---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/cs/article/xiushan-maojian
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Siou-šan Mao-ťien** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/cs/article/mao-jian)) je zelený čaj z autonomního okresu Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山土家族苗族自治县) na jihovýchodě Čchung-čchingu, ze zahrad v horách Wu-ling-šan. Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu jej popisuje jako čaj tradičního pražení v kotli (炒青, *chǎoqīng*): pevně zkroucené lístky s výraznou vůní mladého kaštanu, žlutozelený jasný nálev, svěží jemná chuť. Od 28. prosince 2018 je název chráněn jako geografická certifikační známka a technika pěstování a výroby je podle okresního webu zapsána jako nehmotné kulturní dědictví městské úrovně. Čchungčchingská vláda označuje okres za největší čajovou základnu města a Siou-šan Mao-ťien za jednu ze tří regionálních veřejných značek Čchung-čchingu. Se značkou [秀山茶叶](https://thetea.app/cs/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, „sioušanský čaj“) by se neměl zaměňovat: pod tímto názvem byl čaj téhož okresu uznán jako výrobek s chráněným zeměpisným označením v roce 2025, a to na základě samostatné registrace a s požadavky na výrobek, které se od oficiálních popisů Siou-šan Mao-ťien liší.

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*). Dokument známky s třídou jsem neviděl; třída je určena podle technologie ze dvou oficiálních popisů. Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu uvádí, že čaj se vyrábí tradiční technologií pražení v kotli (传统炒青工艺). Okresní vláda na stránce o nehmotném dědictví uvádí etapy: fixace, kroucení, předsoušení, sušení; etapa oxidace ve výčtu není, a Siou-šan Mao-ťien přímo označuje za výběrový mezi zelenými čaji (为绿茶中的精品).
* **Kategorie:** Kroucený zelený čaj typu „mao-ťien“; geografická certifikační známka (2018).
* **Původ:** Čína, přímo spravované město Čchung-čching (重庆, *Chóngqìng*), autonomní okres Siou-šan národností Tchu-ťia a Miao (秀山, *Xiùshān*).
* **Oblast:** Právní vymezení oblasti známky jsem neviděl; zdroje hovoří o okresních zahradách v horách Wu-ling-šan. Jako hlavní oblasti tradiční techniky okresní vláda uvádí městys Chung-an (洪安镇) a Čung-ling (钟灵镇) a obec Chaj-jang (海洋乡). Oblast sousedního názvu 秀山茶叶, 11 městysů a obcí, 109 vesnic, je stanovena v jeho vlastních požadavcích na ochranu a ke známce 秀山毛尖 se nevztahuje.
* **Status ochrany:** Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu vede 秀山毛尖 jako zeměpisné označení od 28. prosince 2018 a má jeho kartu v sekci kolektivních a certifikačních známek. Druh ochrany upřesňuje reportáž deníku „Čchung-čching ž’-pao“ (2023), převzatá zemědělským výborem Čchung-čchingu: v roce 2018 byl „秀山毛尖“ jako veřejná značka sioušanského čaje zapsán jako geografická certifikační známka (地理标志证明商标). Číslo známky ani držitele jsem nenašel; zda je registrace dosud platná, jsem neověřoval. Publikace čchungčchingské vlády (2022) v odstavci o čaji uvádí u okresu dvě zeměpisná označení v rámci značek „两品一标“, aniž by je jmenovala; tatáž publikace zvlášť uvádí zemědělské zeměpisné označení 秀山[金银花](https://thetea.app/cs/article/jinyinhua) (2010), takže obě označení nelze podle tohoto textu považovat za čajová.
* **Vztah k 秀山茶叶:** Jde o jiný chráněný název, nikoli o druhé pojmenování téže známky. Státní úřad pro duševní vlastnictví ČLR oznámením č. 640 (datováno 16. července 2025, zveřejněno 13. srpna 2025) uznal 秀山茶叶 jako výrobek s chráněným zeměpisným označením; žadatelem je okresní zemědělské technické servisní středisko (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Požadavky na ochranu 秀山茶叶 popisují výrobek jinak než oficiální popisy Siou-šan Mao-ťien: kultivary 福鼎大毫 a 蜀永1号, zahrady od 700 m, surovina nejméně 70 % jarních výhonků „pupen a dva listy“, sušení v sušičce (烘干). Oficiální popisy Siou-šan Mao-ťien hovoří o pupenech nebo pupenu s jedním až dvěma listy, staletých keřích s’čchuanského malolistého kultivaru a kotli, úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu pak o zahradách nad 800 m. Pravidla užívání známky 秀山毛尖, kde by byly stanoveny požadavky na výrobek pod známkou, jsem neviděl, srovnání se tedy opírá o popisy úřadu pro duševní vlastnictví a okresu, nikoli o dokument známky. „Čchung-čching ž’-pao“ označuje 秀山毛尖 za veřejnou značku sioušanského čaje, ale z toho nevyplývá, že známka z roku 2018 a označení z roku 2025 chrání tentýž výrobek. Zda se držitel známky 秀山毛尖 shoduje se žadatelem 秀山茶叶, nelze z nalezených zdrojů zjistit.
* **Zeměpisné souřadnice:** Přibližně 28,4° s. š. a 109,0° v. d. (okresní centrum). Oba zdroje řadí Siou-šan do „zlatého čajového pásu 30. rovnoběžky“; okres leží jižněji, jde tedy spíše o slogan než o souřadnici.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Prehistorie.** Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu řadí Siou-šan ke kraji „Pa-šan Sia-čchuan“ (巴山峡川), „hory Pa a říční soutěsky“, které zmiňuje „Kánon o čaji“ (《茶经》). Podle téhož popisu v zahradách, které zůstaly po dědičných vládcích tchu-s’ (土司) Siou-šanu, dosud rostou čajovníky staré několik set let.
