---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/cs/article/yanxishan-baimaojian
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Yanxishan Baimaojian** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian)) je zelený čaj sušený v peci z hor Jiufengshan (九峰山) městského okresu Lechang (乐昌市) prefektury Shaoguan na severu provincie Guangdong. Jméno znamená „bíle plstnaté špičky z Yanxishanu“: „bílá plst“ zde označuje vzhled ochmýřených pupenů, nikoli bílou třídu čaje. Od roku 2009 jde o produkt s chráněným zeměpisným označením; ochranný dokument vyžaduje odrůdu Lechang Bai Mao Cha a sušení horkým vzduchem. Chráněno je konkrétně jméno „沿溪山白毛尖“: jméno odrůdy „[乐昌白毛茶](https://thetea.app/cs/article/lechang-bai-maocha)“ není v rejstříku CNIPA jako produkt s chráněným zeměpisným označením vedeno. V roce 2023 získal čaj pod značkou „雾翔“ zlaté ocenění na provinční soutěži „粤茶杯“.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*), sušený v peci (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Ochranný dokument třídu výslovně nejmenuje, ale stanovuje technologii zeleného čaje: fixace, rolování, dvojí sušení horkým vzduchem, bez oxidace. Do soutěže 2023 byl přihlášen jako zelený čaj („…绿茶“).
* **Kategorie:** Kuangtungský zelený čaj; produkt s chráněným zeměpisným označením (2009). Oznámení o ochraně je vedeno v rejstříku produktů s chráněným zeměpisným označením Státního úřadu pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA).
* **Původ:** Čína, provincie Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), městská prefektura Shaoguan (韶关, *Sháoguān*), městský okres Lechang (乐昌, *Lèchāng*). Deník „Yangcheng Wanbao“ uvádí jako hlavní čajové oblasti Lechangu městyse Qingyun (庆云), Dayuan (大源), Jiufeng (九峰) a lokalitu Yanxishan.
* **Chráněná zóna:** Podle oznámení z roku 2009 jde o hory Jiufengshan (九峰山脉) v rámci městského okresu Lechang. Seznam městysů oznámení neuvádí. Zóna se vztahuje k čaji Yanxishan Baimaojian, nikoli ke všemu čaji z odrůdy Lechang Bai Mao Cha: tato odrůda byla podle časopisu „Nongchanpin Shichang Zhoukan“ zavlečena i do Fujianu, Hunanu, Jiangxi, Sichuanu a Anhui. Chráněnou zónu stanovuje také místní norma DB4402/T 01-2020; její text se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 25° s. š. a 113° v. d. — orientačně podle polohy Lechangu.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Lu Yu a Shaozhou.** Deník „Yangcheng Wanbao“ (2024) připomíná, že „Kánon čaje“ Lu Yua (陆羽) uvádí Shaozhou (韶州) mezi čajovými oblastmi Lingnanu. Nápis „枢室“ v jeskyni Xishiyan (西石岩) v Lechangu místní prameny připisují Lu Yuovi.
    * **Tribut.** Tentýž deník s odkazem na kroniku okresu Lechang píše, že od dob Tangu byl tento čaj tributem císařskému dvoru. Samotnou kroniku jsem neviděl; další potvrzení jsem nenalezl.
    * **„Guangdong xinyu“.** Deník cituje slova Qu Dajuna (屈大均): „乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉“ — v Lechangu je bíle plstnatý čaj, list je lehce ochmýřen, chuť je chladivá.
    * **1933.** Referenční popis cituje kroniku okresu Lechang v redakci z roku 1933: bíle plstnatý čaj roste ve velkých horách, je pojmenován po bílé plsti na listu, „味清而香“ — chuť je čistá a aromatická, a nejlepší je z hor Yaoshan.
