---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/cs/article/yantai-cha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Yantai Cha** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — zastřešující označení čaje městské prefektury Yantai (烟台市) na poloostrově Shandong, provincie Shandong. Jméno je čisté toponymum a druhové „čcha“, bez určení třídy: zahrnuje čaj celé prefektury, od jižních okresů až po ostrovní okres Changdao. Požadavky na produkt rozlišují tři formy — plochý, zkadeřený a jehličkovitý čaj; všechny tři formy jsou vzhledem zelené, ale třída v dokumentu není pojmenována. Oblast leží mezi 36°16′ a 38°23′ severní šířky — jedná se o jednu z nejsevernějších čajových oblastí Číny. Jméno bylo zaregistrováno jako zemědělské zeměpisné označení v roce 2021 a v roce 2025 uznáno za produkt se zeměpisným označením.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Třída v požadavcích na produkt není pojmenována. Tři popsané formy — plochý (扁形茶), zkadeřený (卷曲形茶) a jehličkovitý (针形茶) čaj — jsou smaragdové, šedozelené nebo zelené, se zeleným nálevem, tedy vzhledem jde o zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Oddíl o technologii, který by třídu potvrzoval, v dokumentu chybí.
* **Kategorie:** Okresní zastřešující označení; severní čaj Číny, vzešlý z programu „Jižní čaj na sever“ (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Původ:** Čína, provincie Shandong (山东, *Shāndōng*), městská prefektura Yantai (烟台, *Yāntái*).
* **Chráněná oblast:** Patnáct městských obvodů, městských okresů a zvláštních území prefektury: obvody Zhifu (芝罘), Laishan (莱山), Fushan (福山), Muping (牟平) a Penglai (蓬莱), zóna ekonomického rozvoje, zóna vysokých technologií, města Longkou (龙口), Laizhou (莱州), Zhaoyuan (招远), Qixia (栖霞), Laiyang (莱阳) a Haiyang (海阳), okres Changdao (长岛) a přírodní rezervace Kunyushan (昆嵛山). Nachází se v nich 154 obcí, městysů a uličních výborů.
* **Zeměpisné souřadnice:** 119°34′–121°57′ v. d. a 36°16′–38°23′ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Pověst o starém čaji.** Místní popisy odvozují historii čaje v Yantai od konce Jižní Sung — počátku Jüan. Dokumenty, které by to potvrzovaly, se v nalezených zdrojích nenacházejí.
    * **1966.** Podle „Letopisů lesnictví Yantai“ (烟台林业志) v převyprávění místních popisů začal přenos čaje na sever v roce 1966; semena se vozila z Anhui a Zhejiangu.
    * **1978.** Vrchol produkce oněch let — 132 450 kg. Jiné místní publikace, odkazující na tytéž letopisy, uvádějí jinak: zdařilou pokusnou výsadbu v květnu 1963 a vrchol v roce 1977 — 187 750 kg. Rozpor jsem nerozřešil.
    * **1985.** Z čajových zahrad zbylo přibližně 600 mu — podnik téměř zanikl.
    * **2004.** Začala široká obnova zeleného čaje; hlavní oblasti — Haiyang, Laiyang, Penglai, Muping a Laizhou. Podle místních údajů připadá na Haiyang přibližně 80 % plochy.
    * **2021.** Ministerstvo zemědělství zařadilo Yantai Cha na první seznam zemědělských zeměpisných označení roku 2021 (číslo AGI03358).
    * **2025.** Státní úřad duševního vlastnictví oznámením č. 646 uznal Yantai Cha produktem se zeměpisným označením. Žadatel — Čajová společnost města Yantai (烟台市茶叶学会).
* **Název:** „Yantai“ (烟台) — jméno města, doslova „kouřová věž“; „chá“ (茶) — čaj.
* **Kulturní význam:** Čaj je zde mladý a opírá se o obraz severního mořského čaje. Požadavky na produkt upevňují formuli vzhledu — „černě nefritová zeleň, nálev barvy jáhlového odvaru, fazolové aroma“ (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůdy / kultivary:** V požadavcích na produkt je odrůda nazvána jednoduše „yantaiský čaj“. Místní tisk píše o první odrůdě vyšlechtěné v Yantai — Beicha 1 (北茶1号, *Běichá 1*): podle jejího popisu byla získána z Fuding dabai a populace Longjing, zapsána do státního registru odrůd v roce 2019 a snáší mráz do −18 °C. Poslední údaj pochází z místních popisů; zkoušky jsem neviděl.
* **Sběr:** Pouze ruční (人工采摘). Termíny v požadavcích nejsou.
* **Standard sběru:** V požadavcích neuveden.
* **Požadavky na surovinu:** Původ z chráněné oblasti. Požadavky určují i péči: organické hnojivo, 1 t na mu, před výsadbou sazenic (v dokumentu stojí „移摘“, smyslem — přesazení); speciální čajové hnojivo, 1,5 t na mu, na zimu; pouze kapková závlaha, 10–15krát za sezónu; tvarovací řez po výsadbě a každoroční zastřihávání podle tvaru keře; ošetření vápenno-sirným odvarem.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Sever poloostrova Shandong, mořské pobřeží; oblast se táhne přes více než dva stupně zeměpisné šířky — od Haiyang na jihu po ostrovy Changdao na severu.
* **Podnebí:** Místní popisy ho nazývají mořským — s teplou zimou a chladným létem podle měřítek severu — a zdůrazňují velký rozdíl denních a nočních teplot. Přesné klimatické údaje se v nalezených zdrojích nenacházejí.
* **Nadmořská výška pěstování:** V požadavcích neuvedena.
* **Půdy:** pH od 5,6 do 7,5, organické hmoty v průměru 1,26 %, spodní půda dobře odvodněná. Požadavky uvádějí v půdách fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a selen, bez množství.

