oolongovém v Gaotou a, soudě podle souboru operací, čajově červeném v Qiling. Ale vzhled čaje pod tímto označením a jeho odlišnost od sousedního „永定乌龙茶" teprve čekají na dokument.