---
title: "Yín Jùn Méi"
url: https://thetea.app/cs/article/yin-jun-mei
lang: cs
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yín Jùn Méi (银骏眉)

Yín Jùn Méi je „stříbrný“ stupeň ve slavné sérii Jùn Méi (骏眉), který zaujímá místo mezi legendárním [Jīn Jùn Méi](https://thetea.app/cs/article/jin-jun-mei) (pouze pupeny) a dostupnějším Tóng Jùn Méi / Chìgān (jeden pupen se dvěma lístky). Tento čaj, sbíraný podle standardu „jeden pupen – jeden lístek“ z divoce rostoucích čajovníků v chráněné zóně Tóngmù, spojuje vybranou jakost pupenové suroviny s o něco větší strukturou a plností, kterou přináší první jemný lísteček. Pro mnohé znalce je Yín Jùn Méi optimální rovnováhou mezi vytříbeností a dostupností uvnitř řady.

**1. Klasifikace a Původ:**

* **Typ:** Červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaný. Podle evropské klasifikace – černý čaj. Stupeň fermentace – 80–90 %.
* **Kategorie:** Elitní červený čaj série „Jùn Méi“ (骏眉), druhý stupeň po Jīn Jùn Méi. Jde o variantu nového typu Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ([正山小种](https://thetea.app/cs/article/zheng-shan-xiao-zhong)) – bez uzení.
* **Původ:** Čína, provincie Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), městský obvod Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), okresní město Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), vesnice Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) v rámci Národní přírodní rezervace Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区, rozloha 565 km²). Tóngmù je historickou kolébkou veškerého červeného čaje, kde byl před více než 400 lety vytvořen Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong).
* **Geografické souřadnice:** přibližně 27°44′ s. š., 117°38′ v. d.
* **Místo v sérii „Jùn Méi“:** Série zahrnuje tři stupně, odlišené sběrovým standardem: Jīn Jùn Méi (金骏眉, „Zlaté obočí“) – pouze pupeny (单芽); **Yín Jùn Méi (银骏眉, „Stříbrné obočí“)** – jeden pupen s jedním lístkem (一芽一叶); Tóng Jùn Méi ([铜骏眉](https://thetea.app/cs/article/tongjunmei), „Bronzové obočí“), známý též jako Chìgān (赤甘) – jeden pupen se dvěma lístky (一芽二叶), dělící se dále na Xiǎo Chìgān (小赤甘, lístky nerozevřené) a Dà Chìgān (大赤甘, lístky rozevřené).

**2. Historie a Kulturní Význam:**

* **Historie:** Yín Jùn Méi vznikl současně s Jīn Jùn Méi v roce 2005, kdy tým mistrů pod vedením Jiāng Yuánxùna (江元勋) a Liáng Jùndého (梁骏德) vyvinul systém stupňů série Jùn Méi. Podle svědectví účastníků mistři po úspěšné první várce čaje z čistých pupenů vyzkoušeli vyrobit čaj ze suroviny „jeden pupen – jeden lístek“ a právě tehdy se zformovala tříúrovňová klasifikace „zlato – stříbro – bronz“ podle sběrového standardu. Technologie výroby a komercializace Yín Jùn Méi probíhaly souběžně s Jīn Jùn Méi: stabilizace v roce 2006 za účasti čajových patriarchů Zhāng Tiānfú (张天福) a Luó Shàojūn (骆少君), vstup na trh v roce 2008.

* **Název:**
  * „Yín“ (银) – „stříbro“. Poukazuje na stříbřitý odstín chmýří na pupenu a na „stříbrnou“ úroveň v hierarchii stupňů (pod „zlatem“, nad „bronzem“).
  * „Jùn“ (骏) – „ušlechtilý oř“, „nádherný“. Souvisí se jmény tvůrců-mistrů (Jiāng Jùnshēng, Jiāng Jùnfā, Liáng Jùndé) a s přáním rychlého úspěchu na trhu.
  * „Méi“ (眉) – „obočí“. Popisuje charakteristický tvar suchého čaje – tenký, mírně zahnutý, připomínající krásně vykreslené obočí.