**5. Technologie výroby:**

Oddíl o technologii v požadavcích na produkt chybí — pouze vzhled tří forem. Místní tisk popisuje ruční pražení při 180–200 °C, které trvá déle než čtyřicet minut, a výtěžnost kolem dvou liangů suchého čaje z jednoho jinu čerstvého listu; ke které formě se to vztahuje, není upřesněno.

Pro zelený čaj, jímž všechny tři formy vzhledem jsou, je obecné schéma třídy takové: zavadání (摊放, *tānfàng*), fixace (杀青, *shāqīng*), tvarování — přitlačením v kotli pro plochý čaj, kroucením pro zkadeřený, urovnáváním pro jehličkovitý, — a sušení (干燥, *gānzào*). Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli o popis technologie Yantai Cha.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Obecná formule požadavků: list tlustý, aroma vysoké, chuť plná, čaj snáší mnoho nálevů (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Vzhled suchého listu:**
    * Plochý čaj — plochý a rovný, hladký a svěží, smaragdový (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Zkadeřený — jemné nebo husté zkadeření, rovnoměrné a pevné, šedozelené s ojíněním (灰绿起霜).
    * Jehličkovitý — pevný, jemný, kulatý, rovný, zelený, s bílým chmýřím.
* **Aroma suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích chybí.
* **Aroma nálevu:** U plochého — plné, dlouhé a vytrvalé (浓郁悠长); u zkadeřeného — čisté, vysoké a vytrvalé (清高而持久); u jehličkovitého — čisté a vysoké (清高). Obecná formule zmiňuje fazolové aroma.
* **Chuť:** U plochého — jemná a plná (醇厚); u zkadeřeného — plná, se sladkým dozvukem (浓醇而回甘); u jehličkovitého — jemná a harmonická (醇和).
* **Barva nálevu:** U plochého — smaragdová a jasná (碧绿明亮); u jehličkovitého — čirá, světle zelená (清澈、绿亮); u zkadeřeného zvlášť neuvedena.
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** U plochého — rovnoměrné, listy se rozvíjejí celými výhonky (匀齐成朵); u zkadeřeného — něžně zelené a pevné (嫩绿而厚实); u jehličkovitého — masité, něžné a rovnoměrné (肥嫩、匀齐).

