---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/cs/article/yishui-lucha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Yishui Lücha** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — zelený čaj okresu Yishui (沂水县) městského obvodu Linyi na jihu provincie Šan-tung, na severním okraji čínského čajovnictví. Čaj sem byl přivezen z jihu v 50. a 60. letech 20. století v rámci kampaně „南茶北引“ — „jižní čaj — na sever“; hlavní oblastí je městys Yuandongtou (院东头镇). Název je chráněn dvakrát: jako zemědělské zeměpisné označení (AGI00273, 2010) a jako výrobek se zeměpisným označením podle oznámení CNIPA č. 646 (2025). Požadavky ochrany popisují dvě podoby — kroucenou a plochou.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) — podle názvu i technologie požadavků ochrany, bez oxidace a napařování.
* **Kategorie:** Severní zelený čaj; dva režimy ochrany.
* **Formy:** Kroucená a plochá (扁形). V textu CNIPA je kroucený čaj označen jako „老曲形茶“ a plochý popsán jako „光扇平直“; podle smyslu popisu (条索卷曲 — „lístky kroucené“) jde zřejmě o překlepy místo 卷曲形 a 光扁平直.
* **Původ:** Čína, provincie Šan-tung (山东, *Shāndōng*), městský obvod Linyi (临沂, *Línyí*), okres Yishui (沂水, *Yíshuǐ*). Podle Šantungské asociace zeměpisných označení (2020) se severně od okresu nachází hora Yishan (沂山), západně Mengshan (蒙山), východně Rizhao.
* **Žadatel:** Vysokohorský čajový družstvo okresu Yishui (沂水县[高山茶](https://thetea.app/cs/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Zóna ochrany CNIPA:** 18 městysů, obcí a uličních výborů okresu: Yuandongtou, Gaozhuang, Xiawei, Quanzhuang, Cuijiayu, Huangshanpu, Xujiahu, Sishilipu, Longjiaquan, Zhuge, Yicheng, Daotuo, Gaoqiao, Shagou, Quanli, Mazhan, Yangzhuang a Fuguanzhuang.
* **Zóna označení AGI00273:** Podle oznámení Ministerstva zemědělství č. 1366 (2010) — 19 obcí a městysů okresu v tehdejším členění, se stejnými souřadnicemi; podle asociace činí jejich celková plocha asi 2434,8 km². V tomto seznamu je uveden městys Yaodianzi (姚店子镇), který v seznamu CNIPA chybí.
* **Zeměpisné souřadnice:** 118°13′–119°03′ v. d., 35°36′–36°03′ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Čaj na severu.** Šan-tung je nejsevernější průmyslová čajová provincie Číny; čaj sem přišel pozdě.
    * **50. a 60. léta 20. století.** Podle publikací o čaji (2024) jižní keře vyrostlé v zdejších horách za desetiletí získaly „polodivoký“ charakter (半野生性). Podle asociace v Yuandongtou, největší čajové oblasti okresu, roste více než 2000 mu tehdejších zahrad; popisy z roku 2020 označují tento městys za první oblast výsadeb v rámci kampaně „南茶北引“ v okrese.
    * **2009–2010.** Podle asociace prošel Yishui Lücha v roce 2009 expertizou Centra kvality a bezpečnosti zemědělských výrobků Ministerstva zemědělství; registraci potvrdilo oznámení ministerstva č. 1366 (podepsáno 2. dubna 2010), číslo — AGI2010-03-00273, žadatel — stejné vysokohorské družstvo.
    * **2025.** Oznámení CNIPA č. 646 s požadavky ochrany, řádek 159 seznamu. Rejstřík 2026 uvádí označení jako nedávno potvrzené.
* **Tituly:** Titul „山东名牌“ a provinční známá značka patří podle popisu z roku 2020 obchodní značce „蒙山龙雾“ společnosti, která stojí za žadatelským družstvem, nikoli samotnému označení. Samotný Yishui Lücha popis z roku 2020 označuje za známou značku zemědělské produkce Šan-tungu.
* **Název:** Yishui (沂水) — jméno okresu, 绿茶 — „zelený čaj“: místo a třída, bez odrůdy a formy.
* **Kulturní význam:** Popisy jej prezentují jako „vysokohorský zelený čaj vnitrozemí Šan-tungu“ (山东内陆高山绿茶), vyráběný ručně.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Požadavky uvádějí chlupaté odrůdy s těžkým pupenem (多毫芽重型品种), populační odrůdu Huangshan (黄山[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)) a odrůdy série Fuding (福鼎系列). Ve stejném seznamu figurují „高山茶“ a „久抗“; o jaké odrůdy jde, není z textu zřejmé.
* **Stanoviště:** Mezihorské plochy se sklonem menším než 15° a mírné svahy s vrstvou půdy větší než 1 m.
* **Agrotechnika:** Letní hluboká orba, vydatné základní hnojivo, závlaha a drenáž; výsadba do nízkých brázd od Qiufen (秋分) do Lidong (立冬) nebo od Yushui (雨水) do Chunfen (春分); řez vytváří objemnou sběrnou plochu (低定短放，夏剪秋养).
* **Sběr:** Od začátku dubna do doby kolem Guyu (谷雨) — jemným listem, s plnými pevnými pupeny ([芽苞](https://thetea.app/cs/article/ya-bao)肥壮). Kolik lístků se sbírá k pupenu, není uvedeno.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Jih Šan-tungu, hory mezi Yishan a Mengshan. Čaj zde roste na hranici zimovzdornosti kultury.
* **Podnebí:** Podle asociace — vnitrozemská horská oblast kolem 36° s. š., kde je denní teplotní rozdíl a osvětlení vyšší než v jiných čajových oblastech provincie. Yuandongtou je obklopen horami a lesem, pozdní jarní mrazy jej poškozují méně, zahrady jsou na slunných terasách; podle téže asociace zde jarní sběr začíná zhruba o půl měsíce dříve než v jiných oblastech Šan-tungu.
* **Nadmořská výška pěstování:** Přesné údaje chybí; popisy hovoří pouze o „vysokohorských“ zahradách.
* **Půdy:** Podle požadavků ochrany — hluboké zlatožluté (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Rozsah:** Podle asociace (2020) 1000 ha zahrad a 400 t čaje ročně; rok údaje neuveden.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky ochrany stanovují řetězec „zpracování čerstvého listu → fixace → narovnávání → tvarování → sušení v „lesklé pánvi“ → ruční dokončení“.