* **Kulturní význam:** Yín Jùn Méi zaujímá důležitou niku jako „brána“ do světa elitních červených čajů z Tóngmù. Při srovnatelné kvalitě suroviny a technologie je výrazně dostupnější než Jīn Jùn Méi, což z něj činí oblíbenou volbu pro každodenní pití znalců i pro první seznámení se sérií Jùn Méi. Na domácím trhu Číny patří Yín Jùn Méi k nejžádanějším červeným čajům středního a vyššího cenového segmentu.

**3. Botanický popis a Surovina:**

* **Odrůda / Kultivar:** Místní divoce rostoucí či polodivoká populace malolistého čajovníku – Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / [Càichá](https://thetea.app/cs/article/caicha) (菜茶, Càichá), *Camellia sinensis* var. *sinensis*. Heterogenní semenná populace rostoucí ve vysokohorských oblastech rezervace Wǔyíshān po staletí. Malolisté formy se vyznačují zvýšeným obsahem aminokyselin a sníženým obsahem polyfenolů a kofeinu (v porovnání s var. *assamica*), což zajišťuje typickou sladkost a absenci hrubé hořkosti.
* **Sběr:** Obvykle začíná po svátku Qīngmíng (清明, ~5. dubna) a pokračuje do Gǔyǔ (谷雨, ~20. dubna) a o něco déle – sklizeň Yín Jùn Méi zpravidla začíná o několik dní později než Jīn Jùn Méi, protože je třeba vyčkat na rozvinutí prvního lístku. Sběr probíhá výhradně ručně, za suchého počasí.
* **Sběrový standard:** Jeden pupen s jedním jemným, sotva rozvinutým vrcholovým lístečkem (一芽一叶, yī yá yī yè). To je klíčový rozdíl oproti Jīn Jùn Méi (pouze pupeny) a Tóng Jùn Méi (jeden pupen se dvěma lístky). Na 500 g hotového čaje je zapotřebí přibližně 50 000 pupenů s lístky.
* **Požadavky na surovinu:** Pupeny a lístečky musí být celistvé, nepoškozené, jednotné velikosti. Lísteček – jemný, nikoli hrubý, bez ztmavnutí. Minimální prodleva mezi sběrem a začátkem zpracování.

**4. Terroir a Specifika Pěstování:**

* **Rezervace Wǔyíshān:** Národní přírodní rezervace o rozloze 565 km², součást světového dědictví UNESCO (1999). Hory z červeného pískovce a sopečných hornin; strmá údolí, vodopády, subtropické lesy s výjimečnou biodiverzitou.
* **Vesnice Tóngmù:** Nachází se v hlubinách rezervace. Čajovníky rostou pod lesním baldachýnem, v polodivokém a divokém stavu, na prudkých horských svazích.
* **Nadmořská výška pěstování:** 1000–1800 m n. m. Optimální zóna – 1200–1500 m. Lesní pokryv činí 96,3 %.
* **Klima:** Subtropické horské monzunové. Průměrná roční teplota ~11–18 °C. Srážky – 2000–2300 mm/rok. Vlhkost – ~80 %. Mlhy – více než 120 dní v roce. Výrazný denní teplotní rozdíl napomáhá hromadění aminokyselin a aromatických látek v listu.
* **Půdy:** Horské červené a horské žluté půdy, slabě kyselé (pH 4,5–5,0), bohaté na organiku, s vysokým obsahem železa a manganu. Hloubka půdního horizontu – 30–90 cm. Dobře odvodněné.

**5. Technologie Výroby:**

Technologie Yín Jùn Méi je prakticky totožná s technologií Jīn Jùn Méi a vychází z tradice Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng s jedinou klíčovou inovací – absencí uzení na borovém dřevě. Celý proces se provádí ručně. Hlavní zvláštností je „objemnější“ surovina (pupen + list), což mírně mění režim tvarování a fermentace.