**7. Chemické složení:**

Fyzikálně-chemické požadavky na produkt:

| Ukazatel | Požadavek |
| :--- | :--- |
| Vlhkost | ne více než 6 g/100 g |
| Celkový popel | ne více než 7 g/100 g |
| Extrakční látky | ne méně než 37 % |
| Drť a prach | ne více než 0,5 % |
| Čajové polyfenoly | ne méně než 14 % |
| Volné aminokyseliny (na sušinu) | ne méně než 4 % |
| Kofein | ne méně než 2 mg/kg (tak v dokumentu) |

Jedná se o prahové hodnoty přípustnosti, nikoli o změřené složení. Prahová hodnota kofeinu je zapsána v miligramech na kilogram — pro čaj je to neobvykle malá hodnota a jednotka je možná uvedena chybně; uvádím ji tak, jak je. Místní popisy tvrdí, že aminokyselin a extrakčních látek je v yantaiském čaji více než v jižních čajích, ale srovnávací údaje s metodikou jsem neviděl.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje chybí.

**9. Příprava:**

Praxe třídy pro zelený čaj: všechny tři formy jsou vzhledem zelené.

* **Teplota vody:** 80–85 °C; pro pevně zkadeřený čaj — do 90 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice pro plochý a jehličkovitý čaj, bílý gaiwan pro zkadeřený.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — 40–60 sekund.
    4. Pít, ponechávat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Tři až čtyři opakované nálevy: požadavky zdůrazňují, že čaj snáší mnoho nálevů.

**10. Skladování:**

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a cizích pachů. Lépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách se v nalezených zdrojích nenacházejí.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat známku zeměpisného označení; zastřešující jméno neoznačuje formu, proto sledovat, jaká forma je v balení.
    * Ověřit, že výrobce sídlí v jedné z patnácti jednotek prefektury Yantai.
    * Porovnat vzhled s požadavky: plochý — smaragdový a hladký, zkadeřený — šedozelený s ojíněním, jehličkovitý — rovný, s bílým chmýřím.

**12. Zajímavosti:**

* Severní hranice oblasti — 38°23′ s. š., ostrovy okresu Changdao.
* Do chráněné oblasti je zahrnuta přírodní rezervace Kunyushan.
* Čaj se v Yantai zakládal dvakrát: přenos z roku 1966 zanikl do roku 1985, na 600 mu, a obnovu bylo třeba začít v roce 2004.
* Jedno zastřešující jméno pokrývá tři formy listu — plochou, zkadeřenou a jehličkovitou.

**13. Srovnání s jinými čaji Shandongu:**

* **Yantai Lü Cha ([烟台绿茶](https://thetea.app/cs/article/yantai-lucha)):** Zelený čaj téže prefektury se samostatnou, užší registrací; máme o něm článek. Tam zní formule vzhledu jinak — „černě nefritová zeleň, aroma praženého bobu, jantarový nálev“. Yantai Cha je zastřešující označení nad čajem prefektury jako celku a obě jména nelze ztotožňovat.
* **Laoshan Lü Cha ([崂山绿茶](https://thetea.app/cs/article/laoshan-lucha)):** Zelený čaj hory Laoshan u Qingdao, jižněji po poloostrově.
* **Rizhao Lü Cha ([日照绿茶](https://thetea.app/cs/article/rizhao-lucha)):** Zelený čaj přímořského Rizhao na jihu Shandongu.

**Závěrem:**

Yantai Cha — okresní jméno severního mořského čaje: patnáct jednotek prefektury, od Haiyang po ostrovy Changdao, tři formy listu a jedna společná formule — tlustý list, vysoké aroma, plná chuť. Třída v nalezeném popisu není pojmenována, ačkoli všechny formy jsou vzhledem zelené. Historie je krátká a nerovnoměrná: přenos z roku 1966, zánik do roku 1985, obnova od roku 2004, známka z roku 2021 a uznání z roku 2025.