---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/cs/article/yishan-shimo-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**I-šan Š‘-mo čcha** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) je granulovaný zelený čaj z okresu I-sien (黟县) městské prefektury Chuang-šan na jihu provincie An-chuej. V ochranných dokumentech nese dvojí jméno — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, přičemž druhé se čte I-sien Š‘-mo čcha. Název je dán podle průsmyku Š‘-mo-ling (石墨岭) a místní popisy shrnují vzhled čaje formulí „těžký jako kámen, černý jako tuš“ (重如石，色如墨). Je chráněn dvakrát: od roku 2018 jako zemědělské zeměpisné označení Ministerstva zemědělství, od roku 2024 jako produkt se zeměpisným označením CNIPA.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), granulovaný. V technologickém schématu požadavků ochrany (oddíl 5) není žádná fáze oxidace.
* **Kategorie:** „Jeden z granulovaných proslulých čajů Číny“ — podle deníku „Čung-kuo č‘-liang pao“ (2024).
* **Původ:** Čína, provincie An-chuej (安徽, *Ānhuī*), městská prefektura Chuang-šan (黄山, *Huángshān*), okres I-sien.
* **Chráněná oblast:** Celý okres I-sien v současných správních hranicích (dopis okresní vlády č. 11 z roku 2019). Registrace ministerstva zemědělství rovněž pokrývá celý okres, s jádrem 61 vesnic v osmi městysech a obcích.
* **Zeměpisné souřadnice:** 117°38′30″–118°06′00″ v. d., 29°47′00″–30°11′30″ s. š. — podle popisu registrace.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Kronika éry Tchung-č‘.** Okresní kronika „I-sien san č‘“ (《黟县三志》): „z čajů je nejlepší ten z průsmyku Š‘-mo-ling šestého obvodu; znalci jej nazývají čajem š‘-mo“. Rok vydání se v pramenech liší: 1868 podle „Čung-kuo sin-wen“ a 1871 podle popisu registrace ministerstva zemědělství.
    * **Úpadek.** Ruční zpracování bylo náročné a na počátku republikánského období se čaj přestal vyrábět.
    * **1985.** Vědecko-technické výbory Chuang-šanu a okresu spolu s okresní čajovou experimentální stanicí čaj obnovily pod názvem „I-šan Š‘-mo Lung-ja“ (黟山石墨龙芽茶); v červnu 1988 prošel provinční expertizou.
    * **2017.** Technika výroby byla zapsána do provinčního seznamu nehmotného kulturního dědictví An-chueje.
    * **2018, 3. července.** Ministerstvo zemědělství (oznámení č. 40) zaregistrovalo „黟县石墨茶“ jako zemědělské zeměpisné označení, číslo AGI02399. Publikace „Čung-kuo sin-wen“ z roku 2021 klade toto označení do roku 2017.
    * **2020.** Podle zástupce výrobní společnosti v „Čung-kuo sin-wen“ (2021) získal čaj zlaté ocenění na mezinárodní soutěži v Japonsku; název soutěže není uveden.
    * **2021–2022.** Místní norma DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ vstoupila v platnost 1. ledna 2022; ve státní databázi norem je vedena jako zrušená od 1. srpna 2022.
    * **2022, 18. dubna.** CNIPA oznámením č. 480 přijala přihlášku; technickým podkladem byla podniková norma společnosti „I-ťiang-jüan“ (弋江源茶业).
    * **2024.** Oznámením č. 577 (19. dubna) CNIPA předběžně uznala produkt po porovnání se záznamem o zemědělském označení, oznámením č. 588 (podepsáno 2. července, zveřejněno 17. července) — pravomocně, s ochranou od 20. června. Podle „Čung-kuo č‘-liang pao“ jde pro okres o první produkt s touto ochranou.
    * **2024, 31. prosince.** Oznámením č. 614 (zveřejněno 9. ledna 2025) získalo právo na zvláštní znak šest podniků okresu.
* **Název:** 石墨 (*shímò*) — „grafit“. Podle registrace byl čaj nazván podle průsmyku Š‘-mo-ling, kde keře dávaly list „barvy tuše“. Novinová formule zní — „kulatý, hutný, barvy tuše se smaragdem; jemná vůně, sladká chuť“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Kulturní význam:** Jarní trasa k čaji š‘-mo se podle okresních údajů zařadila mezi vzorové trasy čajové turistiky v zemi (2024). Podle reportáže agentury Sin-chua (2023) v obci Mej-si jedna čajová rodina po pět generací, více než sto let, vyrábí čaj š‘-mo.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Podle požadavků ochrany — místní populace okresu a odrůdy vhodné pro zdejší podmínky; registrace upřesňuje: chuangšanská populace (黄山[群体种](https://thetea.app/cs/article/qunti-zhong)) nebo klony z ní vybrané. Názvy klonů v pramenech nejsou.
* **Doba sběru:** Požadavky ochrany — začátek dubna; registrace — kolem Kuej-jü (谷雨).
* **Standard sběru:** Podle požadavků ochrany — od jednotlivého pupenu po pupen se dvěma lístky, list měkký, rovný a čerstvý. Registrace dělí surovinu na čtyři třídy, od pupenu se dvěma lístky na počátku rozvíjení po pupen se dvěma až třemi rozvinutými lístky.
* **Omezení:** Nesbírá se list sebraný za deště a za rosy, pomačkaný a uleželý.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Hornatý okres, jímž procházejí výběžky Chuang-šanu; hory tvoří 82,5 % plochy, řeky směřují do Sin-an-ťiangu a Čching-i-ťiangu.
* **Nadmořská výška pěstování:** 200–800 m, svah do 25° — podle registrace.
* **Podnebí:** Severní okraj centrálního subtropického pásma, vlhké monzunové; průměrná roční teplota 15,8 °C, 1686 mm srážek, vlhkost vzduchu kolem 80 %, bezmrazové období kolem 220 dní. Lesnatost — 84,7 %.
* **Půdy:** Podle požadavků ochrany — horské žluté a žlutočervené, vrstva nad 60 cm, organické hmoty nejméně 4,0 %, pH 4,0–6,5. Registrace při stejné vrstvě a organice uvádí pH 5,0–6,5.
* **Agrotechnika:** Nejvýše 60 000 rostlin na hektar při jednořádkové výsadbě a 90 000 při dvouřádkové — podle požadavků ochrany.
* **Rozsah:** Podle registrace k roku 2018 — 3700 ha a 200 t ročně.

