--- title: "Jung-čchuan Siou Ja" url: https://thetea.app/cs/article/yongchuan-xiu-ya lang: cs updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Jung-čchuan Siou Ja (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá) Jung-čchuan Siou Ja (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Elegantní výhonek z Jung-čchuanu“) — vlajkový zelený čaj města s přímou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), vytvořený v roce 1959 a pojmenovaný v roce 1964 velkým čajovým odborníkem, profesorem **Čchen Čchuanem (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — otcem moderní čínské vědy o čaji, autorem klasifikace šesti typů čínského čaje. Čaj je proslulý svou dokonalou „mečovitou“ formou: rovné, mírně zploštělé výhonky, lesknoucí se stříbrem a smaragdem (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), při louhování se stavějí svisle a vytvářejí podívanou **„Podmořský les“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. V roce 2024 získal speciální šestihvězdičkovou zlatou cenu „Čung-čcha pej“ (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Hodnota značky – 34,32 miliardy jüanů, celková hodnota řetězce – 4,5 miliardy jüanů. **1. Klasifikace a Původ:** * **Typ:** Zelený čaj (nefermentovaný). Podle tvaru – jehlicovitý, mírně zploštělý, „mečovitý“ (针芽状，挺直略扁似剑). Podle technologie – pražicí a ohřívací s patentovanou metodou „tří ohřevů a čtyř pražení“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo). * **Kategorie:** Produkt s národním zeměpisným označením (国家地理标志商标, 2011). Značka Katalogu zemědělských známek Číny (中国农业品牌目录, 2019). Šestihvězdičková zlatá cena „Čung-čcha pej“ (2024). Hodnota značky – 34,32 miliardy jüanů. Patentovaná technologie (国家发明专利, 2004). * **Původ:** Čína, město s přímou správou Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), obvod Jung-čchuan (永川区, Yǒngchuān Qū). Čajové zahrady leží na pěti horských hřbetech: Jün-wu-šan (云雾山), Jin-šan (阴山), Pa-jüe-šan (巴岳山), Ťi-šan (箕山) a Chuang-kua-šan (黄瓜山). Jádro terroir: **Čcha-šan Ču-chaj (茶山竹海, „Čajová hora – Bambusové moře“)** – demonstrační základna, obec Jung-žung-čen (永荣镇) a hora Š’-sün-šan (石笋山) obce Che-keng (何埂镇), nadmořské výšky 300–500 m – „oblačná zóna“. * **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 29°23′ severní šířky, 105°53′ východní délky. **2. Historie a Kulturní Význam:** * **Historie:** V roce 1959 Čchungčchingský výzkumný ústav zemědělských věd, oddělení čaje (重庆市农科院茶研所, bývalá Sečuánská čajová experimentální stanice) na hoře Ťi-šan (箕山) v Jung-čchuanu vytvořil nový jehlicovitý zelený čaj. V roce 1963 předseda Stálého výboru Všečínského shromáždění lidových zástupců **Ču Te (朱德)** při inspekci Jung-čchuanu ochutnal čaj a pochválil jeho kvalitu. V roce 1964 slavný čajový odborník, profesor An-chuejské zemědělské univerzity **Čchen Čchuan (陈椽)** – tvůrce systému šesti typů čínského čaje – oficiálně pojmenoval čaj „Jung-čchuan Siou Ja“ (永川秀芽, „Elegantní výhonek z Jung-čchuanu“). Technologický vývoj: v 80. letech – vývoj metod „přizpůsobeného