1.  **Zpracování čerstvého listu (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Chlad a vysoká vlhkost, tenká vrstva a dlouhé odležení — dokud list nezměkne a neztmavne.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** Vysoká teplota a rychlý ohřev, skrz naskrz a rovnoměrně. Poté list chladne ve vrstvě 2–4 cm po dobu 15–20 minut.
3.  **Narovnávání (理条, *lǐtiáo*):** Rychle, dokud je list chladný a měkký; stálá teplota kolem 40 °C a lehký tlak, ztráta hmotnosti — 40–50 %.
4.  **Tvarování (整形, *zhěngxíng*):** Asi 20 minut v žlábkové pánvi (槽锅), dokud špičky pupenů neztvrdnou a nejsou hmatatelné; ztráta hmotnosti — 60 %.
5.  **Sušení v „lesklé pánvi“ (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Dosušení do úplné suchosti a rozvinutí vůně. Hotovost — list se rozetře prsty na prášek, vlhkost — nejvýše 6,5 %.
6.  **Ruční dokončení (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Vějířem nebo bambusovým sítem odstranit ploché lístky a zlomky, prosít prach, zabalit.

Řetězec je stejný pro obě podoby; čím se jejich zpracování liší, není uvedeno.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle požadavků ochrany; každá podoba má vlastní řadu, od nejvyšších tříd k nejnižším.

* **Vzhled suchého listu:** Kroucený — lístky kroucené, pevné, rovnoměrné; barva od smaragdové (翠绿) po tmavozelenou (墨绿), bez zažloutlých a zlomených lístků. Plochý — hladký, plochý a rovný; barva od světlezelené po žlutozelenou, rovnoměrná a čistá.
* **Vůně suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích chybí.
* **Vůně nálevu:** Kroucený — vysoká, od jemně kaštanové (嫩栗香) po čistou. Plochý — výrazná kaštanová (栗香浓郁), od jemné po čistou.
* **Chuť:** Kroucený — plná a jemná (浓醇); plochý — jemná a hutná (醇厚); oba bez cizích příchutí.
* **Barva nálevu:** U obou — od jasně světlezelené po jasně žlutozelenou, bez zákalu.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Kroucený — od jasně světlezelené po jasně žlutozelenou; plochý — od jasně světlezelené po jasně žlutou.

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické požadavky ochrany:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Aminokyseliny | nejméně 8 % |
| Kofein | nejméně 3,0 % |
| Čajové polyfenoly | nejméně 25 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 36 % |
| Vlhkost hotového čaje (podle technologie) | nejvýše 6,5 % |

Polyfenoly jsou v textu CNIPA zapsány s překlepem — „茶多酸“ místo 茶多酚. Čísla pocházejí z textové vrstvy přílohy, nikoli z rozpoznání skenu; avšak práh pro aminokyseliny je neobvykle vysoký a nemohl jsem jej ověřit podle druhého dokumentu.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praxe třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Pro plochý čaj — skleněná sklenice; pro kroucený — sklenice nebo bílá gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 vteřinách.
    4. Pít a část nálevu ponechat.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: vydává ji CNIPA po ověření žádosti správou provincie Šan-tung.
    * Ověřit číslo zemědělského označení AGI00273.
    * Ověřit, že výrobce pochází z okresu Yishui.
    * Kroucený čaj — pevné rovnoměrné lístky; plochý — hladký a rovný; nálev bez zákalu.

**12. Zajímavosti:**

* Seznamy zón u obou režimů ochrany se neshodují: v oznámení z roku 2010 je 19 obcí a městysů, u CNIPA v roce 2025 je jich 18 a městys Yaodianzi v novém seznamu chybí.
* Poslední operace podle požadavků je ruční dokončení; hotovost po sušení se ověřuje prsty: list se musí rozetřít na prášek.
* Sázet čaj požadavky povolují dvakrát ročně: na podzim, od Qiufen do Lidong, a na konci zimy, od Yushui do Chunfen.

**13. Srovnání s jinými zelenými čaji Šan-tungu:**

* **Junan Lücha ([莒南绿茶](https://thetea.app/cs/article/junan-lucha)):** Zelený čaj jiného okresu obvodu Linyi, rovněž plod kampaně „南茶北引“.
* **Yimeng Yu Ya ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/cs/article/yimeng-yu-ya)):** Plochý čaj okresu Junan; u Yishui Lücha je plochá podoba jen jednou ze dvou.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/cs/article/rizhao-lucha)):** Přímořský zelený čaj sousedního Rizhao; Yishui Lücha je horský a vnitrozemský.

**Závěrem:**

Yishui Lücha je zelený čaj hor vnitrozemí Šan-tungu, vyrostlý z keřů přivezených z jihu v 50. a 60. letech 20. století. Požadavky ochrany jsou u něj podrobné: zlatožluté půdy, sběr od začátku dubna, narovnávání při 40 °C, „lesklá pánev“ a ruční dokončení, dvě podoby s kaštanovou vůní a nálevem od světlezelené po žlutozelenou.