    * **Starověké zmínky o kraji.** Podle okresní stránky o nehmotném dědictví patřily za Východní Chan, v letech Ťien-an, země Siou-šanu k jižní části okresu Fu-ling (涪陵郡), a spis „Chua-jang kuo č’“ (《华阳国志》) uvádí, že tento okres dával čaj, rumělku, lak, med a vosk. Od konce Ming a počátku Čching byl čaj podle této stránky hlavním směnným zbožím Siou-šanu se sousedy. To je obecná historie sioušanského čaje, nikoli názvu Siou-šan Mao-ťien.
    * **Daňové čaje ke dvoru, dvě verze.** Podle zprávy čchungčchingské vlády (2022) byly koncem Ming a počátkem Čching sioušanské čaje 猛董茶, 民主茶 a 尖山茶 zařazeny mezi daňové čaje. Publikace z roku 2017 na webu China Radio International (převzatá z deníku „Ťing-ťi ž’-pao“) podle okresního zemědělského výboru uvádí jinou dobu a jiné jméno: na konci Čching byl daňovým čajem 猛洞茶 a kolovalo rčení „měřice rýže za ťin čaje“ (斗米换斤茶). Která verze je správná, nelze z nalezených zdrojů rozhodnout. Okresní vláda na stránce o nehmotném dědictví podporuje pozdněčchingské datování, avšak jméno čaje neuvádí.
    * **2015.** Okres začal ve velkém rozvíjet čaj podle schématu „zpracovatelský podnik plus základna plus rolnická hospodářství“.
    * **2018.** Siou-šan jako první v Čchung-čchingu zavedl dotace na letní a podzimní čaj: do té doby se letní a podzimní list podle publikace nesbíral ani nezpracovával. Téhož roku okres vybudoval ukázkovou základnu exportního čaje a 28. prosince se Siou-šan Mao-ťien stal zeměpisným označením.
    * **2021.** Okres získal titul celostátního „krásného čajového kraje s regionálními zvláštnostmi“; samotný okres a Siou-šan Mao-ťien byly zařazeny do přehledu „sto okresů, sto čajů a sto lidí“ Číny.
    * **Nehmotné dědictví.** Na okresním webu je „Technika pěstování a výroby Siou-šan Mao-ťien“ (秀山毛尖栽培与制作技艺) vedena jako nehmotné kulturní dědictví městské úrovně. Rok zápisu tam uveden není.
* **Název:** 秀山 (*Xiùshān*) je jméno okresu; 毛尖 (*máojiān*) znamená „chlupaté špičky“, obecné označení kroucených zelených čajů z mladých ochmýřených výhonků.
* **Kulturní význam:** Okres staví propagaci na modelu „zeměpisné označení plus firemní značka“: Siou-šan Mao-ťien je společný název, pod nímž vycházejí značky místních firem. Čchungčchingská vláda jej označuje za jednu ze tří regionálních veřejných značek města.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Kultivar:** Okresní vláda označuje za nejlepší surovinu pro Siou-šan Mao-ťien list keřů s’čchuanského malolistého kultivaru (川小[叶种](https://thetea.app/cs/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) starých více než sto let. O čajovém odvětví okresu jako celku publikace z roku 2017 uvádí, že staré keře s’čchuanského malolistého (川小叶) byly obnovovány a zaváděly se kultivary 福鼎大白茶, 黄金茶 a [金观音](https://thetea.app/cs/article/jin-guanyin). Čchungčchingská vláda (2022) zmiňuje školky „zušlechtěných čajových kultivarů Wu-ling-šanu“ (武陵山良种茶叶繁育场), kultivary však nejmenuje. Požadavky na ochranu sousedního názvu 秀山茶叶 určují jiné kultivary: 福鼎大毫 a 蜀永1号.
* **Surovina:** Pupeny (芽头), jak uvádí úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu při propočtu výtěžnosti čaje (oddíl 12). Okresní vláda popisuje tradiční surovinu šířeji: výběrové výhonky „pupen s jedním listem“ nebo „pupen se dvěma listy“ (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Sběr:** Sběrová sezóna čaje v okrese trvá podle zprávy čchungčchingské vlády od března do října, přibližně osm měsíců. Pro tradiční Siou-šan Mao-ťien okresní vláda uvádí dobu kolem sezón Čching-ming a Ku-jü (清明, 谷雨), tedy zhruba duben.
* **Standard sběru:** Normativní dokument známky se standardem sběru jsem neviděl. Dva popisy se rozcházejí: podle úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu jde o pupeny, podle okresní vlády o pupen s jedním nebo dvěma listy.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Oblast:** Hory Wu-ling-šan na jihovýchodě Čchung-čchingu.
* **Nadmořská výška pěstování:** Nad 800 m, podle popisu úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu. Okresní vláda píše jinak: tradiční zahrady leží v nízkých a středních horách, v nadmořské výšce 500–800 m. Pro sousední název 秀山茶叶 požadavky na ochranu určují výšku od 700 m.
* **Podnebí:** Podle popisu úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu je v zimě a na jaře mnoho mlh, v létě a na podzim oblačnosti (冬春多雾，夏秋多云); zahrady jsou vzdáleny od města.
* **Půdy:** Údaje v nalezených zdrojích nejsou.
* **Les a čaj:** Okresní vláda popisuje ustálený systém, v němž čaj roste společně s lesem (林-茶复合农业生态系统): nad zahradami je les, níže pole, řeky a vesnice. Podle jejích slov les zadržuje pro zahrady vláhu a pole jim dodávají výživu.
* **Rozloha zahrad:** Podle údajů čchungčchingské vlády (2022) je v okrese 183 tisíc mu čajových zahrad. Tamtéž se hovoří o 44 čajových zpracovatelských společnostech a 66 družstvech.

