---
title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/cs/article/xingshan-baicha
lang: cs
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**Sinšan Bajča** (*Xīngshān báichá*, 兴山白茶) — zelený čaj ze světlolisté odrůdy okresu Sinšan (兴山县) městské prefektury I-čchang, provincie Chu-pej. Slovo „bajča“ v názvu třídy neznamená: surovinu dávají místní keře s „albínním“ listem, u nichž jarní výhonky v chladu blednou, a čaj se zpracovává technologií zeleného čaje. Tak jej popsala expertíza z roku 2015 před registrací zemědělského zeměpisného označení. Okres leží v oblasti Tří soutěsek Jang-c’-ťiang a je považován za rodiště Wang Čao-ťün; jejím jménem se nyní nazývá i místní čajová značka — „Čao-ťün Bajča“ (昭君白茶).

**1. Klasifikace a původ:**

* **Typ:** Zelený čaj (绿茶, *lǜchá*) ze světlolisté odrůdy. Expertíza z roku 2015 přímo uvádí, že čaj se zpracovává podle technologie zeleného čaje (按照绿茶工艺制成), a dokument CNIPA z roku 2025 vyžaduje lehkou pražbu — krok zeleného schématu, který bílý čaj nemá.
* **Past v názvu:** „白茶“ zde znamená barvu jarního listu, stejně jako u An-ťi Bajča a Ta-ču Bajča.
* **Kategorie:** Čaj ze světlolisté odrůdy; zemědělské zeměpisné označení (2015) a produkt se zeměpisným označením v seznamu CNIPA (2025).
* **Původ:** Čína, provincie Chu-pej (湖北, *Húběi*), městská prefektura I-čchang (宜昌, *Yíchāng*), okres Sinšan (兴山, *Xīngshān*).
* **Chráněná oblast:** Tři jednotky okresu — městys Šuej-jüe-s’ (水月寺镇) a Sia-kchou (峡口镇) a obec Kao-čchiao (高桥乡). Hranice jsou vymezeny krajními body: na východě — Ma-liang-pching (马粮坪) městyse Šuej-jüe-s’, na jihu — Je-ču-čch’ (野竹池) téhož městyse, na západě — Che-ťia-pching (贺家坪) obce Kao-čchiao, na severu — Chung-šuej-che (洪水河) městyse Šuej-jüe-s’.
* **Zeměpisné souřadnice:** 110°25′–111°09′ v. d., 31°08′–31°25′ s. š.

**2. Historie a kulturní význam:**

* **Historie:**
    * **Starý strom.** V 90. letech 20. století byla ve vesnici Lung-tchan (龙潭村) obce Kao-čchiao nalezena divoká stará jabloň „bílého“ čaje. Podle „Ekonomického deníku“ (经济日报, 2025) jsou takové stromy v zemi dva. Publikace o značce z téhož roku dodává: strom je starý 358 let, druhý roste v An-ťi (Če-ťiang) a sinšanský je nazýván „mateřským stromem Sinšan Bajča“ (兴山白茶母本树). V roce 2022 tisk uváděl 355 let s odkazem na expertízu Akademie věd; metody zdroje neuvádějí.
    * **2015.** Podle zprávy časopisu „Min-šeng čou-kchan“ (民生周刊) ze srpna 2015 prošlo jméno terénní expertízou provinčního a městského úřadu zemědělství pro registraci zemědělského zeměpisného označení. Je to čtvrtý čaj okresu I-čchang s takovým označením — po Teng-cchun Lü-čcha, I-tu I-chung-čcha ([宜都宜红茶](https://thetea.app/cs/article/yidu-yihong-cha)) a Jüan-an Chuang-čcha. Číslo označení — AGI01762.
    * **2023.** V prosinci skupina „I-čcha“ (宜茶集团) otevřela ve vesnici Pchu-an (普安村) městyse Sia-kchou společnost, která propaguje značku „Čao-ťün Bajča“.
    * **2025.** Oznámením CNIPA č. 640 ze dne 16. července bylo jméno zařazeno do seznamu produktů se zeměpisným označením; žadatel — služba místní produkce okresu (兴山县特产服务中心).
* **Název:** „Sinšan“ (兴山) — jméno okresu; „bajča“ (白茶) — „bílý čaj“, podle světlé barvy jarních výhonků.
* **Kulturní význam:** Sinšan je nazýván rodištěm Wang Čao-ťün (王昭君) a okres na tomto jménu staví svou čajovou značku. V okresní strategii, podle publikace z roku 2025, stojí bělozelený čaj na prvním místě: „elitní bílý čaj, kvalitní zelený, zvláštní červený“ (精品白茶+优质绿茶+特色红茶). Místo nálezu starého stromu obec Kao-čchiao učinila atrakcí.