* **Sběr (采摘 — cǎizhāi):** Ruční sběr jednoho pupenu s jedním jemným lístkem. Práce na prudkých horských svazích, přístup k čajovníkům je ztížený.
* **Zavadání (萎凋 — wěidiāo):** Nasbíraná surovina se rozkládá v tenké vrstvě na bambusové tácy ve větrané místnosti. Využívá se regulace teploty a vlhkosti (温湿调控). Mistr střídá přirozené a teplé zavadání, aby dosáhl ztráty ~60–65 % vlhkosti. Délka – 8–14 hodin. Ve fázi zavadání se připouští nepatrné působení lehkého kouře – na rozdíl od tradičního Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, kde je uzení intenzivní, u Jùn Méi je minimální nebo zcela chybí.
* **Svinování (揉捻 — róuniǎn):** Ruční, jemné. Přítomnost listu dodává o něco více buněčné šťávy, což usnadňuje následnou fermentaci ve srovnání s čistě pupenovým Jīn Jùn Méi. Svinutí – ne hrubé, zachovává celistvost pupenu a listu. Hotový čaj se neprosívá (不过筛, bù guò shāi), aby se zachoval tvar.
* **Fermentace / Oxidace (发酵 — fājiào):** Při kontrolované teplotě (~20–25 °C v místnosti, ~30 °C v mase listu) a vlhkosti (~90–95 %). Klíčová fáze pro vytvoření medově-ovocného aroma. Mistr určuje stupeň hotovosti podle barvy (přechod k měděně červené) a vůně (objevení charakteristické „medové sladkosti“). Nedostatečná fermentace dává hořkost, nadměrná zbavuje čaj typického „medového“ tónu a přibližuje profil běžnému Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng.
* **Sušení / Uhlíkový ohřev (炭焙 — tànbèi):** Tradiční sušení v bambusových koších nad akátovým uhlím (槐炭). Dvoufázový proces: Máohuǒ (毛火) při ~110 °C a Zúhuǒ (足火) při ~130 °C. Přesná kontrola času a teploty je kritická pro vytvoření medové tóniny. Zbytková vlhkost – 3–4 %.
* **Třídění (分级 — fēnjí):** Ruční finální vyřazení – odstranění zlomených fragmentů, cizorodých příměsí.

**6. Organoleptické Charakteristiky:**

* **Vzhled suchého listu:** Tenké, pevné, mírně zahnuté výhony – pupen s jedním jemným lístečkem. Podmínky pravosti: stříbřitě šedé nebo stříbřitě černé zabarvení (银灰色) – nejvyšší; zlatavě červený odstín – přípustný, avšak nižší třídy. Chmýří na pupenu – stříbřité (odtud název). Lístečky tmavší než pupen. Podmínky – celistvé, bez zlomených fragmentů, jednotné. Svinutí pevné, tvar – „obočovitý“.
* **Aroma suchého listu:** Čisté, sladké, s medovými, květinovými (růže, orchidej) a ovocnými (longan, liči) tóny. Lehké sladové a karamelové podtóny. Složitější a „objemnější“ než u Jīn Jùn Méi díky přispění listu.
* **Aroma nálevu:** Komplexní: květinovo-ovocný podklad (květiny, longan, sušené ovoce), medová sladkost, jemné tóny batátů (薯香, shǔ xiāng) – charakteristický „vysokohorský rukopis“ (高山韵, gāoshān yùn). Aroma trvalé, udrží se až do 8. a dalších nálevů.
* **Chuť:** Jemná, hladká, s nepatrně výraznější strukturou a „tělem“ než u Jīn Jùn Méi. Sladkost dominuje, avšak je přítomna lehká, příjemná trpkost, jež dodává hloubku. Medové, ovocné (longan, liči, broskev), sladové tóny. Výrazná „sladká návratnost“ (回甘, huígān). Dochuť dlouhá, čistá, s medově-ovocným odstínem a pocitem chladivosti v hrdle (喉韵, hóuyùn). Dobrá odolnost vůči vyluhování.
* **Barva nálevu:** Zlatavě jantarová, čistá, průzračná. U nejlepších partií – oranžově zlatavá. Nejvyšší standard – oranžově žlutá (橙黄), transparentní; načervenalý, kalný či tmavý nálev je známkou nižší kvality.
* **Vylouhovaný list (čajové dno):** Celistvé, elastické pupeny s jedním rozvinutým lístečkem. Barva – staromědná (古铜色, gǔtóng sè) u nejvyššího stupně; červenohnědá – u druhého. Lístky lesklé, „živé“.