rozložení“ a „postupného tvarování“; v roce 2004 – technologie získala **národní patent** (国家发明专利), čímž zakotvila formuli „鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒“ – „mírné rozložení, fixace s náklonem k jemnosti, primární sušení ohřevem namísto pražení“. Budování značky: v roce 2011 – zeměpisná ochranná známka; v roce 2019 – Katalog zemědělských známek Číny; do roku 2024 – hodnota značky 34,32 miliardy jüanů, celková hodnota řetězce – 4,5 miliardy jüanů. * **Název:** * „Jung-čchuan“ (永川) – „Věčná řeka“: název obvodu v Čchung-čchingu. * „Siou“ (秀) – „elegantní, štíhlý“: popisuje elegantní tvar výhonku. * „Ja“ (芽) – „výhonek, pupen“. Jméno dal profesor Čchen Čchuan – jeden z největších čajových odborníků 20. století. Získat jméno od Čchen Čchuana je jako získat pojmenování od Lu Jüa: znak absolutního uznání. * **Kulturní význam:** Jung-čchuan Siou Ja je čajovým symbolem Čchung-čchingu, města s přímou správou s více než 30 miliony obyvatel. Krajina „Čcha-šan Ču-chaj“ (茶山竹海, „Čajová hora – Bambusové moře“) je slavnou turistickou atrakcí: nekonečné čajové plantáže přecházející v bambusové háje. Ekologický model „prase – bioplyn – čaj“ (猪-沼-茶) – uzavřený cyklus organického zemědělství – je považován za vzorový. **3. Botanický Popis a Surovina:** * **Odrůda / Kultivar:** **Místní Čchün-tchi-čung (本地[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** – původní drobnolistá až střednělistá odrůda *Camellia sinensis* var. *sinensis* keřového tvaru. * **Sběr:** Jarní. Standard – jeden pupen s jedním lístkem v počáteční fázi rozvinutí (一芽一叶初展). Hodiny sběru: 9:00–16:00. Nesbírají se: nemocné pupeny, purpurové výhonky. * **Třídy (podle úrovně suroviny):** * **Kung-ja (贡芽, „Tributní výhonek“):** Plné pupeny ≥95%. Čistá, vysoká vůně. Od 2000 jüanů za ťin. * **Jü-ja (玉芽, „Nefritový výhonek“):** Jeden pupen s jedním lístkem. Plná chuť. 1000–1500 jüanů. * **Jün-nja / Siou-ja (云芽/秀芽, „Oblačný / Elegantní výhonek“):** Jeden pupen se dvěma lístky. Dobrý poměr cena/výkon. 300–800 jüanů. **4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování:** * **Podnebí:** Subtropické vlhké monzunové. Průměrná roční teplota – 17–20°C, vlhkost ≥75%, průměrný roční počet mlžných dnů – **>200**. Denní výkyvy teplot – značné. Rozptýlené světlo stimuluje hromadění aminokyselin: jarní čaj – ≥4,0%. * **Nadmořská výška pěstování:** 300–500 metrů. Jádro – „oblačná zóna“ pěti horských hřbetů. * **Půdy:** Červenožluté půdy (红黄壤), pH 4,5–6,0, s vysokým obsahem organické hmoty. Jádrové čajové zahrady – **vodohospodářsky chráněná území** (水源保护区): používání chemických hnojiv a pesticidů je **zakázáno**. Je zaveden ekologický model „prase – bioplyn – čaj“ – uzavřený cyklus: chov prasat → bioplynová stanice → organické hnojivo → čajové zahrady. **5. Technologie Výroby:** Klíčovou technologií je **„tři ohřevy a čtyři pražení“ (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** – patentovaná metoda (národní patent 2004), kombinující strojní a ruční zpracování. * **Sběr (鲜叶采摘):** Ruční jarní sběr. * **Rozložení (摊晾 — tānliàng):** 6 hodin – jedno z nejdelších rozložení mezi zelenými čaji, zajišťující hluboký rozvoj aromatických prekurzorů. * **Fixace (杀青 — shāqīng):** V bubnovém válci (滚筒) při 160–180°C. Formule: „fixace středního stupně s náklonem k jemnosti“ (杀青中度偏嫩) – měkčí než u většiny čajů, pro maximální zachování aminokyselin. * **Rolování (揉捻 — róuniǎn):** „Obouruční koulení do koule“ (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) – unikátní technika: mistr oběma rukama „kutálí“ čajovou hmotu jako kouli a zajišťuje rovnoměrné tvarování bez drcení. * **Setřásání vlhkosti (抖水 — dǒushuǐ):** Mezistupeň odpařování. * **Tvarování (做条 — zuòtiáo):** Při 60–70°C – ruční narovnávání a „svinování do tvaru“ (理条搓形). Dosažení charakteristické „mečovité“ formy. * **Sušení (烘干 — hōnggān):** Obsah vlhkosti – ≤5%. * **Zvláštnost:** Celý cyklus – na bambusových a dřevěných nástrojích (全程竹木器具避金属氧化). **6. Organické Vlastnosti:** * **Vzhled suchého listu:** Rovné, mírně zploštělé výhonky, „podobné meči“ (挺直略扁似剑). Lehké stříbřité chmýří (茸毛依稀). Barva – „stříbro a smaragd se prolínají“ (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). U vyšších tříd – „lesk pískovce s jinovatkou“ (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng). * **Vůně suchého listu:** Čistá (清香) – hlavní tón. Kaštanová (栗香) – u vyšších tříd. Orchidejová (兰花香) – u čerstvého čaje. * **Vůně nálevu:** Svěží, plná, vytrvalá (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù). * **Chuť:** Svěží a šťavnatá (鲜爽) – aminokyseliny ≥4,0%. Sladká a krásná (甘美, gānměi) – stabilní sladkost. **„Lehká trpkost, okamžitě se rozplývající“ (微涩速化, wēisè sùhuà)** – unikátní charakteristika: počáteční mikrotrpkost zmizí během několika sekund a ustoupí čisté sladkosti. * **Barva nálevu:** Smaragdově zelená, čistá a průzračná (碧绿清澈). * **Vizuální efekt:** Při louhování ve skleněném poháru se pupeny **stavějí svisle a klesají ke dnu špičkami dolů** – efekt „Podmořský les“ (海底森林, hǎidǐ sēnlín) – jedna z nejpůsobivějších „čajových show“ mezi jehlicovitými čaji. * **Čajové dno:** Jemné, jednolité, jasné výhonky (嫩匀明亮), s pupeny stojícími svisle (芽尖竖立下沉). **7. Chemické Složení:** * **Aminokyseliny:** ≥4,0% – zajišťuje svěžest a „umami“. * **Polyfenoly:** Významný obsah. Účinnost neutralizace volných radikálů – 18krát vyšší než vitamin E. * **Fluor:** Znatelný obsah – ochrana zubů (防龋健齿). * **Alkaloidy:** Kofein – mírný obsah. * **Vitaminy:** Vitamin C, karotenoidy. **8. Příznivé Vlastnosti:** * **Antioxidační působení:** Polyfenoly – účinnost 18krát vyšší než vitamin E. * **Ochrana zubů (防龋健齿):** Fluor potlačuje bakterie, snižuje plak. * **Kontrola hmotnosti a cukru (降脂控糖):** Katechiny urychlují štěpení tuků o 30 %. * **Tonizující účinek:** Kofein a L-theanin. * **Důležité:** nejedná se o lékařské doporučení. **9. Louhování:** * **Metoda skleněného poháru (直泡法):** * Teplota: 85 °C. Poměr: 3 g / 150 ml. * Nalijte vodu, vsypte čaj. Louhujte 2–3 minuty. * Pozorujte „海底森林“ – „Podmořský les“. * **Metoda gaiwanu (工夫泡):** * 80–85 °C. První