    * **1993–2008.** Podle referenčního popisu: 1993 — registrace ochranné známky „雾翔“; 2004 — status „zeleného produktu“ třídy A; 2003, 2005 a 2007 — první ocenění na celostátní soutěži „中茶杯“ Čínské čajové společnosti; 2008 — „známá značka provincie Guangdong“.
    * **2009.** Hlavní správa pro dozor nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 60 ze dne 11. června 2009 vzala Yanxishan Baimaojian pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením; příloha oznámení stanovuje odrůdu, pozemek, sběr, technologii a kvalitu. Pod ochranu bylo vzato jméno hotového čaje; odrůda Lechang Bai Mao Cha je v příloze uvedena pouze jako surovina.
    * **2020.** Správa pro dozor nad trhem v Shaoguanu (韶关市市场监督管理局) vede místní normu DB4402/T 01-2020 „地理标志产品 沿溪山白毛尖“: vydána 26. listopadu 2020, účinná od 26. prosince 2020, doporučující. Zpracovatelem je čajová farma Yanxishan (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Podle popisu v rejstříku místních norem norma stanovuje chráněnou zónu, pěstování a zpracování, kvalitu, zkušební metody a označování.
    * **Duben 2023.** Na akci v Kuangtungské akademii zemědělských věd Lechang vyhlásil jméno a logo regionální veřejné značky „乐昌白毛茶“. Zpráva „Nanfang+“ z 24. dubna 2023 uvádí, že čajový průmysl Lechangu má jeden produkt s chráněným zeměpisným označením, a Lechang samotný označuje za provinční zónu preferované produkce zvláštního zemědělského produktu „沿溪山白毛尖“. „乐昌白毛茶“ je zde jméno značky, nikoli chráněné jméno.
    * **2023.** Na XV. provinčním výběru kvality čaje „粤茶杯“ získal „雾翔沿溪山白毛尖绿茶“ zlaté ocenění.
* **Název:** „Yanxishan“ (沿溪山) — „hora podél potoka“, jméno lokality; „bai mao“ (白毛) — bílá plst; „jian“ (尖) — špička, hrot.
* **Kulturní význam:** „Yangcheng Wanbao“ označuje čaj za jednu z „vizitek“ Shaoguanu — spolu s Qujiang Luokeng Cha a Renhua Baimao Cha. Jméno „沿溪山“ se objevuje v historické sekci Digitálního muzea starých značek (老字号) Ministerstva obchodu.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda / kultivar:** Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶) — jediný požadavek ochranného dokumentu na odrůdu. „Yangcheng Wanbao“ označuje tuto odrůdu za státní úrovně. Časopis „Nongchanpin Shichang Zhoukan“ (2018) píše, že odrůda dostala jméno počátkem 40. let 20. století od profesora zemědělského institutu Univerzity Sunjatsena, který zkoumal čaj v Lechangu, aby nedošlo k záměně s cizími odrůdami; v roce 1965 byla doporučena mezi 21 nejlepších odrůd země a v březnu 1985 ji Ministerstvo zemědělství, chovu zvířat a rybolovu znovu uznalo za odrůdu státní úrovně. Množení je podle dokumentu řízkováním.
* **Vzhled keře podle referenčního popisu:** Výhony silné, list zelený a hustý, pupeny se otevírají pomalu a dlouho zůstávají jemné.
* **Standard sběru:** Podle dokumentu — od pupenu s jediným teprve se rozvíjejícím listem po pupen se třemi takovými listy; výhony celé, čerstvé, čisté, bez řapíků, plodů a starých listů. Sbírá se trhnutím vzhůru; strhávání výhonů a jejich braní hrstí dokument zakazuje.
* **Doba sběru:** Podle dokumentu — březen a duben.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