**5. Technologie výroby:**

Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu popisuje klíčovou etapu takto: nasbíraný list se vloží do rozpáleného velkého železného kotle a pomalu se praží na mírném ohni, přičemž mistr jej oběma rukama obrací, „jako v tchaj-ťi-čchüan“, aby se každý list rovnoměrně prohřál. Tento cyklus se opakuje dvakrát až třikrát. Parametry, teploty, časy, vlhkost, zdroj neuvádí.

Okresní vláda na stránce o nehmotném dědictví uvádí etapy tradiční techniky:

1.  **Třídění na sítech (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Rozkládání čerstvého listu (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Fixace (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Chladnutí (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **První kroucení (初揉, *chūróu*).**
6.  **Předsoušení (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Druhé kroucení (复揉, *fùróu*).**
8.  **Rozbíjení hrudek (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Tvarování (做形, *zuòxíng*).**
10. **Sušení (干燥, *gānzào*).**

Hlavním vybavením tradiční techniky je podle téže stránky železný kotel na dřevě (柴火铁锅).

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Dva oficiální popisy, úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu a okresní vlády, se téměř shodují:

* **Vzhled suchého listu:** Pevné, tuhé zkroucené lístky (条索紧密) u úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu. Okresní vláda: pevný, vyrovnaný list (紧结匀整) svěží svěže smaragdové barvy (色泽鲜润翠绿).
* **Vůně suchého listu:** Výrazná vůně mladého kaštanu (嫩栗香显) u úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu, v jedné větě se vzhledem suchého listu.
* **Vůně nálevu:** Okresní vláda: vůně vysoká, dlouhá a čistá, se silným kaštanovým tónem (香气高长纯正、栗香高). Zda se vztahuje k suchému listu, nebo k nálevu, tam není uvedeno.
* **Chuť:** Svěží, jemná, sladká a hladká (鲜醇甘滑), jak uvádějí oba zdroje.
* **Barva nálevu:** Žlutozelená, jasná (黄绿明亮), jak uvádějí oba zdroje.
* **Čajové dno (vyluhovaný list):** Jemně zelené, vyrovnané (嫩绿均匀); okresní vláda dodává, že je lesklé (明亮).