nálev – 20 sekund. Prodlužujte o 10 sekund. * **Poznámka:** nepoužívejte vařící vodu (>85 °C). Po otevření spotřebujte do 7 dnů. **10. Skladování:** * Hermeticky, v chladničce při 0–5 °C. Trvanlivost – až 12 měsíců. Po otevření – 7 dnů. **11. Cena a Padělky:** Čtyři úrovně: Kung-ja (≥2000 jüanů/ťin), Jü-ja (1000–1500), Jün-nja/Siou-ja (300–800). * **Jak se vyhnout padělkům:** Nakupujte s označením GI obvodu Jung-čchuan; posuzujte „mečovitý“ tvar a „stříbřitě-smaragdový“ lesk; kontrolujte „Podmořský les“ při louhování. **12. Zajímavosti:** * Pojmenován osobně **Čchen Čchuanem (陈椽)** – tvůrcem systému šesti typů čínského čaje, jedním z největších čajových odborníků 20. století. Získat jméno od Čchen Čchuana je nejvyšší poctou. * **Ču Te (朱德)** – předseda Všečínského shromáždění lidových zástupců, jeden z „deseti maršálů“ – osobně pochválil čaj v roce 1963. * Efekt **„海底森林“ (Podmořský les)** – při louhování ve sklenici se pupeny stavějí svisle a klesají špičkami dolů a vytvářejí miniaturní „podmořský les“. Podobné efekty: „杯中森林“ (Kchaj-chua Lung Ting), „松针林立“ (An-chua Sung Čen). * Patentovaná technologie (2004) – jeden z mála případů, kdy je výrobní proces zeleného čaje chráněn národním patentem. * Ekologický model „prase – bioplyn – čaj“ – uzavřený cyklus organického zemědělství – je na národní úrovni uznán jako vzorový. * **34,32 miliardy jüanů** – hodnota značky (2024). Pro čaj z Čchung-čchingu – regionu, který nepatří do tradičního „čajového pásu“ – je to vynikající výsledek. **13. Srovnání s jinými jehlicovitými zelenými čaji:** * **Nan-ťing Jü-chua čcha ([南京雨花茶](https://thetea.app/cs/article/nanjing-yuhua-cha)):** Z Nan-ťingu. Také „jehla“, také vytvořen k výročí. Jü-chua – více květinový; Siou Ja – více kaštanový, s „mečovitou“ formou a „Podmořským lesem“. * **An-chua Sung Čen ([安化松针](https://thetea.app/cs/article/anhua-song-zhen)):** Z Chu-nanu. Také „jehla“, také rok 1959. Sung Čen – více „kulatý v průřezu“; Siou Ja – více „plocho-mečovitý“. * **E-mej Ču-ťie-čching ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/cs/article/emei-zhuyeqing)):** Ze Sečuánu. Plochý, „bambusový list“. Ču-ťie-čching – lehčí; Siou Ja – více „mečovitý“ a kaštanový, s „微涩速化“ (rozplývající se trpkostí). * **Čching-čcheng Süe Ja ([青城雪芽](https://thetea.app/cs/article/qingcheng-xue-ya)):** Ze Sečuánu (Tu-ťiang-jen). Rovný, „sněžný“. Süe Ja – taoistický, s 20hodinovým projevováním chmýří; Siou Ja – čchungčchingský, s „三烘四炒“ a „Podmořským lesem“. **Závěrem:** Jung-čchuan Siou Ja – čaj pojmenovaný největším čajovým odborníkem, pochválený maršálem a zrozený v obřím městě na rozhraní Sečuánu a Čchung-čchingu. Jeho „mečovité“ výhonky, stříbřitě smaragdové, efekt „Podmořského lesa“ ve skleněném poháru a jedinečná „rozplývající se trpkost“ (微涩速化) – to vše vytváří čaj s charakterem: nikoli plachá něha Pi-luo-čchunu, nikoli monumentální síla Lung-ťingu, nýbrž štíhlá, sebevědomá elegance – jako zářící meč ponořený do smaragdové vody. Čchung-čching, město 30 milionů, konečně nalezl čaj hodný svého měřítka.