Požadavky na pozemek pocházejí z ochranného dokumentu. Podnebí a půdy popisuje časopis „Nongchanpin Shichang Zhoukan“ (2018) a referenční weby; v dokumentu tato čísla nejsou.

* **Region:** Hory Jiufengshan na severu Guangdongu, systém hřebenů Nanling; na západě řeka Wujiang (武江).
* **Nadmořská výška pěstování:** 400–800 m — tak i v ochranném dokumentu; v horách je podle popisu produktu 99 vrcholů vyšších než 1000 m.
* **Podnebí:** Průměrná roční teplota 16,6 °C, srážky 1596,5 mm ročně, 80 % z nich v období od března do září; relativní vlhkost 80 %; denní teplotní rozdíl až 10 °C; více než 100 mlžných dní v roce, na jaře je mlha téměř každý den.
* **Půdy podle popisu produktu:** Červené a žluté, organická vrstva asi 20 cm, celková mocnost asi 80 cm, organické hmoty ve svrchní vrstvě více než 3 %, dusíku více než 0,1 %, pH kolem 5,1.
* **Pozemek a agrotechnika podle dokumentu:** Sklon svahu nejvýše 25°, žluté nebo červené půdy, pH 4,5–6,5, vrstva ne tenčí než 55 cm, organické hmoty nejméně 2,0 %. Výsadba v únoru nebo listopadu, nejvýše 75 000 keřů na hektar v jedné řadě a 90 000 ve dvou; nejméně 2,5 t organického hnojiva na hektar ročně.

**5. Technologie výroby:**

Ochranný dokument stanovuje postup a část parametrů:

1.  **Rozložení čerstvého listu (摊放, *tānfàng*):** Vrstva ne silnější než 15 cm, 8–12 hodin, lehké obracení každé tři hodiny.
2.  **Fixace (杀青, *shāqīng*):** V bubnovém stroji kontinuálního typu.
3.  **Rolování (揉捻, *róuniǎn*):** Lehké, do tvaru pásků.
4.  **První sušení (毛火, *máohuǒ*):** Horkým vzduchem při 115–125 °C.
5.  **Chladnutí a vyrovnání vlhkosti (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Dosušení (足火, *zúhuǒ*):** Horkým vzduchem při 90–100 °C.

Sušení probíhá horkým vzduchem, nikoli v pánvi — odtud „烘青“. Normu vlhkosti hotového čaje dokument neuvádí.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Podle ochranného dokumentu:

* **Vzhled suchého listu:** Plné, masité výhony, zelené s leskem, pokryté plstí (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Aroma suchého listu:** V nalezených zdrojích nejsou údaje.
* **Aroma nálevu:** Svěží a syté (清新馥郁).
* **Chuť:** Svěží, povzbudivá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘).
* **Barva nálevu:** Jemně zelená, jasná (嫩绿明亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** U zvláštní třídy jemně zelené a jasné, u první třídy zelené a jasné, u druhé třídy žlutozelené.

Třídy podle dokumentu:

| Třída | Vzhled a chuť |
| :--- | :--- |
| Zvláštní (特级) | Jemně zelený, plstnatý; aroma čisté, syté, stálé; chuť svěží; nálev a dno jemně zelené, jasné |
| První (一级) | Zelený s leskem, plst zřetelná; stálé kaštanové aroma; chuť svěží a jemná |
| Druhá (二级) | Žlutozelený; aroma čisté; chuť jemná; nálev a dno žlutozelené |

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické požadavky ochranného dokumentu:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Čajové polyfenoly | 25–37 % |
| Katechiny | 18–22 % |
| Kofein | 3–5 % |
| Aminokyseliny | nejméně 2 % |
| Vodorozpustné extraktivní látky | nejméně 38 % |

Údaje o složení konkrétních šarží se v nalezených zdrojích nevyskytují.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Příprava čaje:**