**7. Chemické Složení:**

Chemický profil Yín Jùn Méi se blíží Jīn Jùn Méi, s korekcí na přítomnost listu: nepatrně vyšší obsah polyfenolů a kofeinu, nepatrně nižší specifická koncentrace aminokyselin (v přepočtu na suchou hmotnost).

* **Polyfenoly (茶多酚):** 10–20 % suché hmotnosti. Při plné fermentaci se katechiny přeměňují na theaflaviny (茶黄素, 0,4–2 %) a thearubiginy (茶红素, 5–11 %), jež utvářejí barvu nálevu a „sametovost“ chuti.
* **Aminokyseliny (氨基酸):** 1,5–3,5 % suché hmotnosti. L-theanin – hlavní složka, zodpovídající za sladkost, jemnost a relaxační účinek. Obsah je nepatrně nižší než u čistě pupenového Jīn Jùn Méi, což se projevuje nepatrně výraznější trpkostí.
* **Alkaloidy:** Kofein – 3–5 % suché hmotnosti. Obsah v šálku ~20–60 mg. Dále theobromin a theofylin.
* **Vitamíny:** C, B₁, B₂, B₃, E, K.
* **Minerály:** ~30 prvků. Hlavní: draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, mangan, fluor. Stopové: zinek, měď, selen.
* **Esenciální oleje a těkavé sloučeniny (芳香油):** ~0,02 %. Linalool, geraniol, fenylacetaldehyd a další složky utvářející květinově-medovo-ovocný profil.
* **Další:** Rozpustné cukry – 2–4 %, pektin – 1–2 %, organické kyseliny – ~1 %.

**8. Užitečné Vlastnosti:**

* **Jemná tonizace a kognitivní podpora:** Synergie kofeinu a L-theaninu zajišťuje vyrovnaný tonus bez úzkosti – efekt „klidné bdělosti“.
* **Antioxidační účinek:** Theaflaviny a thearubiginy aktivně neutralizují volné radikály. Podle některých údajů je antioxidační potenciál červeného čaje srovnatelný se zeleným, ačkoliv profil antioxidantů je odlišný.
* **Podpora kardiovaskulárního systému:** Polyfenolové sloučeniny podporují elasticitu cév, mohou ovlivňovat hladinu LDL cholesterolu. Theaflaviny rozšiřují kapiláry.
* **Pohodlné trávení:** Plně fermentovaný červený čaj jemně působí na žaludeční sliznici, zvláště vhodný po jídle.
* **Antibakteriální působení:** Čajové polyfenoly a třísloviny potlačují růst patogenních bakterií, podporují zdraví dutiny ústní.
* **Zahřívací účinek:** „Teplá“ přirozenost podle kánonů tradiční čínské medicíny, ideální pro chladné roční období a pro osoby s „chladnou“ konstitucí.
* **Protistresový efekt:** L-theanin stimuluje generaci α-mozkových vln, čímž napomáhá uvolněnému soustředění.