**3. Botanický popis a surovina:**

* **Odrůda:** Dokument CNIPA z roku 2025 uvádí klonovou odrůdu Sinšan Bajča (兴山白茶无性系良种). Ve zprávě z roku 2015 — místní varianta „bílého“ čaje citlivá na nízkou teplotu (低温敏感性白化茶地方变异良种). Referenční web specialit píše jinak: v roce 2004 byla ve vesnici Ma-liang-pching na zkoušku vysazena odrůda An-ťi Bajča z Če-ťiangu. Jaký je vztah mezi místní a an-ťiskou odrůdou, zdroje nevysvětlují.
* **Standard sběru:** Podle publikace z roku 2025 se sbírá pupen s jedním listem (一叶一心).
* **Doba sběru:** Podle dokumentu — od 10. března do 30. dubna, v dávkách, v několika kolech. V roce 2025 sběr začal 25. března.

**4. Terroir a zvláštnosti pěstování:**

* **Region:** Západ provincie Chu-pej, oblast Tří soutěsek Jang-c’-ťiang. Publikace z roku 2025 spojuje čajovnictví okresu s mikroklimatem Tří soutěsek.
* **Nadmořská výška pěstování:** Podle dokumentu — **600–800 m**, slunné svahy se sklonem nejvýše 25°.
* **Klima a půdy:** Podle dokumentu — průměrná roční teplota nad 15 °C, absolutní minimum ne pod −8 °C, podzemní voda hlouběji než 1 m, pH půdy 4,5–6,5.
* **Výsadba a péče:** Podle dokumentu — 33–45 tis. keřů na hektar, hnojiva převážně organická, 2–3krát ročně, nejvýše tři ošetření proti škůdcům ročně.
* **Plocha a výkon:** Zpráva z roku 2015 — více než 20 tis. *mu* bělozeleného čaje; referenční web — 1400 ha a 420 t za rok 2015; publikace z roku 2025 — 25 tis. *mu* ze 65 tis. *mu* všech čajových zahrad okresu.
* **Sousedství:** Území Sinšanu spadá i do oblasti i-čchangského červeného čaje (宜昌宜红). Na jedné půdě legálně působí dvě označení různých produktů.

**5. Technologie výroby:**

Dokument CNIPA z roku 2025 popisuje zpracování jedním řádkem: dlouhé rozkládání čerstvého listu, lehká pražba a lehké svinutí, dlouhé sušení při nízké teplotě v několika krocích (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干). Teploty a časy neuvádí. Vysvětlivky k etapám níže jsou obecné schéma zeleného čaje, nikoli popis právě tohoto čaje.

1.  **Rozkládání čerstvého listu (摊青, *tānqīng*):** Podle dokumentu — dlouhé. List odevzdává část vlhkosti.
2.  **Fixace pražbou (炒, *chǎo*):** Podle dokumentu — lehká. Zahřátí zastavuje oxidaci.
3.  **Svinutí (揉, *róu*):** Podle dokumentu — lehké.
4.  **Sušení (烘干, *hōnggān*):** Podle dokumentu — dlouhé, při nízké teplotě, v několika krocích.

**6. Organoleptické vlastnosti:**

Dokument CNIPA z roku 2025 a popis značky (2025) se rozcházejí, proto jsou uvedeny oba.

* **Vzhled suchého listu:** Podle dokumentu — rovnoměrné celé proužky, zelené s leskem (条索匀齐、完整，色泽绿润). V popisu značky — smaragdové se žlutí (翠绿间黄).
* **Aroma suchého listu:** Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
* **Aroma nálevu:** Čisté a dlouhé (清香持久).
* **Chuť:** Svěží, jemná, se sladkostí (鲜醇、甘爽); v popisu značky — svěží a sladká (鲜爽甘甜).
* **Barva nálevu:** Podle dokumentu — jemně zelená, jasná (嫩绿明亮); v popisu značky — husí žlutá, průzračná (鹅黄透亮).
* **Čajové dno (vylouhovaný list):** Podle dokumentu — celé, s nefritovým nádechem (完整、显玉色); v popisu značky — nefritově bílé se zelenými žilkami (玉白脉绿).