Praktika třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice — v ní je vidět ochmýřený list — nebo bílý gaiwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — po 40–60 sekundách.
    4. Pít, část nálevu ponechat.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách se v nalezených zdrojích nevyskytují.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat značku produktu s chráněným zeměpisným označením. Vztahuje se ke jménu „沿溪山白毛尖“; v rejstříku uživatelů značky CNIPA je k tomuto produktu k září 2026 veden jediný podnik — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * Nápis „乐昌白毛茶“ sám o sobě o ochraně nevypovídá. V databázi oznámení CNIPA o produktech s chráněným zeměpisným označením je 537 dokumentů za roky 2005–2026 a toto jméno se v nich vyskytuje jednou — jako odrůda v příloze oznámení č. 60 z roku 2009. V rejstříku uživatelů značky CNIPA rovněž není. Údaje o registraci tohoto jména v rejstříku zemědělských produktů s chráněným zeměpisným označením ministerstva zemědělství (AGI) ani jako ochranné známky se zeměpisným označením se v nalezených zdrojích nevyskytují.
    * Ověřovat, že čaj pochází z hor Jiufengshan městského okresu Lechang.
    * List je celý, zelený s leskem, plstnatý; nálev jemně zelený a jasný.
    * Nezaměňovat s jinými bíle plstnatými čaji Shaoguanu: Renhua Baimao Cha má vlastní chráněné zeměpisné označení (oznámení AQSIQ č. 96 z roku 2014), zatímco „乐昌白毛茶“ je jméno odrůdy a regionální značky.

**12. Zajímavosti:**

* Podle pověsti, kterou převypráví „Yangcheng Wanbao“, císař Qianlong (乾隆) během cesty do Jiangnanu utrpěl úžeh a zotavil se po silném odvaru zdejšího bíle plstnatého čaje; místní obyvatelé žertem nazývají Yanxishan Baimaojian „císařským čajem“ (皇帝茶). Jde o pověst, nikoli o doklad účinku čaje.
* Kronika z roku 1933 podle citace referenčního popisu označovala za nejlepší čaj hor Yaoshan.
* Ze tří čajů Shaoguanu s chráněným zeměpisným označením, které uvádí deník, jsou dva bíle plstnaté: Yanxishan Baimaojian a Renhua Baimao Cha.
* Ochranu čaje a jméno odrůdy zaměňují i místní prameny: v roce 2021 kanál „Shaoguan Fabu“ (韶关发布) na platformě „Nanfang+“ označil za produkt s chráněným zeměpisným označením samotný „乐昌白毛茶“. Rejstřík CNIPA to nepotvrzuje: chráněné jméno je jediné — „沿溪山白毛尖“.

**13. Srovnání s jinými bíle plstnatými a kuangtungskými čaji:**

* **Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶):** Odrůda téhož okresu a jméno regionální veřejné značky Lechangu — jméno a logo značky byly vyhlášeny v dubnu 2023; z této odrůdy se vyrábí zelený i červený čaj. Podle ochranného dokumentu se z ní dělá Yanxishan Baimaojian, avšak jako produkt s chráněným zeměpisným označením jméno „乐昌白毛茶“ v rejstříku CNIPA nefiguruje.
* **Renhua Baimao Cha ([仁化白毛茶](https://thetea.app/cs/article/renhua-baimao-cha)):** Bíle plstnatá populace sousedního okresu Renhua; vyrábí se z ní zelený i červený čaj.
* **Renhua Yin Hao ([仁化银毫](https://thetea.app/cs/article/renhua-yin-hao)):** Zelený čaj sušený v peci z téhož okresu Renhua.
* **Xindong Cha ([新垌茶](https://thetea.app/cs/article/xindong-cha)):** Zelený čaj jihozápadu Guangdongu se závěrečným pražením v pánvi — kontrast k sušení v peci.

**Závěrem:**

Yanxishan Baimaojian je zelený čaj sušený v peci z hor Jiufengshan, kde podle ochranného dokumentu leží zahrady v nadmořské výšce 400–800 m a mlha podle popisu produktu trvá více než sto dní v roce. Očekává se od něj plný ochmýřený list, jemně zelený nálev, svěží chuť se sladkým dozvukem, u první třídy kaštanové aroma. Slovo „bílý“ v jeho jméně odkazuje na plsť na pupenech, nikoli na třídu čaje. A chráněno je právě toto jméno: „乐昌白毛茶“ je název odrůdy, z níž se čaj vyrábí, nikoli druhé jméno téhož označení.