**5. Technologie výroby:**

Požadavky ochrany popisují následující postup:

1. **Zavadání (摊放, *tānfàng*):** Ve vrstvě 10–12 cm, 4–6 hodin, se 2–3 lehkými převraceními; vlhkost 65–70 %.
2. **Fixace (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, do tmavě zeleného měkkého listu, který se stlačí do hrudky a lehce pruží.
3. **Hnětení (揉捻, *róuniǎn*):** Do vyloučení šťávy a lepivosti; do proužků stočeno nejméně 85 % listů.
4. **Druhé pražení (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 minut, dokud list nepřestane lepit.
5. **Tvarování (做形, *zuòxíng*):** V malém kotli — 120–150 °C, 4–5 kg listů, do svinutí; ve velkém kotli — 90–100 °C, 12–13 kg, dokud se více než 90 % listů nestane granulemi; vlhkost 8–10 %.
6. **Sušení (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, dokud se čaj mezi prsty nerozpadne na prášek; vlhkost nejvýše 6,5 %.

Registrace ministerstva zemědělství označuje klíč k oblému tvaru formulí „lehké hnětení, důraz na druhé pražení, malý kotel, velký kotel“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). V ručním postupu trval „velký kotel“ přibližně 10–12 hodin; strojové zpracování probíhá podle provinční normy DB34/T 2571-2015.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Nejprve požadavky ochrany, za středníkem registrace.

* **Vzhled suchého listu:** Granule kulaté, hutné a těžké, rovnoměrné, inkoustově zelené s chmýřím; registrace — „inkoustově zelené se smaragdovým prosvítáním“ (墨绿透翠).
* **Vůně suchého listu:** Odděleně od nálevu v dokumentech nepopsána.
* **Vůně nálevu:** Sytá kaštanová (栗香馥郁); registrace — jemný kaštan s květinovou notou.
* **Chuť:** Jemná a svěží, se sladkým dozvukem; registrace — plná a jemná.
* **Barva nálevu:** Žlutozelená, jasná (黄绿明亮) — v obou dokumentech.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Jemné, žlutozelené, rovnoměrné a lesklé; registrace — měkké, zelené, lesklé.

**7. Chemické složení:**

Normy požadavků ochrany se shodují s registrací: vlhkost nejvýše 6,5 %, drť nejvýše 0,5 %, celkový popel nejvýše 6,5 %, ve vodě rozpustné extraktivní látky nejméně 37 %. Jiné chemické údaje v nalezených pramenech nejsou.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Třídní praxe pro zelený čaj: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, bílý gaj-wan nebo skleněná nádoba. Nádobu předehřát, první nálev — asi minuta, poté dva až tři nálevy s prodlužováním.

**10. Skladování:**

Třídní praxe. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku. Podle požadavků ochrany se čaj balí bezprostředně po vychladnutí.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat zvláštní znak zeměpisného označení; ke konci roku 2024 na něj mělo právo šest podniků okresu.
    * Ověřovat, že čaj pochází z okresu I-sien.
    * Požadavky ochrany popisují granulovaný zelený čaj kotlového zpracování.
    * Texty agregátorových webů o „polofementovaném“ nebo „grafenovém“ čaji š‘-mo ochranné dokumenty nepotvrzují.

**12. Zajímavosti:**

* Po obnovení v roce 1985 se čaj nejprve jmenoval „Š‘-mo Lung-ja“.
* Hotovost při sušení se zkouší hmatem: granule se musí mezi prsty rozpadnout na prášek.
* V ručním „velkém kotli“ se list převracel dlaněmi vzhůru, s poklesem tempa z deseti pohybů za minutu na pět až šest.

**13. Srovnání s dalšími granulovanými a anchuejskými čaji:**

* **Jung-si Chuo Čching ([涌溪火青](https://thetea.app/cs/article/yongxi-huo-qing)):** Rovněž granulovaný zelený čaj, z okresu Ťing-sien téže provincie.
* **Pching-šuej Ču-čcha ([平水珠茶](https://thetea.app/cs/article/pingshui-zhucha)):** Čeťiangský zelený čaj svinutý do kuliček.
* **Chuang-šan Mao-feng ([黄山毛峰](https://thetea.app/cs/article/huangshan-mao-feng)):** Zelený čaj téže městské prefektury, s chmýřitými pupeny, nesvinutý do granulí.

**Závěrem:**

I-šan Š‘-mo čcha je granulovaný zelený čaj okresu I-sien: hutné inkoustově zelené granule, kaštanová vůně a žlutozelený nálev. Stojí za ním záznam v okresní kronice 19. století, dlouhá přestávka, obnovení v roce 1985 a dvojí ochrana, v níž je malý a velký kotel popsán na stupeň přesně.