**7. Chemické složení:**

Úřad pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu uvádí podíl čajových polyfenolů, avšak bez metody, báze přepočtu a výběru vzorku, a samotné číslo neodpovídá běžným hodnotám pro zelený čaj. Nepřebírám je. Jiné fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou. Limity z požadavků na ochranu sousedního názvu 秀山茶叶 (ve vodě rozpustné látky 38,0–50,0 %, polyfenoly 13,0–24,0 %, aminokyseliny 1,8–4,5 %, kofein 1,8–4,0 %) jsou určeny pro onen výrobek a ke známce 秀山毛尖 se nevztahují.

**8. Příznivé účinky:**

Ověřené údaje o účincích právě tohoto čaje nejsou.

**9. Příprava:**

Praktika třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev za 40–60 sekund.
    4. Pít a ponechat část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou. Čchungčchingská vláda píše, že sioušanský čaj je „dobrý a levný“ a okres po léta vyrábí čaj na zakázku pro cizí značky.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat na obalu označení zeměpisné známky „秀山毛尖“.
    * Nezaměňovat s označením výrobku s chráněným zeměpisným označením „秀山茶叶“: to je jiný chráněný název s vlastními požadavky.
    * Ověřit, že výrobce je z okresu Siou-šan.
    * List má pevně zkroucené lístky, vůni mladého kaštanu, nálev žlutozelený a jasný.

**12. Zajímavosti:**

* Na 1 ťin (500 g) suchého čaje je podle propočtu úřadu pro duševní vlastnictví Čchung-čchingu zapotřebí přibližně 50 tisíc pupenů, tedy stejný počet utržených výhonků.
* Mezi oceněními uvádí čchungčchingská vláda (2022) zvláštní zlatou cenu soutěže „Čung-čcha pej“ (中茶杯).
* Reportáž „Čchung-čching ž’-pao“ (2023) na webu zemědělského výboru Čchung-čchingu uvádí přezdívku okresu: „jednou nohou ve třech provinciích“ (一脚踏三省).

**13. Srovnání s příbuznými čaji:**

* **Sioušanský čaj (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Sousední chráněný název téhož okresu, výrobek s chráněným zeměpisným označením od roku 2025. Požadavky na ochranu popisují kroucený zelený čaj z jarních výhonků „pupen a dva listy“, sušený v sušičce: jemné zkroucené lístky s ostrými špičkami a žlutozeleným leskem, vytrvalá čistá vůně, svěží povzbudivá chuť, žlutozelený jasný nálev.
* **Ku-čang Mao-ťien ([古丈毛尖](https://thetea.app/cs/article/guzhang-mao-jian)):** Zelený čaj okresu Ku-čang v autonomním kraji Siang-si národností Tchu-ťia a Miao v Chu-nanu, rovněž z hor Wu-ling-šan.
* **Sin-jang Mao-ťien ([信阳毛尖](https://thetea.app/cs/article/xinyang-mao-jian)):** Mao-ťien z Che-nanu, jeden z velkých zelených čajů Číny.
* **Tu-jün Mao-ťien ([都匀毛尖](https://thetea.app/cs/article/douyun-mao-jian)):** Slavný mao-ťien z Kuej-čou.
* **Jung-čchuan Siou-ja ([永川秀芽](https://thetea.app/cs/article/yongchuan-xiu-ya)):** Jiný známý zelený čaj Čchung-čchingu.

**Závěrem:**

Siou-šan Mao-ťien je v kotli pražený zelený čaj z hor Wu-ling-šan na jihovýchodě Čchung-čchingu: pevně zkroucené lístky, vůně mladého kaštanu, žlutozelený nálev a svěží jemná chuť. Stojí za ním největší čajová základna města, certifikační známka z roku 2018, technika uznaná jako nehmotné dědictví a tradice, kterou zdroje odvozují od daňových čajů pozdního císařského období, ačkoli se v datech a jménech rozcházejí. Sousední název 秀山茶叶 je samostatná registrace z roku 2025 s jinými požadavky, nikoli druhé pojmenování tohoto čaje.