**9. Příprava (Nálev):**

* **Teplota vody:** 90–95 °C. Lze použít i plnou vroucí vodu pro odhalení celého aromatického spektra; pro jemnější partie – 85–90 °C.
* **Množství čaje:** 4–5 g na 100–120 ml (metoda gongfu); 2–3 g na 200–250 ml (evropský způsob).
* **Nádobí:** Porcelánový gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml – ideální volba: nepohlcuje aroma, umožňuje přesně kontrolovat nálev. Skleněné nádobí dovoluje sledovat rozvíjení pupenů. Yíxìngská konvička ([宜兴紫砂](https://thetea.app/cs/article/yixing-zisha)壶) je rovněž vhodná. Nezbytný je cháhǎi (公道杯).
* **Postup:**
  1. **Předehřátí nádobí:** Opláchněte gàiwǎn, cháhǎi a šálky vroucí vodou.
  2. **Nasypání čaje:** Do vyhřátého gàiwǎnu vložte 4–5 g. Zhodnoťte aroma suchého listu.
  3. **Opláchnutí (润茶 — rùn chá):** Krátký nálev 1–2 sekundy – nepovinný; mnozí mistři doporučují neoplachovat, aby se uchoval první nálev.
  4. **První nálev:** 8–10 sekund. Vodu lijte opatrně po stěně gàiwǎnu.
  5. **Rozlévání:** Celý nálev slijte do cháhǎi, poté do šálků.
  6. **Opakovaná vyluhování:** 6–10 nálevů. S každým dalším prodlužujte čas o 3–5 sekund. Ve středních nálevech (3.–6.) se čaj rozvíjí nejplněji. V závěrečných lze čas prodloužit na 30–60 sekund.

**10. Skladování:**

* **Obal:** Hermetický, neprůhledný – plechová dóza, fóliovaný sáček se zipem, keramická nádoba.
* **Podmínky:** Suché, chladné, tmavé místo, daleko od cizích pachů. Teplota 10–25 °C, vlhkost nejvýše 60 %.
* **Doba skladování:** Optimální – 12–18 měsíců. Kvalitní partie si uchovávají vlastnosti až 2 roky, avšak čerstvý čaj je preferovanější.
* **Poznámka:** Skladování v chladničce není nutné a nedoporučuje se bez spolehlivého hermetického balení. Červený čaj se dobře uchovává při pokojové teplotě.

**11. Cena a Padělky:**

Yín Jùn Méi patří k elitním červeným čajům, i když je výrazně dostupnější než Jīn Jùn Méi. Cena pravého Tóngmù Yín Jùn Méi se obvykle pohybuje od 1 000 do 3 000 jüanů za 500 g (v závislosti na výrobci a ročníku). Faktory ceny:

* **Pracnost:** ~50 000 výhonů na 500 g suchého čaje, ruční sběr.
* **Omezený areál:** Pravá surovina – pouze z chráněné zóny Tóngmù.
* **Ruční výroba:** Všechny klíčové fáze – ručně.
* **Krátká sezóna:** 2–3 týdny v roce.

**Jak se vyhnout padělkům:**

* **Kupujte u prověřených prodejců:** Specializované obchody s potvrzeným původem; ideálně přímo od výrobce (正山堂, 骏德茶厂).
* **Posuzujte vzhled:** Pupeny se stříbřitým chmýřím, jeden jemný lísteček. Stříbřitě šedá barva – nejvyšší stupeň. Lístečky – ne hrubé, bez řapíků.
* **Zkoumejte aroma:** Čisté medové, květinovo-ovocné, bez chemické ostrosti, zatuchliny či výrazného kouře.
* **Hodnoťte nálev:** Zlatavě jantarový, průzračný. Kalný či tmavě červený je známkou záměny nebo nízké kvality.
* **Dejte si pozor na podezřele nízkou cenu:** Yín Jùn Méi za 100–200 jüanů/500 g je téměř jistě vyroben ze suroviny jiných regionů.