**7. Chemické složení:**

Normy dokumentu CNIPA z roku 2025:

| Ukazatel | Norma |
| :--- | :--- |
| Látky rozpustné ve vodě | ne méně než 35 % |
| Čajové polyfenoly | ne méně než 12 % |
| Volné aminokyseliny | ne méně než 3,5 % |

Zpráva z roku 2015 uvádí obsah aminokyselin 6,5 % — více než dvojnásobek oproti jiným zeleným čajům — a polyfenolů polovinu oproti běžnému zelenému čaji. Publikace z roku 2025 píše už o překročení čtyř- až pětinásobném. Metody zdroje neuvádějí.

**8. Prospěšné vlastnosti:**

Ověřené údaje o účinku právě tohoto čaje nejsou k dispozici.

**9. Louhování:**

Praxe třídy pro zelený čaj.

* **Teplota vody:** 80–85 °C.
* **Množství čaje:** 3 g na 150 ml.
* **Nádobí:** Skleněná sklenice nebo bílý gajwan.
* **Postup:**
    1. Předehřát nádobí.
    2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
    3. První nálev — za 40–60 vteřin.
    4. Pít, ponechávaje část nálevu.
    5. Dolít vodu.
    6. Dva až tři opakované nálevy.

**10. Skladování:**

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Čaj je nejlépe vypít do jednoho roku.

**11. Cena a padělky:**

Ceny hotového čaje v nalezených zdrojích nejsou. Podle publikace z roku 2025 se čerstvý list v první den sběru vykupoval po 100 jüanech za *ťin* a sběračům se platilo 30 jüanů za nasbíraný *ťin*.

* **Jak se vyhnout padělkům:**
    * Hledat značku produktu se zeměpisným označením (právo na ni potvrzuje CNIPA) a ověřit, že surovina pochází z městysů Šuej-jüe-s’ a Sia-kchou nebo obce Kao-čchiao.
    * Pamatovat, že podle dokumentů jde o zelený čaj, nikoli o bílý podle technologie.

**12. Zajímavosti:**

* Tři ze čtyř krajních bodů zóny označení leží v jednom městysi — Šuej-jüe-s’.
* Východní krajní bod zóny, Ma-liang-pching, je zároveň tisícemuová zahrada, která podle publikace z roku 2025 přijímá více než deset tisíc turistů ročně.
* Mateřský strom je podle zpráv jedním ze dvou v zemi; druhý roste v An-ťi.

**13. Srovnání s jinými čaji:**

* **An-ťi Bajča ([安吉白茶](https://thetea.app/cs/article/anji-baicha)):** Zelený čaj ze světlolisté odrůdy Če-ťiangu, nejznámější v této řadě. Odrůdu Sinšan Bajča dokumenty označují za místní (oddíl 3).
* **Teng-cchun Lü-čcha ([邓村绿茶](https://thetea.app/cs/article/dengcun-lucha)):** Vysokohorský zelený čaj téže prefektury I-čchang, jedno ze tří starších čajových označení prefektury.
* **Jüan-an Chuang-čcha ([远安黄茶](https://thetea.app/cs/article/yuanan-huangcha)):** Čaj téže prefektury, žlutý podle technologie, s napařováním.
* **I-chung Kung-fu ([宜红工夫](https://thetea.app/cs/article/yihong-gong-fu)):** I-čchangský červený čaj; do jeho zóny patří i Sinšan.

**Závěrem:**

Sinšan Bajča — zelený čaj se zavádějícím jménem: „bílým“ jej činí, podle dokumentů, místní odrůda, u níž jarní výhonky v chladu blednou, nikoli technologie. Dokument CNIPA z roku 2025 stanoví klonovou odrůdu, výšku 600–800 m, sběr od 10. března do 30. dubna, lehkou pražbu a dlouhé sušení, normy pro aminokyseliny a polyfenoly a zónu ve třech jednotkách okresu. Ostatní jsou popisy značky „Čao-ťün Bajča“, a v číslech aminokyselin se mezi sebou rozcházejí.