**12. Zajímavosti:**

* **Zrození spolu se „zlatým bráchou“:** Yín Jùn Méi vznikl fakticky současně s Jīn Jùn Méi: po úspěšné první várce z čistých pupenů (červen 2005) mistři okamžitě vyzkoušeli standard „jeden pupen – jeden lístek“ a systém stupňů „zlato – stříbro – bronz“ se zformoval již v prvních dnech experimentů.
* **50 000 výhonů na půl kila:** K výrobě 500 g Yín Jùn Méi je zapotřebí přibližně 50 000 výhonů „pupen + list“ – o něco méně než u Jīn Jùn Méi (60 000–80 000 pupenů), přesto obrovský objem ruční práce.
* **„Bronzový bratr“ se stal „Chìgān“:** Třetí stupeň série – Tóng Jùn Méi (铜骏眉, „Bronzové obočí“) – se na trhu uchytil pod názvem Chìgān (赤甘, „Červená sladkost“), rozděliv se na Xiǎo Chìgān (lístky nerozevřené) a Dà Chìgān (lístky rozevřené).
* **Bez uzení – bez kouře:** Hlavní technologický rozdíl celé série Jùn Méi od tradičního Lapsang Souchong – absence uzení na borovém dřevě. Připouští se jen nepatrný „dotek kouře“ ve fázi zavadání.
* **„Stříbro“ jako brána:** Mnozí čajoví mistři doporučují začínat seznámení se sérií Jùn Méi právě od Yín Jùn Méi: ten jasněji odhaluje charakter terroir Tóngmù, je „odpouštějící“ k chybám při přípravě a poskytuje výraznější „tělo“ čaje.

**13. Srovnání s jinými červenými čaji:**

* **Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi):** „Starší bratr“ – pouze z pupenů. Vytříbenější, sladký, „vzdušný“, bez sebemenší trpkosti. Barva nálevu je sytější (oranžově jantarová). Cena je výrazně vyšší. Yín Jùn Méi je v kontrastu nepatrně strukturnější, s lehkou trpkostí a větší „plností“.
* **Tóng Jùn Méi / Chìgān (铜骏眉 / 赤甘):** „Mladší bratr“ – jeden pupen se dvěma lístky. Plnější, se znatelnou trpkostí, tmavší barvou nálevu. Aroma – s výraznými karamelově-ovocnými tóny. Nejdostupnější v sérii.
* **Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng):** „Předek“ celé série. Vyrábí se ze zralejšího listu, tradičně se udí na borovém dřevě. Chuť je plnější, s charakteristickou „kouřovou“ tóninou (v uzených verzích) nebo karamelovo-sladovou (v neuzených). Yín Jùn Méi je výrazně jemnější a „čistší“ v profilu.
* **Diānhóng Jīn Yá ([滇红金芽](https://thetea.app/cs/article/dianhong-jin-ya), Diānhóng Jīn Yá):** Junnanský červený čaj z pupenů velkolistého kultivaru (*var. assamica*). Plnější, sytější, s čokoládově-kořenitým profilem. Yín Jùn Méi je tenčí, lehčí, s důrazem na květinově-medovou eleganci.

**Závěrem:**

Yín Jùn Méi je čaj, který dovede být štědrý, aniž by ztrácel ušlechtilost. Jeden jemný lísteček přidaný k pupenu dává čaji o trochu více těla, o trochu více struktury, o trochu více hloubky – a přitom si uchovává veškerou typickou medově-květinovou eleganci chráněných hor Tóngmù. Pro ty, kdo oceňují rovnováhu vytříbenosti a sytosti, je Yín Jùn Méi možná tou nejpřesnější odpovědí. Je to čaj pro přemýšlivé každodenní pití: dostatečně složitý, aby v něm člověk pokaždé nalézal nové nuance, a dostatečně „odpouštějící“, aby nezklamal ani při nedokonalé přípravě. „Stříbrné obočí“ – není stínem „zlatého“, nýbrž svébytným čajem s vlastním charakterem a půvabem.